Gillar du vitlök? Prova örtkyckling med 40 vitlöksklyftor!

Jag bläddrade igenom den engelska kokboken "1 001 One Pot, Casseroles, Soups and Stews", alltså  typ 1 001 grytor, soppor och stuvningar och hittade det här receptet som flera blev nyfikna på när jag lade ut en bild på recepttiteln på Instagram. Det är dock ett recept som jag inte har provat, av förklarliga skäl. Jag brukar tjata om att min man inte äter vitlök, och i den här rätten ska det vara 40 (!) vitlöksklyftor så då var den saken förklarad :-)

Om du inte är rädd för vitlök och gillar kyckling, då tycker jag att du ska testa den här rätten som i alla fall på papperet verkar både god och lättlagad.Om du testar får du gärna berätta sen hur det smakade. Jag kan ju faktiskt göra den någon gång när Mannen inte är med vid middagsbordet. Till en tjejmiddag kanske? Då ska det väl ändå inte hånglas i alla fall :-)

Det är klart att när man inte stoppar i sig alla vitlöksklyftor, de är ju där för att ge indirekt smak, så kanske det inte är så mycket. Men nog måste de ge ifrån sig ganska rejält tryck? Törs du?

Kyckling med 40 vitlöksklyftor, 4 portioner

1 stor färsk kyckling, 1 1/2-2 kg

1/2 citron

40 hela vitlöksklyftor, skalade

2 msk olivolja

4 timjankvistar

2 rosmarinkvistar

4 persiljekvistar

1 stor morot, grovt hackad

2 selleristjälkar, grovt hackade

1 gul lök, grovt hackad

3 3/4 dl vitt vin

Salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader. Fyll kycklingen med citronhalvan och 4 av vitlöksklyftorna. Gnid in kycklingen med lite olja, salt och peppar. Gör en bädd i en stor ugnsfast gryta av resten av vitlöksklyftorna, örter, morot, selleri och lök. Lägg kycklingen ovanpå. Häll över resten av oljan och tillsätt vinet. Lägg på tättslutande lock och ställ in i ugnen. Stek i ca 1 timme och en kvart. 

Ta upp kycklingen ur formen och stick in en provnål för att kontrollera att köttsaften som sipprar ur är klar i färgen. Om inte, tillaga längre och kontrollera igen tills kycklingen är klar. Täck över kycklingen med folie och håll den varm. Ta upp vitlöksklyftorna - nu har de gjort sitt. Ställ grytan på svag värme och sjud stekskyn i fem minuter till en sås. Sila och spara grönsakerna. Skär upp kycklingen och servera den med sås och grönsaker. Potatis eller ris till.

Om du vill att kycklingen ska få lite färg, hetta upp 1 msk olja i en stor stekpanna och bryn det oljade och kryddade bröstet på kycklingen på stark värme i några minuter innan du lägger den i grytan.

Så, vad tror du om den? Eftersom man faktiskt inte tuggar på några vitlöksklyftor så borde det väl inte bli så häftigt eller? Jag kan tänka mig att den indirekta smaken från insidan av kycklingen och bädden i grytan blir kanon!

Med 1 001 recept är risken liten att jag ger mig på att testa alla i den här kokboken men det finns en hel del lovande som lockar att testa och experimentera med. Vi får väl se vad det blir!

Vi har en helt fantastisk dag på landet och jag har tagit med mig katterna på en liten promenad. Kameran fick också följa med.

Underbara sol!

På däcket några övervintrande tingestar.

Grannen har nog hittat rådjurskraniet i skogen. Mycket rådjur i skogarna här. De flesta vid liv.

En liten fyr på andra sidan.

När det är för halt på badberget tar Mannen bastudoppet från bryggan.
När inte isen ligger förstås. Det tar sån tid att hacka upp ett hål...
Om jag badar på vintern? Äääh, näe...

En av alla enorma ekar på tomten.

Bojan fick för sig att det var vår och rullade sig då som sig bör på plattorna :-)

Boris vilar på omkullfallet träd.

En isjakt passerade längs horisonten.
Han åkte för nära kanten mot öppet vatten tycker jag i alla fall. Och fort gick det!

Något av en premiär har det blivit på landet idag. Vi glömde sätta på värmen på dasset igår när vi kom hit. Aningen kallt att sätta ner rumpan alltså. För att inte frysa benen av mig hade jag en filt i knät. För första gången på dass. Premiär alltså. Fast det kanske du inte behövde veta :-) För sent!

