Potatismos med brieost, gratinerat med vispad grädde - inte helt fel till köttet om man säger så...

Lördagsmiddagens varmrätt! Här bjuder jag på ett extra lyxigt potatismos med gräddmjölk, smör, äggulor, olivolja OCH brieost! Oj, vilken häftig smak det blev med smält brie i moset. Som om inte det är tillräckligt med lyx så toppas moset med vispad grädde innan det ställs i ugnen och gratineras till superfin färg. Ett kanontillbehör till de flesta sorters kött, och man behöver inte en massa sås till heller. Om man inte vill förstås och det vill ju jag så jag serverade potatisdrömmarna till min version av porterstek med, just det, massor av härlig sås!

Potatismoset går alldeles utmärkt att göra i förväg och förbereda fram till gratinering i ugnen, med grädden ovanpå och allting. Förvara i kylen under tiden bara. Även portersteken gjordes i förväg, dagen innan och så fick den vila i grytan med spadet i kylen över natten. Det sista, att skiva köttet och reda såsen, fixades precis innan servering medan moset gratinerades. Perfekt festmat med andra ord. Inga knöliga eller tidskrävande moment att lägga tid på i köket, på bekostnad av tid med dina gäster.

Och så är det ju det där med att servera grönsaker till också. Kött, sås och potatis är ju gott nog men till en bjudmiddag är det trevligt med något mer på tallriken, gärna något som bidrar med lite färg också. Så jag svängde ihop gröna ärtor direkt från frysen med bland annat olivolja, buljong och finhackad gul lök. Enkla insatser även här för att få till ett gott grönt tillbehör. Annars funkar ju även kokt broccoli eller någon annan grönsak. Valet är ditt :-)

Till 8 portionsformar lyxigt potatismos och en stor portion till matlådan
Ca 1 kg mjölig potatis
3 dl gräddmjölk (50/50 vispgrädde/standardmjölk)
1 dl vispgrädde, vispad till toppingen
50 g smör
3 msk olivolja
3 äggulor
200 g brieost, utan det vita höljet

Skala potatisen och skär den i mindre, jämnstora bitar. Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Värm gräddmjölk och smör i en kastrull tills smöret har smält. Smaksätt med vitpeppar och lite salt. Pressa, mosa eller stöt potatisen när den har fått ånga av lite. Blanda ner nästan all gräddmjölk och smör så att eventuella klumpar ger med sig. Moset ska vara ganska löst, så blanda i resten av den varma gräddmjölken om det behövs.

Blanda sedan ner olivolja, äggulor och brieost. Rör om tills osten har smält. Fördela potatismoset i smorda portionsformar. Bred på ett tunt lager med vispad grädde. Hit går att förbereda. Täck över och förvara i kylen.

Inför servering, värm ugnen till 225 grader och ställ in potatisformarna i ca 20 minuter om de har förvarats kallt. Efter halva tiden, ändra till endast övervärme och ta ut formarna när ytan har fått fin färg. Om formarna ska ställas in i ugnen direkt räcker det med övervärmen i ca 10 minuter. Ta ut och garnera med lite färsk timjan. 

Porterstek väljer jag gärna när jag ska laga middag till fler än fyra personer. Det är ett enkelt sätt att få mycket kött och sås på bordet och gillas av de flesta. Dessutom är det som sagt utmärkt att förbereda.

Och så var det pärtorna också...

Gröna ärtor med mycket smak, recept för ca 4 portioner
1 liten gul lök, finhackad
1 msk olivolja
250 g frysta gröna små ärtor (petit pois)
3 msk vatten
1/2 grönsaksbuljongtärning
1/2 tsk strösocker

Fräs den hackade löken glansig i olivoljan i en liten kastrull. Tillsätt ärterna och fräs några minuter med löken. Häll i vattnet och blanda ner buljongtärningen. Rör i sockret och ånga av utan lock tills vattnet har kokat in. Servera till kött, sås och potatis!

