Färsrulle med parmaskinka och pesto - serverad med gräddstuvad risoni och ruccola

Vassego! En färsrulle fylld med parmaskinka och hemmagjord pesto. En riktigt god variant på pesto med prästost och mandel som du snabbt och lätt mixar ihop själv. Hela tillagningen av rullen är väldigt enkel liksom den gräddstuvade risonin med citron och ruccola som görs medan rullen steks i ugnen. Om du inte vill göra egen pesto, köp färdig.

För dig som inte är så förtjust i risotto - som kan upplevas tung och grötig - är gräddstuvad risoni ett "lättare" alternativ. Risoni är pasta men ser ut som stora risgryn. Stuvningen görs helt enkelt genom att koka risonin i buljong och grädde tills all vätska har sugits upp och pastan är tillräckligt mjuk. För mer krämighet, använd fetaste grädden - men vanlig mellangrädde går utmärkt. Den som vill blandar ner lite riven parmesan på slutet också, så påminner det lite mer om risotto.

4 portioner

400 g nöt- eller köttfärs

6 skivor parmaskinka

Pesto med prästost och mandel

Salt och svartpeppar

Smör eller flytande smör/rapspolja

400 g risoni

5 dl grönsaksbuljong

2 1/2 dl (mellan)grädde

1 citron, rivet skal och citronsaft

Salt

Ruccola

Blöt ner ett skärbräde med kallt vatten. Platta ut färsen på skärbrädet till en rektangel, ca 35 x 25 cm. Salta och svartpeppra. Lägg på parmaskinkan och bred sedan över peston. Rulla ihop från långsidan till en rulle. Jämna till ändarna och pressa ihop rullen försiktigt så att den ser ut som en köttfärslimpa - så att den blir ungefär 25 cm lång. Lägg rullen i smord ugnsform och klicka över smör/ringla över flytande smör/rapsolja. Stek mitt i ugnen på 200 grader i 25-30 minuter.

Koka upp hälften av buljongen och all grädde. Blanda ner rivet citronskal och saften från en halv pressad citron. Häll i risonin och koka försiktigt. Späd med buljongen vartefter vätskan sugs upp av pastan. Kontrollera tuggmotståndet när koktiden enligt paketets anvisningar har någon minut kvar. När pastan kokat klart och det är lagom "blött", smaka av med salt, svartpeppar och eventuellt mer citronsaft. Blanda med en rejäl näve färsk ruccola.

Skiva färsrullen och servera med risoni och ruccola.

Det här är ett så bra sätt att använda färs på! Fylla med sånt man gillar, rulla och steka i ugnen och servera med pasta. Nästa gång slänger jag nog på mozzarella också, och soltorkade tomater...  En annan gång kanske jag testar med tomatpesto, en annan gång med grillade grönsaker och mozzarella, en annan gång med tapenade ... Ja, vad som helst (nästan) :-)


Och vart tog helgen vägen?! Och bara ett ynka recept att bjuda på blev det... I fredags provade jag de extra tjocka tortillabröden som pizzabotten och fixade snabb middag efter sen ankomst till landet. Igår blev det snabbmiddag igen hemma i sta'n - stekta ägg på stekta bröd med stekta tomater. Tiden lades istället på att rensa skräp och packa upp några flyttkartonger till (snart är det färdiguppackat...). Så det blir bara lördagens matlagning jag bjuder på här, men den här goda rullen och krämiga risonin är inte så "bara" :-)

Helgens väder kan vi verkligen inte klaga på - vilka härliga dagar det har varit! Mannen tog med Boris och Bojan på riktigt lång kattpromenad över stock, sten, berg och i träd. Trötta men glada och nöjda katter tillbringade sen x antal timmar med att sooooova på katters vis. Avslutar med ett par mobilbilder som Mannen tog på promenaden.

Ses snart igen med nya recept. Ha en fin måndag!

Silhuett av Boris på berget.



Madam Bojan i ett träd.