Persiljejärpar med brorsans potatismos och pressgurka. Och så massor av SÅS. Igen!

I tisdags fick jag äntligen kocka lite i ett kök igen. Jag bjöd in mig till brorsan som inte hade ett dugg emot att jag kom dit och tog över spis och kastruller så jag och Mannen fick äntligen äta hemlagat. Och hemlagat när det är som bäst. Mer husman blev det i form av saftiga persiljejärpar, fluffigt potatismos, pressgurka och sås (förstås). Potatismoset gjorde brorsan, han påstod att mitt mos aldrig skulle kunna klå hans ändå och det kan han väl få inbilla sig men jag vet bättre :-)

Persiljejärpar kan man göra på lite olika sätt men jag gör som mamma. Stora smörklickar blandade med hackad persilja, salt och peppar ska fylla järparna och så blandar jag gärna hackad persilja även i färsen. Ännu mer persilja blir det till pressgurkan. Så tre krukor persilja gick åt! Järparna gör jag ganska små. 400 g färs räcker till 15 stycken men de går självklart att göra större. Bara att anpassa stektiden.

Såsen kan göras på olika sätt, med eller utan buljong. Jag föredrar att använda bara grädde som hälls direkt i pannan efter stekningen av järparna. Smaksätta med lite soja och vitpeppar. Sedan koka ihop lite innan järparna läggs tillbaka och blir riktigt varma igen. Såsen behöver inte redas utan tjockar till sig lite ändå när den har fått puttra en stund. Vill du ha tjockare sås finns ju maizena eller så blandar du lite av grädden med mjöl och toppreder. Jag använder mellangrädde men det går lika bra att köra 50/50 vispgrädde och mjölk.

Mina persiljejärpar med inspiration från mamma

125 g smör

2 krukor persilja, hackad

400 g nöt- eller köttfärs
1 liten gul lök, finhackad

2 ägg
1/2 dl (visp)grädde

5 dl mellangrädde

Ca 1/2 tsk soja

Smör

Salt, svartpeppar och vitpeppar

Börja med smöret. Blanda det med 1 1/2 kruka hackad persilja, salt, vit- och svartpeppar efter smak. Ställ in i kylen så länge. Blanda färs med lök, ägg, 1/2 dl (visp)grädde och en halv kruka hackad persilja. Krydda med salt, svartpeppar och vitpeppar. Bred ut färsen på ett skärbräde i ett jämnt lager. Skåra upp det antal järpar du vill ha. 3 x 5 gjorde jag för 15 små godingar. Ta ut smöret och forma snabbt 15 klickar (eller det antal järpar som du har valt att skåra upp). Fördela smörklickarna på färsen och vik färsen runt smöret. Forma till järpar, d.v.s. lite avlånga rundade historier, lite som feta cigarrer...

Hetta upp en stekpanna på ganska hög värme och smält en rejäl klick smör däri. Stek järparna (eventuellt i omgångar om inte alla får plats samtidigt) till fin färg runt om så att de nästan är klara. Lyft ur järparna och lägg i gryta eller kastrull. Häll grädde i pannan och vispa runt med skyn. Låt koka upp och puttra en stund. Smaksätt med salt, lite soja, vit- och svartpeppar. Sila av och häll såsen över järparna och låt såsen småkoka några minuter med järparna innan de serveras med potatismos (eller kokt potatis) och pressgurka. Gelé till är inte heller fel alls!

125 g smör, 1 1/2 kruka persilja, salt och peppar gick åt till 400 g färs. Forma smöret snabbt direkt efter att du tagit det från kylen. Det har en tendens att börja smälta så fort varma händer kommer i kontakt med det...

Ett bra sätt att enkelt få så jämnstora järpar som möjligt och fyllningen på plats är att breda ut färsen på ett skärbräde och sedan skåra upp lika stora bitar. På med smörklickarna och sedan är det bara att vika färsen runt smöret och forma till järpar.

Jag får väl lov att erkänna att brorsans mos smakade bra. Jäkligt bra till och med. Kan hemligheten möjligen vara mängden smör och grädde som jag såg blandas med den stöttade potatisen :-) Mmmmm som i Mannerström-style...