Mannen bjöd på dessert men den får ett eget inlägg så fort jag har avkrävt exakt hur han gjorde för jag känner på mig att du gärna vill testa hans pärontartelette med kolasås och päronsorbet. Eller? Är det bara jag :-)

Jag har fått order av Mannen att inte köpa hem någon middagsmat idag, för det ska han ta hand om eftersom det är idag jag har födelsedag. Vi firade lite i förskott i lördags. Okejrå, sa jag. Väldigt skönt faktiskt att på en måndag kunna åka direkt hem och koppla av efter jobbet. Vad det blir till middag har jag ingen aning om men jag får lov att återkomma om det också!

Ha en härlig novemberkväll denna mörka och blöta måndag - det är helt upp till dig vad du gör av den :-)

Porterstek - lätt och gott i grytan med den allra godaste såsen

Helgen har jag tillbringat i Ystad och upplevt en grym matbloggsträff på alla sätt och vis - vilken upplevelse! Alla karameller från den träffen ska jag suga lite på innan jag berättar mer. Bland annat har jag typ hur många bilder som helst som måste kollas igenom...

Till dess vill jag slå ett slag för att göra stek, på enklast möjliga vis i gryta. Porterstek är min absoluta favorit bland grytstekar så därför bjuder jag på det igen. Minimal arbetsinsats i köket, lätt att göra, mycket mat och helt enkelt förbaskat gott. 

Köttbiten stoppar man rakt ner i kokspadet med en massa godsaker, främst porteröl som ger såsen sin speciella och helt gudomliga smak. Kött och sås kan med fördel göras i förväg, redan dagen innan om man vill det. Sedan är det bara att fixa potatisen någon timme innan middagsdags. För mig är det självklara tillbehöret hasselbackspotatis. Hasselbackarna behöver upp till en timme på sig i ugnen, beroende på storlek.

Genom åren har jag modifierat och kommit fram till ett recept på porterstek som för mig nu är fulländat i min smak. Det har vuxit fram ur en mix av ett recept i "Vår kokbok", tips från mamma och mina egna preferenser. Ska jag vara helt ärlig är det såsen och potatisen jag är ute efter mest :-)

Det här behövs till portersteken, 4-6 portioner

En hel bit rostbiff (minst 600 g)

Kokspad:

2 flaskor porteröl á 33 cl (drygt 6 dl t.ex. Carnegie)
1 dl koncentrerad svartvinbärssaft

1 dl äkta kinesisk soja
6 hela vitpepparkorn
1 tsk torkad oregano

2 skivade gula lökar
2 morötter i grova slantar
2 vitlöksklyftor, grovt hackade
2 köttbuljongtärningar, smulade

Såsen görs av:
Silat kokspad
1-2 dl vispgrädde (beroende på vilken konsistens du vill ha på såsen)
3 msk vetemjöl

Gör så här:

Lägg alla ingredienserna till spadet i en inte alltför stor gryta. Kokspadet ska helst nå långt upp längs kanterna så att köttet täcks så mycket som möjligt när det läggs i. Koka upp spadet och lägg i köttet. Sjud på svag värme under lock ca 1,5 timme. Vänd köttet några gånger under koktiden så att det får den fina mörka färgen av ölet runt om.

Känn efter med sticka mot slutet. När köttet känns mört, ta grytan av värmen men låt köttet ligga kvar i spadet och svalna ca 20 minuter. Ta sedan upp köttet och skiva det. Vänta med att skära upp köttet om det ska ätas senare eller nästa dag. Låt det då vila i folie så länge.

Sila kokspadet och häll upp i kastrull. Spara morotsbitarna. Vispa ut mjölet i grädden till en jämn redning och blanda med kokspadet. Koka upp under omrörning. Låt koka ca 5 minuter så att det inte blir någon mjölsmak kvar och så att såsen tjocknar lite. Smaka av såsen och upptäck att du inte behöver tillsätta ett dugg! Såsen är fulländad som den är, men det är klart om du vill ha lite salt och (vit)peppar så ska inte jag hindra dig :-)

Servera med hasselbackspotatis, kokt mjölig potatis eller potatismos, morotsbitarna från spadet, svartvinbärsgelé och ev någon annan grönsak som passar till stek, t.ex. brysselkål eller någon sorts gröna bönor.

