En köttbit med chili-, lime- och gräslökssmör - och så potatismos innan färskpotatisen tar över knölscenen...

Jag är verkligen inget köttfreak, men det finns kött och så finns det kött. Om jag inte använder kött i malen form som jag gärna gör (färs är en av mina absoluta favoritråvaror) så tar jag gärna en bit entrècôte. Får man tag på några fina skivor och bara steker på dem lite snabbt med salt och peppar så smakar det riktigt bra. Fast det finns väl inget som är bra som inte kan bli ännu lite bättre, till exempel med ett kryddsmör? Om inte annat så för att variera köttbiten lite grand.

Det här kryddsmöret innehåller chilipastan sambal oelek, rivet limeskal, gräslök och salt. Urlätt att röra ihop och urgott också förstås. Urbra, helt enkelt! Självklart funkar det till andra sorters köttbitar också, utskuren biff till exempel. Eller varför inte på en färsbiff :-)

Ganska skönt att inte behöva lägga någon större tid på köttet. Det ska bara rumstempereras och sedan stekas i smör (eller oljas och grillas) med salt och svartpeppar. Smöret skivas och läggs på köttet direkt när det tas från pannan så att det smälter så där mysigt gott och rinner ut över köttbiten.

Jag serverade köttet med potatismos och broccoli. Det gäller att passa på nu och göra mos av vinterpotatisen, i alla fall om man som jag och Mannen fullkomligt älskar potatismos. Färskpotatisen står och trycker på i dörren och vill in för säsongen och det är inte mycket att göra åt den saken. Fast jag ska nog få till något gott av den också...

Kryddsmör med chili, lime och gräslök (ca 8 skivor - 2 till varje köttbit)

50 g smör, rumsvarmt

1 tsk sambal oelek

Rivet skal av en halv lime

1/2 tsk salt

2 msk hackad färsk gräslök

Rör ihop ingredienserna och lägg på en bit plastfolie. Rulla ihop till en rulle genom att snurra ändarna, ungefär som med en smällkaramell. Ställ i kylen och ta ut när köttet är stekt. Skiva och lägg på köttet.

Sambal oelek som är en chilipasta tycker jag är väldigt bekväm att använda för att få chilihetta. Emellanåt kan man ju använda färska chilifrukter och finhacka, vilket jag också gör men inte här.



Rulla ihop smöret till en rulle och förvara i kylen så att det stelnar lite innan det ska skäras upp.



Gott även till fläskkött kan jag tänka mig!



Det enda jag inte gillar med entrècôte när man ska äta det är fettet som inte smälter vid stekning utan sitter kvar där och är oätligt, i alla fall i min smak. Men jag vet ju att det är fettet i sig som gör köttet gott och saftigt så jag tar det. Det går ju faktiskt att skära bort...


Så blev det Valborg med en röd dag mitt i veckan. Vi velade hit och dit om hur vi skulle göra - landet eller inte. Men så bestämde vi oss för att åka dit ändå och göra lite nytta, nämligen måla lite. Så nu är dörren (äntligen) målad liksom fodren runt om. Perfekt målarväder fick vi också. Nu återstår det att se vad helgen bjuder på, målarväder eller inte. Vi behöver göra en andra strykning och så vill vi gärna hinna med att bara njuta av fint väder också. Först och främst ska jag dock bli kvitt feber och halsont, alltid är det nåt... Men jag klagar inte - det kunde vart värre. En spik i foten till exempel :-)

Trevlig helg!

Katten Bojan ville inspektera dörren innan den målades. Den är numera svart. Dörren alltså... Katten är fortfarande grå :-)

När jag trodde att risotto inte kunde bli bättre... Så fel jag hade!

Jag älskar risotto! Man kan i princip smaksätta den med vad som helst som man gillar, bara du gör grunden som du ska och det framgår alltid på förpackningen med arborioriset. Inga konstigheter där. Det jag har märkt är dock att det ofta behövs mer buljong än vad som anges så jag brukar alltid göra lite extra, 13-15 dl. Den extra magin i denna risotto kommer i form av en blygsam skiva brieost som läggs ovanpå vid servering... Resultatet blir dock allt annat än blygsamt kan jag lova!

Risotton ska inte bli för mjuk, inte för fast, inte för lös, inte för salt, inte för mesig... Mycket som kan gå fel, det där med logistiken till exempel. Att som vi grilla entrècôte till risotto var inte den bästa idén. Det blev nämligen ganska svårt att tajma perfekt. Ni vet, den perfekta glödbädden inväntas och risotton gör man från A till Ö från det att man börjar med den. Man kan liksom inte stoppa tillagningen och pausa... Så den här gången blev den lite för stabbig men smakade ljuvligt ändå.

