Vare sig du vill eller inte gör hösten sitt intåg i vårt vackra land och det känns lockande att ställa fram mer "rejäl" och värmande mat på bordet igen. För egen del trivs jag med hösten och har ingen ångest för att sommaren har gjort sitt även om det har blåst ganska ljumma vindar den gångna helgen. Som den vekling jag är har jag dragit på mig borrelia och det var ganska kännbart i helgen. Trött, huvudvärk, feber och ingen ork. Tyvärr kunde jag alltså inte gå loss bland grytor och kastruller i köket på landet och frigöra mitt uppdämda behov av att laga egen mat nu när vi är kökslösa i sta'n. Men i stället bjuder jag på mammas skinkstek som är bland det bästa jag vet. Husman som verkligen är värd namnet!
Jag tycker att det är viktigt att all sådan här "söndagsmat" inte försvinner i de svenska hushållen. Det känns som att färre och färre vet hur man ska göra dessa klassiker fast det är så himla "enkelt" egentligen! Det är klart att det krävs fingertoppskänsla för att få den rätta smaken på såsen och rätt konsistens på köttet men på det stora hela är det faktiskt inga konstigheter. Och att det blir fantastiskt gott gör ju verkligen inte saken sämre. Serveras med grönsakerna som kokar med köttet, gelé, inlagd gurka och kokt mjölig potatis (som ska suga upp den helt sanslöst goda såsen).
Till ungefär 6 portioner
1 skinkstek
2 gula lökar
3 morötter
Hett vatten - mängd som täcker i grytan
1 köttbuljongtärning
1 dryg dl grädde (mellan eller visp)
3-4 msk vetemjöl
En skvätt soja
Smör att bryna steken i
Salt & vitpeppar
Så här gör min mamma när hon beskriver muntligt i alla fall. Säkert faller några tips & tricks mellan stolarna som hon inte tänker på - typiskt när jag försöker utreda hur hon gör all god mat men jag gör vad jag kan för att hålla receptet levande!
Skala och klyfta löken och skär morötterna till ganska tjocka slantar - de ska inte koka sönder. Bryn steken i smör i en gryta till fin färg runt om. Salta och vitpeppra. Lägg löken i samma gryta och fräs. Häll hett vatten över steken så att det täcker ungefär halva steken. Lägg även i morotsbitarna. Låt småkoka upp till en timme beroende på skinkstekens storlek. Känn efter med sticka.
Lyft steken ur grytan och vira in i folie att vila under tiden såsen görs och potatisen kokar klart. Dock minst 15 minuter. Lyft bort morötterna och löken från skyn. Sila av i kastrull. Blanda vetemjölet i lite vatten och red av skyn. Späd med en dryg dl grädde. Skvätt i lite soja och låt puttra en stund. Smaka av med salt & vitpeppar.
Lyft steken ur grytan och vira in i folie att vila under tiden såsen görs och potatisen kokar klart. Dock minst 15 minuter. Lyft bort morötterna och löken från skyn. Sila av i kastrull. Blanda vetemjölet i lite vatten och red av skyn. Späd med en dryg dl grädde. Skvätt i lite soja och låt puttra en stund. Smaka av med salt & vitpeppar.
Skiva köttet och servera med lök & morötter som kokat med köttet, kokt potatis, såsen, gelé och den typ av inlagd gurka som du gillar. Egen eller "köpegurka"...
MASSOR av sås ska det vara :-)
Så vad gjorde jag i helgen då? Vilade mycket i sovstugan med öppen dörr och fladdrande insektsdraperi medan Mannen jobbade vidare med de sista detaljerna på trädäcket utanför. Bredvid mig slaggade katterna Boris och Bojan. Bläddrade lite i mattidningar och kokböcker. Att läsa om mat gick bra i alla fall :-) En bastu orkade jag med också men inget dopp i sjön. Sov gott och mycket. Mannen fixade frukostarna och tog hand om mig i största allmänhet. Inte så tokig helg ändå trots allt. Det är skönt att bli ompysslad ibland! Dessutom fick vi med oss några portioner av pappas goda lasagne. Varför ska jag laga mat då :-)
Ha en bra och god vecka!
