Bacon- och salviaburgare med hemmagjord "ketchup" och frittar - funkar som färsbiff också!

I minnet hade jag hamburgare med salvia som Ernst gjorde i TV-rutan i somras och blev så himla sugen. Han virade finskinka runt avlånga "hamburgare" med fläskfärs, men jag valde nötfärs och virade puckarna med bacon istället. Och så toppade jag med ost. Överflödigt att nämna kanske. Det är liksom en naturlag. I övrigt ganska likt. Och tomatsåsen som han gjorde till sina burgare testade jag också - med lite modifikationer.

Slutresultatet blev en grymt god och saftig burgare med smak av salvian som trängde igenom precis lagom. Den ganska heta såsen gjorde sitt men med lite majo som grund så klarar man sig utan den röda såsen. Jag gjorde egna frittar också, väldigt lätt och tar inte särskilt lång tid. Som bröd använde jag ciabattafralla och det blev kanon. Jag är trött på de fluffiga bröden som säljs som hamburgerbröd, även om Max-märket är hyfsat.

Dessa burgare kan även gå under eptitetet färsbiffar och ätas med till exempel klyftpotatis, pasta eller kanske en grönsaksgratäng!

Tomatsås
6 (plommon)tomater 
1 färsk röd chili, finhackad utan kärnor
1 gul lök, skivad
1 1/2 msk flytande honung 
(Fling)salt
Svartpeppar
Olivolja

Snitta tomaterna. Koka upp vatten i en kastrull. Ta bort från värmen och lägg i tomaterna ca fem minuter. Ta upp dem och låt svalna innan du skär bort fästet på tomaterna och tar bort skalet. Mixa tomaterna slätt. Fräs lök och chili mjukt i olivolja i en stekpanna. Häll sedan i de mixade tomaterna och smaksätt med honung, salt och svartpeppar. Låt puttra i ca 20 minuter. Om du vill ha såsen helt slät, mixa en gång till.

Bacon- och salviaburgare (eller baconlindade färsbiffar med salvia), 4 st
400 (nöt)färs
1 ägg
Salt och svartpeppar
8 baconskivor
8 färska salviablad
Smör/rapsolja
Ost
Majonnäs
4 (hamburger)bröd

Blanda färsen med ägget och smaksätt med salt och svartpeppar. Forma till fyra burgare/färsbiffar. Lägg två salviablad på varje och linda två baconskivor runt. Stek till fin färg runt om tills köttet är genomstekt. På slutet lägger du på ostskivor som får smälta lite. Halvera bröden och stek snittytan frasig. Grunda bottenbrödet med en klick majonnäs. Lägg på burgaren med ost, såsen och sedan topphalvan av brödet (eller använd bara bottendelen).

Istället för färdigköpt ketchup - gör din egen tomatsås med lite sting!

Frittar gör jag gärna själv. Skala och skär fast potatis i stavar. Lägg i kallt vatten i ca 30 minuter.
Torka av potatisen noga. lägg på plåt med bakplåtspapper. Ringla över smör/rapsolja och ställ in

i ugnen på 225 grader 25-30 minuter, tills potatisen har fått fin färg. Vänd några gånger under tiden.

Krydda med salt och peppar och/eller andra kryddor.

Två blad salvia och två skivor bacon till varje burgare/färsbiff.

Stek till fin färg och njut av dofterna från bacon och salvia!

Glöm inte osten för allt i världen :-)

Monterat och klart! Sugen på burgare?

Nachos och tortillas på grillen med tacospett och goda tillbehör som tomatsalsa, guacamole och marinerad rödlök

Nachos med ost och tomatsalsa i ett foliepaket på grillen som en liten aptitretare. Och sedan vidare på grillen med tortillas fyllda med tacospett, guacamole, gräddfil, marinerad rödlök och tomater. Inte dumt. Inte dumt alls. Några majskolvar fick rulla runt på gallret också. Älskar allt med färska grillade majskolvar. Förutom att det fastnar en del mellan tänderna då men man kan väl inte få allt...

