Nudelwok med fläsk, paprika, purjolök och morot - lite åt det indonesiska hållet

Jag blev så sugen på wok av någon anledning - det är sällan jag gör den här typen av mat. Med nudlar, magert kött, mycket grönsaker och god soja. Kan det ha något att göra med helgens kaloriutsvävningar kanske? Fast väldigt ovanligt i så fall, det brukar inte hindra mig från att braka på med kalorier även dagarna efter...

I vilket fall fräste jag ihop en jättegod och fräsch nudelwok med fläskfilé, paprika, purjolök och morot, med en aning indonesisk touch (mest beroende på sojan Ketjap Manis). Visst, det tar lite tid att skära till allt i små fina strimlor men när förberedelserna är klara, då går det undan med själva tillagningen så det är ändå väl värt att göra detta, tycker jag.

Någon undrar säkert varför jag inte har tagit med ingefära som borde vara en självskriven ingrediens i en sån här rätt. Men faktum är att jag inte är särskilt förtjust i ingefära. Inte ett dugg faktiskt. Varken färsk eller torkad dessvärre... Om du vill använda ingefära i woken ska du ha i ungefär 2 msk riven färsk ingefära.

4 portioner

200 g glasnudlar (eller äggnudlar om du hellre vill det)
2 st morötter, skurna till tändsticksstrimlor
1 purjolök, strimlad
1-2 gröna paprikor, strimlade
500 g fläskfilé
Neutral olja
2 msk söt indonesisk soja, typ Ketjap Manis
2 msk brunt farinsocker
Ca 1 tsk salt
1 krm kayennepeppar

Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar. Spola med kallt vatten och låt rinna av. Skölj, ansa och torka fläskfilén. Skär den sedan i tunna skivor. Stek köttet hastigt på hög värme i lite olja så att den får fin färg på båda sidor. Lägg köttet åt sidan och skär det i strimlor. Låt det ligga tills det är dags att woka/fräsa det ihop med grönsakerna. Fräs morötter, purjolök och paprika i lite olja några minuter på ganska hög värme. Lägg även grönsakerna åt sidan.

Ta nu fram wokpannan om du har en sådan, annars en stor stekpanna, gärna med höga kanter och hetta upp med lite olja. Fräs nudlarna några minuter och blanda sedan ner kött och grönsaker. Krydda med soja, farinsocker, salt och kayennepeppar. Blanda om ordentligt och servera direkt!

Lite extra soja att ringla över kan vara gott om du vill förstärka den smaken och det vill jag! Och lite knapriga hackade cashewnötter hade nog inte varit så dumt heller... Det får bli nästa gång.

Morötter är väldigt gott i en wok. Skär till strimlor av tändsticksstorlek så blir de lagom tillagade. Det ska vara lite tuggmotstånd kvar. Tycker jag i alla fall... 

Sojan sabbar ju de fina glasnudlarna och grönsakerna rent färgmässigt men den gör sitt till för smaken. 2 msk kan låta mycket att slänga i men snåla inte där...

Chop chop! Fast om du är hungrig och ingen expert på att hantera chop sticks rekommenderar jag att du tar en gaffel och gafflar i dig istället för pin(n)ar i dig :-)


Just glasnudlar oroar mig varje gång när de ska tillagas i förväg, sköljas av och sedan rinna av väl. Innan de hamnar i pannan igen och ska fräsas så blir de till en svårhanterlig vit klump. Men varje gång oroar jag mig i onödan för när nudlarna blir varma igen så försvinner det vita och de blir som genomskinliga igen, som glasnudlar - tänka sig :-) Min glasnudelnoja har gjort att jag i alla fall delar nudlarna i mindre bitar innan jag lägger ner dem i det varma vattnet. Det gör åtminstone att det går lite lättare att få isär dem när man fräser dem.

Lite "vanlig" matlagning då äntligen. Jag fortsätter på det temat under veckan och kommer bland annat bjuda på något med potatis. Har ett gäng knölar som väntar på sitt öde i kylen... Men nu ska jag ta ett varmt bad och bläddra i ett gäng tidningar som har lagts på hög.

Trevlig onsdagskväll!

Jordnötssås med kyckling, chili och lime

      



Detta är en ljuvligt god jordnötssås med kyckling. Med smaker från bl.a. lime och chili, och krämighet från kokosmjölk - vad säger man? En kulle med ris och strimlad krispig salladslök som topping och jag är lycklig. Så säger jag! Jag tar gärna genvägen med färdig jordnötssås (helst crunchy) än att använda hela jordnötter och hacka själv. Smaken blir nog lite annorlunda beroende på vilket man väljer, men när det smakar så gott med burkvara av bra kvalitet så tar jag gärna den - både genvägen och smaken.