Pressgurka är snabbinlagd gurka i ättikslag. Jag gör även här som mamma och inte som det står på Wihlborgsflaskan. Hur enkelt som helst! Bara att tunnskiva gurka med osthyvel, hacka persilja och blanda med ättikslag (ättiksprit, vatten och socker). I kylen en stund under tyngd och så är det klart! Supergott till alla typer av färsrätter.

Mammas pressgurka >

I morgon levereras köket. Hm. Som det ser ut nu i lägenheten har jag svårt att tro att det har något där att göra ännu. Montering känns lite längre bort än så men vad vet jag. Underverk kan ju inträffa innan dess... Men det går verkligen fort framåt med arbetet i lägenheten. Det är mycket slitigt underarbete som har gjorts plus att en vägg har tagits ned. Bort med gamla tapeter, spackla, slipa, spackla, armera, grundmåla, maskera, måla, måla igen och igen.. .Våra hantverkare är superduktiga. Punktliga och noggranna. Är det för bra för att vara sant? Tänker på allt negativt man hör om hantverkare. Vi har väl tur då - peppar peppar...

Mår mycket bättre efter avslutad penicillinkur, lite trött bara men det kan jag leva med. I helgen blir det kräftskiva på landet och tillgång till mitt underbara kök i lilla friggan. Vädret ska tydligen bli riktigt bra också så saker och ting kunde ju vara betydligt värre om man säger så.

Önskar dig en trevlig helg redan nu så återkommer jag inom kort med gott från kräftskivan!

När inspirationen tryter, tänk färsbiffar... Gärna gratinerade med kantarellstuvning och ost!

  

Det är inte alltid uppfinningslustan och inspirationen ligger på topp när det ska lagas mat. Med färs kommer man långt och då tänker jag närmast på färsbiffar. Öppna kylen och se vad som finns där att smaksätta dem med. Till det här receptet hittade jag inlagda röda paprikastrimlor i en burk, såna där som de brukar lägga på pizza när de inte har färsk paprika... De inlagda har en fin lite syrlig smak som jag tänkte borde passa att blanda i färssmeten och jag hade rätt! Lite dijonsenap fick också bidra till smakerna.

Det här blev riktigt lyckade och saftiga färsbiffar som jag toppade med en kantarellstuvning, smakrik ost ovanpå det och in i ugnen med färska tomater. Enkel och rejäl mat där kantarellsmaken kommer fram jättebra trots konkurrens från allt det andra. Tomaterna som gör sällskap i formen bidrar till lite såsighet och passar förvånansvärt bra ihop med stuvningen. Jag serverade med ris men jag tror att pressad potatis skulle kunna vara väldigt gott till också. You decide! Och det gäller förstås även svampen, du kan lika gärna använda champinjoner eller annan svamp till stuvningen.

Det här är mat som är praktisk att förbereda fram till gratineringen. Gör färsbiffarna, svampstuvningen och rigga allt i en form. Sedan kan det vänta tills man känner att det börjar bli dags att äta, då kokar man riset (eller kokar potatisen) och petar in formen i ugnen när det återstår ungefär 10 minuter av riset (eller potatisen).

Till 4 portioner, 8 små biffar

400 g nötfärs

1 ägg

1 msk dijonsenap

0,5 dl mjölk

1 hackad gul lök

1 dl hackad inlagd röd paprika

Salt, svart- och vitpeppar efter egen smak

Smör att steka i

Lite vatten att hälla i stekpannan på slutet

10-12 körsbärstomater, halverade

2 dl riven smakrik ost (jag använde Allerums lagrade prästost)

Blanda alla ingredienser till färssmeten. Forma till lite avlånga biffar. Stek biffarna i smör, först på hög värme på båda sidor till fin färg. Dra sedan ner värmen lite grand och stek färdigt. På slutet skvätter du i lite vatten som biffarna får suga åt sig så blir de lite extra saftiga. Var noga med att biffarna inte steks för torra, de ska ju tåla en liten stund i ugnen för gratineringen också.

Smörj en form och lägg i biffarna.

Gör kantarellstuvningen.

Kantarellstuvning

Ca 200 g kantareller eller annan svamp i grova bitar

2 msk smör (stek gärna i Bregott med havssalt - jättegott!)

