Porterstek - lätt och gott i grytan med den allra godaste såsen

Helgen har jag tillbringat i Ystad och upplevt en grym matbloggsträff på alla sätt och vis - vilken upplevelse! Alla karameller från den träffen ska jag suga lite på innan jag berättar mer. Bland annat har jag typ hur många bilder som helst som måste kollas igenom...

Till dess vill jag slå ett slag för att göra stek, på enklast möjliga vis i gryta. Porterstek är min absoluta favorit bland grytstekar så därför bjuder jag på det igen. Minimal arbetsinsats i köket, lätt att göra, mycket mat och helt enkelt förbaskat gott. 

Köttbiten stoppar man rakt ner i kokspadet med en massa godsaker, främst porteröl som ger såsen sin speciella och helt gudomliga smak. Kött och sås kan med fördel göras i förväg, redan dagen innan om man vill det. Sedan är det bara att fixa potatisen någon timme innan middagsdags. För mig är det självklara tillbehöret hasselbackspotatis. Hasselbackarna behöver upp till en timme på sig i ugnen, beroende på storlek.

Genom åren har jag modifierat och kommit fram till ett recept på porterstek som för mig nu är fulländat i min smak. Det har vuxit fram ur en mix av ett recept i "Vår kokbok", tips från mamma och mina egna preferenser. Ska jag vara helt ärlig är det såsen och potatisen jag är ute efter mest :-)

Det här behövs till portersteken, 4-6 portioner

En hel bit rostbiff (minst 600 g)

Kokspad:

2 flaskor porteröl á 33 cl (drygt 6 dl t.ex. Carnegie)
1 dl koncentrerad svartvinbärssaft

1 dl äkta kinesisk soja
6 hela vitpepparkorn
1 tsk torkad oregano

2 skivade gula lökar
2 morötter i grova slantar
2 vitlöksklyftor, grovt hackade
2 köttbuljongtärningar, smulade

Såsen görs av:
Silat kokspad
1-2 dl vispgrädde (beroende på vilken konsistens du vill ha på såsen)
3 msk vetemjöl

Gör så här:

Lägg alla ingredienserna till spadet i en inte alltför stor gryta. Kokspadet ska helst nå långt upp längs kanterna så att köttet täcks så mycket som möjligt när det läggs i. Koka upp spadet och lägg i köttet. Sjud på svag värme under lock ca 1,5 timme. Vänd köttet några gånger under koktiden så att det får den fina mörka färgen av ölet runt om.

Känn efter med sticka mot slutet. När köttet känns mört, ta grytan av värmen men låt köttet ligga kvar i spadet och svalna ca 20 minuter. Ta sedan upp köttet och skiva det. Vänta med att skära upp köttet om det ska ätas senare eller nästa dag. Låt det då vila i folie så länge.

Sila kokspadet och häll upp i kastrull. Spara morotsbitarna. Vispa ut mjölet i grädden till en jämn redning och blanda med kokspadet. Koka upp under omrörning. Låt koka ca 5 minuter så att det inte blir någon mjölsmak kvar och så att såsen tjocknar lite. Smaka av såsen och upptäck att du inte behöver tillsätta ett dugg! Såsen är fulländad som den är, men det är klart om du vill ha lite salt och (vit)peppar så ska inte jag hindra dig :-)

Servera med hasselbackspotatis, kokt mjölig potatis eller potatismos, morotsbitarna från spadet, svartvinbärsgelé och ev någon annan grönsak som passar till stek, t.ex. brysselkål eller någon sorts gröna bönor.

Nu återstår bara att hälla i det goda ölet innan kokspadet ska kokas upp och steken ska i.

Köttet skivas och läggs upp på ett fat. Jag brukar spara en bit av steken oskivad. Om (eller snarare när) det behövs fler köttskivor är det bara att karva upp fler vid bordet efter behov & önskemål.

Släng som sagt INTE morötterna efter kokningen utan servera dem till köttet. När jag gör kalops brukar jag mixa några av morötterna i såsen. Det går säkert att göra här också men jag vill inte riskera ett vinnande koncept.

Skiva potatisarna till hasselbackarna i en träslev så riskerar du inte att skära för långt igenom - det är trist om potatisen faller isär. Eller använd två skärbräden, lägg ett mindre ovanpå ett större och lägg potatisen på det undre och skär mot kanten på det mindre tills det tar stopp - låter säkert krångligare än vad det är...

Smörj en ugnsplåt med smör och lägg i potatisen. Salta och klicka över smör. In i ugnen på 200 grader i upp till en timme. Ta ut plåten med jämna mellanrum och ös upp smöret från plåten över potatisarna i omgångar, tillsätt eventuellt mer smör som får smälta i pannan om det blir för lite smält smör att ösa med.

Potatisen är klar när den har fått fin färg och är mjuk. Känn efter med potatissticka. Klassisk hasselbackspotatis toppas med ströbröd på slutet och man kan ha på riven ost också. Men som den potatisälskare jag är tycker jag att just här ska potatisen smaka potatis, bara smaksatt med salt och smör. Såsen från portersteken lyfter potatisen så det heter duga, då behövs inget annat.



Om det blir kött och sås över så är det gott att äta det tillsammans med ris en annan dag. Eller gör  några färsbiffar till överbliven sås och ät med stekta champinjoner och klyftpotatis à la Felix.