MM-sallad med kyckling, bacon, ägg, ost, avokado, tomater, risoni och gräslök - puh, det räcker så va?

MM som i Matig och Mättande. Det är precis vad den här salladen handlar om med massor av protein, lite kolhydrater i form av risoni och pikant smak av mycket gräslök. Vi äter den utan dressing. Låter bacon smaka bacon, ost smaka ost, avokado smaka avokado, ja - du fattar. Dressing kan vara gott ibland men jag väljer oftast bort det. Jag föredrar att känna smakerna som de är och vill inte att allt ska smaka "likadant" av en dressing. Men smaken är ju som bekant väldigt delad så om du vill ha dressing så ska du ha det!

Att det är bra mat att lägga i matlådan är ett plus. Även att maten inte behöver värmas när temperaturen närmar sig tjugo grader vid lunchdags är ett plus. Plus att det är gott och lätt att göra salladen. En massa plus alltså. Så varför inte testa? Som vanligt tar du bort och lägger till som du vill. Säkerligen passar gröna ärtor, majs, paprika med mera i salladen. Men då kanske något ska tas bort. Ibland gäller "mindre är mer" (jag försöker undvika engelska uttryck som invaderar mitt språkbruk, varför säga less is more?).

Det här är ju inte mat som man dukar upp för att äta fint direkt. Hederligt käk man blir mätt av och som både smakar och gör gott. Inga krusiduller. Bara rätt på och bra så.

Ingredienserna nedan räcker till fyra rejäla portioner.
MM-sallad
1 grillad kyckling, urbenat kött i mindre bitar
2 paket bacon (280 g), knaperstekt i bitar
5 hårdkokta ägg, grovt hackade
2 avokado i bitar
200 g ost i tärningar (jag använde port salut)
10-12 körsbärstomater, halverade
1 kruka färsk gräslök, hackad
200 g kokt, avrunnen och avkyld risoni (pastagryn)
Lite olivolja
Salt och svartpeppar

Blanda den avrunna pastan med lite olivolja så att den inte klibbar ihop. Sedan är det bara att blanda ihop rubbet och smaka av med lite salt och (mycket) svartpeppar.

Blanda gärna salladen på ett stort fat - trevligt sätt att servera!

Väldigt matigt och mättande - och gott. Alltså MMG-sallad!

För övrigt så verkar det som att man bör passa på att njuta av solen. Taskigt väder på gång sägs det men å andra sidan så avgör väl inte vädret hur du upplever dina dagar? Visst, det är klart att det är trevligt med solsken och värme, men tänk så här. Nog kan du le och skratta åt regn och rusk om du den dagen har fått beröm för något, har lyckats riktigt bra med något, har gjort något bra för någon annan eller har något trevligt att se fram emot på kvällen eller dagen efter. En del av lyckan är att ha något att se fram emot. Alltså kan man väl i så fall se fram emot att det blir sol igen efter regn :-)

Krämig pastasallad med kyckling, paprika, purjolök och majs - intages med fördel kall eller varm

Det här blev en rejäl pastasallad som vi åt kall till middag första gången, en sommartropisk kväll i augusti. Sen räckte den gott och väl till snabb lunch både en och två dagar fast då varm och det funkade precis lika bra. Salladen får mest smak av färdig fajitakrydda, en sån där påse som finns på den där hyllan i butiken dit många hittar vägen på fredagar...

Knaprig paprika, fräsch purjolök och söt majs blandades med kokt pasta och grillad kyckling. Fajitakryddan rördes ihop med lätt crème fraiche, majonnäs och sweet chilisås. För lite mer knaper serverade jag tortillachips med chilismak till salladen. Enkelt, gott och snabbt fixat vilket kommer att bli min melodi till vardags ett tag framöver. Hoppas det ska smaka ändå!

6 portioner
400 g kokt och avspolad pasta
Urbenat/plockat kött från en grillad kyckling
1 liten burk majs
2 strimlade paprikor (jag tog röd och gul men ångrade att jag inte tog röd och grön...)
1 strimlad purjolök
2 dl lätt crème fraiche
1 dl majonnäs
1 påse fajitaskrydda (inte hela på 30 g, lite mer än hälften räcker men smaka dig fram)
1 dl sweet chilisås
Salt och svartpeppar

Blanda ihop crème fraiche, majonnäs, fajitaskrydda och sweet chilisås. Smaka av med salt och svartpeppar. Rör sedan ihop "dressingen" med den kokta pastan, kycklingen och grönsakerna. Servera med tortillachips.