Nu återstår bara att hälla i det goda ölet innan kokspadet ska kokas upp och steken ska i.

Köttet skivas och läggs upp på ett fat. Jag brukar spara en bit av steken oskivad. Om (eller snarare när) det behövs fler köttskivor är det bara att karva upp fler vid bordet efter behov & önskemål.

Släng som sagt INTE morötterna efter kokningen utan servera dem till köttet. När jag gör kalops brukar jag mixa några av morötterna i såsen. Det går säkert att göra här också men jag vill inte riskera ett vinnande koncept.

Skiva potatisarna till hasselbackarna i en träslev så riskerar du inte att skära för långt igenom - det är trist om potatisen faller isär. Eller använd två skärbräden, lägg ett mindre ovanpå ett större och lägg potatisen på det undre och skär mot kanten på det mindre tills det tar stopp - låter säkert krångligare än vad det är...

Smörj en ugnsplåt med smör och lägg i potatisen. Salta och klicka över smör. In i ugnen på 200 grader i upp till en timme. Ta ut plåten med jämna mellanrum och ös upp smöret från plåten över potatisarna i omgångar, tillsätt eventuellt mer smör som får smälta i pannan om det blir för lite smält smör att ösa med.

Potatisen är klar när den har fått fin färg och är mjuk. Känn efter med potatissticka. Klassisk hasselbackspotatis toppas med ströbröd på slutet och man kan ha på riven ost också. Men som den potatisälskare jag är tycker jag att just här ska potatisen smaka potatis, bara smaksatt med salt och smör. Såsen från portersteken lyfter potatisen så det heter duga, då behövs inget annat.



Om det blir kött och sås över så är det gott att äta det tillsammans med ris en annan dag. Eller gör  några färsbiffar till överbliven sås och ät med stekta champinjoner och klyftpotatis à la Felix. 

Åh, porterstek du ljuva - med bästa polarna hasselbackare!

Gör en stek och gör det nu! Minimal arbetsinsats i köket, lätt att göra, mycket mat och helt enkelt förbannat gott. Mamma brukar vifta bort våra lovord och komplimanger när hon gör skink- eller nötstek och jag kan förstå varför även om hon är värd all uppskattning för den mat hon lagar. Jag tror att det beror på att hon, liksom jag, inte tycker att det är särskilt märkvärdigt att göra stek. Det sköter sig i princip av sig självt. Man behöver bara gott om tid och så lite känsla för smaksättningen av såsen förstås. Men när det gäller såsen så avgörs den helt och hållet av vad du lagar steken med för ingredienser, det är ju dem som tillsammans med köttets smaker spelar ihop och blir till en symfoni, poetiskt så det förslår... Så härmed vill jag avliva alla myter om att stek är svårt att göra, i alla fall i gryta. Sätt igång!

I lördags gjorde jag porterstek som om möjligt är ännu lättare att laga till än stek som ska brynas i förväg. Den här köttbiten stoppar man nämligen rakt ner i kokspadet med en massa gott, främst porteröl som ger såsen sin speciella och helt gudomliga smak. Kött och sås gjorde jag i förväg tidigare på dagen. Sedan var det bara att fixa potatisen någon timme innan middagsdags. Hasselbackarna behöver upp till en timme på sig i ugnen, beroende på storlek.

Genom åren har jag modifierat och kommit fram till ett recept på porterstek som för mig nu är fulländat i min smak. Det har vuxit fram ur en mix av ett recept i "Vår kokbok", tips från mamma och mina egna preferenser. En bra idé är att göra köttet och såsen ena dagen för att servera köttet kallt och såsen värmd dagen efter. Trots att köttet inte bryns innan det tillagas i spadet får det en jättefin färg tack vare det mörka ölet.

