Gigantisk färsbiff i ugnen med lök, tomater och ost

Att mat som är så enkelt att laga kan bli så gott!!! Fast det känner ju italienarna till sedan länge... Här tillagas en jättebiff i ugnen med buljong och lök, täckt av tomater och ost. Lite kokt potatis till och du har en helt suveränt god och enkel vardagsrätt. Fast jag skulle lika gärna kunna äta det en fredagskväll!

Jag hittade receptet på nätet, rätten kallas "Färsbiff Köpenhamn" om någon har hört talas om det förut? Som vanligt läste jag igenom och funderade på vad jag skulle vilja ändra men se det fanns inte något att ändra på. Allt föll mig på läppen så det var bara att i princip kopiera rakt av - steal with pride!

Färsbiffen blir otroligt saftig och smakrik, både tack vare lite utspädning med mjölk och ströbröd men mest för att den tillagas med god buljong, smaksatt med soja. Löken som puttrar bredvid blir supergod att äta med biffen tillsammans med täcket av ostgratinerade tomater. Om man inte vill äta potatis till så kan man ta pasta i stället, eller mer grönsaker för att hålla nere på kolhydraterna.

Bra flöde i tillagningen med två omgångar i ugnen. Under tiden ugnen gör sitt förbereder man nästa moment och så hinner man förbereda tillbehöret och städa undan. Sådant gillar jag verkligen!

4 portioner

1 dl ströbröd

1 1/2 dl mjölk

400 g nötfärs

1 1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 gula lökar, skivade

Smör

3 dl grönsaksbuljong

1 msk kinesisk soja

3-4 tomater (beroende på hur stora de är), skivade

150 g riven ost, gärna prästost eller annan smakrik sort

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ströbröd och mjölk och låt det svälla i ca 10 minuter. Blanda färsen med salt. Blanda sedan med ströbrödsblandningen och svartpeppar. Tryck ut färsen i en smord ugnsform (eller varför inte i gjutjärnsgrytan som jag gjorde). Stek i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Under tiden steker du den gula löken tills den mjuknat utan att ta färg. Blanda buljong och soja. Skiva tomaterna. Riv osten om den inte är färdigriven. Ta ut färsen och fördela löken längs kanterna runt om biffen som nu har krympt ihop lite. Häll buljongblandningen över biff och lök. Fördela tomater ovanpå och strö sist över riven ost. Ställ in i ugnen igen, ca 20 minuter tills osten har smält och fått fin färg. Skär biffen i tårtbitar och servera med potatis eller pasta.

Biffen har fått sin första omgång i ugnen. Lök och buljong är på plats.

 

Härliga kvisttomater skivades och lades lite omlott ovanpå biffen.

Allra sist riven ost över alltihop innan omgång nummer två i ugnen.

Tada! Gott!

Ögat kanske inte blir så tillfredsställt just med den här maträtten men smaklökarna jublar!

 

Då är det snart dags för påsk! Hemma hos oss syns det bara på att en kruka med påskliljor har hittat vägen till köksbordet. Det räcker fint. Är inte så mycket för att påskpynta... Skralt med aktivitet överhuvudtaget men det beror på att orken de senaste dagarna har lagts på att få jobb och vardagsbestyr att fungera. Jäkla förkylning som vägrar släppa. Den tynger och suger energi. Men det blir sakta bättre så jag ska inte klaga! Mer och mer energi kan så sakteliga läggas på att läsa trevliga bloggar, laga mat och blogga själv!

Vi syns!

Baconlindade färsbiffar ostgratinerade med gräddig tomatsås = HUSMAN +

Epitetet HUSMAN + på den här maträtten är inget jag kommit på själv, utan myntat av Mannen efter några tuggor. Helt i hans smak alltså, och även min trots att smaklökarna fortfarande är dämpade av min envisa förkylning. Lite knepigt att smaka av maten med en sån här förkylning...

Här har jag lindat färsbiffar med baconskivor, stekt dem till fin färg och låtit dem puttra färdigt i gräddig tomatsås i ugnen med lite ost ovanpå. Även ett gäng körsbärstomater fick puttra med i pannan och de fick jättefin smak. Till detta pressad potatis som suger upp den goda såsen på ett alldeles utmärkt sätt.