Det som gjorde att den här risotton blev bättre än någonsin var den skiva med brieost som jag lät smälta ovanpå. Herrejisses så gott! Vem behöver entrècôte då?! Jo, Mannen förstås :-) För att lösa logistiken så bra som möjligt ryckte han in och skötte grillningen med den äran. Köttet blev jättegott med endast olja, salt och svartpeppar som smaksättning. Resten av smaken fixade grillen. Tack till köttexperten Andy/En Herrans Mat som jag rådfrågade innan jag satte igång med köttet. Marinering av köttet avråddes med bestämdhet och jag gjorde som mästaren sa - ingen marinering.

Alltså, det jag vill förmedla här är inget komplett recept - utan mer ett tips på hur du kan lyfta din risotto till nya höjder. Toppa risotton med brieost. Eller med någon annan (ädel)ost. Visst borde en krämig gorgonzola göra sig fint ihop med risotto? Eller camembert? Eller getost för den som gillar det! Bara du vet vad du gillar så testa precis som du vill.



Titta på den krämiga osten som har smält av värmen från risotton. 

Förstår du nu vad jag menar? Va? Va?!

Kottarna blev fantastiskt goda på en näst intill perfekt glödbädd - trots minusgraderna utomhus.

Om man ska tro på trendspanare så verkar det som att vi inte bara kommer att grilla kött och grönsaker i sommar. Nej, enligt experterna kommer vi att använda grillen som spis och laga både grytor, pajer och pizza på den. Pizza har jag redan provat och kommer göra igen. Definitivt. Fast jag tror inte att jag kommer att gå hela vägen och använda grillen som spis. 

Jag är ingen grillfantast på det viset, utan kan tänka mig att det kan bli ganska omständligt och svårt att få till det med tillagningstid o.s.v. Men gärna åt det mexikanska hållet, att tillaga mycket gott på grillen, en massa fräscha tillbehör och sedan äta med fingrarna. Det är visst också en del av trenden. Kan det ha att göra med den omåttligt populära kokboken på temat mexikanskt kanske? Återstår att se men härmed är i alla fall grillsäsongen inledd på riktigt!

Idag är det måndag och jag ska INTE göra spagetti och köttfärssås även om det är lätt hänt på måndagar. Nej, det ska bli något riktigt gott som jag har suktat efter länge att göra. Rapport inom kort!

Tills dess slänger jag med en önskan om en trevlig måndagskväll och några recept på risotto:

Risotto med svamp, bacon och purjolök >

Risotto med tomatpesto och grön sparris >

Risotto med färskost, bacon och ärtor >

Ölrisotto med salsiccia >

Snobbig potatisgratäng med gorgonzola

Hur blir en potatisgratäng snobbig? Jo, med ädel grädde! Lite gorgonzola nedsmält i grädden som potatisen gratineras med höjer gratängen några snäpp på posh-skalan och det är inte så dumt en lördagskväll till en fin köttbit. Jag har absolut inget emot en hederlig potatisgratäng, det är bland det bästa jag vet, men att kunna variera denna kära rätt är inte fel alls. Jag använde en bit gorgonzola på ungefär 180 gram. Ta mer om du vill ha mer framträdande smak men inte så mycket mindre än så, då blir det liksom ingen grej av det och du kan lika gärna göra utan.

Istället för att smälta ner en bit färsk ost i grädden kan du köpa ädelost på tub och sprutta ner i gratängen. Det funkar också och smaken blir djup och fin. Cambozola tror jag funkar bra också, blir lite mildare i smaken bara än med gorgonzola.

Jag är verkligen ingen ostexpert så jag googlade fram att gorgonzola är en grönmögelost, s.k. blue cheese. Nå'n som får ihop den färgekvationen? Grön - blå?! Ja, ja. Gott är det i alla fall. Fast jag föredrar att använda mögelostarna som smaksättare. Har lite svårt att äta dem rakt av med undantag för brieost fast det är säkert ingen ädelost. Jag har ingen aning så upplys mig gärna. Efter att du har provat ädel gratäng!

Ädel potatisgratäng med gorgonzola - 4 portioner

8 mjöliga potatisar, skalade och skivade

1 stor purjolök, strimlad

Smör

Salt och svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde
Ca 180 g gorgonzola (eller annan ädel ost)

1 1/2 dl riven prästost

Smörj en ugnsform. Varva potatis och purjolök. Salta och svartpeppra varje lager potatis. Värm upp grädden i en kastrull och smält ner gorgonzolan. Häll över potatis och purjolök i formen. Toppa med riven prästost. Gratinera i ugnen på 200-225 grader i ungefär 30 minuter. Dra sedan ner värmen till 150 och låt gärna gratängen stå 10-15 minuter till, förslagsvis medan du fixar till köttet. Jag vet inte varför men jag tycker att gratängen blir bättre om den får stå kvar i ugnen en stund extra fast den egentligen är färdig...

