Tian - ljuvlig grönsakslåda till buffén, fast här med fläskkotletter med persiljesmör

Tian istället för grönsakslåda låter ju mycket tjusigare, à la Provence, Medelhavet typ. Oavsett vad du kallar det så är det lätt att göra och väldigt gott. Dessutom funkar det som huvudrätt med en sallad till, på en buffé, eller som komplement/tillbehör till kött, som i det här fallet stekta fläskkotletter med persiljesmör. Till grillad kyckling eller färsbiffar lär det också funka kanon. Och det går lika bra med selleri. Jag menar halloumi.

Mycket av smaken på grönsakslådan kommer från tomatsåsen som ska puttra ihop  och låta sig smakas  av. Såsen med alla grönsaker toppas med en god röra på ägg, senap och parmesan vilket ger ytan en grymt härlig och inbjudande färg. För att inte tala om smak :-)

Fläskkotletterna snittade jag fettkanten på och sedan stekte jag dem i mycket smör som jag smaksatte med färsk timjan. Salt och peppar. Och efter stekning på med en klick persiljesmör. Gött!

Servera gärna tomater till som du smaksätter med lite olivolja, salt och svartpeppar.

Men börja med din tian och först av allt till den, tomatsåsen:

Tomatsåsen

2 gula lökar, hackade

2-3 vitlöksklyftor, hackade

1 squasch (ca  300 g), i halvmånar

1 röd paprika, fint tärnad

Olivolja

1 burk krossade tomater

Kryddblandning örter (t.ex. Herbs de Provence)

1 dl hackad persilja

1 dl hackad basilika

Salt och svartpeppar

5 ägg

1 1/2 msk dijonsenap

1 1/2 dl grovriven parmesan

Persiljesmör

125 g smör

1 kruka persilja

Pressad limesaft (eller citronsaft)

Lite salt

Fräs lök och paprika i olivolja. Häll över krossade tomater. Krydda med örtkrydda och blanda ned färska örter. Låt småputtra ca 20 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar.  Fräs squash i olivolja och ställ åt sidan.Vispa ihop ägg, senap och parmesan. Smöra en rund form med avtagbar kant (behåll kanten på). Häll i tomatsåsen och blanda ner squashen. Toppa med äggblandningen. Ställ in i ugnen på 175 grader och tillaga ca 1 timme, tills smeten satt sig och ytan fått fin färg.

Servera med stekta fläskkotletter och persiljesmör, och gärna tomater smaksatta med olivolja, salt och svartpeppar. 

En god tomatsås är alltid bra som bas i många rätter
- och om något blir över blir det perfekt till pasta!

Stek squashen snabbt på ganska hög värme. De ska ha kvar lite stuns.

I med allt i formen...

... och sedan på med äggblandningen. Efter ungefär 1 timme i ugnen blir det så här gyllene vackert!

Lite som en tårta. Grönsakstårta!

Persiljesmör är enkelt att göra själv. Blanda mjukt smör med massor av hackad persilja och salt.

Det blev persilja i steksmöret också...

Voíla! Stekta fläskkotletter med persiljesmör!

Stek kotletterna snabbt på hög värme till fin färg. För lång tid i pannan ger torra och sega kotletter. Precis som med lövbiff. Antingen snabbt på hög värme, eller långkok :-)

Så blev det dags för årets midsommar. I år blir det traditionsenligt på landet igen. Med både gamla och nya bekantskaper. Vädret är väl inget att hoppas på. Det blir som det blir. Annars är det bra med hopp i livet. Det kommer man långt på :-)

Trevlig midsommar önskar jag dig med tips på ett väldigt gott portions-/buffébröd (ost & skinksnurror)!

Fläskkotletter caprese - med tomat, mozzarella och basilika

Men hej! Har det gått en vecka sen jag senast gjorde ett inlägg?! Vart tog tiden vägen? Tja, en del av den spenderades under långhelgen på landet och sedan har det varit jobb och annat trevligt. Ja, jag trivs faktiskt med mitt jobb :-)

Hög tid att dela med mig av ett enkelt och gott vardagsrecept med fläskkotlett och pasta. Eftersom det inte blir någon sås i denna maträtt så har jag "saftat" till pastan på ett enkelt sätt så att den blir extra smakfull genom att blanda den med buljongsky och tomatpuré. Kotletterna steks nätt och jämnt färdiga innan de ställs in i ugnen med mozzarella och tomat. Med lite basilika så har vi ju fläskkotletter caprese vetja! Jag hade lite annan ost i kylen också så det fick bli några skivor av den också..

Fläskkotletter caprese - 4 stycken
4 benfria fläskkotletter med fettranden kvar
Smör
Salt och svartpeppar
4 tjocka tomatskivor
1 boll mozzarella i skivor, 2 per fläskkotlett
Ca 12 färska basilikablad
8 skivor cheddarost eller annan smakrik ost, t.ex. lagrad prästost

Hetta upp en stekpanna och stek kotletterna i smör på hög värme tills de får färg. Salta och svartpeppra. Lägg sedan kotletterna på ett ugnssäkert fat. Lägg på basilikablad och toppa med tomat och ost. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter, tills osten har smält och köttet är genomstekt. Ta ut och garnera med färska basilikablad.

Buljongsky till fyra portioner pasta
2 dl grönsaksbuljong
2 msk tomatpuré
(Hackad persilja)
(1 krossad vitlöksklyfta)

Vispa ihop varm buljong med tomatpuré. När köttet är stekt och taget ur pannan, häll i buljong- och tomatpuréblandningen. Vispa ihop med stekskyn. Ställ åt sidan. Hetta upp när pastan är kokt och avrunnen. Blanda då ner den kokta pastan i buljongskyn. Servera till köttet. Hackad persilja och vitlök ger ännu mer smak - gör som du vill!