De små tacobiffarna kryddas med "egna" kryddor eller så använder man färdig kryddmix. Den marinerade rödlöken blev otroligt god att toppa tortillas med. Syrligt, sött, knaprigt och fräscht på samma gång. Det gör jag gärna fler gånger!

Här kommer en liten kavalkad av det som bjöds från grillen, i tur och ordning!

Nachos och ost i foliepaket på grillen med tomatsalsa, 4 port

1 påse nachochips (200 g)

150 g riven texmexost

Lite flingsalt

3 tomater, fint tärnade

1 röd chili, typ spansk peppar - finhackad

1/2 kruka koriander eller oregano, hackad
1/2 lime
1 krm salt

Blanda tomater, chili,  och koriander (eller oregano). Pressa i limesaft och smaka av med salt. Fördela nachochipsen på fyra dubbla folieark. Strö över osten och vik ihop till luftiga foliepaket. Lägg på grillgaller över indirekt värme (kolen föst åt sidorna i grillen) och låt osten smälta över nachochipsen i 5-10 minuter. Ta bort paketen från grillen, öppna och lägg över tomatsalsa. Servera ett paket till var och en.

Tillbehören till grillade tortillabröd med tacospett kommer här!

Guacamole

2 avokadofrukter

1/2 röd chili, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 msk pressad lime

2 krm salt

1 krm nymald svartpeppar

Mosa avokadoköttet med pressad lime. Blanda sedan ner övriga ingredienser. Täck över och ställ kallt till servering.

Marinerad rödlök

2 rödlökar, skivade

2 msk rödvinsvinäger (eller balsamico)

2 tsk strösocker

1 krm salt

Blanda vinäger, socker och salt i en skål eller form. Blanda sedan noga med den skivade rödlöken. Låt stå att marinera minst en halvtimme så att löken mjuknar lite.

Och så tacospetten:

Grillade tortillabröd med tacospett och tillbehör, 4 port

400 g nötfärs

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 tsk salt

1 tsk mald spiskummin

1 tsk (rökt) paprikapulver

1 tsk mald koriander

2 krm nymald svartpeppar

4 tortillabröd (normal storlek - ej de små)

2 tomater, skivade

1 kruka koriander, grovt hackad

Blanda nötfärs, vitlök, salt, peppar och torra kryddor. Forma till åtta avlånga biffar på blötlagda grillspett av trä. Grilla runt om i 10-15 minuter. Grilla tortillabröden några sekunder på varje sida - precis så att de hinner bubbla upp och få lite färg. Fördela tacospett, guacamole, gräddfil, marinerad lök, tomater och koriander på tortillabröden. Servera med grillade majskolvar. 

Majsen glömde jag fota. Men jag tror att du vet hur färska majskolvar ser ut.

Självklart penslades de med smör och salt!

Dagen efter:

Dagen efter grillkvällen var jag inte lika pigg och entusiastisk över att laga mat. Tur då att bror och svåger bjöd på den här mackan. BLTCE! Bacon. Lettuce. Tomato. Cheese. Egg. Med ett rejält glas kall mjölk till den skapelsen så.... Somnade jag om :-)

Även Bojan och Boris tog det lugnt. De snodde min solsäng i ett obevakat ögonblick :-)

Inte för att jag är pessimist, men man kanske skulle vara det :-)

"Det trevliga med att vara en pessimist är att du alltid får rätt, eller blir glatt överraskad."

George E. Will

Salsa med tomat, äpple, basilika och citrondressing - chunky style

En salsa behöver inte vara finskuren, den kan vara chunky också. Som den här superfräscha och goda salsan med tomater, äpple, rödlök och basilika. Använd gröna syrliga äpplen, t.ex. Granny Smith, och du får en häftig blandning med kontraster mellan krispiga äppelbitar, mjuka tomater, rödlökskick, örtig basilika och syrlig citrondressing. Gott som tillbehör till mycket, t.ex. en grillad köttbit som vi åt det till.