Välkommen åter kära knöl som jag tycker att du ska vara! Inte som fjunis. Jag menar färskpotatis... Nu funkar det att göra gratänger, mos och annat gott med dig.

Jag har gärna massor av purjolök i potatisgratängen men varierar ibland med gul lök.

Gorgonzola och andra ädelostar som smaksättare absolut. Rakt av - not so much. Smaken blir lite för stark för mig då...

ÄLSKAR potatisgratäng!

Entrècôte fick det bli till gratängen, och så en tomat- och löksallad. Köttet tillagar jag som min köttguru Andy säger att man ska göra. Det ska vara rumstempererat och det räcker bra med salt och peppar. Jag tror att jag lyckades för Mannen var väldigt nöjd - och när det kommer till köttet så är det huvudsaken att han ger tummen upp. Jag själv äter väldigt måttligt med kött och lägger fokus på det andra. Hos mig blir det potatisgratäng med entrécôte och inte entrècôte med potatisgratäng :-)

Tack till dig som läser - utan dig är bloggen ingenting. Jag önskar dig en fin höstvecka!

Grillad entrecôte med tillbehör: tomat, salladslök, fetaost, mandelpesto, ruccola och hemmafixade crostini

Några favoriter i repris från helgen, det blev mer av grillad entrecôte och mandelpesto! Fast här är köttbiten (någorlunda) intakt och tillbehören annorlunda. Med grillat två kvällar i rad i helgen är jag rätt nöjd ett tag. Åtminstone till nästa helg :-)

Jag grillade köttet och serverade olika tillbehör på ett stort fat grundat med ruccola, en del grillat en del inte:

• Grillade tomathalvor
• Grillad salladslök
• Smulad fetaost
• Mandelpesto
• Ruccola
• Crostini - hemmagjorda

Mandelpeston som efter vissa besvär till slut blev tillräckligt mixad, mer som en pestoröra men gott så!

Skär en baguette i tunna skivor, gärna den rustika varianten. Pensla båda sidor med olivolja. Lägg på bakpappersklädd plåt och ställ in i mitten av ugnen på 225 grader i 4-5 minuter. Vänd på brödskivorna, stäng av värmen helt och låt bröden stå kvar i ugnen en kvart eller så. Smula eventuellt över lite flingsalt men jag körde utan. De blir knapriga och jättegoda. Klår crostini i påse med hästlängder kan jag lova!

Tomathalvorna har jag penslat med lite olivolja, saltat och svartpepprat. Behöver bara några minuter på snittytan så är de färdiga. Knipplökarna förvällde jag i saltat vatten några minuter. Sedan fick de svalna och penslades med olivolja. Lite svartpeppar på dem också och sedan på grillen ett par minuter till fin färg.

Grillad entrecôte är verkligen något extra. Fettet som omger och är insprängt i köttet gör det saftigt och fullt med smak. Lite grilltouch på det och du har ett riktigt gott kött! Jag har bara penslat med olivolja och kryddat med salt och svartpeppar. Det behövs inte mer...

Grönsakerna fick färg i grillkorgen med teflon. Så skönt att slippa mat som ramlar ner från gallret på kolbädden... Ett grillredskap som verkligen rekommenderas, finns t.ex. på Clas Ohlson.

Ett fat laddat med härliga grilltillbehör i kvällssolen...

En komplett måltid helt utan potatis, ris eller andra kolhydrater - förutom små crostini då förstås som verkligen gjorde sitt till med sin knaprighet. Man blir ju inte direkt mätt på dem...

Arbetet med trädäcket fortskrider så sakteliga. Det är så pass stort nu att vi får plats med lite utemöbler. Bordet och två stolar skruvade jag ihop i lördags så där åt vi vår första middag på det nya trädäcket. Här står grönsaker på vänt och min kalla öl... Jag har några stolar till att montera ihop men det får bli till nästa helg. Förhoppningen var att kunna äta frukost här också i söndags men det öste ner så det fick bli inne i friggan i stället.

"När du får oväntat besök"
Inte bjöd vi den här lilla krabaten på något kaffe inte... Espingen mätte väl ungefär 20 cm på längden. Inget större hot kan tyckas men med katter som springer ute känns det sådär med giftiga huggormar på tomten. Mannen lyfte vänligt men bestämt bort den en bit till skogs.

Att dö av huggormsbett är väldigt sällsynt men man vet ju inte förrän man blir biten om man är överkänslig eller inte - dumt att chansa. När jag och en kompis jobbade på kollo blev hon biten i foten som svullnade upp till ett bowlingklot. Hon överlevde förstås men det var inte särskilt praktiskt att ta sig runt på Barnens Ö med klumpfot. Så se upp med var du sätter fötterna!