I den här såsen fräser jag på ett par strimlade äpplen och blandar i på slutet. "Gillar inte frukt i mat" brukar Mannen säga men det brukar jag strunta i och köra på ändå. Ofta blir det nämligen så att det gillas väldigt mycket, och här passar våra svenska äpplen riktigt bra. Ett gott exempel på lyckad fusion med lite thaiinspirerat och det blå-gula.

Om du gillar vitlök kan du byta ut rödlöken till det eller köra både och. För vegetariskt, använd quorn till exempel. Tricket för att få till smaken på såsen ligger hos dig. Var noga med att smaka av med chili, lime och salt. Jag anger mängderna på ett ungefär men det är dina smaklökar som måste få avgöra. Så gör som alla kockar hela tiden tjatar om att man måste göra, smaka av tills du blir nöjd. Tänk bara på att smaka av med en rejäl matsked, om du tar för lite kan det bli missvisande. Har jag hört :-)

Ca 4 portioner

4 kycklingfiléer, strimlade

1 burk kokosmjölk

1 dl vatten

1 hönsbuljongtärning

1 msk farinsocker

1 dl (jajamän!) jordnötssmör crunchy (med stora bitar av jordnötter)

1 röd lök, hackad (och/eller finhackad vitlök)

1/2-1 lime - rivet skal och saft

1-2 röda chilifrukter, finhackade (minus hinnor och frön)

Ett par nypor chiliflakes (torkad chilifrukt i flagor)

Salt, svartpeppar och chilipulver
2 äpplen, skalade och skivade
1 knippe salladslök, strimlat
Smör

Fräs kycklingstrimlorna hastigt på hög värme till fin färg i lite smör. Ta lite kött i taget i pannan så att det inte bildas så mycket vätska och kycklingen mer kokar än blir fräst. Krydda med salt, svartpeppar och chilipulver. Ställ åt sidan.

Blanda kokosmjölk, vatten, buljongtärning, socker, jordnötssmör, rödlök, (vitlök), chili, chiliflakes, limesaft och -skal i en gryta/stor kastrull. Låt koka upp och sjuda några minuter. Smaka av såsen med lime, salt och eventuellt mer chiliflakes. Blanda ner kycklingstrimlorna och låt allt bli genomvarmt. Fräs på äppelskivorna i lite smör och bland ner i grytan. Strö över den strimlade salladslöken precis innan du serverar grytan med ris.

Förbered gärna allt i förväg som ska användas till rätten. Äppelskivorna kan du lägga i en plastpåse under tiden så mörknar de inte. Med allting förberett går det så mycket lättare vid spisen...

Nästan så att jag redan var mätt när det var dags att äta.

Svårt att hålla fingrarna från burken... Gott!

Både limeriv och -saft i såsen gör susen. Tvätta limefrukten noga bara så att du blir av med eventuella bekämpningsmedel och annat som smakar och gör mindre gott.



Frukt i maten? Ja!!!



Krispig salladslök som topping gör verkligen sitt till. Och så ser det ju trevligt ut med lite färg till jordnötssåsen som helt ärligt blir bokstavligt talat väldigt beige...

Och så över till lite breaking news! Vi ska INTE till landet i helgen. Va??!! Nej, vi stannar hemma i lägenheten och fixar lite. På söndag förmiddag måste vi stå i givakt på föreningens gård för gemensam höststädning så det fick avgöra. Vi har en hel del träd runt huset så högen med krattade löv kommer att bli gigantisk. Måtte det bara inte regna... 

Ha en trevlig och god helg!

Mangoglacerade nudlar med fräs, tomat- och limesalsa och så sambal- och korianderbiffar. Puuuh....

Det här är en måltid med många olika moment så det tog sin lilla tid i köket. Inte så bra planerat av mig att lägga det just den dag som jag tränat mina ynkliga muskler. Det kändes som om träningspasset fortsatte i köket men jag lyckades i alla fall :-) Gott och fräscht. Mangosåsen enklast möjliga men vilken smak! Detsamma gäller salsan som man kan äta som tillbehör till många pastarätter. Kyckling passar säkert jättebra till om man inte vill göra färsbiffarna.