1 msk vetemjöl

2,5 dl mellangrädde + 0,5 dl röd mjölk

Salt, svart- och vitpeppar att smaka av med

Några droppar soja

Smält smöret och stek kantarellerna tills all vätska har försvunnit. Pudra över mjölet och rör om noga. Späd med gräddmjölken, rör om och låt sjuda 10-15 minuter tills det blir en lagom tjock stuvning. Smaka av med salt, svart- och vitpeppar. Droppa i lite soja. Fördela stuvningen över biffarna i formen och överst den rivna osten. Lägg tomaterna runt om och mellan biffarna. Gratinera rubbet i 250 graders ugn i ca 10 minuter - tills det har fått fin färg. Servera med ris eller pressad potatis.

Ett något slitet uttryck när det gäller mat är "kan varieras i det oändliga" men när det gäller färsbiffar så stämmer det verkligen så himla bra. Du kan nästan kasta ner vad som helst i den där färssmeten och steka på och det blir gott. Kolla vad du har hemma, experimentera och tipsa gärna mig om kombinationer - jag älskar färsbiffar!

Kantareller igen. Tur att det finns andra som plockar... Jag varken orkar eller tycker att det är särskilt kul.

Biffarna är stekta och har lagts i formen. På med stuvning och sedan ost och tomater innan ugnen ska göra sitt.

Såsigt och gott blir det:

Nu är det helg mina vänner och vi ska fly vårt lilla boende till ett annat litet boende på landet över helgen. Det ska bli så skönt att få tillgång till ett fungerande kök, att få sova utan att bli väckt av hantverkare och att förhoppningsvis få njuta av en sista skön augustihelg. Det finns hopp om sol och hyfsad värme har jag hört.

Önskar dig en riktigt trevlig och god helg!

Mangoglacerade nudlar med fräs, tomat- och limesalsa och så sambal- och korianderbiffar. Puuuh....

Det här är en måltid med många olika moment så det tog sin lilla tid i köket. Inte så bra planerat av mig att lägga det just den dag som jag tränat mina ynkliga muskler. Det kändes som om träningspasset fortsatte i köket men jag lyckades i alla fall :-) Gott och fräscht. Mangosåsen enklast möjliga men vilken smak! Detsamma gäller salsan som man kan äta som tillbehör till många pastarätter. Kyckling passar säkert jättebra till om man inte vill göra färsbiffarna.

Här krävs det lite logistik och bra planering. Den kalla salsan är ju smart att börja med och den frysta mangon bör ställas fram så fort som möjligt så att den hinner tina. Eventuellt kan en liten stund i mikron behövas. Nudlarna kokade jag i förväg, spolade av med kallt vatten och lät stå. Grönsakerna förberedde jag och fräste på så att det bara var att värma nudlarna, blanda med mangon och sedan blanda i grönsakerna när färsbiffarna började bli klara. Färsbiffarna görs alltså innan momentet att blanda ihop nudlarna. Enkelt va? Trevligt att göra tillsammans och hjälpss åt i köket om inte annat. Det här räcker till ungefär fyra personer.

Tomat- och limesalsa

En finhackad gul lök

Neutral olja, t.ex. rapsolja

1 burk krossade tomater

Rivet skal av en lime

Saften från 1/2 lime

Salt, socker och svartpeppar

Fräs löken i olja tills den blir glansig. Häll i tomaterna och låt koka upp. Blanda i limeriv och -saft. Smaka av med salt, socker och svartpeppar. Häll upp i skål och låt svalna.

Mangoglacerade nudlar med fräs

1 pkt frysta mangotärningar

Ca 300 g kinesiska äggnudlar

Rapsolja

1 röd lök i strimlor

1 röd strimlad paprika

1 grön strimlad paprika

1 knippe strimlad salladslök

1 tsk sesamolja

Salt och svartpeppar

Tina mangotärningarna. Koka nudlarna. Bryt gärna de torra knytena i mindre bitar innan du lägger nudlarna i det kokande vattnet. Häll av, spola med kallt vatten och blanda med lite rapsolja så att det inte klibbar ihop. Ställ åt sidan. Fräs grönsakerna i rapsolja. Ställ åt sidan. Mixa mangon i hög kanna till en slät sås och ställ åt sidan.