I färssmeten till biffarna blandade jag ner lök som jag stekt i förväg. Oftast blandar jag ner rå finhackad lök men att steka den innan ger en aning mustigare smak. Såsen enklast möjliga, bara att vispa ihop stekskyn i pannan från biffarna med mellangrädde, en burk krossade tomater och lite kryddor. Inga konstigheter alltså. Bara att testa!

I paketet med ekologisk bacon fanns sju skivor (120 g) så det blev sju färsbiffar....

Till sju färsbiffar och såsen behövs:

400 g nötfärs

1 ägg

1 finhackad gul lök, fräst i smör

1/2 tsk soja

Salt, vitpeppar och svartpeppar efter egen smak

En skvätt mellangrädde, ca 1/2 dl

7 baconskivor

Steksmör

4 1/2 dl mellangrädde

1 burk krossade tomater

Salt, vitpeppar och svartpeppar efter egen smak

1 tsk socker

Smakrik riven ost, t.ex lagrad präst eller västerbotten

Körsbärstomater på kvist

Blanda allt till färssmeten och forma avlånga biffar. Linda biffarna med baconskivorna. Stek färsbiffarna i lite smör till fin färg runt om tills de blir nästan färdiga. Lägg upp biffarna i en ugnspanna. Vispa ihop stekskyn i pannan med mellangrädde och krossade tomater. Krydda med salt, vitpeppar, svartpeppar och socker. Låt puttra ihop några minuter. Häll såsen över biffarna och lägg i körsbärstomater. Strö över den rivna osten. Gratinera i ugnen på 225 grader i ca tio minuter tills osten har fått fin färg. Servera med pressad potatis, ris eller pasta.

Att steka löken innan den blandas i färssmeten ger lite annorlunda smak än med rå lök. Trevligt att kunna variera!

Det blev ett riktigt lyckokast att linda färsbiffarna med bacon. De höll ihop jättebra och fick jättefin rökig smak av baconskivorna.

Färsbiffarna i pannan med sås, körsbärstomater och lite riven ost. Återstår bara en liten stund i ugnen...

Gott, gott, gott! Perfekt mat att ha i Mannens matlåda också. Ikväll är jag väldigt populär och det är ju faktiskt inte mer än rätt :-)

Bacon- och persiljebiffar med soltorkad tomatsås och citronspagetti

Jag tycker verkligen om att göra färsbiffar med olika smaker, det är så tacksamt. Gott, enkelt att göra och nästan vad som helst funkar att blanda ner i färssmeten. Även såsen kan man trixa med, lite grädde i pannan efter stekningen och sedan olika smaksättningar. I den här såsen rörde jag ner soltorkade tomater i crèmeform, finns färdig på burk, lite soja och vitpeppar. Jag låter alltid färsbiffarna puttra färdigt i såsen i pannan. Då blir de ännu saftigare och såsen reduceras lite grand, får ännu mer smak och behöver inte redas på något sätt. Egentligen skulle jag ha haft färsk salvia i såsen också men min eftermiddagsslöa hjärna plockade hem thaibasilika från affären i stället, och det kändes inte riktigt som att det skulle funka så det fick bli utan färska örter den här gången.

Det stannade inte vid färsbiffar och sås med extra smak, även spagettin fick en uppfräschning med lite rivet citronskal. Så lite gjorde så mycket! Efter kokningen av spagettin blandade jag den med en rejäl klick smör (som vanligt) och någon tesked citronskal. Uppfräschning är ordet, det smakade verkligen fräscht!

Färsbiffar
400 g nötfärs
1 finhackad gul lök
1 ägg
1 dl kokt pressad potatis (kan uteslutas - jag hade lite kvar som jag slängde i)
1 dl mellangrädde (eller mjölk)
1 paket bacon, knaperstekt och skuret i småbitar
1 dl hackad färsk persilja
1 tsk salt
3 krm svartpeppar
2 krm vitpeppar
1 msk sirap (kan uteslutas)
Smör till stekning

Sås
5 dl matlagningsgrädde
2 msk crème med soltorkade tomater
1 tsk soja
2 krm vitpeppar

Blanda allt och forma till 16 små biffar eller 8 större. Stek biffarna i smör tills de är så gott som färdiga och har fått fin färg. Lyft biffarna ur pannan och lägg åt sidan. Häll grädden i pannan och rör med en visp mot botten. Om du tycker att det är för mycket skräp i pannan efter stekningen kan du sila av grädden och sedan hälla tillbaka i pannan. Låt grädden koka upp och smaksätt med soltorkade tomater, soja och vitpeppar. Lägg färsbiffarna i såsen och låt dem puttra med några minuter, förslagsvis medan pastan kokar så att de blir helt färdiga och såsen lite tjockare.