4 personer

2 gröna äpplen i bitar

1 kruka basilika, grovt strimlad

500 g blandade körsbärstomater (jag tog röda och gula), halverade

1/2 rödlök, finhackad

Pressad citronsaft, ca 1 msk

4 msk olivolja

Salt och svartpeppar

Blanda tomater, lök och basilika i en skål. Blanda citronsaft med olja, salt och svartpeppar. Smaka av så att du får den syrlighet du önskar. Blanda ner äppelbitarna i skålen och häll direkt över dressingen så att äpplet inte mörknar i köttet. Blanda runt och servera rumstempererat.

Är inte basilika för härligt! Doften är underbar och det är så lätt att ta hand om bladen jämfört med att repa t.ex. färsk timjan. Och man kan blanda det med nästan vad som helst och få olika upplevelser av den. Väldigt allround fast smaken har sådan karaktär. Fascinerande!

Blanda allt innan äpplet tar plats. Dressingen med citronsaft gör att äpplet inte mörknar, samma effekt som med citronsaft på avokado.

Blandat och klart. Vackert att titta på och mycket gott att äta!

Som vanligt lite av en gamble att handla i den lilla staden. Jag norpade den sista krukan basilika och timjan (som användes till köttmarinaden). Dillen var slut men en vänlig själ ur butikspersonalen hämtade mer som lyckligtvis fanns på lagret och fyllde på. Puuuh... Dillen skulle jag ha till mina supergoda dillfritters. Det gäller att vara flexibel om jag inte vill åka lite längre för att handla när vi är på landet. Kan vara en kul utmaning men oftast blir det bara frustration av det. Men den gångna helgen gick det bra!

Idag ska vår lilla lya fotas inför försäljningen. Tror aldrig vi har haft så renplockat och välstädat hemma. Men ännu finare och välskurat lär det väl vara när det är dags för visning också. Skräckblandad förtjusning det här med att köpa nytt och sälja. Hur ska det gå? Mycket nerver och mycket att tänka på. På jobbet är det full fart för precis alla vill göra klart innan semestrarna drar igång. Så det är mycket nu och nattsömnen blir lidande märker jag. Det är mycket som snurrar i huvudet, till exempel hur köket ska se ut. Fast det är ett ganska kärt bekymmer...

Vi är inne på ett funkisinspirerat kök då huset är från -49 och bland annat finns den obligatoriska hyllan med glasmått bevarad i det gamla köket. Mycket inspiration finns att hämta på Byggfabriken, till exempel den här bilden som jag lånar därifrån:

Men jag är inte så säker på om jag vill gå "all in" med rostfri diskbänk för hela slanten men jag gillar handtagen, släta vita luckor, vitt kakel och runda eluttag i svart bakelit. Och det blir ett kök i vinkel vilket jag gillar bäst. Man kan ju köra inspirerat av funkis för att bevara lite känsla men vi får se vad det blir. Sånt här kan jag fundera länge på, på bekostnad av nattsömn, det får det vara värt!

Hur ser det ut i ditt kök? Lantligt, modernt, funkis, franskt lantkök, 50-tal, vitt, färgglatt, trä??? Berätta gärna, all inspiration är välkommen!

Mangoglacerade nudlar med fräs, tomat- och limesalsa och så sambal- och korianderbiffar. Puuuh....

Det här är en måltid med många olika moment så det tog sin lilla tid i köket. Inte så bra planerat av mig att lägga det just den dag som jag tränat mina ynkliga muskler. Det kändes som om träningspasset fortsatte i köket men jag lyckades i alla fall :-) Gott och fräscht. Mangosåsen enklast möjliga men vilken smak! Detsamma gäller salsan som man kan äta som tillbehör till många pastarätter. Kyckling passar säkert jättebra till om man inte vill göra färsbiffarna.

