Köttbullar i tomatsås med smak av fänkål

Köttbullar som får puttra i en mustig tomatsås att servera med pasta är en favorit för mig och något som återkommer på middagsbordet i olika former. Ibland gratinerar jag rubbet med god ost och smaken är lätt att variera genom hur du gör tomatsåsen, och hur du smaksätter köttbullarna såklart. Just den här såsen har smak av fänkål och morot. Även köttbullarna får en släng av fänkålen, i form av krossade fänkålsfrön, syrlighet av citronskal och lite sting av vitlök. 

I köttbullarna finns även riven parmesan som ger god smak och sälta. Färssmeten som drygas ut med rivet brödsmul blir ganska torr men det är inget som märks på slutresultatet. Köttbullarna steks hastigt till fin färg innan de myser färdigt i tomatsåsen där de får ännu mer smak och blir saftiga och goda. Tagliatelle tycker jag passar bra till. 

4 portioner

400-500 g nötfärs

1 tsk fänkålsfrön, krossade

50 g riven parmesan (eller padano)

50 g rivet brödsmul (färskt)

1-2 vitlöksklyftor, finhackade

Rivet citronskal från 1/2 citron

Salt och svartpeppar

Olivolja

1 gul lök, finhackad

1 fänkål, finhackad

1 stor morot, finhackad

Olivolja

1 burk krossade tomater (400 g)

1 burk vatten (400 g)

En nypa socker

Till servering

Riven parmesan

1 kruka bladpersilja (hackad)

Rivet citronskal från 1/2 citron

Blanda färs, fänkålskross, parmesan, brödsmul, vitlök och citron samt salt och svartpeppar efter smak. Om du vill vara säker på smaken kan du provsteka en liten bit av färsen och krydda mer om det behövs. Rulla till köttbullar. 

Stek köttbullarna till fin färg runt om i olivolja. Lägg åt sidan. 

Fräs gul lök, fänkål och morot i olivolja - på medelvärme under omrörning ca 10 min - i traktörpanna eller kastrull. Fyll på med tomatkross och vatten (använd den tömda tomatburken för att måtta vattnet). I med en nypa socker och låt sedan såsen koka upp. Lägg i köttbullarna och låt puttra några minuter tills de är klara. Blanda i persiljan, riv över parmesan och citronskal. Servera med pasta. 

Fänkål ger god smak som påminner lite om lakrits. Fröna är lätta att krossa i en mortel.

Mustigt och gott med köttbullarna i massor av tomatsås!

Maten lagades på landet under påskhelgen när ett äkta aprilväder yrde utanför fönstren. Ett par av matbilderna är tagna utomhus på trädäcket, intill skottad snö. Skottad snö! Ja, så blev det och i skrivande stund fortsätter flingorna yra. Nu längtar jag seriöst mycket till riktig vår!

• Gratinerade köttbullar i tomatsås (bilden nedan)

Köttbullar modell större i ugnen med tomatsås och double cheese - parmesan & mozzarella

Extra stora köttbullar som badar i tomatsås och gräddas i ugnen med parmesan och mozzarella. Låter inte så dumt va? Det är det inte heller. Köttbullarna har mycket smak liksom tomatsåsen med spiskummin och frisk smak av citronskal. Om du inte vill göra just den här tomatsåsen så gör du maten med din egen tomatsås, det är ju du som bestämmer... Köttbullarna ska vara modell större och inte stekas för länge, bara tills de får fin färg, annars blir de för torra eftersom de ska tillbringa en stund i ugnen också. Eftersom jag är en sucker för körsbärstomater, och gärna i ugn, slängde jag med några stycken i formen tillsammans med köttbullarna. Helt rätt drag att göra!

4 portioner

Börja med den mustiga och citronfriska tomatsåsen så att den får puttra en stund:

Fräs en finhackad gul lök i 2 msk olja. Tillsätt 2 burkar krossade tomater, 1 dl vatten, 1 smulad mörk oxbuljongtärning eller vanlig köttbuljong, 2 krm spiskummin, 2 tsk råsocker och rivet skal från 1 citron samt nymalen svartpeppar. Puttra ihop en bra stund. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och eventuellt lite extra strösocker om såsen smakar för syrligt i din smak.

All tomatsås inte kommer att gå åt till detta recept. Det som blir över fryser du in och använder en annan dag till något annat gott!

Köttbullarna
400 g nöt- eller köttfärs
1 ägg
1/2 msk soja
1 msk sirap
Krydda med vitpeppar, chili explosion och lite rökt havssalt (eller vanligt salt)
Stekfett
2 dl färskriven parmesanost
250 g cocktailmozzarella

(Ev några körsbärstomater)

Blanda köttfärs, ägg, soja, sirap och kryddor i en bunke - blanda runt. Forma till köttbullar modell större. Stek köttbullarna till fin färg runt om i en stekpanna. Dra ned värmen och stek nästan färdiga. Olja en ugnsform och bottna med tomatsås. Lyft över köttbullarna till formen ovanpå tomatsåsen. Skeda lite tomatsås över köttbullarna. Strö över parmesanosten och fördela mozzarellabollarna i formen. Gratinera i 200 grader 20-25 minuter tills osten har fått fin färg. Servera med kokt spagetti eller tagliatelle.

Det går faktiskt relativt fort att göra den här maten. Tomatsåsen är igång och puttrar på nolltid och då tar du tag i köttbullarna. Pastavattnet tajmas och sätts på när köttbullarna åker in i ugnen så att pastan blir klar samtidigt. Piece of cake!

Innan du river skalet på citronen, skölj av noga under varmt vatten och gnugga torrt.