Det här behövs till portersteken, 4-6 portioner

Ca 1 kg fransyska

Kokspad:

50 cl porteröl (Carnegie t.ex.)
1/2 dl svartvinbärssaft + 1/2 dl vatten

1 msk svartvinbärsgelé
3/4 dl äkta kinesisk soja
6 hela vitpepparkorn
2 tsk torkad oregano

1 knippe färsk oregano
2 skivade gula lökar
2 morötter i grova slantar
2 hela vitlöksklyftor
2 köttbuljongtärningar

Såsen görs av:
Silat kokspad
2,5 dl mellangrädde
4 msk vetemjöl

Gör så här:

Behåll nätet på franskyskan så att köttet håller formen och tillagas jämnt. Lägg alla ingredienserna till spadet i en gryta där köttet ligger trångt så att spadet når högt runt om köttet (det täcker dock inte helt). Koka upp spadet och lägg i köttet. Sjud på svag värme under lock ca 1,5 timme. Vänd köttet några gånger under koktiden så att det får den fina mörka färgen runt om.

Känn efter med sticka mot slutet. När köttet känns mört, ta grytan av värmen men låt köttet ligga kvar i spadet och svalna ca 20 minuter. Ta sedan upp köttet och skiva det tunt. Vänta med att skära upp köttet om det ska ätas senare eller nästa dag. Låt det då vila i folie så länge.

Sila kokspadet och häll upp i kastrull. Spara morotsbitarna. Vispa ut mjölet i grädden till en jämn redning och blanda med kokspadet. Koka upp under omrörning. Låt koka ca 5 minuter så att det inte blir någon mjölsmak kvar och såsen får tjockna lite. Smaka av såsen och upptäck att du inte behöver tillsätta ett dugg! Såsen är fulländad som den är, men det är klart om du vill ha lite salt och peppar så ska inte jag hindra dig.

Servera med hasselbackspotatis, kokt mjölig potatis eller potatismos, morotsbitarna från spadet, svartvinbärsgelé och ev någon annan grönsak som passar till stek, t.ex. brysselkål eller någon sorts gröna bönor.

Nu återstår bara att hälla i det goda ölet innan kokspadet ska kokas upp och steken ska i.

Här har kokspadet silats av och allt har gjort sitt förutom MORÖTTERNA som du ska spara. Det ser ju inte alltför smarrigt ut men det gör inget för det goda finns i det silade spadet till såsen!

Köttet skivas och läggs upp lite snyggt på ett fat. Jag brukar spara en bit av steken oskivad. Om (eller snarare när) det behövs fler köttskivor är det bara att karva upp fler vid bordet.

Släng som sagt INTE morötterna efter kokningen utan servera dem till köttet. När jag gör kalops brukar jag mixa några av morötterna i såsen. Det går säkert att göra här också men jag vill inte riskera ett vinnande koncept.

Skiva potatisarna till hasselbackarna i en träslev så riskerar du inte att skära för långt igenom - det är trist om potatisen faller isär. Eller använd två skärbräden, lägg ett mindre ovanpå ett större och lägg potatisen på det undre och skär mot kanten på det mindre tills det tar stopp - låter säkert krångligare än vad det är...

Smörj en ugnsplåt med smör och lägg i potatisen. Salta och klicka över smör. In i ugnen på 200 grader i upp till en timme. Ta ut plåten med jämna mellanrum och ös upp smöret från plåten över potatisarna i omgångar, tillsätt eventuellt mer smör som får smälta i pannan om det blir för lite smält smör att ösa med.

Potatisen är klar när den har fått fin färg och är mjuk. Känn efter med potatissticka. Klassisk hasselbackspotatis toppas med ströbröd på slutet och man kan ha på riven ost också. Men som den potatisälskare jag är tycker jag att just här ska potatisen smaka potatis, bara smaksatt med salt och smör. Såsen från portersteken lyfter potatisen så det heter duga, då behövs inget annat.



Om det blir kött och sås över så är det gott att äta det tillsammans med ris en annan dag. Eller som ikväll när det inte blev något kött över den här gången, bara sås, då gör jag några färsbiffar som vi äter med såsen, stekta champinjoner och klyftpotatis à la Felix. Att vi inte har något kött över idag beror på att Mannen fick en av de lyxigaste matlådor han någonsin har haft med sig till jobbet: porterstek, portersåsen och potatismoset som blev över från lyxiga plankan i fredags. Det ni, på en måndag :-)