Helstekt kyckling i ugn med potatis-, ärt- och ostfrittata

Att helsteka sin kyckling själv i stället för att köpa färdiggrillad, när man ändå har tiden, är verkligen att föredra. Den blir så mycket saftigare och fräschare. Det är lättare att få knaprigt skinn med den smak man vill ha, det är bara att variera glasyren och kryddorna. Senast jag gjorde kyckling i ugn så rimmade jag den först i saltlake och det blev den bästa kyckling jag har gjort. Den här är näst bäst och riktigt, riktigt god även utan att den rimmats.

Ett bra riktmärke för tillagning av hel kyckling i ugn är ca 1 1/2 timme på 175 grader. Eller så kan man laborera lite för att få mer färg och knaprighet som här, att börja med högre temperatur och sedan sänka den. Kryddorna som blandas med olja och honung kan variera - ta det du har hemma och gillar - nästan allt funkar.

Frittatan med potatis och två sorters ost, mozzarella och parmesan, blir jättegod med gröna ärtor. Här behövs ingen mjölk eller saltlake och det räcker bra med ägg och ost som håller ihop frittatan när den gräddas. Den blev väldigt god måste jag säga och det som eventuellt blir över värmer jag gärna på och äter med några skivor stekt bacon.

Helstekt kyckling i ugn

1 hel färsk kyckling

1 msk olivolja

1 msk honung

1 msk japansk eller kinesisk soja

Salt och kryddor, t.ex. fem peppar och chilipulver

Skölj kycklingen och torka av den. Blanda allt till en glasyr. Lägg kycklingen i en ugnsform med bröstsidan uppåt och pensla med hälften av glasyren. Ställ in mitt i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter. Ta ut kycklingen och pensla med resten av glasyren. Sänk värmen till 175 grader och stek färdigt i 45-60 minuter. Tiden beror på hur stor din kyckling är. Kolla vid låret där köttet är som tjockast, köttsaften ska vara helt klar och inte ens lite rosa. Om du är osäker, skär ett litet snitt med en kniv och kolla köttets färg - det ska vara helt vitt. Skinnet får snabbt fin färg och blir knaprigt - om det börjar bli för mörkt, täck över med folie på slutet. Låt kycklingen stå och vila några minuter innan du skär upp den.

Tips!
Medan kycklingen vilar drar du upp värmen i ugnen till 250 grader och ställer in den förberedda frittatan som ska tillagas sina sista fem minuter i ugnen. Tiden det tar för frittatan att bli klar och få vila lite är precis lagom vilotid för pippin.

Potatis- och ostfrittata, 4 stora portioner

8 kokta potatisar, tärnade

1 gul lök, grovt hackad

(1-2 vitlöksklyftor, skivade)

125 g mozzarella, grovriven

125 g parmesan, grovriven

3 ägg

1 1/2 dl gröna frysta ärtor

Smör och olivolja

Salt och svartpeppar

Fräs potatisen i lite smör så att den får lite färg. Fräs sedan lök (och eventuellt vitlök). Blanda med potatisen. Vispa ihop äggen och blanda sedan ner mozzarella, parmesan, och ärtorna direkt från frysen. Salta och svartpeppra. Inte så mycket salt eftersom parmesanosten bidrar med mycket sälta.

Blanda ner potatis och lök i äggblandningen. Hetta upp en stekpanna som tål att stå i ugnen och smält lite smör. Häll i frittatan och jämna till. Stek på medelvärme i ca fem minuter. Ställ sedan in stekpannan högt upp  i ugnen på 250 grader och stek färdigt i ca fem minuter tills frittatan har stelnat och fått färg. Täck över med folie om det blir för mycket färg innan frittatan är färdig. Låt stå några minuter innan den skärs i tårtbitar och serveras så håller den ihop bättre än om du hoppar på den direkt.

Servera kyckling och frittata med exempelvis världens enklaste sallad - skivade tomater och gul lök med lite olivolja, vinäger, salt och svartpeppar. Även om inte jag gjorde det. Den här gången :-)

Första omgången glasyr är på och kycklingen ska in för en första halvlek i ugnen. Den ganska höga värmen gör att skinnet snabbt får färg och liksom blåser upp lite men det är ingen fara. Andra halvlek i ugnen blir lite lugnare med temperaturen. Håll bara koll och täck över om det blir för mycket av färg- och knapervaran.

Inte helt vanligt kanske med ärtor i en frittata, jag har inte provat det förut i alla fall men det passar hur bra som helst.

Var försiktig med tiden så att inte frittatan står inne för länge, den ska vara lite krämig...

En kyckling helt i Mannens smak med ljuvligt gott skinn, enligt honom. Jag äter inte skinnet, hellre mer av frittatan :-)


Om du vill testa att rimma kycklingen i saltlake för ännu saftigare kött, testa gärna det här receptet med en krämig potatisotto.




I skrivande stund är det redan mörkt för länge sen. Igen. Samma sak igår. Helt plötsligt släcktes ljuset där utanför stugfönstren. Här på landet blir det väldigt påtagligt också när dagsljuset tar adjö eftersom det inte finns några gatlyktor eller andra konstgjorda ljuskällor i närheten. Mysigt är ordet men oj så trött jag blir när mörkret sänker sig. Fast skönt trött. Igår när jag skulle skriva nota för att åka och handla till middagen fick jag en smärre chock av att klockan bara var halv fyra - tröttheten och mörkret kändes mer som halv nio på kvällen. Men det var bara att plocka med sig vattendunkarna för påfyllning, på med pannlampan och ner till bilen :-)

En skön och väldigt lugn helg har vi. Det behövs. På återskrivande nästa vecka med nya tag från köket i sta'n. Tack för att du läser och jag hoppas du hittar något gott att laga här - helstekt kyckling till exempel :-)