Återbruk av Mannerströms pannbiffar, nu i italiensk kostym

Hur goda pannbiffarna à la Mannerström än blev så orkade vi inte äta upp allt på en gång så en laddning åkte in i frysen i väntan på nästa liv. Det började med att jag blev så himla sugen på grov tomatsås, ost och spagetti. För egen del skulle det räcka bra men så har jag ju en man som inte tycker att vegetariskt är en komplett måltid… Gratinerade köttbullar i tomatsås har jag gjort förut och det blev jättegott, så jag tog helt enkelt pannbiffarna från frysen och gjorde ungefär samma sak.

Mer mozzarella blir det här alltså. Ibland kan råvarorna gå i skov och just nu gillar jag mozzarella extra mycket. Det är en matig ost som inte tar över eftersom den är så mild. Den funkar till det mesta och så är det så härligt när den trådar sig.

Principen är enkel. Tomatsås i botten av en form, på med pannbiffar (eller köttbullar) och färsk tomat i stora klyftor, mozzarella och lite parmesan på det och in i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter – tills mozzarellan smält ner och fått fin färg. Serveras med kokt spagetti och garneras med färsk basilika.

Receptet på tomatsåsen och de gratinerade köttbullarna som jag utgick ifrån finns här >

Mozzarella, parmesan och tomater - en mycket bra början!

Tomatsås i botten av tallriken, spagetti, pannbiff, ostar och tomat. Mmmm.....

Jodå, pannbiffen finns där under all ost :-)

Matlagning med tända ljus i köksfönstret. Mysigt!

En ljuvligt lugn helg har vi spenderat på landet där det tråkigt nog inte alls var någon snö att tala om. Jag blev faktiskt riktigt besviken även om det var skönt att slippa flytta på den för att komma fram. Men det kommer nog tids nog dit också... Det gick alldeles utmärkt att koppla av och bara njuta ändå.

Helgen avslutades hos min svägerska och hennes två barn. Vi fick kokt kyckling med currysås och ris - oj, så gott det var! Det har jag aldrig gjort själv men jag är jättesugen på att testa det nu. Och så lite fikabröd med hembakta saffranslängder och sega havreflarn. Ett gäng aktiviteteter senare i form av kurragömma, blindbock, Hello Kitty Memory, pingis och leka doktor - se'n var jag redo att sjunka ner i soffan och titta på inspelat avsnitt av "Allt för Sverige". Jag tycker nog att Lundin raljerade lite väl mycket med hur svenskar "är". Hoppas att deltagarna tog det med en nypa salt och litar på sina egna erfarenheter i stället, att många svenska är blyga och svåra att komma inpå livet - men att det oftast ger sig med tiden. Vi är nog allt ganska trevliga ändå!

En ny vecka och temperaturen utomhus visar ungefär minus femton. Nu kan vi snacka om att värmande grytor har sin plats i våra kök :-)

Köttbullar modell större i ugnen med tomatsås och double cheese - parmesan & mozzarella

Extra stora köttbullar som badar i tomatsås och gräddas i ugnen med parmesan och mozzarella. Låter inte så dumt va? Det är det inte heller. Köttbullarna har mycket smak liksom tomatsåsen med spiskummin och frisk smak av citronskal. Om du inte vill göra just den här tomatsåsen så gör du maten med din egen tomatsås, det är ju du som bestämmer... Köttbullarna ska vara modell större och inte stekas för länge, bara tills de får fin färg, annars blir de för torra eftersom de ska tillbringa en stund i ugnen också. Eftersom jag är en sucker för körsbärstomater, och gärna i ugn, slängde jag med några stycken i formen tillsammans med köttbullarna. Helt rätt drag att göra!

4 portioner

Börja med den mustiga och citronfriska tomatsåsen så att den får puttra en stund:

Fräs en finhackad gul lök i 2 msk olja. Tillsätt 2 burkar krossade tomater, 1 dl vatten, 1 smulad mörk oxbuljongtärning eller vanlig köttbuljong, 2 krm spiskummin, 2 tsk råsocker och rivet skal från 1 citron samt nymalen svartpeppar. Puttra ihop en bra stund. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och eventuellt lite extra strösocker om såsen smakar för syrligt i din smak.

All tomatsås inte kommer att gå åt till detta recept. Det som blir över fryser du in och använder en annan dag till något annat gott!

Köttbullarna
400 g nöt- eller köttfärs
1 ägg
1/2 msk soja
1 msk sirap
Krydda med vitpeppar, chili explosion och lite rökt havssalt (eller vanligt salt)
Stekfett
2 dl färskriven parmesanost
250 g cocktailmozzarella

(Ev några körsbärstomater)

Blanda köttfärs, ägg, soja, sirap och kryddor i en bunke - blanda runt. Forma till köttbullar modell större. Stek köttbullarna till fin färg runt om i en stekpanna. Dra ned värmen och stek nästan färdiga. Olja en ugnsform och bottna med tomatsås. Lyft över köttbullarna till formen ovanpå tomatsåsen. Skeda lite tomatsås över köttbullarna. Strö över parmesanosten och fördela mozzarellabollarna i formen. Gratinera i 200 grader 20-25 minuter tills osten har fått fin färg. Servera med kokt spagetti eller tagliatelle.

Det går faktiskt relativt fort att göra den här maten. Tomatsåsen är igång och puttrar på nolltid och då tar du tag i köttbullarna. Pastavattnet tajmas och sätts på när köttbullarna åker in i ugnen så att pastan blir klar samtidigt. Piece of cake!

Innan du river skalet på citronen, skölj av noga under varmt vatten och gnugga torrt.

Om du inte får tag på cocktailmozzarella (som jag t.ex. inte får i butikerna när jag är på landet) så går det naturligtvis lika bra med större bollar att riva över.

Tomatsåsen är klar och ligger som en liten sjö i botten av formen. Köttbullarna läggs i och toppas med lite mer tomatås innan osten läggs på.

Som sagt, jag lät några körsbärstomater åka med i formen också. Gott och extra saftigt!

Nu har allt gott puttrat ihop och gratinerats i ugnen. Det bubblar och doftar jättegott. Bara att hugga in. Så gott!



Mycket färg på tallriken och gott är det med trådig mozzarella och mustig tomatsås! Om du tycker att det blir overkill med både parmesan och mozzarella, uteslut det ena. Då skulle jag behålla parmesanosten i så fall.

Öm i armen efter TBE-spruta nr två. En billig försäkring mot smittan som verkligen kan ställa till det, det har jag sett på nära håll. Med katter högt och lågt på landet som gärna sitter i knät och sover i sängen så är det verkligen på tiden att jag vaccinerar mig. Många är de vidriga små tingestar som vi har plockat från katterna och skakat av sängkläder. Jag har inga problem med kryp i allmänhet, men fästingar i synnerhet tycker jag inte har någon plats på denna jord. Hur tänkte skapelsen där?