Brödsallad med mozzarella och rostade tomater (panzanella)

Nu har jag funderat och funderat som Balthazar på vad jag ska svänga ihop och ta med mig till grillkvällen hos goda vänner i morgon. Det blir en brödsallad som jag har gjort tidigare och tror faller de flesta i smaken. Man använder dygnsgammalt surdegsbröd som rostas och gnids in med vitlök och till det en massa tomater. Påminner onekligen om bruschetta men lite annorlunda blir det förstås i en hel sallad, riktigt lyckat! Passar jättebra som förrätt en sommardag eller som hel middag/lunch kompletterat med exempelvis "finskinka", som prosciuotto eller serrano. Eller som jag har tänkt i det här fallet, till grillat kött. Tomaterna rostas i stället för att användas färska. Man behöver inte använda surdegsbröd, det går bra med vanligt lantbröd också. Så där, vad skönt. Då är tankeverksamheten kring morgondagen över. Nu återstår det bara att komma fram till vad jag ska laga till mig och älsklingen ikväll.

Till fyra portioner

4 stora tomater

1/2 dl + 1 msk olivolja

Salt och nymalen svartpeppar

4 tjocka skivor surdegsbröd, gärna dygnsgammalt

2 vitlöksklyftor

250 g mozzarella

1 knippe basilika

1 msk balsamvinäger

1 tsk honung

1. Sätt ugnen på 225 grader, gärna grillfunktion. Skär tomaterna i grova klyftor, fyra per tomat och lägg dem i en ugnsfast form. Ringla över 1/2 dl olivolja. Salta och peppra och ställ in i mitten av ugnen. Rosta tomaterna 25-30 minuter, tills de har fått lite färg. Spara vätskan som bildas i formen.
2. Rosta brödskivorna och gnid in varje brödskiva med en halv krossad vitlöksklyfta. Riv sedan brödet i mindre bitar.
3. Varva bröd, rostad tomat, basilikablad och mozzarella riven i mindre bitar på ett fat eller i en stor skål.
4. Häll balsamvinäger och honung i ugnsformen med vätskan från tomaterna, tillsätt 1 msk olivolja och vispa ihop till en dressing. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Ringla dressingen över salladen och rör försiktigt runt allting.
6. Låt stå i ca 15 minuter före servering.

Fyra tomater grovt klyftade och förpassade till ugnsform, dressade med olivolja.

Mozzarellan är riven och basilikabladen plockade.

Så här läckra ser tomaterna ut efter ungefär en halvtimme i ugnen på 225 grader (grill).

Salladen ser inte lika läcker ut när den är blandad men den smakar delizioso!

.

Tomatbruschetta, enkelt men såååååå gott

Lördagsmiddagen bjöd på grillning med chicken souvlaki (kycklingspett med grönsaker), mangosalsa, potatisklyftor och Café de Paris. Här kommer beskrivningen på mina suveräna tomatbrushetta som jag bjöd på som apetizers! Sade hon blygsamt...

Till fyra personer

Fyra lant- eller surdegsbröd

4 tomater

Ett knippe basilika

Grovt salt och svartpeppar

2 vitlöksklyftor

Olivolja

Gör så här:

1. Tärna tomaterna smått. Lägg i sil och låt vätskan rinna av under tiden du gör resten.
2. Strimla basilikabladen och blanda med tomaterna.
3. Skiva vitlöksklyftorna grovt.
4. Värm ca 2 msk olivolja i en stor stekpanna.
5. Fräs vitlöken försiktigt i olivoljan - dra ned värmen så att den inte bränns. Vitlöken ska ge smak åt oljan som bröden sedan ska stekas i. Lyft bort vitlöken från oljan. Spara och blanda hackad med tomat och basilika eller så har de gjort sitt.
6. Stek bröden i vitlöksoljan på båda sidor.
7. Lägg upp bröden på fat och sleva upp tomat- och basilikahacket.
8. Krydda med salt och svartpeppar - servera omgående medan brödet är frasigt och inte hinner mjukna av toppingen.

Tomater som snart möter sitt öde i choppad form...

Och klara för lite avrinning så att inte bröden blir för blöta.

Basilika och vitlök... Så mycket bättre blir det inte.

Tomaterna blandas med strimlad basilika.

Bröden är stekta i vitlöksoljan och toppade med tomat- och basilikahacket.

Nu kan man tycka att jag är ett riktigt pucko som inte passar på att grilla bröden i stället för at

 steka i panna när grillen ändå är igång. Men jag har hittat mitt sätt att göra bruschetta och jag

tycker att det blir bäst att steka bröden i den härliga vitlöksoljan. Om man vill ha

ännu mer vitlökssmak på bruschettan så hackar man klyftorna som gosat med oljan i

småbitar och blandar med tomat- och basilikahacket.

Bon Appetit!