Ha en fortsatt trevlig helg!

Fläskfilégryta med smaker av tomat, morot och apelsin - snabbvariant på osso buco

Osso buco ska enligt konstens alla regler göras med kalvlägg och bräsera länge i buljong med tomater, vitlök, citron, vitt vin och örter. Men alla regler måste man väl inte följa så jag har gjort en variant med hel fläskfilé, utan vitlök och med apelsin i stället för citron. Fast någon osso buco blir det väl för all del inte då men mycket gott och var beredd nu, mustigt! Där kom det igen, MUSTIGT!

Fläskfilén blir grymt saftig i en tomatsås med buljong, lök, morötter och apelsin. Den bräserar i gryta med lock i ugnen och den typen av tillagning gillas ju. Under tiden grytan står i ugnen förbereds parmesan att riva över och kokt pasta att äta till. Ett gäng fläskkotletter tror jag skulle funka att bräsera på samma sätt, efter att de har brynts till fin färg först - och så skulle de nog behöva lite mer tid än fläskfilén för att bli riktigt saftiga och möra. Prova!

Om du gillar vitlök ska du förstås vräka på med det i den här grytan, det lär passa utmärkt!

4 portioner
1 gul lök, grovt hackad
(2 vitlöksklyftor, finhackade)
1 stor morot, fint tärnad
1 burk hela plommontomater (400 g)
1 fläskfilé (ca 600 g)
Vetemjöl
Smör
Olivolja
Salt och svartpeppar
2 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
2 1/2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
Rivet skal och juice från 1 apelsin

Skölj, ansa och torka fläskfilén. Krydda med salt och svartpeppar. Vänd sedan hela filén i mjöl. Hetta upp en rejäl klick smör i en gryta och bryn köttet på hög värme runt om tills det får fin färg. Lyft upp och lägg åt sidan.

Öppna burken med hela plommontomater. Ta en sax och klipp dem i mindre bitar. Häll ungefär 1 msk olivolja i grytan och fräs sedan lök, (vitlök), och morot ett par minuter. Häll i vinet och rör om. Blanda ner tomatbitarna och spadet, vatten, buljongtärning, apelsinskal och –juice. Låt koka ihop ett par minuter, smaka sedan av med salt och svartpeppar.

Lägg fläskfilén i tomatsåsen och sätt ett lock på grytan. Ställ in i mitten av ugnen på 175 grader i ungefär 40 minuter. Kontrollera så att köttet är genomstekt. Skiva köttet. Servera med pasta, massor av såsen och färskriven parmesan. Färska örter som t.ex. timjan eller körvel kan vara snyggt och trevligt att slänga på också.

Apelsin smakar fint ihop med fläskfilé och morot i grytbasen som fläskfilén bräserar i.

Så där ja. Sköt sig själv en stund så fixar jag med lite annat under tiden. Ses snart!

Tada! Dags att lyfta upp köttet och skiva det. Det som blev över av grytbasen/såsen har jag fryst in  för att mixa och använda till soppa en annan dag. Massor av smak i den som ska tas tillvara!

Ett helsike att fotografera den här maträtten ska jag säga... Med så mycket smått blir det knas med fokus. Jag fixar det inte, men det är i alla fall väldigt gott i verkligheten :-)


Jaha. Så blev det fredag igen. Mannen skottade fram bilen igår kväll så den står redo. Den här gången vet vi att det kommer att vara mycket snö även på landet men att det är plogat nästan ända fram. Pappa har varit där och satt på värmen åt oss och rekat lite hur det ser ut på vägarna. Vi ska nog komma fram. Har planer på en väldigt lätt- och snabblagad kycklingrätt ikväll som jag har höga förhoppningar om. Jag får lov att återkomma.

Hoppas du får en skön fredag och en riktigt trevlig helg!

Mu(m)stig färsgryta med salsiccia och en massa annat gott

Varsågod! För att undvika risken att tjata ut höstens stadiga epitet på mat - mustig - så bjuder jag här på en MUMSTIG och rustik gryta som kokas ihop med salsiccia, nötfärs, champinjoner, rödvin, rödlök, chili, vitlök, tomatpuré och rosmarin i ugnen! Lätt att göra också, bara att förbereda allt och sedan ner i samma form/gryta innan det ska in i ugnen ungefär 30 minuter. Det är visserligen en del ingredienser att ta hand om så det är inte gjort i ett nafs men vem bryr sig när (bland)  det bästa som finns är att stå i köket och pula :-) Grytan gjorde jag till middag en ruggig sommardag som mer liknade en höstdag. Den serverades med pasta men även potatismos tror jag passar bra. Eller ris kanske?

