Helstekt kyckling i ugn med rökt paprikapulver, cayennepeppar, citron och piffad pasta

Det är inte svårt att ugnssteka hel kyckling i ugnen. Snarare väldigt lätt och du kan smaksätta den nästan hur som helst. Att fylla den med citronklyftor och/eller örter är ett bra sätt att få smak inifrån. Utsidan gnuggar jag in med olja, soja och kryddor. Ungefär en timme i ugnen på 200 grader och kycklingen är klar. Saftig och helt överlägsen den trista färdiggrillade kycklingen i påse som alltid smakar likadant. Nu tänker jag inte dissa färdiggrillad kyckling totalt, jag använder det då och då när jag vill åt färdigt kycklingkött till olika rätter. Så inte illa menat så..

Till den här kycklingen fick jag improvisera tillbehöret efter det som fanns hemma. Det blev kokt spagetti som jag blandade med den sista skvätten tomatsås jag hade på flaska och riven ost (Gran Padano). Några tomater och mer ost på toppen och sedan in i ugnen en stund. Passade bra till kycklingen! Annat som är gott till helstekt kyckling är t.ex. risotto och potatisklyftor med någon sås eller röra. Spagettin skulle kunna bakas i ugnen med bechamel- eller ostsås också. Att "bara" äta grönsaker till kycklingen för att undvika kolhydrater är självklart också ett alternativ.

4 portioner kyckling

1 hel färsk kyckling

Salt

Rapsolja

Japansk soja

Rökt paprikapulver

Cayennepeppar

1 citron i klyftor

Skölj av kycklingen (både in- och utsida) och klappa torr med hushållspapper. Lägg i ugnsform eller på ugnssäkert fat med bröstet uppåt. Ringla över olja och skvätt över soja. Salta och pudra över kryddorna. Fyll kycklingen med citronklyftorna. Använd händerna och gnugga in olja, soja och kryddor över hela kycklingen; bröst, lår, vingar... Ställ in mitt i ugnen på 200 grader och stek i en timme. Kolla att kycklingen är klar med provsticka vid låret. Köttsaften som sipprar ut ska vara klar och inte det minsta rosa. Du kan kolla första gången vid 50 minuter om din kyckling inte är så stor. 

Medan kycklingen vilade under folie gratinerade jag pastan på 225 grader i ungefär tio minuter till fin färg. Servera kycklingen med citronklyftorna att pressa över för den som vill och valfritt tillbehör.

Olja, soja och kryddor gnuggar jag in i kycklingskinnet med händerna.

Så här fin ser inte den färdiggrillade kycklingen i påse ut... Och så saftigt det blir!

Två portioner pasta i varsin skål. Lite trevligare att servera så men inte nödvändigt.

Kokt spagetti blandad med tomatsås, gratinerad med ost och några tomathalvor.

Spara citronklyftorna som tillagats med kycklingen. Gott att pressa över kycklingen!

Det mesta i den här rätten sköter sig själv vilket passar bra när energin inte är på topp. Jag saknar de där dagarna vi hade för ett tag sedan, med mycket sol och hög klar himmel. Nu känns det som att tråkvintern har tagit det där greppet som gör att den här perioden fram till vår känns så lång. Snö som faller då och då, grått, slaskigt och fruset om vartannat. Fast det blir ju ändå lite ljusare för varje dag så jag tar och fokuserar på det istället - och att febern har gått ner och jag är så mycket piggare! Kanske orkar jag lägga ner lite mer tid på middagen ikväll... Känns genast ännu bättre :-)

Trevlig tisdag - med eller utan semlor!

Saftig parmesankyckling i ugnen

Visst är det väl skönt med okomplicerad mat med rena smaker? Jag drar lätt iväg och lägger till ingredienser för att få med så mycket gott som möjligt men den gyllene regeln för de flesta kockar är att less is more. Att ta en titt på det man tänker laga och ta bort minst en ingrediens är ofta ett gott råd till både proffs- och amatörkockar. Så när jag funderade på denna kycklingrätt med grädde, parmesan, lök, soltorkade tomater och basilika, och ett gäng andra grejer som passerade genom skallen.... Då hejdade jag  mig och satte stopp vid grädde, parmesan och lök. Och så gott det blev! Saknade inget i denna krämiga rätt där varje smak fick komma till sin rätt.