Här krävs det lite logistik och bra planering. Den kalla salsan är ju smart att börja med och den frysta mangon bör ställas fram så fort som möjligt så att den hinner tina. Eventuellt kan en liten stund i mikron behövas. Nudlarna kokade jag i förväg, spolade av med kallt vatten och lät stå. Grönsakerna förberedde jag och fräste på så att det bara var att värma nudlarna, blanda med mangon och sedan blanda i grönsakerna när färsbiffarna började bli klara. Färsbiffarna görs alltså innan momentet att blanda ihop nudlarna. Enkelt va? Trevligt att göra tillsammans och hjälpss åt i köket om inte annat. Det här räcker till ungefär fyra personer.

Tomat- och limesalsa

En finhackad gul lök

Neutral olja, t.ex. rapsolja

1 burk krossade tomater

Rivet skal av en lime

Saften från 1/2 lime

Salt, socker och svartpeppar

Fräs löken i olja tills den blir glansig. Häll i tomaterna och låt koka upp. Blanda i limeriv och -saft. Smaka av med salt, socker och svartpeppar. Häll upp i skål och låt svalna.

Mangoglacerade nudlar med fräs

1 pkt frysta mangotärningar

Ca 300 g kinesiska äggnudlar

Rapsolja

1 röd lök i strimlor

1 röd strimlad paprika

1 grön strimlad paprika

1 knippe strimlad salladslök

1 tsk sesamolja

Salt och svartpeppar

Tina mangotärningarna. Koka nudlarna. Bryt gärna de torra knytena i mindre bitar innan du lägger nudlarna i det kokande vattnet. Häll av, spola med kallt vatten och blanda med lite rapsolja så att det inte klibbar ihop. Ställ åt sidan. Fräs grönsakerna i rapsolja. Ställ åt sidan. Mixa mangon i hög kanna till en slät sås och ställ åt sidan.

När färsbiffarna står i ugnen för att bli klara, hetta upp en stor stekpanna eller wok, lägg ner nudlarna och vänt runt tills de blir varma. Blanda i mangosåsen (glacera). Blanda sedan i grönsakerna och sesamoljan tills allt är varmt. Salta och svartpeppra. Servera med färsbiffarna:

Färsbiffar (6 stora eller 8 mindre)

400 g nötfärs

1 gul finhackad lök

1 ägg

2 tsk sambal oelek

1 kruka koriander, hackad

Salt och svartpeppar

Smör och rapsolja

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda ihop alla ingredienser och forma till biffar. Stek till fin färg runtom i smör och rapsolja. Lägg över på ugnssäkert fat, täck med folie och stek färdigt i ugnen medan du fräser nudlar och grönsaker.

Nu är det bara att ta för sig av nudlar, salsa och färsbiffar. En väldigt god kombo på tallriken.

Smaklig måltid!

Lime ihop med tomat i en salsa blir jättefräscht och gott! Skulle nog kunna funka som pastasås, fast då kanske helst varm...

Röd och grön paprika, röd lök och salladslök ger fin färg till nudlarna, lite tugg och god smak förstås!

Jag fräste grönsakerna i förväg för det var så mycket att hålla reda på...

Biffarna är formade och ska stekas till fin färg. Jag steker verkligen VARJE sida på biffarna. Ställer dem på högkant på sidorna och håller i dem med tång för att även få färg på ändarna :-)

Färsbiffarna stekte jag färdigt i ugnen. Både för att det är bekvämt att slippa ha koll på dem i pannan så att de inte bränns men även för att det gör att de blir lite saftigare på ett fat med lite folie över. 

Nudlarna har blandats med mangosåsen och fräset. Lite sesamolja var gott att ha på men ta inte för mycket, då kan den smaken dominera för mycket.

Fräsch mat. Lättlagat. Men många moment och tidskrävande. Kanske lade jag upp logistiken fel?

Lite kuriosa från http://www.chiliguiden.se/ 

"Salsa" är det spanska ordet för sås. Salsa är en blandning av hackade grönsaker och/eller frukter, vanligtvis tomater. Salsan är mexikansk till sitt ursprung men finns idag över stora delar av världen. I Mexiko är huvudingredienserna i salsa lök, vitlök, chili och tomat. Salsa kan variera från mild tilll superhet.