Salsiccia är en italiensk fläskkorv smaksatt med vitlök och andra smaker som kan variera, t.ex. paprika. Det är en s.k. råkorv så jag tog bort fjälstret och använde köttet inuti som håller ihop jättebra. Kanske helt galet (?!) men så är jag ingen korvexpert heller. Med pasta och en driva riven parmesan så smakade detta minst sagt jäkligt gott! Rejält och rustikt italienskt skulle jag vilja kalla det (försöker som sagt undvika mustigt...). 

4-5 portioner

300 g salsiccia (fyra små korvar) - utan fjälster skuren i småbitar

300 g nötfärs

2 röda lökar - grovt hackade

3 vitlöksklyftor (valfritt) - finhackade

1 röd chili, t.ex. spansk - urkärnad och finhackad

600 g körsbärstomater

12 champinjoner - grovt skivade

1 kvist rosmarin

Svartpeppar och salt

Olivolja

1 dl rödvin (eller rött matlagningsvin)

2 msk tomatpuré

1 tsk strösocker

1 dl vatten

Parmesan eller pecorino

Pasta

Bryn salsciccian i lite olivolja. Lägg över i en stor ugnsform eller gryta. Bryn nötfärsen och dela den lite slarvigt så att den fördelas grovt. Krydda med svartpeppar och salt. Lägg över i formen/grytan. Fräs champinjonerna i lite smör tills de får fin färg. Krydda med lite svartpeppar. Lägg över i formen/grytan. Fräs lök, vitlök och chili i lite olivolja en kort stund. Lägg i de hela tomaterna och rosmarin. Låt fräsa i ca 2 minuter. Slå på rödvinet, tillsätt tomatpuré och socker. Låt fräsa lite till och häll sedan över allt i formen/grytan. Häll även i 1 dl vatten, täck formen med folie och ställ sedan in i ugnen på 200 grader i ungefär en halvtimme (ungefär den tid det tar för pastavattnet att koka upp, pastan att koka färdigt och att röja köket ungefär).

OBS! Efter halva tiden, mosa till körsbärstomaterna lite grand så att de såsar till röran. Tillsätt ev lite mer vatten om det blir för tjockt. Smaka av med svartpeppar och salt.

Servera med kokt pasta, kokt potatis, potatismos eller ris och riv över parmesan eller pecorino. Gott!

En del av godsakerna som samsas i denna gryta; salsiccia, tomater, rödlök, chili och rosmarin.

Så här läcker ser salsiccian ut när fjälstret är bortskalat... Jag ska testa att blanda det i en vanlig köttfärssås nå'n gång...

Formen (eller grytan) fylls på vartefter med allt gott innan den ska in i ugnen.

En gyllene regel i mina två små kök - allt med tomat i ska även tillsättas en gnutta socker...

Att låta tomatpurén fräsa med en stund i pannan gör att den smakar så mycket bättre!

Allt är klart och på plats i formen - dags att ställa in i ugnen!

Ost på toppen och klart att äta!

Till grytan grönsaker dressade med mosad fetaost, olivolja och pressad citron.

Här är receptet på dressingen >

Jag går för närvarande upp i närkamp mot en förkylning som segar till mig men min raka höger är farlig så förkylningen ska få sig en KO så att den går ner för räkning. Eller jag är förkyld och jobbar på att bli frisk :-) Inget ska i alla fall stoppa mig från att träffa en massa härliga matbloggare i helgen. Det är så spännande så jag knappt vet vart jag ska ta vägen. Jo, det vet jag ju - till Ystad!

Eftersom vårt kök ännu inte är klart för matlagning (vi väntar på bänkskivan och sedan ska det kaklas) och det inte blir någon matlagning på landet i helgen så dröjer det lite innan jag kan bjuda på något nytt här i bloggen. Till dess lovar jag att den här grytan är väl värd att lagas! Varmt välkommen åter!

Hoppas att du är fri från höstförkylning och har en bra onsdag!

