Lövbiff fylld med svamp- och parmesanröra, gräddsky och potatisklyftor

Inga ursäkter var det för glest med inlägg. Men du vet ju att det alltid kommer något, så småningom :-)

Lövbiff är inte så dumt, faktiskt. Speciellt inte när man fyller köttet och får servera med sås och potatis. Googla på fylld lövbiff och du hittar hur många varianter som helst. Jag ville fylla med svamp och gjorde den här varianten där crème fraiche binder ihop en röra med svamp, lök, parmesan och persilja. Lagom pilligt jobb att fylla köttet, och sen går tillagningen väldigt fort. Tänk på att tajma med potatisklyftorna och tiden de behöver i ugnen.

Gott. Enkelt. Testa själv - med eller utan vitlök!

Servering: Potatisklyftor, pommes frites och tomat eller en sallad

4 portioner

4 lövbiffar

Ca 200 g svamp, hackad (bara champinjoner eller olika sorters svamp)

1 gul lök, hackad

(1-2 vitlöksklyftor, finhackade)

1/2 dl finriven parmesan eller likvärdig ost, t ex padano

Smör

Salt och svartpeppar

1 + 1 dl crème fraiche

1 kruka persilja, hackad

Dijonsenap

2 1/2 dl mellangrädde

Soja

Vitpeppar

Tandpetare

Fräs svamp, lök (och vitlök) i smör tills vätskan har kokat bort. Krydda med salt och svartpeppar efter smak. Låt det svalna och blanda sedan med 1 dl crème fraiche, parmesan och hackad persilja. Banka ut lövbiffarna lite grand med handloven. Bred ett lager dijonsenap på lövbiffarna och fördela fyllningen på ena halvan av varje lövbiff. Vik över andra halvan och fäst ihop med tandpetare. Hetta upp en stekpanna och stek de fyllda lövbiffarna i smör, ca 2 minuter per sida tills de får fin färg. Salta och svartpeppra. Lyft köttet ur pannan. Häll i grädde och 1 dl crème fraiche. Rör om och låt puttra upp. Smaksätt med soja och vitpeppar efter smak. Lägg köttet i såsen och låt puttra någon minut. Servera med potatisklyftor och tomater, eller en sallad.

Banka ut köttet lite grand, bred på senap och lägg sedan på fyllningen.

Fäst ihop med tandpetare så att inte fyllningen rymmer ur "börsarna", som fylld lövbiff kallas ibland.

Stek på ganska hög värme, köttet ska få fin färg! Glöm inte att salta och svartpeppra.



Eftersom köttet steks snabbt och har en härlig fyllning, så blir det inte torrt och tråkigt. Såsen gör ju sitt till också förstås :-)

Avslutar med ett kinesiskt ordspråk som i all sin enkelhet är värt att tänka på.

"När man har haft bråttom länge måste man stanna upp och vänta in sin själ."

Lövbiff fylld med mozzarella och jalapeño - "grillade" grönsaker till det

En middag som är snabbt fixad är fylld lövbiff och "grillade" grönsaker. Jag sätter fnuttar runt "grillade" eftersom jag inte tycker att det riktigt räknas som grillat bara för att man använder en grillpanna och det (förhoppningsvis) blir snygga ränder på det som hamnar i pannan. Men i alla fall.

Jag har fyllt lövbiffen med mozzarella och några skivor inlagd jalapeño. Fyllningen läggs på mitten av utbankade lövbiffar och sedan viks sidorna över fyllningen. Lite salt och peppar. Ner i pannan med skarven nedåt. Snabb stekning i smör/olja på hög värme till fin färg och det är klart!

Eftersom just stekningen av köttet ska gå så fort föreslår jag att du förbereder det fyllda köttet fram till stekning och sedan "grillar" grönsakerna. Jag tog halverade tomater, auberginelängder och paprikabitar. Kör några minuter i het grillpanna på båda sidor och håll varmt medan du steker köttet. Lite ruccola till det hela fräschar upp och några potatisklyftor i ugnen platsar också in. Kanske en sås också om du tycker att det blir för torrt. En färdig bea att bara värma på så håller vi det enkelt hela vägen.

Fyllningen på mitten, vik över från båda hållen. Salta och peppra. Stek snabbt på hög värme...