Kycklingfiléer bakas i ugnen under ett täcke med grädde, parmesan och gyllenstekt gul lök. Vitlöksfantaster byter ut gul lök till vitlök förstås men räkna inte bort gul lök direkt. I den här rätten ger den lite djup till helhetsupplevelsen av smaken. I formen som kycklingen bakas i samlas en härlig sås som du slevar över riset du serverar till. Någon grönsak till passar säkert fint. Jag tog några körsbärstomater bara men broccoli tror jag skulle passa kanon. Kanske till och med att broccolin skulle kunna åka med i ugnen tillsammans med kycklingen! 

4 portioner

Ca 600 g kycklingfilé

1 stor gul lök eller två mindre (eller 2-3 finhackade vitlöksklyftor)

Ca 200 g grovriven parmesan

3 dl grädde

1/2 kruka färsk basilika, strimlade blad

Örtsalt och svartpeppar

Smör

Strösocker

Skiva löken och stek gyllene i en klick smör. Pudra ett par omgångar med strösocker för extra fin färg och smak. Ställ åt sidan. (Eller fräs vitlöken i smör och ställ åt sidan). Skölj, ansa och torka kycklingfiléerna. Lägg dem på rad i en smord ugnsform. Smaksätt med örtsalt och svartpeppar. Blanda grädde och parmesan i en skål. Skeda upp och fördela jämnt på kycklingfiléerna. Ställ in i ugnen på 200 grader i ungefär 25 minuter tills ytan fått fin färg och kycklingen är klar. Ta ut och strö över strimlad basilika. Servera med kokt ris och någon grönsak.

Löken får gärna skivas ganska grovt innan du steker den gyllene.

Grovriven parmesan med grädde blir ljuvligt ihop med kycklingen!

Klart att ställa in i ugnen!

Sist på med strimlad basilika...

Skopa upp det goda i formen och ös på riset så blir allt saftigt och gott!

Så, en kycklingrätt som är enkel, god och verkligen totalt okomplicerad. Varför är det så lätt att glömma det enkla? Mer sånt här ska det bli framöver. Jag ska lita på enkla och goda råvaror och låta de tala för sig själva och inte lägga till för mycket. Less is more kanske får bli nya ledord för det nya året? Grädde, bacon och ost kommer jag förstås fortsätta använda, dessa ingredienser kan vi väl se som "less" :-)

Helstekt kyckling i ugn med potatis-, ärt- och ostfrittata

Att helsteka sin kyckling själv i stället för att köpa färdiggrillad, när man ändå har tiden, är verkligen att föredra. Den blir så mycket saftigare och fräschare. Det är lättare att få knaprigt skinn med den smak man vill ha, det är bara att variera glasyren och kryddorna. Senast jag gjorde kyckling i ugn så rimmade jag den först i saltlake och det blev den bästa kyckling jag har gjort. Den här är näst bäst och riktigt, riktigt god även utan att den rimmats.

Ett bra riktmärke för tillagning av hel kyckling i ugn är ca 1 1/2 timme på 175 grader. Eller så kan man laborera lite för att få mer färg och knaprighet som här, att börja med högre temperatur och sedan sänka den. Kryddorna som blandas med olja och honung kan variera - ta det du har hemma och gillar - nästan allt funkar.

Frittatan med potatis och två sorters ost, mozzarella och parmesan, blir jättegod med gröna ärtor. Här behövs ingen mjölk eller saltlake och det räcker bra med ägg och ost som håller ihop frittatan när den gräddas. Den blev väldigt god måste jag säga och det som eventuellt blir över värmer jag gärna på och äter med några skivor stekt bacon.

