Jag blev sugen på att göra något med kyckling och kokosmjölk till nudlar. Därifrån är inte steget långt att tänka chili och lök. Det stannade nästan där och jag kände att det blir nog bra. Men medan jag var igång med matlagningen så kände jag att jag ville ha mer smaker och någonting för konsistensen på grytan. Så jag fortsatte med citron, jordnötssmör och basilika. Sen blev jag nöjd! Väldigt nöjd faktiskt ända tills jag lagt upp på tallriken och började äta. Då kände jag att jag saknade lite crunch. Så nästa gång strör jag över hackade jordnötter, ett hett och salt tips till dig om du vill testa det här receptet åt thai-hållet. För mer tryck i grytan, hacka ner lite (eller mycket) vitlök också.
Vi åt med kinesiska äggnudlar som jag klipper sönder lite grand när de ligger i kastrullen och kokar. Den som är smartare än mig och vill undvika att nudlarna trasslar ihop sig i kastrullen bryter isär dem lite grand medan de är torkade - direkt från förpackningen - INNAN de läggs i kokande vatten :-) Varför ska man göra det lätt för sig? För att nudlarna inte ska klibba ihop så är det bra att snabbt skölja av dem i kallt vatten när de kokat klart och sedan blanda ner någon tesked neutral olja.
Till fyra inte alltför hungriga personer
4 kycklingfiléer, strimlade
1 stor purjolök, strimlad
1 gul lök, hackad
1 röd chili, finhackad
Smör eller neutral olja
1 burk kokosmjölk
1 dl jordnötssmör (helst crunchy)
1 dl vatten
1 msk farinsocker
Saften från en halv citron
1 hönsbuljongtärning
Salt, svartpeppar och chili explosion
En rejäl nypa chiliflakes
En kruka basilika, strimlad
Hackade jordnötter
Ev mjölk att späda med
Blanda kokosmjölk, jordnötssmör, vatten, farinsocker, citronsaft och buljongtärning i en gryta. Låt koka upp och dra sedan ner värmen och låt det sjuda väldigt försiktigt. Smaka av med salt och chiliflakes. Fräs purjolök, gul lök och chili i lite smör eller olja tills det mjuknar. Lägg över i grytan. Fräs kycklingen snabbt, krydda med salt och chili explosion. Lägg över i grytan och låt den sjuda sakta tills nudlarna har kokat klart. Om grytan känns för tjock går det bra att späda med lite vanlig mjölk. Blanda basilikan i grytan precis på slutet. Servera grytan till nudlarna, strö över jordnötter!
