Oxrullader med bacon, senap och minigurkor (cornichoner)

Möra oxrullader tack vare bacon. Bästa såsen tack vare bacon. Och så lite annat förstås, men bacon är verkligen den största hjälten i den här husmansrätten. Visserligen ska rulladerna puttra ganska länge i en gryta men i övrigt går det fort att förbereda. Under tiden köttet blir klart skalas potatisen, skärs i bitar och står redo att kokas i saltat vatten när köttet är klart. Jag sätter på kokvattnet till potatisen när köttet känns mört, så får det vila en stund i buljongen innan jag plockar upp det, silar och reder av såsen. Se'n är det bara att värma köttet igen i såsen när potatisen är färdig. Den här gången blev det pressad potatis till som suger upp såsen så bra! 

Det här är faktiskt "mamma-mat" som jag har vågat mig på att göra många gånger. Jag klarar helt enkelt inte av att vänta in de gånger som mamma ställer det på bordet och vi råkar vara i närheten. Då får jag göra själv och jag lyckas faktiskt riktigt bra. Det är svårt att misslyckas med det här. Den här gången testade jag att lägga i lite stekt lök i buljongen för ännu mer mustig smak, och det blev riktigt gott!

4 portioner

8 lövbiffar

Dijonsenap

Svartpeppar

1-2 paket bacon (beroende på hur stora lövbiffarna är)

8-16 cornichoner (picklade minigurkor - lägg en eller två på varje lövbiff)

1 liter köttbuljong

1 gul skivad lök

Smör att steka kött och lök i

2,5 dl mellangrädde

3 msk vetemjöl

1 tsk soja

1 msk svartvinbärsgelé

2 krm vitpeppar + ev lite svartpeppar

Lägg lövbiffen på ett skärbräde, lägg på en plastpåse eller täck med en bit plastfolie. Ta en liten kastrull och banka köttet så att det blir riktigt tunt. Bred på senap och svartpeppra. Lägg på bacon, det brukar gå åt en och en halv skiva till varje lövbiff. Lägg sedan en eller två cornichoner i den smalaste änden och rulla ihop köttet från den änden till den andra. Fäst ihop med tandpetare.

Koka upp buljongen och håll den varm i en gryta. Fräs löken glansig i lite smör och lägg i grytan. Bryn sedan rulladerna i smör runtom, på hög värme någon minut på varje "sida" så att de får fin färg. Lägg över i grytan. Låt grytan puttra under lock i minst en timme, känn efter med sticka tills köttet känns mört. Lyft ur rulladerna. Sila buljongen och häll tillbaka i grytan, koka upp. Ta bort tandpetarna. En bra indikation på att köttet är mört och fint är att det går lekande lätt att dra ur dem.

Vispa ut mjölet i ungefär hälften av grädden tills den blir slät, häll i grytan och vispa noga. Häll i resten av grädden och låt koka några minuter så att mjölsmaken försvinner. Smaka av såsen med soja, svartvinbärsgelé, vitpeppar och ev lite svartpeppar också om du vill ha det, men var försiktig och ta lite i taget. Såsen har massor av smak och sälta redan av både buljong och bacon. Servera med pressad potatis, svartvinbärsgelé och någon grönsak. Fast vi hoppade över grönsaker. Kött, sås och potatis räcker såååå bra! Och detta på en måndag :-)

Lövbiff bankad, senap, svartpeppar, bacon och minigurkor på plats - bara att rulla ihop och fästa med tandpetare.

En gul lök stektes lätt tills den blev glansig. Sedan fick den koka med i grytan och ge extra smak på såsen.

Rulladerna har brynts till fin färg i lite smör. Nu ska de ner i grytan och koka i minst en timme under lock.

Cornichoner är helt enkelt riktigt små gurkor inlagda i vinäger och annat smått och gott som man har till pickles. Finns att köpa färdiga på burk så du behöver inte göra dem själv :-)

Köttet har kokat klart och vilar utanför grytan medan såsen görs i ordning. Snart ska de tillbaka ner i grytan igen...