Nacholåda tex mex - finger food till filmen eller favoritprogrammet på TV

Gott, snabbt och enkelt när jag vill göra det lätt för mig och flörta med Mannen som tycker att det här är jättegott (inte så svårflörtad med andra ord...). Men jag tycker också att det är gott så när klockan blev mycket och något skulle inhandlas och lagas till så blev det på hans förslag vad jag i skrivande stund kommer på att kalla nacholåda just den här gången. I sta'n brukar vi lägga upp maten på en stor pizzatallrik innan den skickas in i ugnen och då kallar vi det nachotallrik men vi har ingen så'n här så det fick bli i en gratängform i stället. Det gick precis lika bra. Principen är enkel och hittas på många pubar som ätbart till ölen. Man varvar tacokryddad köttfärs, lök, tomater och ost. Det brukar vara just väldigt mycket ost ute på sta'n, jag tar det lite lugnare här, det blir gott ändå. Tacokryddan är originalet med smak av chili och vitlök. Om man vill ha det lite hetare och såsigare kan man servera en dipp med gräddfil, t.ex. Holiday, eller tacosås till. Precis som på puben äter vi detta med fingrarna. Ofta blir det i soffan till en bra film.

Till två soffportioner och en att tugga i sig som mellanmål eller lunch dagen efter

400 g nötfärs

1 påse taco kryddmix

1 stor gul lök

3 tomater

1 påse nachochips

MÅNGA skivor ost, gärna prästost

Smör att steka färsen i

Lite vatten

Ev gräddfilsdip och/eller tacosås som tillbehör

Stek färsen i lite smör tills den har fått färg. Häll över kryddmixen och ungefär en halv dl vatten. Dra ner värmen och låt vattnet koka in lite grand. Färsen ska inte bli torr. Fyll eventuellt på med lite mer vatten i så fall.

Skala löken och dela den på mitten. Dela sedan halvorna på mitten och skiva så att du får "kvartar".

Skiva tomaterna och dela sedan skivorna på mitten.

Grunda en form (eller en stor tallrik) med nachochips - lägg dem lite omlott.

Lägg på hälften av färsen. Strö över hälften av löken och tomaterna.
Hyvla och lägg ostskivor över så att de täcker hela lagret.

Upprepa med nachochips, lök, tomater och ost.

Ställ in i ugnen på 225 grader i ca femton minuter, tills osten har smält och fått färg.

Ät med fingrarna men glöm inte att servera med varsin servett!

Det som blev över åt Mannen som lunch dagen efter och jag petade i mig några av de goda ost- och skinksnurrorna/-bullarna som vi fortfarande har kvar i frysen. Perfekt för mig med några tomatklyftor till. Tallriken med nachos värmdes samtidigt som bullarna gräddades i ugnen, 13 minuter på 225 grader.



Biffwraps med guacamole och gräddfil

Wraps är trevlig snabbmat tycker jag! Bara att utgå från kött i mindre bitar och sedan ösa på med någon röra, sås och grönsaker, vira ihop och tugga i sig. Till den här biffwrapen använder jag guacamole med crème fraiche, tomater och lite sambal oelek. Varianterna på guacamole är oändliga! Man kan använda citron eller lime, koriander eller inte, hetta från cayennepeppar, tabasco eller som här - sambal oelek. Guacamole kan användas att dippa grönsaker i, t.ex. morot, gurka, stjälkselleri och rädisor. Ett annat sätt att servera guacamole på är att fylla små krustader med denna ljuvligt goda röra.

Gör först guacamolen och ställ åt sidan tills det andra är klart.

Förbered grönsaker som t.ex. sallad och skär tomat och paprika i små tärningar. Använd det du gillar.

Blanda gräddfil med salt, lite peppar och gurka i små tärningar.

Skär ett par rejäla biffar i mindre tunna bitar. Stek på dem lite snabbt och krydda med salt och peppar.

Fyll wrapbrödet med grönsaker och kött. Rulla ihop och toppa med guacamole och gräddfilen.

Strö ev lite strimlad bladpersilja överst.

Guacamole, 4 portioner
2 avokado
2 pressade eller hackade vitlöksklyftor
Saften från en lime
1 dl crème fraiche
3 krm salt
1 krm svartpeppar
2 krm sambal oelek
1/2 urkärnad och grovt hackad tomat

1. Dela avokadon på mitten, ta bort kärnan och gröp ur köttet.
2. Mosa avokadon med en gaffel i en skål och häll över limesaften. Blanda runt ordentligt så mörknar inte avokadon.
3. Tillsätt övriga ingredienser och blanda om.