Min nya grillpanna fick inte chansen att glänsa på landet. Det är något med spisen och värmen...

Pannan blev inte tillräckligt het så de där snygga ränderna jag var ute efter blev det inte så mycket av med :-(

Men gott blir det ju ändå! Paprika, tomat och aubergine passar fint till lövbiffen.

Riktigt läckert när mozzarellan smälter lite grand och så får den snälla

smaken från osten lite stryk av jalapeño. Bra kombo!



Så där! Ett enkelt och gott fredagstips till dig från mig. Återstår bara att önska trevlig helg!

Nej, just ja. Tänkte att jag skulle bjuda på lite statistik också. Det här är månadens mest populära inlägg enligt mina besökare. Har du missat något där, kanske?

Fyllda lövbiffar länge i ugnen - slow food på en måndag!

Det här är lätt att göra men det tar en stund innan maten står på bordet. Kanske inte det bästa att dra igång en maträtt som behöver 1,5 till 2 timmar i ugnen en måndag efter jobbet men jag hade orken och lusten så varför inte lite slow food en vanlig måndag? Hungern motade jag med ett stort grönt äpple så fort köttet ställts in i ugnen. Då var det bara att ta det lugnt en stund, städa undan i köket och vänta in när det blev dags att sätta på pastan. Servera med pasta, kokt (pressad) potatis eller ris och någon grönsak.

De här lövbiffarna fyllde jag med fräst lök, squash och kastanjechampinjoner. Sedan stekte jag på dem lite snabbt på båda sidorna innan jag lade dem i en ugnssäker form. På med en god sås med både grädde och crème fraiche, buljong, tomatpuré och en aning soja. Biffarna puttrar sig sedan möra och fina på upp till två timmar i ugnen. Mina biffar behövde 1 timme och 45 minuter. Med lövbiffarna bara enkelt vikta så rymmer fyllningen iväg lite grand i såsen men det gör inget för smaken. Om du vill behålla fyllningen i biffarna är det bara att rulla dem i stället och hålla ihop dem med tandpetare.

Om du inte lockas av just den här fyllningen så ta det du gillar! Kanske picklade grönsaker som strimlad röd paprika, syltlök och gurka, bacon, soltorkade tomater, oliver, kapris, haricot verts, sparris... Ja, den listan kan bli hur lång som helst.

Köttet

8 lövbiffar

Dijonsenap

Salt och svartpeppar

1 liten squash, i små bitar

1 gul lök, hackad

15-20 (kastanje)champinjoner, i små bitar

Smör

Puttersåsen

2,5 dl köttbuljong

3 dl grädde

2 dl crème fraiche

3 msk tomatpuré

Soja, svartpeppar och vitpeppar

Fräs svampen i lite smör, ha i lök och squash och fräs en stund till. Banka ut lövbiffarna lite lätt med handloven. Bred ut lite dijonsenap, salta lätt och svartpeppra. Lägg den frästa fyllningen på ena halvan av biffarna och vik sedan över den andra halvan. Hetta upp en stekpanna och stek biffarna i lite smör på båda sidor på hög värme någon minut. Lyft över biffarna till en ugnssäker form.

Koka ihop alla ingredienser till puttersåsen. Smaka av med lite soja, svart- och vitpeppar. Salta om du tycker att det behövs men var försiktig med saltet. Häll såsen över köttet i formen och låt stå i 175 ugn i upp till två timmar. "Ös" köttet några gånger med såsen under tiden och täck över på slutet med lite aluminumfolie om det behövs för att köttet inte ska brännas. Kolla att köttet är mört - då är det klart!

Fyllningen till biffarna är klar; squash, gul lök och kastanjechampinjoner i små bitar.

Lite dijonsenap är alltid gott på lövbiff som ska fyllas.



Om du inte vill att fyllningen ska flyta ut i såsen när biffarna puttrar i ugnen, rulla ihop och fäst ihop med tandpetare.



Biffar och sås på plats - in i ugnen och ta det lugnt ett tag...

Det är lite fascinerande faktiskt hur lövbiff som är så fettsnålt kan bli så mört. Jag gillar inte snabbstekt lövbiff som ofta blir segt i mitt tycke. Men här, med lite (mycket) tid och kärlek, så blir köttet jättemört och gott.