Om du inte får tag på cocktailmozzarella (som jag t.ex. inte får i butikerna när jag är på landet) så går det naturligtvis lika bra med större bollar att riva över.

Tomatsåsen är klar och ligger som en liten sjö i botten av formen. Köttbullarna läggs i och toppas med lite mer tomatås innan osten läggs på.

Som sagt, jag lät några körsbärstomater åka med i formen också. Gott och extra saftigt!

Nu har allt gott puttrat ihop och gratinerats i ugnen. Det bubblar och doftar jättegott. Bara att hugga in. Så gott!



Mycket färg på tallriken och gott är det med trådig mozzarella och mustig tomatsås! Om du tycker att det blir overkill med både parmesan och mozzarella, uteslut det ena. Då skulle jag behålla parmesanosten i så fall.

Öm i armen efter TBE-spruta nr två. En billig försäkring mot smittan som verkligen kan ställa till det, det har jag sett på nära håll. Med katter högt och lågt på landet som gärna sitter i knät och sover i sängen så är det verkligen på tiden att jag vaccinerar mig. Många är de vidriga små tingestar som vi har plockat från katterna och skakat av sängkläder. Jag har inga problem med kryp i allmänhet, men fästingar i synnerhet tycker jag inte har någon plats på denna jord. Hur tänkte skapelsen där?

Bucatini med ljuvlig färsk tomatsås och knaprig chilifräst bacon

Oj, vad gott det här blev! Den godaste pastarätt jag har ätit på länge måste jag faktiskt säga. Tomatsåsen med så enkla och basala ingredienser blir sanslöst god. Färska tomater får helt enkelt koka ihop med olivolja, lite vitt matlagningsvin, salt, svartpeppar och så lite socker som avrundning. Redan där har vi med tomatsåsen en pasta Napolitan. Jag hade bara persilja i men fler örter som t.ex. basilika och timjan borde också funka.

Jag hade kunnat nöja mig så men det är sällan fel med lite bacon. Den här gången fräste jag bacon med torkade chiliflakes och finhackad gul lök. Så gott med hettan till rökig bacon och söt lök. Om vitlök går hem hos alla, fräs med några finhackade klyftor med baconet och löken, eller byt ut den gula löken mot vitlök. Baconfräset strösslades över bucatini som hade tagit en simtur i tomatsåsen. Bellissimo!

Istället för torkad chili - använd färsk efter egen smak. Tomatsåsen vill jag inte mixa eller sila utan jag vill behålla allt från tomaterna. Gott och bra med lite fibrer från kärnor och skal. Grillad kyckling passar bra till den här pastarätten om du vill ha mer kött. Min ständiga och ärliga kritiker, Mannen i mitt liv, var hur nöjd som helst med denna måltid, liksom jag. Var försiktig med mängden torkade chili flakes bara. Det kan lätt bli lite för starkt men jag lyckades hålla det lagom för våra smaklökar, precis så att svetten började bryta igenom i pannan :-) Ett vitlöksbröd till vore nog inte så dumt heller...

4 portioner

800 g körsbärstomater, gärna Romantica (två förpackningar à 400 g)

1 dl olivolja

Salt, svartpeppar och socker

1 msk vitt matlagningsvin (eller "riktigt" vin om du har en slatt i skåpet)

2 paket bacon (280 g)

Några nypor torkade chiliflakes (eller 1 färsk röd chili)
1 kruka hackad persilja

1 gul lök, finhackad (och/eller ett par finhackade vitlöksklyftor)

500 g bucatini eller annan pasta, t.ex. vanlig spagetti

En klick smör

Börja med tomatsåsen som helst ska puttra i minst en halvtimme. Dela tomaterna i småbitar. Hetta upp olivoljan i en tjockbottnad kastrull. Lägg i tomaterna och koka ihop till en sås på låg värme. Rör om då och då och mosa till tomaterna på slutet. Häll i matlagningsvinet och låt sjuda några minuter till. Smaka av med salt, peppar och socker. Ta lite i taget och smaka av vartefter tills du blir nöjd. Allra sist, rör ner den hackade persiljan.

Strimla bacon och fräs med finhackad lök (och/eller vitlök) och chili flakes tills baconet börjar bli knaprigt utan att brännas. Koka pastan, häll av vattnet och blanda med en klick smör. Blanda pastan med tomatsåsen. Lyft upp pastan på tallrikar och strössla över baconfräset. Några flagor av parmesan är nog inte dumt men vi var så nöjda utan.

Jag fullkomligen ÄLSKAR tomater! Extra nyttiga tydligen när de har blivit uppvärmda så den här tomatsåsen kryllar av antioxidanter som ska vara så bra för oss dödliga.

Ett äpple till kockan i köket under matlagningen håller blodsockret i schack tills maten är klar. Ett om dagen ska visst hålla doktorn borta också...

Torkade chiliflakes i skafferiet är bra att ha, tycker jag. Gott till mycket och lätt att använda.

Vilket lyft för baconet att få fräsa med lök och chili. Värsta skjutsen på pastan med den snälla tomatsåsen.

Bucatini är ihålig pasta som är mer snygg än trevlig att äta. Den blir bångstyrig och det går inte att suga i sig rören. Luften får liksom ingen effekt i röret... Nästa gång blir det utan hål. Undrar hur tusan de gör för att få pastan ihålig?

Gott, gott, gott! Jag lovar. Enkelt att svänga ihop och massor av smaker. Är det inte det som är det genialiska med mycket av den italienska maten, enkelheten?



Pasta äter jag gärna och ofta. Letar ständigt efter nya recept att prova på. Hur gör du din favoritpasta?