Fläskfilégratäng med salami, paprika och cambozolagrädde

Fläskfilé är väl kanske inte det mest spännande köttet att tillaga men jag återkommer ändå gärna till det, både till vardag och lite festligare tillfällen. Det är tacksamt att tillaga i ugn eller låta puttra i en gryta med en massa gott. Som ost till exempel! Det här blir en krämig fläskfilégratäng med mycket smak från röd paprika, salami och cambozola som får smälta i grädde. Ännu lite mer ost som till exempel västerbottensost på toppen och jag är mer än nöjd!

Lätt att variera som sagt... Använd fräst purjolök och/eller champinjoner. Använd gorgonzola för ännu mer smak... Ris passar jättebra till men pasta tror jag blir funkar minst lika bra. Eller potatisklyftor!

4 portioner

1 fläskfilé i skivor (inte för tunna)

Smör

Salt och svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde

2 dl vispgrädde

1 bit cambozola, mängd efter egen smak (utan kanter)

2 snackspaprikor i strimlor (eller vanlig röd paprika)

Olivolja

Ca 12 små salamiskivor i strimlor (jag använde pepparsalami)

Riven västerbottenost (eller annan ost med mycket smak)

Stek fläskfilén i smör på hög värme tills köttet får fin färg. Salta och svartpeppra. Lägg över i ugnsform. Häll grädden i stekpannan och vispa ihop med skyn från köttet. Låt sjuda ihop ett par minuter. Skär bort kanterna från cambozolaosten, dela i småbitar och lägg ner i grädden. Rör om tills osten har smält. Smaka av vartefter tills du är nöjd med smaken. Salt behövs inte, det blir mycket sälta ändå från salami och västerbottenost också. Ta pannan från spisen. Fräs paprikastrimlorna i lite olivolja.

Fördela paprika och salami över fläskfilén i formen. Häll över cambozolagrädden och strö över riven västerbottenost. Gratinera i 200 grader varm ugn i ca 20 minuter. Servera med kokt ris eller annat tillbehör. En sallad till är säkert också jättegott men jag orkade inte göra någon... Gott nog!

Cambozola är för mig lagom ostkraftig i smaken men använd gärna någon annan,  kraftigare ost.

Salami är lite som bacon, en bra smaksättare som det inte behövs så mycket av...

Dessutom kan du variera karaktären lite beroende på vilken sorts salami du använder.

Två goda smaksättare; salami och röd paprika

Allt har puttrat med cambozolagrädde i ugnen. Dregel...

En mild och ganska mesig köttbit har fått en hel del hjälp på traven i den här gratängen!

Helgen har tillbringats på landet. Nu har vi fått undan utemöblerna, blåst bort löv (igen) och fått lite annat smått fixat som hör den här säsongen till när man har ett litet sommarviste. Minusgrader och lite snöslask blev det men nu snackar de om vindar från Afrika och temperaturer runt 15 grader. Så vinterjackan får hänga kvar i garderoben lite till...

Ha nu en riktigt skön vecka med god matlagning!

Carbonara - min variant den här gången

Pasta Carbonara är en av mina absoluta favoriter! Min variant är inte "äkta italiensk" för jag använder grädde, bacon, gul lök och inte alltid avlång pasta som spagetti. Men mycket är detsamma som parmesan, äggulor och mycket svartpeppar. Jag kan tänka mig att det finns många varianter på carbonara i våra kök och det varierar även från gång till gång hur det blir här hemma men oftast blir det gott. Så även ikväll!

Det går fort att göra carbonara, egentligen den tid som det tar att koka upp pastavatten och koka pastan, resten gör man i ordning under tiden pastan tillagas. Så fort äggulorna blandas med det varma ska blandningen tas från värmen så att inte äggulorna blir gryniga och tråkiga (typ äggröra). Spara lite av kokvattnet att späda med om det blir för tjockt. Använd valfri pastasort.

4 portioner

400 g pasta

400 g bacon

1 msk olivolja

1 finhackad gul lök

Svartpeppar

4 äggulor

3 dl finriven parmesan

1 dl vispgrädde

Kokvatten från pastakoket, ca 1 dl

Mer svartpeppar och eventuellt lite salt

Riven parmesan till servering

Förbered pastan så att den är nykokt och avrunnen när det andra är klart.

Blanda äggulor, parmesan och grädde. Strimla bacon och stek till fin färg i olivolja i en rymlig stekpanna eller gryta. När baconet börjar bli klart, blanda ner den finhackade gula löken och låt den fräsa med ett par minuter. Svartpeppra och blanda med den nykokta pastan i stekpannan/grytan. Ta av från värmen och blanda ner ägg-, ost- och gräddblandningen. Späd eventuellt med lite varmt kokvatten till den konsistens du vill ha. Smaka av med mer svartpeppar och eventuellt lite salt. Servera med riven parmesan och förslagsvis tomater som smakar väldigt bra till just carbonara.