Här krävs det lite logistik och bra planering. Den kalla salsan är ju smart att börja med och den frysta mangon bör ställas fram så fort som möjligt så att den hinner tina. Eventuellt kan en liten stund i mikron behövas. Nudlarna kokade jag i förväg, spolade av med kallt vatten och lät stå. Grönsakerna förberedde jag och fräste på så att det bara var att värma nudlarna, blanda med mangon och sedan blanda i grönsakerna när färsbiffarna började bli klara. Färsbiffarna görs alltså innan momentet att blanda ihop nudlarna. Enkelt va? Trevligt att göra tillsammans och hjälpss åt i köket om inte annat. Det här räcker till ungefär fyra personer.

Tomat- och limesalsa

En finhackad gul lök

Neutral olja, t.ex. rapsolja

1 burk krossade tomater

Rivet skal av en lime

Saften från 1/2 lime

Salt, socker och svartpeppar

Fräs löken i olja tills den blir glansig. Häll i tomaterna och låt koka upp. Blanda i limeriv och -saft. Smaka av med salt, socker och svartpeppar. Häll upp i skål och låt svalna.

Mangoglacerade nudlar med fräs

1 pkt frysta mangotärningar

Ca 300 g kinesiska äggnudlar

Rapsolja

1 röd lök i strimlor

1 röd strimlad paprika

1 grön strimlad paprika

1 knippe strimlad salladslök

1 tsk sesamolja

Salt och svartpeppar

Tina mangotärningarna. Koka nudlarna. Bryt gärna de torra knytena i mindre bitar innan du lägger nudlarna i det kokande vattnet. Häll av, spola med kallt vatten och blanda med lite rapsolja så att det inte klibbar ihop. Ställ åt sidan. Fräs grönsakerna i rapsolja. Ställ åt sidan. Mixa mangon i hög kanna till en slät sås och ställ åt sidan.

När färsbiffarna står i ugnen för att bli klara, hetta upp en stor stekpanna eller wok, lägg ner nudlarna och vänt runt tills de blir varma. Blanda i mangosåsen (glacera). Blanda sedan i grönsakerna och sesamoljan tills allt är varmt. Salta och svartpeppra. Servera med färsbiffarna:

Färsbiffar (6 stora eller 8 mindre)

400 g nötfärs

1 gul finhackad lök

1 ägg

2 tsk sambal oelek

1 kruka koriander, hackad

Salt och svartpeppar

Smör och rapsolja

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop alla ingredienser och forma till biffar. Stek till fin färg runtom i smör och rapsolja. Lägg över på ugnssäkert fat, täck med folie och stek färdigt i ugnen medan du fräser nudlar och grönsaker.

Nu är det bara att ta för sig av nudlar, salsa och färsbiffar. En väldigt god kombo på tallriken.

Smaklig måltid!

Lime ihop med tomat i en salsa blir jättefräscht och gott! Skulle nog kunna funka som pastasås, fast då kanske helst varm...

Röd och grön paprika, röd lök och salladslök ger fin färg till nudlarna, lite tugg och god smak förstås!

Jag fräste grönsakerna i förväg för det var så mycket att hålla reda på...

Biffarna är formade och ska stekas till fin färg. Jag steker verkligen VARJE sida på biffarna. Ställer dem på högkant på sidorna och håller i dem med tång för att även få färg på ändarna :-)

Färsbiffarna stekte jag färdigt i ugnen. Både för att det är bekvämt att slippa ha koll på dem i pannan så att de inte bränns men även för att det gör att de blir lite saftigare på ett fat med lite folie över. 

Nudlarna har blandats med mangosåsen och fräset. Lite sesamolja var gott att ha på men ta inte för mycket, då kan den smaken dominera för mycket.

Fräsch mat. Lättlagat. Men många moment och tidskrävande. Kanske lade jag upp logistiken fel?

Lite kuriosa från http://www.chiliguiden.se/ 

"Salsa" är det spanska ordet för sås. Salsa är en blandning av hackade grönsaker och/eller frukter, vanligtvis tomater. Salsan är mexikansk till sitt ursprung men finns idag över stora delar av världen. I Mexiko är huvudingredienserna i salsa lök, vitlök, chili och tomat. Salsa kan variera från mild tilll superhet.

Salsa kan vara färsk, kokad, konserverad eller buteljerad och används som tillbehör till mat eller som dip. I södra USA brukar man få salsa och tortillachips till sitt bord så fort man satt sig på en resturang.

På grund av den ökade medvetenheten hos folk vad gäller näringsvärden så har salsan blivit extra populär. Salsa innehåller nämnligen väldigt låga värden av kolesterol, fett och kalorier. I USA har salsan blivit så populär att den gått om tomatketchupen på försäljningslistan."

