Havets oxfilé och ett infriat nyårslöfte i elfte timmen

Torskrygg gratinerad i ugn med pancetta och gräslök

På denna årets sista dag kommer inlägget om fisk som har tillagats av mig, hemma i köket! Jag avgav som nyårslöfte i början av detta året att jag skulle bli bättre på att laga fisk hemma. Både för att det är nyttigt med fisk men framför allt så ökar det ju sannerligen möjligheterna att variera både vardags- och festmaten. Nu har jag inte gjort så värst mycket fisk men jag anser ändå att mitt löfte har infriats!

För inte så länge sedan gjorde jag en marinerad räk- och avokadosallad och för några dagar sedan slog jag till på torskrygg som gratinerades i ugn med grädde, crème fraiche, senap, pancetta och gräslök. Jag kan säga att detta ligger ljusår ifrån det jag tidigare har försökt laga av fisk hemma, och misslyckats totalt med smakerna. Det blev verkligen supergott. Och jag vidhåller att det som med det mesta handlar om kvaliteten på råvarorna. Är det i något läge det verkligen gäller, så är det när det handlar om fisk och skaldjur.

Jag slog på stort och köpte färsk torskrygg över disk på Östermalmshallen. Därifrån fick jag även med mig pancettan. Tillagningssättet enklaste möjliga. Stora bitar av torskryggen i en form och på med gratängsås och ost. Spritsat potatismos och sen in i ugnen.

Både jag och Mannen tyckte att det var jättegott men jag ska erkänna att jag var väldigt nervös inför slutresultatet. Jag hade nog fisken i ugnen ett par minuter för länge, den blev liiite för fast i köttet men helt ok. Den flikade sig så där härligt när man tryckte gaffeln igenom och det smakade absolut inte "fisk" :-) Jag fick helt klart blodad tand och behöver inte ens binda mig med något nytt nyårslöfte om att göra mer fisk - för det kommer jag helt klart göra 2014!

Damen på hallen sa att man minst ska räkna med 600 g till fyra portioner. För mig räckte en fjärdedel av det men ta 800 g om du har hungriga gäster vid bordet som dessutom verkligen älskar fisk. Osten du gratinerar med bör ha mycket smak. Jag valde den 18 månader lagrade cheddarosten och det blev en fantastisk fin smak av den. Du kan även använda västerbottensost eller väl lagrad prästost.

Servering: Potatismos som gratineras med fisken eller pressad potatis och smörfrästa sugarsnaps,

4 portioner
600-800 g färsk torskrygg i fyra bitar
(Flytande) smör/rapsolja
Salt och svartpeppar
Ca 150 g pancetta (eller bacon), tärnat
1 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
2 tsk dijonsenap
1 förpackning fryst gräslök (ca 1 dl)
Potatismos med äggula, fyra portioner
2 dl riven ost (cheddar, präst, västerbotten)
Färska sugarsnaps

Fräs pancetta/bacon tills det blir knaprigt. Låt rinna av. Blanda grädde, crème fraiche, senap, gräslök och pancetta/bacon i en skål. Krydda med lite salt och svartpeppar. Smörj en form som rymmer både fiskbitarna och mos runt om bitarna. Lägg i fiskbitarna. Salta och svartpeppra dem. Fördela potatismos runt om bitarna. Strö osten över fisken. Ställ in i ugnen på 225 grader och gratinera i 15-20 minuter beroende på hur tjocka fiskbitarna är. Börja kolla efter en kvart. Mina hade nog blivit perfekta efter ca 17-18 minuter men jag tog ut dem efter 20 utan att kolla... Rookie mistake... Fräs sugarsnaps i lite smör medan maten är i ugnen. Salta och svartpeppra lätt.

Det jag kan säga med facit i hand är att jag hellre skulle ha serverat moset vid sidan av. Gratängsåsen rann ut och blandade sig med moset så att det blev väldigt löst. Det såg väldigt fint ut först med det spritsade moset men det var liksom bortkastat efter tiden i ugnen då allt ändå flöt ut... Så mitt bästa tips (om du vill att det ska se snyggare ut - gott var det ändå) är att servera moset separat. Du kan även servera den gratinerade fisken med pressad potatis.

En riktigt fin bit pancetta fick jag med mig från saluhallen!

Gratängsåsen med pancetta och gräslök.

Torskryggen! Jag tog bort det lilla skinn som satt på fisken. Vet inte om det behövs?

Fyra fina bitar med salt och svartpeppar. Redo att få sällskap av...

.... potatismos med äggula. Med äggula i moset får det finare färg i ugnen.

Allt på plats i formen. In i ugnen i drygt en kvart.

Man ser inte så mycket av det spritsade moset längre men smaken är det inget fel på!

Servera fiskbitarna med potatismos från formen och frästa sugarsnaps.

Mycket, mycket gott!