Ekologisk bacon i stället för italienska originalets sidfläsk till carbonaran går alldeles utmärkt.

Bacon- och lökfräs, smaksatt med svartpeppar. Lök är inte med i originalet men det blir verkligen inte sämre med...

Äggulor och parmesan blandas med grädde och mängden är helt avgörande för carbonarans krämighet. Späd försiktigt med kokvattnet när det blandas med pasta, bacon och lök - så att det inte för blir tunt.





Gott och krämigt! Vrid över lite extra svartpeppar på slutet. Det ska verkligen smaka mycket svartpeppar.



Det är måndag och jag är lite trött i ögat. Vi somnade sent i går och mörkret gör sig verkligen mer och mer påmint. Jag är helt ärligt tacksam för varje dag som går utan snö och minusgrader hur fint jag än tycker att det är med mycket snö. Förra årets snökaos i en evighet med skottande, skrapande, halkande och strul med bilåkandet slipper jag gärna. På landet däremot får det gärna bli vitt och fluffigt som förra året. Det är mysigt! Tyvärr går ju inte den ekvationen ihop, snö- och isfria gator i Stockholm och vinterlandskap på landet eftersom landet bara ligger någon timmes bilfärd från storstaden. Men om det gick så skulle jag vara väldigt nöjd :-)

Hoppas att du som läser har en fin måndagskväll.

Fläskfilé i ugn med paprika, salami och cambozolagrädde

Jag återkommer gärna till fläskfilé när jag vill göra något festligt men ändå enkelt. Det är tacksamt att tillaga i ugn eller låta puttra i en gryta med en massa gott. Som tidigare nämnt hade jag en bit cambozola i kylen. Perfekt  att låta smälta till en gräddig sås att hälla över lätt stekt fläskfilé. Det blev utgångspunkten. Därfrån spånade jag vidare med några salamiskivor som låg i frysen och lite strimlad spetspaprika. Mer behövdes inte för att få till en riktigt god och krämig filégratäng som vi åt med ris på lördagskvällen. Hur gott som helst!

Men det går ju alltid att göra mer... Mina tankar vid spisen rörde sig mot att använda fräst purjolök och champinjoner också nästa gång. Och så kan man ju variera osten, t.ex. använda gorgonzola om man tycker att cambozola är lite mesigt.

4 portioner

Fläskfilé i skivor, beräkna ungefär tre per person beroende på tjocklek

Smör

Salt och svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde

2 dl vispgrädde

1 bit cambozola, mängd efter egen smak (utan kanter)

2 snackspaprikor i strimlor (eller vanlig röd paprika)

Olivolja

Ca 12 små salamiskivor i strimlor

Riven västerbottenost

Stek fläskfilén i smör på hög värme tills köttet får fin färg. Salta och svartpeppra. Lägg över i ugnsform. Häll grädden i stekpannan och vispa ihop med skyn från köttet. Låt sjuda ihop ett par minuter. Skär bort kanterna från cambozolaosten, dela i småbitar och lägg ner i grädden. Rör om tills osten har smält. Smaka av vartefter tills du är nöjd med smaken. Salt behövs inte, det blir mycket sälta ändå från salami och västerbottenost också. Ta pannan från spisen. Fräs paprikastrimlorna i lite olivolja.

Fördela paprika och salami över fläskfilén i formen. Häll över cambozolagrädden och strö över riven västerbottenost. Gratinera i 200 grader varm ugn i ca 20 minuter. Servera med kokt ris. En sallad till är säkert också jättegott men jag orkade inte göra någon... Gott nog!



Mängd cambozola efter smak, vi tog lite drygt hälften av den här biten. Dina smaklökar avgör!

Att ha salami i frysen och ta till som smaksättare är ett bra tips. Går utmärkt att frysa in och lätt att ta precis så mycket man behöver - de går lätt att ta isär.

Spetspaprika (tror det kallas snackspaprika ibland också) smakar lite annorlunda än vanlig röd paprika, lite sötare...

Med cambozola i såsen och västerbottenost ovanpå kan man ju tro att det kan bli lite för mycket på ostfronten, men icke! Endast gott... Men överdriv inte med västerbottenosten, det behöver bara strösslas tunt överst.

Eftersom köttet bara steks snabbt för yta innan det åker in i ugnen så blir det saftigt och gott när det får lagas färdigt i den gräddiga ostsåsen. Skär inte för tunna skivor av fläskfilén bara.