Brorsan skulle ha varit här. Massor av sås och massor av potatis! Det kan man aldrig få för mycket av enligt honom men det blev väl mycket potatis... Det blir mycket sås över också men spara den och ät till färsbiffar eller stekt lövbiff en annan dag. Såsen går jättebra att frysa in.

Som sagt, inga grönsaker till maten den här gången. Kött, sås och potatis - gott nog! Dessutom finns det ju lite gurka där inne i rulladerna, räcker inte det? 

Åh, porterstek du ljuva - med bästa polarna hasselbackare!

Gör en stek och gör det nu! Minimal arbetsinsats i köket, lätt att göra, mycket mat och helt enkelt förbannat gott. Mamma brukar vifta bort våra lovord och komplimanger när hon gör skink- eller nötstek och jag kan förstå varför även om hon är värd all uppskattning för den mat hon lagar. Jag tror att det beror på att hon, liksom jag, inte tycker att det är särskilt märkvärdigt att göra stek. Det sköter sig i princip av sig självt. Man behöver bara gott om tid och så lite känsla för smaksättningen av såsen förstås. Men när det gäller såsen så avgörs den helt och hållet av vad du lagar steken med för ingredienser, det är ju dem som tillsammans med köttets smaker spelar ihop och blir till en symfoni, poetiskt så det förslår... Så härmed vill jag avliva alla myter om att stek är svårt att göra, i alla fall i gryta. Sätt igång!

I lördags gjorde jag porterstek som om möjligt är ännu lättare att laga till än stek som ska brynas i förväg. Den här köttbiten stoppar man nämligen rakt ner i kokspadet med en massa gott, främst porteröl som ger såsen sin speciella och helt gudomliga smak. Kött och sås gjorde jag i förväg tidigare på dagen. Sedan var det bara att fixa potatisen någon timme innan middagsdags. Hasselbackarna behöver upp till en timme på sig i ugnen, beroende på storlek.

Genom åren har jag modifierat och kommit fram till ett recept på porterstek som för mig nu är fulländat i min smak. Det har vuxit fram ur en mix av ett recept i "Vår kokbok", tips från mamma och mina egna preferenser. En bra idé är att göra köttet och såsen ena dagen för att servera köttet kallt och såsen värmd dagen efter. Trots att köttet inte bryns innan det tillagas i spadet får det en jättefin färg tack vare det mörka ölet.

Det här behövs till portersteken, 4-6 portioner

Ca 1 kg fransyska

Kokspad:

50 cl porteröl (Carnegie t.ex.)
1/2 dl svartvinbärssaft + 1/2 dl vatten

1 msk svartvinbärsgelé
3/4 dl äkta kinesisk soja
6 hela vitpepparkorn
2 tsk torkad oregano

1 knippe färsk oregano
2 skivade gula lökar
2 morötter i grova slantar
2 hela vitlöksklyftor
2 köttbuljongtärningar

Såsen görs av:
Silat kokspad
2,5 dl mellangrädde
4 msk vetemjöl

Gör så här:

Behåll nätet på franskyskan så att köttet håller formen och tillagas jämnt. Lägg alla ingredienserna till spadet i en gryta där köttet ligger trångt så att spadet når högt runt om köttet (det täcker dock inte helt). Koka upp spadet och lägg i köttet. Sjud på svag värme under lock ca 1,5 timme. Vänd köttet några gånger under koktiden så att det får den fina mörka färgen runt om.

Känn efter med sticka mot slutet. När köttet känns mört, ta grytan av värmen men låt köttet ligga kvar i spadet och svalna ca 20 minuter. Ta sedan upp köttet och skiva det tunt. Vänta med att skära upp köttet om det ska ätas senare eller nästa dag. Låt det då vila i folie så länge.

Sila kokspadet och häll upp i kastrull. Spara morotsbitarna. Vispa ut mjölet i grädden till en jämn redning och blanda med kokspadet. Koka upp under omrörning. Låt koka ca 5 minuter så att det inte blir någon mjölsmak kvar och såsen får tjockna lite. Smaka av såsen och upptäck att du inte behöver tillsätta ett dugg! Såsen är fulländad som den är, men det är klart om du vill ha lite salt och peppar så ska inte jag hindra dig.

