Snittad falukorv i ugn med rostad broccoli, lök, tomater och krämig pasta

Kanske låter brutalt att snitta falukorven men det är så den får extra fin färg och lite knaprig yta i ugnen så gå loss med kniven :-) Jag gillar att tillaga falukorv i ugn och det här blev en favorit bland de varianter jag redan har. Broccolin blir rostad och får en helt annan smak än om du kokar den, mycket godare smak då ska tilläggas! Enkelt att sno ihop också. Medan korv och grönsaker går färdigt i ugnen kokas pastan som sedan blandas med crème fraiche och en skvätt av pastavattnet.

Jag använde smaken parmesan/vitlök på crème fraichen men ta det du gillar, det finns ju en del sorter att välja mellan. Stod och valde mellan parmesan/vitlök och den med fetaost/soltorkade tomater, den tror jag också funkar här.

4 portioner
Ca 500 g falukorv
500 g broccoli, i buketter och stjälken skivad
1 röd (eller gul) lök, skivad
400 g körsbärstomater
Riven ost, gärna lagrad
250 g pasta (t.ex. penne)
1 dl smaksatt crème fraiche, t.ex. vitlök & parmesan (eller smaksätt neutral själv)
Olivolja, salt och svartpeppar

Dela falukorven i bitar och halvera sedan bitarna så att de kan ligga platt på plåten. Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Snitta falukorvsbitarna nästan helt igenom och lägg sedan ut dem på plåten. Fräs broccoli och röd lök i olivolja några minuter. Salta och svartpeppra. Fördela broccoli, lök och tomater runt omkring falukorvsbitarna på plåten. Strö riven ost på korvbitarna. Ställ in plåten i ugnen på 200 grader och låt korven få färg i 15-20 minuter. Samtidigt rostas broccolin och tomaterna. Under tiden korv och grönsaker är i ugnen, koka pastan. Skopa upp ca 1 dl av kokvattnet innan du häller av det. Blanda den kokta pastan med 1 dl crème fraiche (eller mer beroende på hur krämigt du vill ha det). Späd med kokvatten till den konsistens du önskar. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera korv och grönsaker från plåten med krämig pasta!

Släng inte stjälkarna på broccolin. Skiva dem och fräs med buketterna.

Det händer grejer med både broccoli och röd lök när de får svettas i olja. Färgerna kommer fram. Och dofterna!

Allt är riggat på plåten!

Och nu är stunden i ugnen äntligen över och man får börja äta!

Att blanda kokt pasta med lite créme fraiche är ett enkelt sätt att piffa upp den på. Om du vill piffa ännu mer, prova torkad ört- eller pastakrydda på burk!

Som sagt. Korv med härlig yta och så broccolin som får en rostad fin och helt annorlunda smak än den kokta varianten. Tomater i ugn behöver jag inte ens nämna. Det säger sig självt att det är väldigt gott.

I helgen hade jag väldigt trevligt besök här i köket i sta'n. Kim (Tant Russins Bak) och Emmy (Remsans bistro) gjorde mig den äran och hälsade på. Vi gjorde en utflykt till Ulriksdals Slottsträdgård som ligger norr om Stockholm, där vi käkade (sen) lunch. Sedan handlade vi och lagade mat tillsammans under många timmar medan vi tjötade och tjötade om allt möjligt. Inte bara mat faktiskt :-) Det kan jag lugnt säga att det är en helt fantastisk effekt av bloggen. Att jag får träffa så underbara människor från olika delar av landet. Och de får ju träffa mig också - bara en sån sak :-)

Emmy till vänster och Kim till höger. Vilka pinglor va!

Kräftor kräva vissa drycker. Finbesök likaså. Klart det blev bubblor och då gärna cava som jag faktiskt föredrar framför champagne. Jag fick frågan om jag ville prova KRAV-märkta La vida al camp och jag behövde inte fundera så mycket på den saken. Klart jag ville. Cavan serverades väl kyld och den smakade friskt och fruktigt. Päron kände vi alla smak av även om det inte stod med i smakbeskrivningen. Men så är det ju med smaken som alla vet...

Till sist ett stort tack till alla som hänger kvar här hos mig. Jag vet att det är lite glest med inlägg men det finns alltid en förklaring. Livet till exempel. Och så finns det hopp. Hopp om mer god mat här hos mig så häng kvar!