När färsbiffarna står i ugnen för att bli klara, hetta upp en stor stekpanna eller wok, lägg ner nudlarna och vänt runt tills de blir varma. Blanda i mangosåsen (glacera). Blanda sedan i grönsakerna och sesamoljan tills allt är varmt. Salta och svartpeppra. Servera med färsbiffarna:

Färsbiffar (6 stora eller 8 mindre)

400 g nötfärs

1 gul finhackad lök

1 ägg

2 tsk sambal oelek

1 kruka koriander, hackad

Salt och svartpeppar

Smör och rapsolja

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop alla ingredienser och forma till biffar. Stek till fin färg runtom i smör och rapsolja. Lägg över på ugnssäkert fat, täck med folie och stek färdigt i ugnen medan du fräser nudlar och grönsaker.

Nu är det bara att ta för sig av nudlar, salsa och färsbiffar. En väldigt god kombo på tallriken.

Smaklig måltid!

Lime ihop med tomat i en salsa blir jättefräscht och gott! Skulle nog kunna funka som pastasås, fast då kanske helst varm...

Röd och grön paprika, röd lök och salladslök ger fin färg till nudlarna, lite tugg och god smak förstås!

Jag fräste grönsakerna i förväg för det var så mycket att hålla reda på...

Biffarna är formade och ska stekas till fin färg. Jag steker verkligen VARJE sida på biffarna. Ställer dem på högkant på sidorna och håller i dem med tång för att även få färg på ändarna :-)

Färsbiffarna stekte jag färdigt i ugnen. Både för att det är bekvämt att slippa ha koll på dem i pannan så att de inte bränns men även för att det gör att de blir lite saftigare på ett fat med lite folie över. 

Nudlarna har blandats med mangosåsen och fräset. Lite sesamolja var gott att ha på men ta inte för mycket, då kan den smaken dominera för mycket.

Fräsch mat. Lättlagat. Men många moment och tidskrävande. Kanske lade jag upp logistiken fel?

Lite kuriosa från http://www.chiliguiden.se/ 

"Salsa" är det spanska ordet för sås. Salsa är en blandning av hackade grönsaker och/eller frukter, vanligtvis tomater. Salsan är mexikansk till sitt ursprung men finns idag över stora delar av världen. I Mexiko är huvudingredienserna i salsa lök, vitlök, chili och tomat. Salsa kan variera från mild tilll superhet.

Salsa kan vara färsk, kokad, konserverad eller buteljerad och används som tillbehör till mat eller som dip. I södra USA brukar man få salsa och tortillachips till sitt bord så fort man satt sig på en resturang.

På grund av den ökade medvetenheten hos folk vad gäller näringsvärden så har salsan blivit extra populär. Salsa innehåller nämnligen väldigt låga värden av kolesterol, fett och kalorier. I USA har salsan blivit så populär att den gått om tomatketchupen på försäljningslistan."

Bacon- och persiljebiffar med soltorkad tomatsås och citronspagetti

Jag tycker verkligen om att göra färsbiffar med olika smaker, det är så tacksamt. Gott, enkelt att göra och nästan vad som helst funkar att blanda ner i färssmeten. Även såsen kan man trixa med, lite grädde i pannan efter stekningen och sedan olika smaksättningar. I den här såsen rörde jag ner soltorkade tomater i crèmeform, finns färdig på burk, lite soja och vitpeppar. Jag låter alltid färsbiffarna puttra färdigt i såsen i pannan. Då blir de ännu saftigare och såsen reduceras lite grand, får ännu mer smak och behöver inte redas på något sätt. Egentligen skulle jag ha haft färsk salvia i såsen också men min eftermiddagsslöa hjärna plockade hem thaibasilika från affären i stället, och det kändes inte riktigt som att det skulle funka så det fick bli utan färska örter den här gången.

Det stannade inte vid färsbiffar och sås med extra smak, även spagettin fick en uppfräschning med lite rivet citronskal. Så lite gjorde så mycket! Efter kokningen av spagettin blandade jag den med en rejäl klick smör (som vanligt) och någon tesked citronskal. Uppfräschning är ordet, det smakade verkligen fräscht!