Så mina vänner. Med detta infriade nyårslöfte så lämnar vi 2013 om några timmar. Innan dess blir det traditionsenligt firande på landet med bror och svåger. Snart är det dags för tvagning i bastu innan vi fortsätter förbereda trerättersmiddagen som vi alla hjälps åt med.

Jag önskar dig ett riktigt gott slut så ses vi igen 2014!

MM-sallad med kyckling, bacon, ägg, ost, avokado, tomater, risoni och gräslök - puh, det räcker så va?

MM som i Matig och Mättande. Det är precis vad den här salladen handlar om med massor av protein, lite kolhydrater i form av risoni och pikant smak av mycket gräslök. Vi äter den utan dressing. Låter bacon smaka bacon, ost smaka ost, avokado smaka avokado, ja - du fattar. Dressing kan vara gott ibland men jag väljer oftast bort det. Jag föredrar att känna smakerna som de är och vill inte att allt ska smaka "likadant" av en dressing. Men smaken är ju som bekant väldigt delad så om du vill ha dressing så ska du ha det!

Att det är bra mat att lägga i matlådan är ett plus. Även att maten inte behöver värmas när temperaturen närmar sig tjugo grader vid lunchdags är ett plus. Plus att det är gott och lätt att göra salladen. En massa plus alltså. Så varför inte testa? Som vanligt tar du bort och lägger till som du vill. Säkerligen passar gröna ärtor, majs, paprika med mera i salladen. Men då kanske något ska tas bort. Ibland gäller "mindre är mer" (jag försöker undvika engelska uttryck som invaderar mitt språkbruk, varför säga less is more?).

Det här är ju inte mat som man dukar upp för att äta fint direkt. Hederligt käk man blir mätt av och som både smakar och gör gott. Inga krusiduller. Bara rätt på och bra så.

Ingredienserna nedan räcker till fyra rejäla portioner.
MM-sallad
1 grillad kyckling, urbenat kött i mindre bitar
2 paket bacon (280 g), knaperstekt i bitar
5 hårdkokta ägg, grovt hackade
2 avokado i bitar
200 g ost i tärningar (jag använde port salut)
10-12 körsbärstomater, halverade
1 kruka färsk gräslök, hackad
200 g kokt, avrunnen och avkyld risoni (pastagryn)
Lite olivolja
Salt och svartpeppar

Blanda den avrunna pastan med lite olivolja så att den inte klibbar ihop. Sedan är det bara att blanda ihop rubbet och smaka av med lite salt och (mycket) svartpeppar.

Blanda gärna salladen på ett stort fat - trevligt sätt att servera!

Väldigt matigt och mättande - och gott. Alltså MMG-sallad!

För övrigt så verkar det som att man bör passa på att njuta av solen. Taskigt väder på gång sägs det men å andra sidan så avgör väl inte vädret hur du upplever dina dagar? Visst, det är klart att det är trevligt med solsken och värme, men tänk så här. Nog kan du le och skratta åt regn och rusk om du den dagen har fått beröm för något, har lyckats riktigt bra med något, har gjort något bra för någon annan eller har något trevligt att se fram emot på kvällen eller dagen efter. En del av lyckan är att ha något att se fram emot. Alltså kan man väl i så fall se fram emot att det blir sol igen efter regn :-)

En köttbit med chili-, lime- och gräslökssmör - och så potatismos innan färskpotatisen tar över knölscenen...

Jag är verkligen inget köttfreak, men det finns kött och så finns det kött. Om jag inte använder kött i malen form som jag gärna gör (färs är en av mina absoluta favoritråvaror) så tar jag gärna en bit entrècôte. Får man tag på några fina skivor och bara steker på dem lite snabbt med salt och peppar så smakar det riktigt bra. Fast det finns väl inget som är bra som inte kan bli ännu lite bättre, till exempel med ett kryddsmör? Om inte annat så för att variera köttbiten lite grand.

Det här kryddsmöret innehåller chilipastan sambal oelek, rivet limeskal, gräslök och salt. Urlätt att röra ihop och urgott också förstås. Urbra, helt enkelt! Självklart funkar det till andra sorters köttbitar också, utskuren biff till exempel. Eller varför inte på en färsbiff :-)

Ganska skönt att inte behöva lägga någon större tid på köttet. Det ska bara rumstempereras och sedan stekas i smör (eller oljas och grillas) med salt och svartpeppar. Smöret skivas och läggs på köttet direkt när det tas från pannan så att det smälter så där mysigt gott och rinner ut över köttbiten.

Jag serverade köttet med potatismos och broccoli. Det gäller att passa på nu och göra mos av vinterpotatisen, i alla fall om man som jag och Mannen fullkomligt älskar potatismos. Färskpotatisen står och trycker på i dörren och vill in för säsongen och det är inte mycket att göra åt den saken. Fast jag ska nog få till något gott av den också...