Mustig gulasch med syrlig citronfraiche

Det går att göra långkok på en vardag! Alla ingredienser inhandlade i förväg och så full spruta så fort du kommer innanför dörren efter jobbet. I alla fall så att du får ner grejerna i en gryta så att det kan börja sjuda. Sen kan du pilla dig i naveln en stund. Den här gulaschen behöver minst en timme men två timmar blir ännu bättre. Om du kan förbereda den dagen innan så blir det extra pluspoäng :-) Om du inte har lust att sladda ut i köket det första du gör när du kommer hem kan du ju ta en halvtimme och pusta ut lite innan du sätter igång. Skär köttet i lite mindre bitar så kortar du ner tillagningstiden. När du ändå är i gång - gör en rejäl omgång gulasch. Eller halvera receptet.

För mig ska en gulasch inte vara chilihet men väldigt smakrik ändå. Jag har kryddat med paprikapulver, chilipeppar, spiskummin, svartpeppar, chili explosion, salt och lite socker. Vill du ha mer hetta kan du t.ex. blanda ner torkade chiliflakes eller mer chilipeppar och vitlök eller inte, det bestämmer du. Det viktiga är att du smakar dig fram tills just du blir nöjd. Att smaka av gulaschen med pressad citronsaft på slutet kan jag verkligen rekommendera. Kan kännas lite otippat men det rundar av fint. Jag serverade gulaschen med citronfraiche. Créme fraiche med rivet citronskal. Den syrliga fraichen smakar jättegott ihop med smakerna i den mustiga gulaschen.

Ca 8 portioner
1 kg benfri högrev
Salt
2 gula lökar, grovhackade
(2 vitlöksklyftor, finhackade)
Olivolja
Smör
1 1/2 msk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipeppar (gärna anchostyle)
1 liter vatten
2 oxbuljongtärningar
5 dl porter (mörkt öl)
1 burk krossade tomater
Nymald svartpeppar
5 potatisar, skalade och tärnade
1 röd paprika, tärnad
1 grön paprika, tärnad
1 citron, pressad saft och rivet skal
Chili explosion
Socker

Till serveringen
1 burk (lätt) crème fraiche (2 dl)
Rivet citronskal
Någon färsk krydda (persilja, timjan, oregano)
Bröd med ost och smör eller annat pålägg

Fräs den hackade löken (och vitlöken). Fräs i lika delar olivolja/smör. Blanda ner kryddorna och låt dem fräsa med löken ett par minuter. Lägg över löken i en rymlig gryta. Skär köttet i bitar och stek i omgångar till fin färg i lika delar olivolja/smör. Lägg köttet i grytan. Tillsätt vatten, buljong, porter, krossade tomater och ett par kryddmått svartpeppar. Sjud under lock 1-2 timmar (köttet ska hinna bli mört).

Plocka undan i köket och förbered de sista ingredienserna - potatis, paprika och citronfraiche.

Blanda ner potatis och paprika i grytan. Sjud i ungefär en kvart till så att potatisen blir mjuk. Smaka av gulaschen med de kryddor som ingår i grytan, ev chili explosion och lite socker samt allra sist pressad citronsaft. Blanda crème fraiche och rivet citronskal. Servera gulaschen med citronfraiche, färsk krydda och bröd med smör och ost.

Smaklig måltid!

Tre goda kryddor i gulaschen; paprikapulver, chilipeppar ancho style och spiskummin. När de torra kryddorna får fräsa med löken kommer deras smaker fram och det doftar fantastiskt gott i köket!

Jag använde både röd och grön paprika men håll dig till en färg om du föredrar det. Om du vill att paprikan ska ha lite spänst kvar när gulaschen är klar, vänta med att lägga i tärningarna tills det återstår ungefär 5-10 minuter av tillagningstiden.

Citronskal och färsk timjan tillsammans med crème fraiche smakar riktigt fräscht och gott till gulaschen.

Gott med mycket potatis i gulasch, tycker jag. Det blir matigt och verkligen en hel måltid med kött och grönsaker. Allt i ett!