Färsbiffar
400 g nötfärs
1 finhackad gul lök
1 ägg
1 dl kokt pressad potatis (kan uteslutas - jag hade lite kvar som jag slängde i)
1 dl mellangrädde (eller mjölk)
1 paket bacon, knaperstekt och skuret i småbitar
1 dl hackad färsk persilja
1 tsk salt
3 krm svartpeppar
2 krm vitpeppar
1 msk sirap (kan uteslutas)
Smör till stekning

Sås
5 dl matlagningsgrädde
2 msk crème med soltorkade tomater
1 tsk soja
2 krm vitpeppar

Blanda allt och forma till 16 små biffar eller 8 större. Stek biffarna i smör tills de är så gott som färdiga och har fått fin färg. Lyft biffarna ur pannan och lägg åt sidan. Häll grädden i pannan och rör med en visp mot botten. Om du tycker att det är för mycket skräp i pannan efter stekningen kan du sila av grädden och sedan hälla tillbaka i pannan. Låt grädden koka upp och smaksätt med soltorkade tomater, soja och vitpeppar. Lägg färsbiffarna i såsen och låt dem puttra med några minuter, förslagsvis medan pastan kokar så att de blir helt färdiga och såsen lite tjockare.

Servera med kokt spagetti som blandas med rivet skal av en citron och en rejäl klick smör. Gott med tomater till också.

Hoppas det smakar :-)

Ett ägg till färssmet har jag alltid i. Vet egentligen om det behövs men så gör mamma och då gör jag likadant...

Jag gjorde 16 små färsbiffar men gör dem större och forma dem precis som du vill.

Kanske liiite för mycket stekyta på vissa håll... Stek lite snällare än vad jag gjorde så slipper du akrylamid i maten.

Första erfarenheten av soltorkade tomater i crèmeform, och en god sådan! Perfekt som smaksättare i sås och grytor. Den speciella soltorkade tomatsmaken i koncentrerad form.

Salvia blev thaibasilika i matkassen. Hur svårt kan det va? Nu får basilikan stå där och vara fin i stället tills jag kommer på vad jag kan använda den till.

Lite rivet citronskal att blanda spagettin med tillsammans med smör blev riktigt gott och fräscht! Passade jättebra till de här färsbiffarna och såsen.

Min sås fick puttra medan pastan kokade klart. Det blev några minuter så såsen hann tjockna till lite.



Färs- och parmesanbiffar med tomatsalsa där gräslöken spelar huvudrollen - på två scener...

När vardagsbiffar blir rena lyxen! Vilken fullträff det här blev, jag är så nöjd och glad med hur första veckodagens middag blev. Jag hade visserligen tänkt göra kyckling i långpanna men efter en tur till IKEA efter jobbet och därefter veckohandling på ICA (allt finns nu hemma fram till torsdag!) så blev klockan ganska mycket och jag valde att göra de här färsbiffarna idag i stället för i morgon - de behövde inte alls lika lång tillagning. Färsen smaksattes med parmesan och gräslök och biffarna blev hur saftiga och goda som helst. Gräslöken spelade vidare även i tillbehöret i form av en superenkel tomatsalsa. Tomater passar visst fint ihop med alla sorters lök, även gräslök! Råstekt potatis blev gott till. Som sagt, rena lyxen...

Börja med tomatsalsan så att den får stå och samla ihop smakerna en stund innan det är dags att äta.

Enkel och snabb tomatsalsa

Tärna två kvisttomater eller motsvarande mängd körsbärstomater (jag använde Romanticas körsbärstomater på kvist som jag nästan är beroende av...). Blanda med 2 tsk olivolja, 1 msk finhackad gräslök, ett par nypor flingsalt och nymalen svartpeppar efter smak. Så gott!

4 personer (åtta små biffar)

500 g nötfärs

1 ägg

1 dl riven parmesanost

1 dl finhackad gräslök

(1-2 pressade vitlöksklyftor)

1 tsk salt

3 krm nymald svartpeppar

Smör och neutral olja att steka i

Blanda allt till en smidig färssmet. Forma åtta avlånga biffar. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Bryn biffarna till fin färg runt om i ca 5 minuter. Dra ner värmen och efterstek under lock 5-10 minuter. Ha koll på biffarna så att de inte blir för mycket stekta, de blir väldigt saftiga och goda om du tar bort dem precis när köttsaften har blivit klar och de har blivit fasta.