Lite förberedelser... Jag har inget utekök på landet (ännu), det är liksom inte riktigt prio på det nu. Men jag satt ändå ute och fixade grönsakerna. En sån fin kväll som det var hade jag ingen lust att stå inne i friggaköket.

"Dressingen" med crème fraiche, majo, sweet chilisås, fajitakrydda och lite salt och svartpeppar.

Det blir en rejäl laddning perfekt till matlådan och/eller att ta med sig på utflykt (det är ju fortfarande sommar!).

Änglamarks ekologiska tortillachips med chilismak var kanongoda! Jag fick gömma undan för Mannen som började tugga i sig innan maten var klar. Nu kan jag inte avgöra helt säkert om det var för att han var så hungrig eller om de var så goda att de inte gick att motstå...

Jag kände nog att jag saknade något i pastasalladen. Hade gärna haft i osttärningar. Och bacon :-)

Förutom att jag har packat ett gäng flyttkartonger idag, rensat skåp och garderober (mycket som ska slängas) så har jag även hunnit med att hämta ut golvvärme och reflektorskivor till köket på DHL. Och så klämde jag in att åka dit för fortkörning också. Host... Inte mycket över hastighetsbegränsningen men när gränsen ligger på 30 km/h så svider det hårt i plånboken för varje ynka km över... Jag vet, jag får skylla mig själv som körde för fort men de står i slutet av en liten 30-sträcka med sin laserpistol, precis innan det blir 50, lagom till att man börjar gasa lite för att man vet att det ökar till 50. Men men... Dags att återgå till mitt mantra som jag levde efter sedan jag "blev skjuten" förra gången: "De kan stå var som helst, när som helst..." Det blir både säkrare och billigare så :-)

Nu är det dags att ratta ihop (fyndigt va) kvällens middag på samma tema, alltså temat lättlagad och lättfixad vardagsmat. Hm, vad ska jag då hitta på? Köttfärssås och spagetti förstås :-)

Kör försiktigt!

Ljummen kycklingsallad med nektariner, citron, sockerärtor och salvia

Det är inte riktigt sommar ännu kan vi väl vara överens om, inte mycket till vår heller, men det kan väl ändå inte skada med ett tips på en jättegod kycklingsallad? Dessutom ska den serveras ljummen så om termometern inte visar några imponerande grader så värmer den i alla fall lite grand i magen. Ät salladen med ett gott bröd eller dryga ut med kokt pasta, bulgur, couscous eller andra gryn.

Kycklingen piffas det lite med innan den skivas ner i salladen. Den ska marineras en stund i olivolja, citronskal och salvia innan den lindas med prosciuotto och bryns färdig. Ett bra sätt att få lite mer smak på kycklingen och salladen som är väldigt fräsch och god, speciellt med nektariner! Frästa salviablad bidrar också med jättefin smak på salladen. Den går bra att äta kall också, kan ju vara bra om man vill förbereda och ta med sig på picknick. Nå'n gång när solen och värmen behagar etablera sig. Jag är inte bitter...

Observera tio salviablad till marinad och tio som ska fräsas och blandas med salladen.

Ca 6 portioner

6 kycklingfiléer
6 skivor prosciutto
Finrivet skal från en citron
3 msk olivolja
10 salviablad
Salt och svartpeppar
Flytande smör/rapsolja
Olivolja
1 påse mixad och sköljd sallad i påse, t.ex. medelhavsvarianten
(eller blanda själv olika sorter i motsvarande mängd)
6 mogna nektariner
75 g sockerärtor
Ca 3 dl svarta oliver
10 salviablad
Balsamicovinäger

Börja med att marinera kycklingen i olivolja, citronskal och strimlad salvia, i ca en kvart. Fördela salladen i en salladsskål. Strimla sockerärtorna. Skär nektarinerna i bitar. Blanda salladen med sockerärtor, nektariner och oliver.