Surdegsbröd med ost och smör! Brödet doppade jag i gulaschen för att suga upp den mustiga såsen. Allt sköljdes ner med iskall mjölk. Som gammal kärring måste jag tänka på skelettet men mest dricker jag mjölk för att det är så jäkla gott och till viss mat måste det bara vara mjölk. Inget annat funkar...

Gammal kärring eller inte, någonting måste jag göra rätt i alla fall. Jag fick nämligen blommor av Mannen på Alla Hjärtans Dag :-)

Vad han fick av mig? Mat på bordet. OCH matlåda. Räcker inte det :-) Det är kärlek det... Men så är han ju den bästa i hela världen och inget är gott nog.



"Vuxen" spagettigratäng med ricotta, spenat, champinjoner, bacon och tomat

Jag är en enkel människa. Och lite barnslig. Sån här mat blir jag lycklig, mätt och glad av. Spagettigratäng. Hur enkelt och barnsligt låter inte det? Men lite "vuxen" i alla fall, med ricotta och spenat bland annat. I stället för en vanlig äggstanning så blandas ricotta och créme fraiche med ägg och blandas med spagetti och spenat. Spagettiblandning i botten av en form, fyllning med bacon, champinjoner, lök och tomat och sedan ett lager spagettiblandning till. In i ugnen nån halvtimme och sen är det bara att karva åt sig en tårtbit och njuta.

Jag hade ingen tillräckligt hög ugnsform så jag bakade gratängen i en rund gjutjärnsgryta. Det gick alldeles utmärkt och jag kommer att använda grytan fler gånger som gratängform. Att lägga bacon runt kanterna blir både snyggt och gott men om du som jag verkligen gillar bacon så vill man gärna ha mer. Lägg då bacon över hela ytan innan du lägger på tomater och sist osten. Och om du som jag även gillar ost i maten och vill ha mer av det här, så kan jag tänka mig att det blir gott att ha det i spagettiblandningen. Akta bara så att det inte blir för salt.

4 stora portioner

400 g spagetti (på ett ungefär)

1 burk ricotta (250 g)

2 dl crème fraiche

2 ägg

1 påse babyspenat (65-80 g)

Salt och svartpeppar

1 stor gul lök, hackad

1 paket bacon

10-12 champinjoner, skivade

1 ask körsbärstomater, halverade

Olivolja

1 dl riven ost, gärna lagrad präst

Börja med att koka spagettin nästan färdig, häll bort kokvattnet, spola av, blanda med lite olivolja och ställ åt sidan - gärna i durkslaget så länge. Använd pastakastrullen och blanda ricotta, crème fraiche och ägg i den. Krydda med 1 tsk salt och 3 krm svartpeppar. Blanda den kokta spagettin och spenaten i kastrullen med ricotta, crème fraiche, ägg och kryddor.

Lägg tre baconskivor åt sidan, strimla resten. Fräs löken i olivolja ett par minuter. Blanda ner baconstrimlorna och fräs ett par-tre minuter till. Sedan är det champinjonernas tur att åka ner i pannan. Fräs på några minuter till. Låt tomaterna - utom ca 8 halvor - fräsa på en minut i pannan på slutet. Fyllningen är klar!

Smörj en rund ugnsfast form med höga kanter med olivolja. Lägg hälften av spagettiblandningen i botten, jämna ut och tryck till lite lätt. Lägg över fyllningen och sedan resten av spagettiblandningen. Lägg baconskivorna längs kanten lite omlott och lägg på resten av tomathalvorna. Ringla på olivolja, vrid över lite svartpeppar och strö över den rivna osten. In i ugnen i ca 30 minuter på 225 grader och sedan är det klart!

Jättegod fyllning med bacon, lök, champinjoner och körsbärstomater!

Bacon är lagt längs kanten på formen och ytan är garnerad med körsbärstomater, svartpeppar och olivolja. Återstår bara att strö över riven ost och ställa in i ugnen.

Under tiden maten tillagas i ugnen så röjer du undan i köket :-)

Oj, vad gott! Baconskivorna har krypit in mot mitten :-) Om du vill lägger du som sagt bacon över hela ytan innan du gratinerar.