Om du vill göra råstekt potatis till, kan du snabbt steka potatisskivorna till fin färg och sedan låta dem bli helt färdiga på en ugnsplåt i ca 150 grader medan biffarna steks. Använd vanlig fast potatis, bakpotatis eller sötpotatis! Det funkar även med pommes frites eller potatismos till biffarna.

Gott ihop; olivolja, gräslök och körsbärstomater på kvist, lite flingsalt och svartpeppar... Alles!

Det här är första gången jag blandar gräslök och parmesan i färssmet till biffar. Ost har jag provat förut (fetaost) men aldrig parmesan. Mycket lyckat enligt oss, rekommenderas verkligen!

När du formar färsbiffarna, blöt händerna i kallt vatten så går det lättare att få till formen.

Oj, vad gott det blev. Mannen överlycklig både vid middagsbordet och för att det räckte till matlåda! Hur god råstekt potatis än är så blev faktiskt tomaterna tvåa för mig i den här rätten, tätt efter färsbiffarna på första plats.



Salsiccia med grov tomatsås, nötfärs, lök och champinjoner - mustigt gott till pasta!

Ljuvligt mustig och grov tomatsås som kokar ihop med salsiccia, nötfärs, champinjoner, rödvin, rödlök, chili, vitlök, tomatpuré och rosmarin - i ugnen! Lätt att göra också, bara att förbereda allt och sedan ner i samma form innan det ska in i ugnen ungefär 30 minuter. Det är visserligen en del ingredienser att ta hand om så det är inte gjort i ett nafs men vem bryr sig när det bästa som finns är att stå i köket och pula :-) Salsiccia är en italiensk fläskkorv smaksatt med vitlök och andra smaker som kan variera, t.ex. med paprika. Jag hade turen att hitta denna läckerhet på lilla ICA. Salsiccia är en s.k. råkorv så jag tog bort fjälstret och använde köttet inuti som håller ihop jättebra. Med pasta och en driva riven parmesan så smakade detta minst sagt jäkligt gott! Rejält och rustikt italienskt.

4-5 portioner

300 g salsiccia (fyra små korvar), - utan fjälster skuren i småbitar

300 g nötfärs

2 röda lökar - grovt hackade

3 vitlöksklyftor (valfritt) - finhackade

1 röd chili, t.ex. spansk - urkärnad och finhackad

600 g körsbärstomater, gärna Romantica på kvist

12 champinjoner - skivade

1 kvist rosmarin

Svartpeppar och salt

Olivolja

1 dl rödvin

2 msk tomatpuré

1 tsk strösocker

1 dl vatten

Parmesan eller pecorino

Pasta

Gör så här:

1. Bryn salsciccian i lite olivolja. Lägg över i en stor ugnsform.
2. Bryn nötfärsen och dela den lite slarvigt så att den blir grov. Krydda med svartpeppar och salt. Lägg över i formen.
3. Fräs champinjonerna i lite smör tills de får fin färg. Krydda med lite svartpeppar. Lägg över i formen.
4. Fräs lök, vitlök och chili i lite olivolja en kort stund. Lägg i de hela tomaterna och rosmarin. Låt fräsa i ca 2 minuter. Slå på rödvinet, tillsätt tomatpuré och socker. Låt fräsa lite till och häll sedan över allt i formen.
5. Häll även i 1 dl vatten och ställ sedan in formen på 200 grader i ungefär en halvtimme, ungefär den tid det tar för pastavattnet att koka upp, pastan att koka färdigt och att röja köket ungefär. Täck formen med folie.
6. Efter halva tiden, mosa till körsbärstomaterna lite grand så att de såsar till röran. Tillsätt ev lite mer vatten om det blir för tjockt. Smaka av med svartpeppar och salt.
7. Servera med kokt pasta och riv över parmesan eller pecorino.

En del av godsakerna som samsas i ugnsformen; salsiccia, tomater, rödlök, chili och rosmarin.

Så här läcker ser salsiccian ut när fjälstret är bortskalat... Jag ska testa att blanda det i en vanlig köttfärssås nästa gång.

Formen fylls på vartefter med allt gott innan den ska in i ugnen.