Servera med hasselbackspotatis, kokt mjölig potatis eller potatismos, morotsbitarna från spadet, svartvinbärsgelé och ev någon annan grönsak som passar till stek, t.ex. brysselkål eller någon sorts gröna bönor.

Nu återstår bara att hälla i det goda ölet innan kokspadet ska kokas upp och steken ska i.

Här har kokspadet silats av och allt har gjort sitt förutom MORÖTTERNA som du ska spara. Det ser ju inte alltför smarrigt ut men det gör inget för det goda finns i det silade spadet till såsen!

Köttet skivas och läggs upp lite snyggt på ett fat. Jag brukar spara en bit av steken oskivad. Om (eller snarare när) det behövs fler köttskivor är det bara att karva upp fler vid bordet.

Släng som sagt INTE morötterna efter kokningen utan servera dem till köttet. När jag gör kalops brukar jag mixa några av morötterna i såsen. Det går säkert att göra här också men jag vill inte riskera ett vinnande koncept.

Skiva potatisarna till hasselbackarna i en träslev så riskerar du inte att skära för långt igenom - det är trist om potatisen faller isär. Eller använd två skärbräden, lägg ett mindre ovanpå ett större och lägg potatisen på det undre och skär mot kanten på det mindre tills det tar stopp - låter säkert krångligare än vad det är...

Smörj en ugnsplåt med smör och lägg i potatisen. Salta och klicka över smör. In i ugnen på 200 grader i upp till en timme. Ta ut plåten med jämna mellanrum och ös upp smöret från plåten över potatisarna i omgångar, tillsätt eventuellt mer smör som får smälta i pannan om det blir för lite smält smör att ösa med.

Potatisen är klar när den har fått fin färg och är mjuk. Känn efter med potatissticka. Klassisk hasselbackspotatis toppas med ströbröd på slutet och man kan ha på riven ost också. Men som den potatisälskare jag är tycker jag att just här ska potatisen smaka potatis, bara smaksatt med salt och smör. Såsen från portersteken lyfter potatisen så det heter duga, då behövs inget annat.



Om det blir kött och sås över så är det gott att äta det tillsammans med ris en annan dag. Eller som ikväll när det inte blev något kött över den här gången, bara sås, då gör jag några färsbiffar som vi äter med såsen, stekta champinjoner och klyftpotatis à la Felix. Att vi inte har något kött över idag beror på att Mannen fick en av de lyxigaste matlådor han någonsin har haft med sig till jobbet: porterstek, portersåsen och potatismoset som blev över från lyxiga plankan i fredags. Det ni, på en måndag :-)

Biff sweet 'n sour med grönsaker och kinesiska äggnudlar

Lövbiff snabbfräst i pressad limesaft, paprika och röd lök fräst med sweet chilisås. Till det kinesiska äggnudlar och rostade sesamfrön. Hur gott som helst! Det ska egentligen vara koriander i detta men eftersom det inte står så högt i kurs i vår familj så fick det bli persilja i stället. Jag använde orange paprika och vilken fin färg det blev på maten ihop med rödlöken! Chilitemat fortsatte även i tillbehöret, gemsallad med chilidressing. Ett recept som jag har hämtat från Marcus Aujalays kokbok "Med mycket grönt". En kokbok jag för övrigt varmt rekommenderar till alla som gillar grönsaker men vill ha fler tips på vad man göra med dem. Det här är mat som passar att slänga ner i matlådan om det nu är någon som jobbar så här dags i juli. Kan ätas kallt som det är eller värmas upp igen.

