Tian - ljuvlig grönsakslåda till buffén, fast här med fläskkotletter med persiljesmör

Tian istället för grönsakslåda låter ju mycket tjusigare, à la Provence, Medelhavet typ. Oavsett vad du kallar det så är det lätt att göra och väldigt gott. Dessutom funkar det som huvudrätt med en sallad till, på en buffé, eller som komplement/tillbehör till kött, som i det här fallet stekta fläskkotletter med persiljesmör. Till grillad kyckling eller färsbiffar lär det också funka kanon. Och det går lika bra med selleri. Jag menar halloumi.

Mycket av smaken på grönsakslådan kommer från tomatsåsen som ska puttra ihop  och låta sig smakas  av. Såsen med alla grönsaker toppas med en god röra på ägg, senap och parmesan vilket ger ytan en grymt härlig och inbjudande färg. För att inte tala om smak :-)

Fläskkotletterna snittade jag fettkanten på och sedan stekte jag dem i mycket smör som jag smaksatte med färsk timjan. Salt och peppar. Och efter stekning på med en klick persiljesmör. Gött!

Servera gärna tomater till som du smaksätter med lite olivolja, salt och svartpeppar.

Men börja med din tian och först av allt till den, tomatsåsen:

Tomatsåsen

2 gula lökar, hackade

2-3 vitlöksklyftor, hackade

1 squasch (ca  300 g), i halvmånar

1 röd paprika, fint tärnad

Olivolja

1 burk krossade tomater

Kryddblandning örter (t.ex. Herbs de Provence)

1 dl hackad persilja

1 dl hackad basilika

Salt och svartpeppar

5 ägg

1 1/2 msk dijonsenap

1 1/2 dl grovriven parmesan

Persiljesmör

125 g smör

1 kruka persilja

Pressad limesaft (eller citronsaft)

Lite salt

Fräs lök och paprika i olivolja. Häll över krossade tomater. Krydda med örtkrydda och blanda ned färska örter. Låt småputtra ca 20 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.  Fräs squash i olivolja och ställ åt sidan.Vispa ihop ägg, senap och parmesan. Smöra en rund form med avtagbar kant (behåll kanten på). Häll i tomatsåsen och blanda ner squashen. Toppa med äggblandningen. Ställ in i ugnen på 175 grader och tillaga ca 1 timme, tills smeten satt sig och ytan fått fin färg.

Servera med stekta fläskkotletter och persiljesmör, och gärna tomater smaksatta med olivolja, salt och svartpeppar. 

En god tomatsås är alltid bra som bas i många rätter
- och om något blir över blir det perfekt till pasta!

Stek squashen snabbt på ganska hög värme. De ska ha kvar lite stuns.

I med allt i formen...

... och sedan på med äggblandningen. Efter ungefär 1 timme i ugnen blir det så här gyllene vackert!

Lite som en tårta. Grönsakstårta!

Persiljesmör är enkelt att göra själv. Blanda mjukt smör med massor av hackad persilja och salt.

Det blev persilja i steksmöret också...

Voíla! Stekta fläskkotletter med persiljesmör!

Stek kotletterna snabbt på hög värme till fin färg. För lång tid i pannan ger torra och sega kotletter. Precis som med lövbiff. Antingen snabbt på hög värme, eller långkok :-)

Så blev det dags för årets midsommar. I år blir det traditionsenligt på landet igen. Med både gamla och nya bekantskaper. Vädret är väl inget att hoppas på. Det blir som det blir. Annars är det bra med hopp i livet. Det kommer man långt på :-)

Trevlig midsommar önskar jag dig med tips på ett väldigt gott portions-/buffébröd (ost & skinksnurror)!

Tian - riktigt god grönsaksgratäng à la Provencal

För att vara PK borde jag ju bjuda på en rotfruktsgratäng så här års men jag är inte överförtjust i så många rotfrukter förutom potäten. Så det får bli en fantastiskt god grönsaksgratäng som är i säsong på andra breddgrader istället, en tian som det så fint heter. Gratängen, eller grönsakslådan om du hellre vill kalla den det, passar jättebra som tillbehör till både kött och fisk och du kan gärna slänga med pasta, potatis eller andra kolhydrater också. Den är verkligen all-round och det gillar jag!

Smakerna sägs vara provensalska men jag var tvungen att kolla upp vad som menas med det egentligen. Jag har alltid förknippat à la provencal med vitlök. Men det verkar inte stämma riktigt... Provence är en provins i sydöstra Frankrike som är känd för sin matlagning med provencalska kryddor – ofta basilika, mejram, rosmarin, timjan, vitlök, sommarkyndel och salvia. Så nu vet du det! Eftersom jag har både vitlök, timjan och basilika i den här gratängen så tycker jag att den kvalar in som provensalsk.

Servera varm, ljummen eller kall... Perfekt att förbereda alltså. Antingen för att äta kall eller värmas på under lite folie i ugnen medan man fixar med något annat till middagen.

6-8 portioner

1 aubergine, skivad (ca 1 cm)

1 squash, skivad (ca 1 cm)

1 stor röd paprika, i stora bitar

1 stor gul paprika, i stora bitar

1 gul lök, skivad

1-3 vitlöksklyftor (efter smak), i små bitar

Olivolja

400 g passerade tomater

3 msk hackad färsk (citron)timjan

2 msk hackad färsk basilika

1 1/2 dl riven parmesanost

(Fling)salt och svartpeppar efter smak

Stek aubergine, squash och paprika för sig i olivolja. Salta och svartpeppra lätt. Lägg i stor skål där alla grönsaker och de passerade tomaterna får plats. Stek gul lök och vitlök i olivolja. Lägg i skålen. Blanda ner passerade tomater, timjan och parmesanost. Smaka av med salt och peppar. Lägg allt i en smord ugnsform och tillaga i ugnen ca 50 minuter på 175 grader. Låt stå en liten stund innan servering så att gratängen blir lite stabilare.

Mycket smak i denna härliga gratäng!

Om det nu är någon som har ett tips på en riktigt god rotfruktsgratäng (med övervägande andel potatis i så fall) så tar jag gärna emot det så att jag kan prova!

Och i morgon är det helg. Igen. Redan. Den här veckan har gått ruskigt fort. Det blir lite landet den här helgen också. Jag älskar luften där när hösten har tagit ett rejält grepp. Och man sover så himla bra där. Kan behövas efter en intensiv vecka.

Passar på att önska en riktigt trevlig helg!