Två små kök: kyckling- och grönsaksgratäng

I fredags gjorde jag en riktigt god kyckling- och grönsaksgratäng med halloumi och sambalsting. Gratänger är bland det bästa jag vet att göra! Ner med en massa godsaker i en form som se'n sköter sig själv. Den här gratängen är väldigt mättande så den kan ätas som den är (t.ex. av LCHF:are) men det är väldigt gott med ris till som suger upp den goda gratängsåsen. Jag köttade av en färdiggrillad kyckling men skulle lika gärna ha kunnat använt kycklingfilé att steka på och äta till. Receptet funkar som det är oavsett om du blandar i kycklingen eller äter den vid sidan av. Paprikan rostas lätt sotig i torr panna i stället för att fräsas i smör och får en helt annan smak. Ett snabbare sätt än att grilla paprikan i ugn och så slipper jag pilla bort skalen.

Till en jätteform med ca sex portioner behövs:

Köttet från en färdiggrillad kyckling, i bitar

2 paket skivad halloumi

2 röda snackspaprikor, delade på längden två gånger

1 squash, skivad

1 aubergine, skivad

1 gul lök, grovt hackad

12 körsbärstomater

2 dl crème fraiche

2,5 dl mellangrädde

1 msk sambal oelek

1 fp grönsaksbuljong (Fond du chef t.ex.)

2 dl riven smakrik ost, t.ex. lagrad präst eller västerbotten

Svartpeppar

Smörj till formen

Smör att steka grönsakerna i

Olivolja

Smörj en form med smör eller olja. Lägg halloumiskivorna i botten och ringla över lite olivolja. Rosta paprikabitarna i het stekpannan utan fett tills de har blivit lite sotade. Skär i mindre bitar. Stek zucchini- och aubergineskivorna på båda sidor i smör. Svartpeppra lite grand. Skär skivorna i kvartar. Fräs löken. Blanda ner grönsaker och kycklinggkött i formen. Blanda crème fraiche, grädde, sambal oelek, buljong och ost. Häll gratängsåsen över grönsaker och kyckling. Peta ner tomaterna. Gratinera i 200 grader i ca en halvtimme. Servera med kokt ris.