4 portioner
Kinesiska äggnudlar för 4 portioner enligt förpackningen
(eller använd glasnudlar)
300 g lövbiff
1 knippa färsk persilja (eller koriander)
1 orange paprika
2 röda lökar
1 dl sesamfrön
Saften från en pressad lime
1 dl sweet chilisås
Salt, svartpeppar och malen vitpeppar
Olivolja


Gör så här:

1. Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar. Häll av vattnet, spola av med kallt vatten och blanda med lite olivolja så att de inte klibbar ihop. Ställ åt sidan så länge.
2. Rosta sesamfröna i en stekpanna på medelvärme tills de blir gyllene i färgen.
3. Strimla lövbiffen, skär paprikan i bitar och löken i klyftor. Hacka persiljan.
4. Hetta upp en stor stekpanna. Fräs paprika och lök i lite olivolja tillsammans med sweet chilisåsen. Ställ sedan åt sidan.
5. Stek den strimlade lövbiffen snabbt på hög värme tillsammans med pressad limesaft. Krydda köttet med lite salt och svartpeppar.
6. Blanda kött, grönsaker och nudlar i pannan. Blanda runt så att allt blir varmt.
7. Smaksätt med salt och vitpeppar.
8. Blanda i persiljan (eller koriandern) och strö över de rostade sesamfröna.
9. Servera gärna med sweet chiliflaskan på bordet så att den som vill kan ta mer!

Kolla in färgerna! Mat är verkligen vackert...

Paprika och lök steks i en hel dl sweet chilisås! Det är det här som anger smaken på hela rätten.

När du rostar sesamfröna är det viktigt att inte ha för varm panna och att vända runt ofta. Det blir inte gott om de bränns... Dofterna som smiter från fröna när de börjar få färg är helt ljuvliga. Doftar som sesamolja på flaska!

Det är lättare att hantera nudlarna om du bryter sönder paketen lite grand innan du lägger ner i kokande vatten.

Sesamfrön på sist och till alltihop den goda gemsalladen med chilidressing. Klockren smakkombo blev det!



Lövbiff i gräddsås med potatisklyftor, broccoli och champinjoner

Ibland tänker jag att när jag lagar riktigt enkel mat så har det inget i matbloggen att göra. Men så tänker jag lite till och bestämmer mig för att så länge det är gott och något nytt som jag inte skrivit om förut så är det väl inget fel att ta med det? Sagt och gjort. Såsen går att variera för att få olika smaker. Klicka t.ex. i lite tomatpuré, fräs lite gul lök och/eller röd paprika som sedan får puttra med såsen eller smaksätt med lite dijonsenap. Den som vill köra LCHF använder vispgrädde, skippar potatisen och äter mer av broccoli och svamp.

Till två personer
2 stora lövbiffar
Smör
Salt, svartpeppar, chili explosion, ancho chili pulver
2,5 dl mellangrädde
1 tsk soja
1 krm vitpeppar

Ta fram lövbiffarna i god tid innan de ska stekas så att de har rumstemperatur när de ska i pannan. Torka av ev köttsaft. Lägg upp på skärbräde och platta till dem lite lätt med handen. Hetta upp en stekpanna, helst i gjutjärn. Stek biffarna hastigt på varje sida. Krydda med salt, svartpeppar, chili explosion och ancho chili pulver. Lyft biffarna ur pannan, dra ner värmen och häll i grädden. Vispa ihop stekskyn med grädden, smaksätt med soja och vitpeppar. Låt såsen puttra upp igen och lägg i biffarna. Medan potatisklyftorna blir färdiga i ugnen de sista tio minutrarna ungefär ska biffarna sjuda i såsen.

Servera med potatisklyftor, stekta champinjoner och broccoli. Tomat är också gott till.


Nu ska jag ta mig en riktigt varm dusch. Är fortfarande frusen och känner mig inte alls på topp. Säg bara inte att det är dags för en sommarförkylning nu... Eller ännu värre, att fästingen Mannen plockade bort från mig igår har smittat mig med något virus. Nej då, det är nog ingen fara. Fast det kliar lite...

Jag vill inte dra på mig en sommarförkylning som brukar ha förmågan att bli långlivad. Det här är sista arbetsveckan innan vår semester och då vill jag vara frisk! Mind over matter...