En gyllene regel i mina två små kök - allt med tomat i ska även tillsättas en gnutta socker.

Att låta tomatpurén fräsa med en stund i pannan gör att den smakar så mycket bättre!

Allt är klart och på plats i formen - dags att ställa in i ugnen!

Lite ost på toppen och klart att äta!
Jag serverade grönsaker dressade med mosad fetaost, olivolja och pressad citron.
Här är receptet >



Biff à la Lindström, klassisk färsbiff med rödbetor, lök och kapris - offentlig premiär 1862!



I torsdags var det pappas tur att laga middag och då plockade han fram en riktigt bra kokbok som lätt glöms bort, Bonniers stora kokbok med underbara beskrivningar, bra tips på variationer, härligt pedagogiska recept och lite kuriosa. Läs bara här, taget rakt av innan beskrivningen av receptet:

"Biff à la Lindström skapades av Maria Kristina Lindström i Stockholm. I sin affär sålde hon biffarna som skulle bli en klassiker i svensk husmanskost. 1862 serverades rätten första gången offentligt, på Hotel Witt i Kalmar. Biffarna ska vara ljusröda och saftiga inuti. För att få det rätta resultatet bör färsen inte blandas förrän precis innan tillagningen, och biffarna ska göras stora - små biffar är alltid svårare att steka. Servera Biff à la Lindström med strimlad isbergssallat och stekt potatis. Vill man göra rätten lite extra festlig kan man servera den med örtsmör, t.ex. ansjovissmör, olivsmör eller persiljesmör."

När pappa lagar mat följer han receptet. Biff à la Lindström lagade han för länge sedan på en matlagningskurs han gick och han kom ihåg att det var gott. Nu missade han att ha i grädde i färssmeten (i receptet kallas den extra fin just för att det är grädde i) men jag kan lova alla - både kalorijägare och icke - att smaken blir fantastisk utan grädden. Biffarna blev jättesaftiga och perfekt kryddade. En liten genväg blev det genom färdigtärnad fryst potatis som stektes på. Vill man göra allt själv är det bara att skala och tärna sin egen potatis och sedan råsteka den. Det tar då lite längre tid. Men rätten kräver ändå sin tid och planering eftersom kokt, kall potatis ska användas i färsen (om man inte redan har det på lut i kylen förstås...). Det blev inte isbergssallad till utan inlagd gurka och det passade ljuvligt gott och bra ihop med biffarna och potatisen. Bra där, pappa!

Jag fortsätter med att återge beskrivningen från kokboken - då vet jag att det blir rätt eftersom det var så pappa gjorde - by the book! Matfett att steka i när det gäller husman kan inte vara något annat än riktigt SMÖR!

*

Ingredienser för fyra:

400 gram nötfärs
3 ägg
(1 dl grädde)
1-2 kokta kalla potatisar
1-2 inlagda rödbetor
1 gul lök
1,5 msk inlagd kapris
Salt och vitpeppar
Matfett att steka i

Bra redskap: (underbar information och hjälp i kokboken!)
Liten kniv, bunke, rivjärn, stekpanna, stekspade

Förberedelser:
Skala och hacka fint den kokta potatisen. Skala den gula löken och riv på rivjärnet. Låt rödbetorna rinna av och hacka dem fint. Tag upp kaprisen och hacka den. Mät upp 2 msk av löken, 2 matskedar av potatisen och 3 matskedar av rödbetorna. Blanda in alla ingredienserna i färsen och krydda med salt och peppar. 1 tesked salt och 1 kryddmått peppar ger en milt kryddad färs. Dela färsen i 4 delar och forma varje del till en ganska hög biff.

Tillagning:
Hetta upp matfett i stekpannan på hög värme. Stek biffarna 2-3 minuter per sida, de skall inte vara helt genomstekta. Servera omdelbart.

*

Och här bryter jag in, dvs servera med den stekta potatisen som du har förberett och tajmat så att biff och potatis är klara samtidigt. Med strimlad isbergssallad för att följa klassikern eller prova gärna pappas variant, med inlagd gurka och extra rödbetor till. Potatisen ska vara välsaltad och kryddad med svartpeppar. GRYMT GOTT!

Smaklig måltid!