En bild som säger "Caprese"!



Några basilikablad innan tomat och ost läggs på...



Jag lade på några skivor cheddarost också. Det kan ju aldrig skada...



Gratinerat och klart - bara att fixa pastan!

Den kokta pastan blandas helt enkelt med buljong och tomatpuré som har vispats ihop med stekskyn.



Fläskkotletten blir saftig och god med täcket av tomat och ost. Stek inte köttet för länge innan ugnen bara...

Väl värt att vänta på, hoppas jag. Mer från skafferiet finns att dela med mig av, bland annat från matlagandet på landet under helgen. Men först måste jag hinna läsa ikapp och se vad mina favoritbloggare har haft för sig i sina kök!

Ses snart!

 

Currystekta fläskkotletter

Nu har jag hittat ett nytt sätt att krydda och tillaga fläskkotletter! Köttet "rubbas" med curry, paprikapulver, råsocker, salt och svartpeppar innan det bryns i smör och färdigsteks i ugnen. Efter bryningen tar jag tillvara på den kryddiga stekskyn genom att tillsätta lite vatten och soja som får koka ihop. Perfekt att skeda över köttet.

Det blir väldigt smakrikt måste jag säga, så det passar med ett ganska neutralt tillbehör. Men jasminrisotton kommer jag aldrig mer göra, jasminris som blandas med yoghurt var ingen hit. Däremot blir yoghurten med honung och salt väldigt god i sig så jag kan tänka mig att servera kotletterna med en bulgursallad med en massa grönsaker och yoghurten bredvid att klicka på tallriken. Curry finns det ju flera sorter av - välj den du gillar. Jag använde "vanlig" gul curry i kryddburk från Santa Maria.

4 fläskkotletter

4 tsk curry

4 tsk paprikapulver

2 krm salt

2 krm nymald svartpeppar

2 tsk råsocker

Smör till stekning

En dryg dl vatten

1 skvätt soja

Blanda curry, paprikapulver, salt, svartpeppar och råsocker, gärna i ett djupt fat. Vänd fläskkotletterna på båda sidor i kryddblandningen. Bryn kotletterna hastigt i smör och efterstek sedan färdigt i ugnen, 8-10 minuter i 150 grader. Tiden beror lite på hur tjocka kotletterna är, det ska vara genomstekt.

Häll vatten och soja i stekpannan, rör om med en visp och låt sedan sjuda ihop till en sky att skeda över köttet när det är klart att servera.

Härliga kryddor som både ser gott ut och doftar gott!

Kotletterna har vänts i kryddblandningen och det ser oroväckande torrt ut. Hur ska det här gå att steka? Lösningen är förstås mycket smör i pannan :-)

Så här fint blir köttet efter stekning i panna och efterstekning i ugn! Använd gärna folie på plåten så slipper du trist rengöring.

Fokus på köttet här - både bildligt och i praktiken - glöm riset...

Yoghurten är jättegod och kan absolut serveras till köttet, men då att klicka på tallriken och inte blanda med ris eller något annat. Gör en god bulgursallad till, eller testa ris utan att blanda det med yoghurten. Blandningen består av 2 dl grekisk yoghurt, 2 tsk honung och 2 krm salt. Jättegott!

Chimichurri - het argentinsk sås till köttet och som marinad

Chimichurri är en argentinsk sås som kan göras hur het som helst - allt hänger på hur mycket chili och vitlök du använder. Jag hittade receptet i Lisa Lemkes utmärkta bok "Till grillat" som jag köpte i somras. Även de grillade tortillarullarna med guacamole och mozzarella hämtade jag därifrån. Enligt boken ska såsen hällas över det färdiggrillade köttet (eller stekt i pannan) och alla typer av kött ska funka. Men jag valde att marinera mina fläskkotletter i såsen - flera timmar innan grillningen - med mycket lyckat resultat. Kan tänka mig att testa såsen till vanliga hederliga färsbiffar också - vilken piffning det vore!

Den här mängden chimichurri räckte till att marinera fyra fläskkotletter i - plus att det blev lite över i en skål för den som ville hälla lite sås över sitt kött när vi hade grillknytis i lördags. Enligt Lemkes recept ska man använda rödvinsvinäger men det hade jag ingen så jag tog balsamico i stället. Och så lade jag till en liten rödlök också. Kan väl aldrig skada, tänkte jag. Och det gjorde det inte heller....

Själva tillagningen (att blanda allt) är ju inte särskilt tidskrävande men om du som jag inte är som blixten med kniven så tar finhackandet en liten stund.

Till en något modifierad chimichurri behövs:

1-2 vitlöksklyftor, finhackat

2 dl färska oreganoblad, finhackat

1 röd chili, finhackad (utan kärnorna)

1 liten rödlök, finhackad (eller inte)

1 dl olivolja

2 msk balsamicovinäger (eller rödvinsvinäger)

1/2 tsk strösocker

Salt och grovmalen svartpeppar

Gör så här:

Blanda vitlök, oregano, chili och rödlök i en skål. Häll över olivolja, balsamico och socker. Blanda och smaka av med salt och svartpeppar. Lägg köttet på ett fat eller i en plastpåse. Häll på såsen och marinera fram till grillningen/stekningen - gärna ett par timmar åtminstone. Eller grilla/stek köttet först och häll över såsen som den är när det är dags att äta.



Skeda såsen över köttet och låt det marinera. Jag använde såsen till fläskkotletter.



Till mina chimichurrimarinerade fläskkotletter åt vi libanesisk tabbouleh - passar jättebra med sin fräscha och syrliga smak från bland annat citron och mynta!