Kryddsmör med chili, lime och gräslök (ca 8 skivor - 2 till varje köttbit)

50 g smör, rumsvarmt

1 tsk sambal oelek

Rivet skal av en halv lime

1/2 tsk salt

2 msk hackad färsk gräslök

Rör ihop ingredienserna och lägg på en bit plastfolie. Rulla ihop till en rulle genom att snurra ändarna, ungefär som med en smällkaramell. Ställ i kylen och ta ut när köttet är stekt. Skiva och lägg på köttet.

Sambal oelek som är en chilipasta tycker jag är väldigt bekväm att använda för att få chilihetta. Emellanåt kan man ju använda färska chilifrukter och finhacka, vilket jag också gör men inte här.



Rulla ihop smöret till en rulle och förvara i kylen så att det stelnar lite innan det ska skäras upp.



Gott även till fläskkött kan jag tänka mig!



Det enda jag inte gillar med entrècôte när man ska äta det är fettet som inte smälter vid stekning utan sitter kvar där och är oätligt, i alla fall i min smak. Men jag vet ju att det är fettet i sig som gör köttet gott och saftigt så jag tar det. Det går ju faktiskt att skära bort...


Så blev det Valborg med en röd dag mitt i veckan. Vi velade hit och dit om hur vi skulle göra - landet eller inte. Men så bestämde vi oss för att åka dit ändå och göra lite nytta, nämligen måla lite. Så nu är dörren (äntligen) målad liksom fodren runt om. Perfekt målarväder fick vi också. Nu återstår det att se vad helgen bjuder på, målarväder eller inte. Vi behöver göra en andra strykning och så vill vi gärna hinna med att bara njuta av fint väder också. Först och främst ska jag dock bli kvitt feber och halsont, alltid är det nåt... Men jag klagar inte - det kunde vart värre. En spik i foten till exempel :-)

Trevlig helg!

Katten Bojan ville inspektera dörren innan den målades. Den är numera svart. Dörren alltså... Katten är fortfarande grå :-)

Färs- och parmesanbiffar med tomatsalsa där gräslöken spelar huvudrollen - på två scener...

När vardagsbiffar blir rena lyxen! Vilken fullträff det här blev, jag är så nöjd och glad med hur första veckodagens middag blev. Jag hade visserligen tänkt göra kyckling i långpanna men efter en tur till IKEA efter jobbet och därefter veckohandling på ICA (allt finns nu hemma fram till torsdag!) så blev klockan ganska mycket och jag valde att göra de här färsbiffarna idag i stället för i morgon - de behövde inte alls lika lång tillagning. Färsen smaksattes med parmesan och gräslök och biffarna blev hur saftiga och goda som helst. Gräslöken spelade vidare även i tillbehöret i form av en superenkel tomatsalsa. Tomater passar visst fint ihop med alla sorters lök, även gräslök! Råstekt potatis blev gott till. Som sagt, rena lyxen...

Börja med tomatsalsan så att den får stå och samla ihop smakerna en stund innan det är dags att äta.

Enkel och snabb tomatsalsa

Tärna två kvisttomater eller motsvarande mängd körsbärstomater (jag använde Romanticas körsbärstomater på kvist som jag nästan är beroende av...). Blanda med 2 tsk olivolja, 1 msk finhackad gräslök, ett par nypor flingsalt och nymalen svartpeppar efter smak. Så gott!

4 personer (åtta små biffar)

500 g nötfärs

1 ägg

1 dl riven parmesanost

1 dl finhackad gräslök

(1-2 pressade vitlöksklyftor)

1 tsk salt

3 krm nymald svartpeppar

Smör och neutral olja att steka i

Blanda allt till en smidig färssmet. Forma åtta avlånga biffar. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Bryn biffarna till fin färg runt om i ca 5 minuter. Dra ner värmen och efterstek under lock 5-10 minuter. Ha koll på biffarna så att de inte blir för mycket stekta, de blir väldigt saftiga och goda om du tar bort dem precis när köttsaften har blivit klar och de har blivit fasta.

Om du vill göra råstekt potatis till, kan du snabbt steka potatisskivorna till fin färg och sedan låta dem bli helt färdiga på en ugnsplåt i ca 150 grader medan biffarna steks. Använd vanlig fast potatis, bakpotatis eller sötpotatis! Det funkar även med pommes frites eller potatismos till biffarna.

Gott ihop; olivolja, gräslök och körsbärstomater på kvist, lite flingsalt och svartpeppar... Alles!

Det här är första gången jag blandar gräslök och parmesan i färssmet till biffar. Ost har jag provat förut (fetaost) men aldrig parmesan. Mycket lyckat enligt oss, rekommenderas verkligen!

När du formar färsbiffarna, blöt händerna i kallt vatten så går det lättare att få till formen.

Oj, vad gott det blev. Mannen överlycklig både vid middagsbordet och för att det räckte till matlåda! Hur god råstekt potatis än är så blev faktiskt tomaterna tvåa för mig i den här rätten, tätt efter färsbiffarna på första plats.