Dela kycklingfiléerna på längden. Dela prosciuttoskivorna på längden. Linda en halv skinkskiva runt varje kycklingbit. Hetta upp lite smör/rapsolja i en stekpanna och stek kycklingen till fin färg runt om tills den blir klar, i ca 5 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg upp på skärbräde och låt svalna lite grand.

Fräs salviabladen i en skvätt olivolja i samma panna när kycklingen har tagits bort, max ungefär en minut. Låt ev rinna av på hushållspapper. Strimla salviabladen.

Skiva kycklingen i bitar lite på snedden. Blanda kyckling och salviablad med salladen.

För en matigare sallad, blanda i kokt pasta, bulgur, couscous eller andra gryn, eller ät med bröd och den som vill skvätter lite balsamico över.

 

 

 

Kycklingen är marinerad och lindad med skinkan. Nu ska den stekas! I och med att filéerna är delade på mitten så går det ganska fort att steka färdigt.

 

 

 

Stek till fin färg. Akta så att skinkan inte bränns... Låt svalna och skiva upp till salladen!

 

 

Hon lever och frodas, jag alltså. Fast något överdrivet. Men med flera nätter på raken med schysst sömn så är jag avsevärt piggare. Det är eftermiddagarna som fortfarande suger. Då är jag riktigt trött efter en dag på jobbet. Men snart är det helg och då blir det ... snö!!! Tur vi har vinterdäcken kvar på bilen när vi ska sladda till landet. Snacka aprilväder. Men annars är det bra :-)

 

Ljummen kycklingsallad med citron, sockerärtor, oliver, salvia och nektariner

Den här kycklingsalladen drygade vi ut och gjorde lite mer matig med bulgur kokt i grönsaksbuljong. Fast om man äter den med lite bröd till så räcker det gott och väl under varma sommardagar. Salvia är väldigt gott till kyckling. I det här receptet fräser man några blad i olja eller smör och blandar i salladen. De får en jättehäftig smak och konsistens, lite frasiga. Jag ryggade lite först inför att det skulle vara nektariner i salladen. Frukt i mat är visserligen något som jag börjar gilla mer och mer men det kändes lite avigt. Tur då att jag struntade i den känslan och tog med nektarinerna. Det blev så gott och passade kanon tillsammans med de övriga smakerna. Kycklingen marineras en stund i olivolja, citronskal och salvia innan den lindas med prosciutto och bryns färdig. Sedan skivas den och läggs ljummen i salladen.

Ca 6 portioner

6 kycklingfiléer

6 skivor prosciutto

Finrivet skal från en citron

3 msk olivolja

10 salviablad

Salt och svartpeppar

Flytande smör/rapsolja

1 påse mixad och sköljd sallad i påse, t.ex. medelhavsvarianten

(eller blanda själv olika sorter i motsvarande mängd)

6 mogna nektariner

75 g sockerärtor

Ca 3 dl svarta oliver

10 salviablad

Balsamicovinäger

Gör så här:

1. Börja med att marinera kycklingen i olivolja, citronskal och strimlad salvia, i ca en kvart.
2. Häll salladen i en salladsskål.
3. Strimla sockerärtorna.
4. Skär nektarinerna i bitar.
5. Blanda salladen med sockerärtor, nektariner och oliver.
6. Dela kycklingfiléerna på längden.
7. Dela prosciuttoskivorna på längden.
8. Linda en halv skinkskiva runt varje kycklingbit.
9. Hetta upp lite smör/rapsolja i en stekpanna och stek kycklingen till fin färg runt om tills den blir klar, i ca 5 minuter. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg upp på skärbräde och låt svalna lite grand.
10. Fräs salviabladen i samma panna när kycklingen har tagits bort, max ungefär en minut. Låt ev rinna av på hushållspapper. Strimla salviabladen.
11. Skiva kycklingen i bitar lite på snedden. Blanda kyckling och salviablad med salladen.
12. Servera med bulgur, couscous eller bara bröd och den som vill skvätter lite balsamico över.

Kycklingen marineras i olivolja, citronskal och salvia.

Kycklingen är lindad med prosciuotto och ska stekas till fin färg.

Bulgur kokar jag i grönsaksfond eller -buljong för mer smak.