Chilimarinerad och grillad antrekå - hett och rökigt!

Jag grillade antrekå, eller entrecôte om vi ska vara noga, för första gången i mitt ganska långa liv den gångna lördagen. Och jag kommer definitivt göra det fler gånger för det var riktigt gott! Äntligen har jag tagit till mig alla tips och råd jag har sett, läst, hört om att just kött med mycket fett passar så bra att grilla. Fettet smälter och ger smak till köttet och det blir inte torrt. Som det annars lätt blir på grillen. Vem har inte lyckats göra kolbitar av kycklingspettet t.ex? Tuppen ja, säger jag! Antingen använder du skivad entrecôte eller hel i bit. Om den ska grillas hel behövs en timme på grillen, indirekt värme och med lock. Men det har jag inte vågat mig på ännu och kan inte säga något om hur det blir. Vi grillade rejäla skivor som bara behövde ett par minuter på varje sida. Ingen sås behövdes utan vi serverade köttet med mango chutney som passade perfekt till.

Att dessutom ge köttet tid för att marinera gav en enorm skillnad. Mina skivor låg i sin marinad i fyra timmar och skillnaden i konsistens från det omarinerade tillståndet till det marinerade var mycket påtaglig. Det kändes nästan tillagat till viss del redan efter marineringen. Det lite hårda och studsiga i köttet var borta och det kändes mört och fint. Att få slänga dessa köttbitar på det fräsande grillgallret och känna dofterna sprida sig var en riktig upplevelse. Mannen blev extra kär i mig för att jag valde det här köttet och såg fram emot att få använda kött och sky som blev över i dagens matlåda. Till kokta makaroner :-)

Jag hade tänkt dra nytta av grillen lite mer än att bara grilla köttet och hade stora planer på grillad persika som skulle fyllas med kokos och choklad. Men det fanns inga persikor i hyllorna - inte ens i stadens största matbutik. Varför locka och pocka med recept där persikor ingår om de inte ens har hunnit ut till butikerna? När är det egentligen säsong för persikor? Det kanske (högst troligt) är jag som inte har koll och inte borde ha satsat på persikor överhuvudtaget. Vi klarade oss bra ändå, mätta och belåtna på det grillade köttet, rostad potatis med taleggio och hasselnötter samt sallad med fetaost. Recept på det supergoda potatistillbehöret kommer separat!

4 personer

4 rejäla skivor entrecôte

Marinad

2 msk rapsolja

2 msk sambal oelek

1 msk kinesisk soja

1 msk rörsocker

1 tsk salt

Mango chutney som tillbehör

Blanda ihop marinaden i en plastpåse och lägg i det avtorkade köttet. Gnugga in marinaden i köttskivorna. Lägg i kylskåp, gärna ca fyra timmar före grillning. Ta fram köttet och låt det bli rumstempererat medan grillen görs redo. Torka av köttet innan det ska grillas så slipper du dropp och eldslågor. Grilla köttet ett par minuter på varje sida, beroende på hur du vill ha ditt kött och hur tjocka skivorna är. Låt det vila ungefär tio minuter och skär sedan upp köttet i strimlor (eller servera hela som de är). Servera med mango chutney och andra tillbehör som du gillar till grillat.

 

Marinaden med hetta från sambal oelek och mycket färg från soja. Experimentera vidare med smakerna! Tillsätt vitlök, citronskal, bbq-krydda osv osv...

Färdiggrillat! Jag låter alltid köttet vila några minuter i folie så att inte köttsaften rinner ur som den gärna gör om man skär i det för tidigt. Synd om allt det saftiga ska hamna på skärbrädan...

Till kött och en klick mango chutney blev det rostade potatishalvor med stinkande taleggio och hasselnötter. Smaken var inte i närheten av hur osten luktade - så bli inte avskräckt :-) En fräsch enkel sallad med blandade blad, tomat, gurka, paprika och röd lök var också gott till.

Och så finns det visst gul snackspaprika nu också! Eller har den funnits länge kanske...

Kristi Himmelfärd den här veckan ger några extra dagar på landet. Det tackar vi inte nej till :-) Men firar man egentligen denna röda helgdag på något särskilt sätt? Vi gör det inte i alla fall. Och så ska jag äntligen få träffa min bästa kompis också. Det var länge sen sist så vi har massor att prata ifatt. Jag tycker det är skönt med vänner som man kan träffa glest men ändå bara "spinna vidare på tråden" med och ta vid där man slutade sist utan några problem. Så är det med oss och det ska bli så skoj att träffa mitt sprudlande energiknippe till vän.

Ha nu en bra vecka - kort eller lång på jobbet!