Helstekt kyckling i ugn

1 hel färsk kyckling

1 msk olivolja

1 msk honung

1 msk japansk eller kinesisk soja

Salt och kryddor, t.ex. fem peppar och chilipulver

Skölj kycklingen och torka av den. Blanda allt till en glasyr. Lägg kycklingen i en ugnsform med bröstsidan uppåt och pensla med hälften av glasyren. Ställ in mitt i ugnen på 225 grader i ca 25 minuter. Ta ut kycklingen och pensla med resten av glasyren. Sänk värmen till 175 grader och stek färdigt i 45-60 minuter. Tiden beror på hur stor din kyckling är. Kolla vid låret där köttet är som tjockast, köttsaften ska vara helt klar och inte ens lite rosa. Om du är osäker, skär ett litet snitt med en kniv och kolla köttets färg - det ska vara helt vitt. Skinnet får snabbt fin färg och blir knaprigt - om det börjar bli för mörkt, täck över med folie på slutet. Låt kycklingen stå och vila några minuter innan du skär upp den.

Tips!
Medan kycklingen vilar drar du upp värmen i ugnen till 250 grader och ställer in den förberedda frittatan som ska tillagas sina sista fem minuter i ugnen. Tiden det tar för frittatan att bli klar och få vila lite är precis lagom vilotid för pippin.

Potatis- och ostfrittata, 4 stora portioner

8 kokta potatisar, tärnade

1 gul lök, grovt hackad

(1-2 vitlöksklyftor, skivade)

125 g mozzarella, grovriven

125 g parmesan, grovriven

3 ägg

1 1/2 dl gröna frysta ärtor

Smör och olivolja

Salt och svartpeppar

Fräs potatisen i lite smör så att den får lite färg. Fräs sedan lök (och eventuellt vitlök). Blanda med potatisen. Vispa ihop äggen och blanda sedan ner mozzarella, parmesan, och ärtorna direkt från frysen. Salta och svartpeppra. Inte så mycket salt eftersom parmesanosten bidrar med mycket sälta.

Blanda ner potatis och lök i äggblandningen. Hetta upp en stekpanna som tål att stå i ugnen och smält lite smör. Häll i frittatan och jämna till. Stek på medelvärme i ca fem minuter. Ställ sedan in stekpannan högt upp  i ugnen på 250 grader och stek färdigt i ca fem minuter tills frittatan har stelnat och fått färg. Täck över med folie om det blir för mycket färg innan frittatan är färdig. Låt stå några minuter innan den skärs i tårtbitar och serveras så håller den ihop bättre än om du hoppar på den direkt.

Servera kyckling och frittata med exempelvis världens enklaste sallad - skivade tomater och gul lök med lite olivolja, vinäger, salt och svartpeppar. Även om inte jag gjorde det. Den här gången :-)

Första omgången glasyr är på och kycklingen ska in för en första halvlek i ugnen. Den ganska höga värmen gör att skinnet snabbt får färg och liksom blåser upp lite men det är ingen fara. Andra halvlek i ugnen blir lite lugnare med temperaturen. Håll bara koll och täck över om det blir för mycket av färg- och knapervaran.

Inte helt vanligt kanske med ärtor i en frittata, jag har inte provat det förut i alla fall men det passar hur bra som helst.

Var försiktig med tiden så att inte frittatan står inne för länge, den ska vara lite krämig...

En kyckling helt i Mannens smak med ljuvligt gott skinn, enligt honom. Jag äter inte skinnet, hellre mer av frittatan :-)


Om du vill testa att rimma kycklingen i saltlake för ännu saftigare kött, testa gärna det här receptet med en krämig potatisotto.




I skrivande stund är det redan mörkt för länge sen. Igen. Samma sak igår. Helt plötsligt släcktes ljuset där utanför stugfönstren. Här på landet blir det väldigt påtagligt också när dagsljuset tar adjö eftersom det inte finns några gatlyktor eller andra konstgjorda ljuskällor i närheten. Mysigt är ordet men oj så trött jag blir när mörkret sänker sig. Fast skönt trött. Igår när jag skulle skriva nota för att åka och handla till middagen fick jag en smärre chock av att klockan bara var halv fyra - tröttheten och mörkret kändes mer som halv nio på kvällen. Men det var bara att plocka med sig vattendunkarna för påfyllning, på med pannlampan och ner till bilen :-)

En skön och väldigt lugn helg har vi. Det behövs. På återskrivande nästa vecka med nya tag från köket i sta'n. Tack för att du läser och jag hoppas du hittar något gott att laga här - helstekt kyckling till exempel :-)