Thai-inspirerat

Att laga thai-inspirerat är lätt! Kyckling, en massa grönsaker, hönsbuljong, kokosmjölk med grön currypasta -  mängd efter önskemål på styrka - är allt som behövs. Eller så använder man röd eller gul currypasta. Exempel på grönsaker att blanda i grytan är broccoli, lök, purjolök, morötter, paprika, champinjoner, vattenkastanjer, bambuskott, minimajs, osv osv... Kycklingköttet kan benas ur från en färdiggrillad kyckling och bara låta bli varmt i grytan på slutet. Eller så strimlar man några kycklingfiléer, fräser och kryddar och låter sjuda i grytan. Det kan vara likadant med dessa currygrytor som med köttfärssås, att det finns lika många varianter som det finns matlagare... En skvätt pressad limesaft är gott att ha i på slutet. Ris eller nudlar till och saken är klar! Eller förresten, släng på några cashewnötter också...

Min egen thai-inspirerade favorit är kyckling i jordnötssås med chili och lime... Testa gärna om du inte redan har gjort det!

På plats i Thailand äter jag gärna Khao Phad Gai, stekt ris med kyckling och ägg. Det är en ganska mild rätt beroende på hur mycket vitlök man har i, det behöver ju inte vara starkt bara för att det är thai...

Ikväll grillar vi kabanoz, pepparbiff och grön sparris. Till det café de paris-smör, krämig potatisgratäng med massor av gul lök och en enkel sallad med tomat, gurka, paprika och purjolök. Kanske tärnar jag i den lilla biten fetaost också som väntar på något slags öde i kylen...

Ha en trevlig torsdagskväll med god mat!



Biff sweet 'n sour med grönsaker och kinesiska äggnudlar

Lövbiff snabbfräst i pressad limesaft, paprika och röd lök fräst med sweet chilisås. Till det kinesiska äggnudlar och rostade sesamfrön. Hur gott som helst! Det ska egentligen vara koriander i detta men eftersom det inte står så högt i kurs i vår familj så fick det bli persilja i stället. Jag använde orange paprika och vilken fin färg det blev på maten ihop med rödlöken! Chilitemat fortsatte även i tillbehöret, gemsallad med chilidressing. Ett recept som jag har hämtat från Marcus Aujalays kokbok "Med mycket grönt". En kokbok jag för övrigt varmt rekommenderar till alla som gillar grönsaker men vill ha fler tips på vad man göra med dem. Det här är mat som passar att slänga ner i matlådan om det nu är någon som jobbar så här dags i juli. Kan ätas kallt som det är eller värmas upp igen.

4 portioner
Kinesiska äggnudlar för 4 portioner enligt förpackningen
(eller använd glasnudlar)
300 g lövbiff
1 knippa färsk persilja (eller koriander)
1 orange paprika
2 röda lökar
1 dl sesamfrön
Saften från en pressad lime
1 dl sweet chilisås
Salt, svartpeppar och malen vitpeppar
Olivolja


Gör så här:

1. Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar. Häll av vattnet, spola av med kallt vatten och blanda med lite olivolja så att de inte klibbar ihop. Ställ åt sidan så länge.
2. Rosta sesamfröna i en stekpanna på medelvärme tills de blir gyllene i färgen.
3. Strimla lövbiffen, skär paprikan i bitar och löken i klyftor. Hacka persiljan.
4. Hetta upp en stor stekpanna. Fräs paprika och lök i lite olivolja tillsammans med sweet chilisåsen. Ställ sedan åt sidan.
5. Stek den strimlade lövbiffen snabbt på hög värme tillsammans med pressad limesaft. Krydda köttet med lite salt och svartpeppar.
6. Blanda kött, grönsaker och nudlar i pannan. Blanda runt så att allt blir varmt.
7. Smaksätt med salt och vitpeppar.
8. Blanda i persiljan (eller koriandern) och strö över de rostade sesamfröna.
9. Servera gärna med sweet chiliflaskan på bordet så att den som vill kan ta mer!

Kolla in färgerna! Mat är verkligen vackert...

Paprika och lök steks i en hel dl sweet chilisås! Det är det här som anger smaken på hela rätten.

När du rostar sesamfröna är det viktigt att inte ha för varm panna och att vända runt ofta. Det blir inte gott om de bränns... Dofterna som smiter från fröna när de börjar få färg är helt ljuvliga. Doftar som sesamolja på flaska!

Det är lättare att hantera nudlarna om du bryter sönder paketen lite grand innan du lägger ner i kokande vatten.

Sesamfrön på sist och till alltihop den goda gemsalladen med chilidressing. Klockren smakkombo blev det!