Salsa kan vara färsk, kokad, konserverad eller buteljerad och används som tillbehör till mat eller som dip. I södra USA brukar man få salsa och tortillachips till sitt bord så fort man satt sig på en resturang.

På grund av den ökade medvetenheten hos folk vad gäller näringsvärden så har salsan blivit extra populär. Salsa innehåller nämnligen väldigt låga värden av kolesterol, fett och kalorier. I USA har salsan blivit så populär att den gått om tomatketchupen på försäljningslistan."

Chipotlechili med superfräsch tomat- och paprikasalsa



Chili con carne har jag gjort många gånger, men tills nu med köttfärs. Nu blev det premiär på att använda stora köttbitar, av högrev, och det ångrar jag verkligen inte. Chiligrytan ska sjuda i 1,5 till 2 timmar så att köttet blir riktigt mört och fint. Den goda rökiga smaken kommer från färdig chipotlepasta med jalapeños. Tillsammans med spiskummin, som är en av mina favoritkryddor, en massa chili och öl blev den här chiligrytan en favorit.

Tomat- och papriksalsan med hackad rödlök, smaksatt med limesaft och socker är riktigt gott till den heta chilin. Jag var lite skeptisk till den mixen men oj vad gott! Eftersom Mannen är vitlökshatare gör jag chilin utan, men ös på med upp till sex vitlöksklyftor om det är din grej. Vi äter gärna chili med lite ris, men det gör man ju som man vill.

Förutom salsan och ris serverade vi även gräddfil och riven ost till chilin. Maten skopade vi upp med bitar av rostade tortillabröd. Lite kladdigt och geggigt men alldeles underbart, och smakar det inte lite godare att äta med fingarna ibland? Passar ju inte all typ av mat, men här funkar det!

4 heta portioner chili med högrev

2 gula lökar, hackade

1 kg högrev i grova kuber

Neutral olja till stekning

1 tsk torkad oregano

1 tsk chilipeppar

1 msk malen spiskummin

1 röd spansk chilipeppar, urkärnad och finhackad

2 jalapeños, urkärnade och finhackade

1 msk chipotlepasta (finns i tex mex-hyllan)

1 msk tomatpuré

5 dl porteröl

3 dl köttbuljong (gör 5 dl så att du har lite för ev spädning)

2 tsk socker

Salt

Tomat- och paprikasalsa, två personer

2 tomater, tärnade

1 grön paprika, i små tärningar

1 rödlök, finhackad

Ca 1 msk pressad limesaft

1 tsk socker

Flingsalt

Svartpeppar

Fräs löken genomskinlig i olja i en stekpanna. Lägg över i en gryta. Bryn köttbitarna på hög värme i olja med oregano, chilipeppar och spiskummin. Lägg över i grytan och blanda med löken. Blanda sedan ner den hackade chilin, tomatpurén, chipotlepasta och socker. Häll i öl och köttbuljong. Koka upp och sjud på mellanvärme i 1,5 upp till 2 timmar tills köttet är mört. Det ska inte vara något lock på utan vätskan ska reduceras. Späd med buljong om det behövs. När köttet är klart, smaka av med mer chipotlepasta och salt.

Förbered salsan under tiden grytan sjuder, men låt den inte stå helt färdig för länge innan den ska ätas, då blir den lätt för blöt. Blanda tomater, paprika och lök men blanda inte i limesaft, salt och socker förrän grytan nästan är klar.

Servera chilin med salsan, gräddfil, riven ost och limeklyftor. Tortillabröden rostar du i het stekpanna utan fett, någon minut på varje sida tills bröden fluffar upp sig och får lite färg. Skär i bitar som är lagom stora att använda som "skopor". Lite ris är gott till också.

Den här helgen på landet med lite kyligare temperatur så passade en het chiligryta extra bra!

Spiskummin är så gott! Och så lite chilipeppar som rymde från måttet...

En riktigt fin bit högrev hittade jag på Hemköp. Du kan ta bort det grövsta fettet men låt det mesta vara kvar så att köttet blir riktigt mört. Skär det i stora kuber så gott det går.