Ny matupplevelse med utekök och muurikka

Midsommarhelgen avslutades med en fantastisk matupplevelse. Brorsan har fått ett utekök snickrat till sig i present. Bara det är ju hur härligt som helst, men utöver det har han även förärats en murrikka med stekhäll och på det ett antal andra kokkärl i gjutjärn som passar att använda på murrikkan. Jisses.... Både utekök och murrikka invigdes under söndagsaftonen och det var verkligen fantastiskt att ta del av matlagningen i det fria. Jag vet inte om det var den friska luften som var den bästa kryddan men maten smakade så gott! Det blev en lövbiffsgryta med pasta som vi har blivit bjudna på förut. Men just den här kvällen smakade det något alldeles extra gott. Jag vill också ha ett utekök.... Och en murrikka.... Fast först kanske vi ska se till att vi har ett trädäck så att man kan röra sig på ett vettigt sätt runt vår stuga utan att behöva bergsklättrarutrustning. Och så att man har någonstans att placera ett utekök. En sak i taget...

Här är i alla fall en beskrivning på murrikkamiddagen vi fick igår! Tack ToJ och grattis till ert härliga utekök. Det blir en del bilder... Jag blev så inspirerad och ljuset var så bra. Receptet går att laga till även utan murrikka. Då använder du vanlig stekpanna i stället och får dela upp allt fräsande i omgångar. Det häftiga just med en stor stekhäll är ju att det får plats så mycket på en gång och så känner man sig lite som Per Morberg in action. Och så är det faktiskt skönt att kunna laga mat ute utan att det ska grillas... Murrikkan kan hettas med gasoltub som i det här fallet eller över öppen eld genom att man sätter på låga ben så att den kommer en bit upp över glöden.

Det här räcker till minst åtta portioner

800 g lövbiff i strimlor

2 paket tärnad bacon

3 skivade gula lökar

2 röda och 2 gröna paprikor i stora bitar

400 g champinjoner

5 dl matlagningsgrädde

1 msk soja

Salt och svartpeppar

Smör

Så här gör du om du använder murrikka:

1. Hetta upp murrikkan.
2. Smält en rejäl klick smör på stekhällen och tillsätt bacon. Fräs en stund och rör om. Lyft över bacon till en stor gjutjärnsgryta som går att använda till murrikkan.
3. Mer smör på hällen - fräs lövbiffen. Krydda med salt och svartpeppar och lägg över i grytan.
4. Fräs löken för sig och lägg sedan över i grytan.
5. Fräs paprika och champinjoner och lägg över i grytan.
6. Tillsätt grädde och eventuellt lite vatten om du vill ha mer vätska men tänk på att grönsakerna kommer att avge en del - avvakta hellre lite och se...
7. Ställ grytan på murrikkan (ta bort stekhällen) och låt koka försiktigt under lock, totalt ca 30 minuter.
8. Smaksätt med soja, salt och svartpeppar.
9. Servera med tagliatelle, bröd och sallad.

Förberedelserna av grönsakerna är i full gång medan köttet fräser på murrikkan.

En kall öl i väntan på maten och underhållen av kockarna ToJ i fina omgivningar
blev en supertrevlig avslutning på helgen med mina närmaste.

Här har en del av köttet redan lyfts bort från stekhällen. Det var mycket mer kött än så här i grytan.

Och så blev det lökens tur...

Ner med bacon, lövbiff och lök i grytan som snart ska tillbaka på murrikkan.

Två sorters paprika och champinjoner fräser på stekhällen och det doftar ljuvligt!

Kött och grönsaker är på plats i grytan. Nu ska tillsättas grädde innan den ställs
på murrikkan för att sjuda och bli färdig medan pastan kokar.

Smaksätt med soja, salt och svartpeppar.

Salladen är klar, tallrik och bestick står på bordet. Snart ska vi få äta!

Bröd till passade bra, hembakat av T.

Äntligen får vi hugga in efter att alla dofter har cirkulerat runt stugan och retat smaklökarna!