Brödsallad med mozzarella och rostade tomater (panzanella)

Nu har jag funderat och funderat som Balthazar på vad jag ska svänga ihop och ta med mig till grillkvällen hos goda vänner i morgon. Det blir en brödsallad som jag har gjort tidigare och tror faller de flesta i smaken. Man använder dygnsgammalt surdegsbröd som rostas och gnids in med vitlök och till det en massa tomater. Påminner onekligen om bruschetta men lite annorlunda blir det förstås i en hel sallad, riktigt lyckat! Passar jättebra som förrätt en sommardag eller som hel middag/lunch kompletterat med exempelvis "finskinka", som prosciuotto eller serrano. Eller som jag har tänkt i det här fallet, till grillat kött. Tomaterna rostas i stället för att användas färska. Man behöver inte använda surdegsbröd, det går bra med vanligt lantbröd också. Så där, vad skönt. Då är tankeverksamheten kring morgondagen över. Nu återstår det bara att komma fram till vad jag ska laga till mig och älsklingen ikväll.

Till fyra portioner

4 stora tomater

1/2 dl + 1 msk olivolja

Salt och nymalen svartpeppar

4 tjocka skivor surdegsbröd, gärna dygnsgammalt

2 vitlöksklyftor

250 g mozzarella

1 knippe basilika

1 msk balsamvinäger

1 tsk honung

1. Sätt ugnen på 225 grader, gärna grillfunktion. Skär tomaterna i grova klyftor, fyra per tomat och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över 1/2 dl olivolja. Salta och peppra och ställ in i mitten av ugnen. Rosta tomaterna 25-30 minuter, tills de har fått lite färg. Spara vätskan som bildas i formen.
2. Rosta brödskivorna och gnid in varje brödskiva med en halv krossad vitlöksklyfta. Riv sedan brödet i mindre bitar.
3. Varva bröd, rostad tomat, basilikablad och mozzarella riven i mindre bitar på ett fat eller i en stor skål.
4. Häll balsamvinäger och honung i ugnsformen med vätskan från tomaterna, tillsätt 1 msk olivolja och vispa ihop till en dressing. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Ringla dressingen över salladen och rör försiktigt runt allting.
6. Låt stå i ca 15 minuter före servering.

Fyra tomater grovt klyftade och förpassade till ugnsform, dressade med olivolja.

Mozzarellan är riven och basilikabladen plockade.

Så här läckra ser tomaterna ut efter ungefär en halvtimme i ugnen på 225 grader (grill).

Salladen ser inte lika läcker ut när den är blandad men den smakar delizioso!

.

Tomatbruschetta, enkelt men såååååå gott

Lördagsmiddagen bjöd på grillning med chicken souvlaki (kycklingspett med grönsaker), mangosalsa, potatisklyftor och Café de Paris. Här kommer beskrivningen på mina suveräna tomatbrushetta som jag bjöd på som apetizers! Sade hon blygsamt...

Till fyra personer

Fyra lant- eller surdegsbröd

4 tomater

Ett knippe basilika

Grovt salt och svartpeppar

2 vitlöksklyftor

Olivolja

Gör så här:

1. Tärna tomaterna smått. Lägg i sil och låt vätskan rinna av under tiden du gör resten.
2. Strimla basilikabladen och blanda med tomaterna.
3. Skiva vitlöksklyftorna grovt.
4. Värm ca 2 msk olivolja i en stor stekpanna.
5. Fräs vitlöken försiktigt i olivoljan - dra ned värmen så att den inte bränns. Vitlöken ska ge smak åt oljan som bröden sedan ska stekas i. Lyft bort vitlöken från oljan. Spara och blanda hackad med tomat och basilika eller så har de gjort sitt.
6. Stek bröden i vitlöksoljan på båda sidor.
7. Lägg upp bröden på fat och sleva upp tomat- och basilikahacket.
8. Krydda med salt och svartpeppar - servera omgående medan brödet är frasigt och inte hinner mjukna av toppingen.

Tomater som snart möter sitt öde i choppad form...

Och klara för lite avrinning så att inte bröden blir för blöta.

Basilika och vitlök... Så mycket bättre blir det inte.

Tomaterna blandas med strimlad basilika.

Bröden är stekta i vitlöksoljan och toppade med tomat- och basilikahacket.

Nu kan man tycka att jag är ett riktigt pucko som inte passar på att grilla bröden i stället för at

 steka i panna när grillen ändå är igång. Men jag har hittat mitt sätt att göra bruschetta och jag

tycker att det blir bäst att steka bröden i den härliga vitlöksoljan. Om man vill ha

ännu mer vitlökssmak på bruschettan så hackar man klyftorna som gosat med oljan i

småbitar och blandar med tomat- och basilikahacket.

Bon Appetit!