Tomatpuré är givet och så den mörkare chipotlepastan som både doftar och smakar så gott och mycket. Chipotlepastan kan du även använda i en köttfärssås för lite mer tryck.

Det är inte så kul att klia sig i ögat eller komma åt munnen när du provsmakar något efter närkontakt med chili. Jag kom på att vi har en kartong kirurghandskar i boden här på landet, som vi använde när vi torkade kaklet rent från frätande fogmassa. Riktigt bra för att undvika svidande ögon. Eller så ser du till att tvätta händerna riktigt noga efter hackandet.



Grytan i sig är inte särskilt färgglad, inte ens färgerna från chilin gör någon skillnad när grytan är klar. Då är det fint att kunna servera salsan till, en riktig färgklick!



Tortillabröden blir varma och frasiga efter en stund på varje sida i het torr panna. Om du har gasspis, gör som Jamie Oliver och lägg dem blixtsnabbt över lågan.

Smaklig måltid!

Färs- och parmesanbiffar med tomatsalsa där gräslöken spelar huvudrollen - på två scener...

När vardagsbiffar blir rena lyxen! Vilken fullträff det här blev, jag är så nöjd och glad med hur första veckodagens middag blev. Jag hade visserligen tänkt göra kyckling i långpanna men efter en tur till IKEA efter jobbet och därefter veckohandling på ICA (allt finns nu hemma fram till torsdag!) så blev klockan ganska mycket och jag valde att göra de här färsbiffarna idag i stället för i morgon - de behövde inte alls lika lång tillagning. Färsen smaksattes med parmesan och gräslök och biffarna blev hur saftiga och goda som helst. Gräslöken spelade vidare även i tillbehöret i form av en superenkel tomatsalsa. Tomater passar visst fint ihop med alla sorters lök, även gräslök! Råstekt potatis blev gott till. Som sagt, rena lyxen...

Börja med tomatsalsan så att den får stå och samla ihop smakerna en stund innan det är dags att äta.

Enkel och snabb tomatsalsa

Tärna två kvisttomater eller motsvarande mängd körsbärstomater (jag använde Romanticas körsbärstomater på kvist som jag nästan är beroende av...). Blanda med 2 tsk olivolja, 1 msk finhackad gräslök, ett par nypor flingsalt och nymalen svartpeppar efter smak. Så gott!

4 personer (åtta små biffar)

500 g nötfärs

1 ägg

1 dl riven parmesanost

1 dl finhackad gräslök

(1-2 pressade vitlöksklyftor)

1 tsk salt

3 krm nymald svartpeppar

Smör och neutral olja att steka i

Blanda allt till en smidig färssmet. Forma åtta avlånga biffar. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Bryn biffarna till fin färg runt om i ca 5 minuter. Dra ner värmen och efterstek under lock 5-10 minuter. Ha koll på biffarna så att de inte blir för mycket stekta, de blir väldigt saftiga och goda om du tar bort dem precis när köttsaften har blivit klar och de har blivit fasta.

Om du vill göra råstekt potatis till, kan du snabbt steka potatisskivorna till fin färg och sedan låta dem bli helt färdiga på en ugnsplåt i ca 150 grader medan biffarna steks. Använd vanlig fast potatis, bakpotatis eller sötpotatis! Det funkar även med pommes frites eller potatismos till biffarna.

Gott ihop; olivolja, gräslök och körsbärstomater på kvist, lite flingsalt och svartpeppar... Alles!

Det här är första gången jag blandar gräslök och parmesan i färssmet till biffar. Ost har jag provat förut (fetaost) men aldrig parmesan. Mycket lyckat enligt oss, rekommenderas verkligen!

När du formar färsbiffarna, blöt händerna i kallt vatten så går det lättare att få till formen.

Oj, vad gott det blev. Mannen överlycklig både vid middagsbordet och för att det räckte till matlåda! Hur god råstekt potatis än är så blev faktiskt tomaterna tvåa för mig i den här rätten, tätt efter färsbiffarna på första plats.