Mannerströms makaronipudding går inte heller av för hackor >

Biffwraps med guacamole och gräddfil

Wraps är trevlig snabbmat tycker jag! Bara att utgå från kött i mindre bitar och sedan ösa på med någon röra, sås och grönsaker, vira ihop och tugga i sig. Till den här biffwrapen använder jag guacamole med crème fraiche, tomater och lite sambal oelek. Varianterna på guacamole är oändliga! Man kan använda citron eller lime, koriander eller inte, hetta från cayennepeppar, tabasco eller som här - sambal oelek. Guacamole kan användas att dippa grönsaker i, t.ex. morot, gurka, stjälkselleri och rädisor. Ett annat sätt att servera guacamole på är att fylla små krustader med denna ljuvligt goda röra.

Gör först guacamolen och ställ åt sidan tills det andra är klart.

Förbered grönsaker som t.ex. sallad och skär tomat och paprika i små tärningar. Använd det du gillar.

Blanda gräddfil med salt, lite peppar och gurka i små tärningar.

Skär ett par rejäla biffar i mindre tunna bitar. Stek på dem lite snabbt och krydda med salt och peppar.

Fyll wrapbrödet med grönsaker och kött. Rulla ihop och toppa med guacamole och gräddfilen.

Strö ev lite strimlad bladpersilja överst.

Guacamole, 4 portioner
2 avokado
2 pressade eller hackade vitlöksklyftor
Saften från en lime
1 dl crème fraiche
3 krm salt
1 krm svartpeppar
2 krm sambal oelek
1/2 urkärnad och grovt hackad tomat

1. Dela avokadon på mitten, ta bort kärnan och gröp ur köttet.
2. Mosa avokadon med en gaffel i en skål och häll över limesaften. Blanda runt ordentligt så mörknar inte avokadon.
3. Tillsätt övriga ingredienser och blanda om.

Tunnbrödssnittar med parmesan, prosciuotto, crème fraiche och sambal

Även jag fick lämna ett bidrag till broders 40-årsfest och det kulinariska utbudet. I vintras bjöd jag på vit sparrissoppa med de här snittarna till och de blev väldigt uppskattade då. Så jag blev ombedd att göra dem igen som tilltugg till välkomstbubblet och de blev lika goda den här gången. Lagom sälta och lite hetta från sambal oelek. Eller mycket hetta, beroende på hur mycket du tål och gillar. Ta mindre mängd sambal om du tycker lagom är bäst :-)

Prosciutto är dyrt... Det går säkert bra att använda en riktigt god men billigare vanlig rökt skinka om man vill ha både gott och billigt. Strimlad skinka, crème fraiche, parmesan och sambal oelek blandas och breds ut på rektangulära tunnbröd. Sedan rullas de ihop och skärs i skivor efter en stund inlindade i folie. Ät dem kalla, varma eller mitt emellan, efter ungefär 10 minuter i ugnen på 225 grader. Passar bra sommar som vinter.

Till ca 30 snittar behövs:

3 rektangulära mjuka tunnbröd (ta gärna sviktat som inte spricker när du rullar bröden)

1 burk (lätt) crème fraiche (2 dl)
1,5 dl riven parmesanost
20 skivor strimlad prosciuotto (eller annan rökt skinka 150-200 g)
1-2 tsk sambal oelek (chilipasta)

Blanda alla ingredienser till en tjock röra (fast inte bröden). Bred ut röran på tunnbröden. Rulla ihop ganska hårt - vira in i plast- eller aluminiumfolie och ställ åt sidan tills det är dags att grädda i ugnen - i kylen om du förbereder i god tid.

Ta bort folien och skiva rullarna, ca 10 st per rulle eller färre om du vill ha tjockare "stubbar". Lägg på plåt med bakplåtspapper. Om bitarna tappar formen när du skivar så jämna till dem med fingrarna så att de blir runda och fina. Grädda i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter.

Blanda! Ser nästan ut som lapskojs men det här är både lyxigare och godare :-)

Bred ut röran i ett jämnt lager, det behöver inte vara så tjockt. Röran ger mycket smak ändå.



Dags att peta in i ugnen!

Klart och redo att serveras. Räkna med att det går åt 3-4 stycken per person. Ingen har hittills lyckats motstå dem och fatet brukar bli soprent på nolltid. Lite färsk timjan kastade jag på mest för att det skulle se lite trevligt ut. Snittarna är inte världens mest färgglada kreationer :-)

Enjoy!