Servera med kokt spagetti som blandas med rivet skal av en citron och en rejäl klick smör. Gott med tomater till också.

Hoppas det smakar :-)

Ett ägg till färssmet har jag alltid i. Vet egentligen om det behövs men så gör mamma och då gör jag likadant...

Jag gjorde 16 små färsbiffar men gör dem större och forma dem precis som du vill.

Kanske liiite för mycket stekyta på vissa håll... Stek lite snällare än vad jag gjorde så slipper du akrylamid i maten.

Första erfarenheten av soltorkade tomater i crèmeform, och en god sådan! Perfekt som smaksättare i sås och grytor. Den speciella soltorkade tomatsmaken i koncentrerad form.

Salvia blev thaibasilika i matkassen. Hur svårt kan det va? Nu får basilikan stå där och vara fin i stället tills jag kommer på vad jag kan använda den till.

Lite rivet citronskal att blanda spagettin med tillsammans med smör blev riktigt gott och fräscht! Passade jättebra till de här färsbiffarna och såsen.

Min sås fick puttra medan pastan kokade klart. Det blev några minuter så såsen hann tjockna till lite.



Färs- och parmesanbiffar med tomatsalsa där gräslöken spelar huvudrollen - på två scener...

När vardagsbiffar blir rena lyxen! Vilken fullträff det här blev, jag är så nöjd och glad med hur första veckodagens middag blev. Jag hade visserligen tänkt göra kyckling i långpanna men efter en tur till IKEA efter jobbet och därefter veckohandling på ICA (allt finns nu hemma fram till torsdag!) så blev klockan ganska mycket och jag valde att göra de här färsbiffarna idag i stället för i morgon - de behövde inte alls lika lång tillagning. Färsen smaksattes med parmesan och gräslök och biffarna blev hur saftiga och goda som helst. Gräslöken spelade vidare även i tillbehöret i form av en superenkel tomatsalsa. Tomater passar visst fint ihop med alla sorters lök, även gräslök! Råstekt potatis blev gott till. Som sagt, rena lyxen...

Börja med tomatsalsan så att den får stå och samla ihop smakerna en stund innan det är dags att äta.

Enkel och snabb tomatsalsa

Tärna två kvisttomater eller motsvarande mängd körsbärstomater (jag använde Romanticas körsbärstomater på kvist som jag nästan är beroende av...). Blanda med 2 tsk olivolja, 1 msk finhackad gräslök, ett par nypor flingsalt och nymalen svartpeppar efter smak. Så gott!

4 personer (åtta små biffar)

500 g nötfärs

1 ägg

1 dl riven parmesanost

1 dl finhackad gräslök

(1-2 pressade vitlöksklyftor)

1 tsk salt

3 krm nymald svartpeppar

Smör och neutral olja att steka i

Blanda allt till en smidig färssmet. Forma åtta avlånga biffar. Hetta upp smör och olja i en stekpanna. Bryn biffarna till fin färg runt om i ca 5 minuter. Dra ner värmen och efterstek under lock 5-10 minuter. Ha koll på biffarna så att de inte blir för mycket stekta, de blir väldigt saftiga och goda om du tar bort dem precis när köttsaften har blivit klar och de har blivit fasta.

Om du vill göra råstekt potatis till, kan du snabbt steka potatisskivorna till fin färg och sedan låta dem bli helt färdiga på en ugnsplåt i ca 150 grader medan biffarna steks. Använd vanlig fast potatis, bakpotatis eller sötpotatis! Det funkar även med pommes frites eller potatismos till biffarna.

Gott ihop; olivolja, gräslök och körsbärstomater på kvist, lite flingsalt och svartpeppar... Alles!

Det här är första gången jag blandar gräslök och parmesan i färssmet till biffar. Ost har jag provat förut (fetaost) men aldrig parmesan. Mycket lyckat enligt oss, rekommenderas verkligen!

När du formar färsbiffarna, blöt händerna i kallt vatten så går det lättare att få till formen.

Oj, vad gott det blev. Mannen överlycklig både vid middagsbordet och för att det räckte till matlåda! Hur god råstekt potatis än är så blev faktiskt tomaterna tvåa för mig i den här rätten, tätt efter färsbiffarna på första plats.



Färsbiffar, helt i din smak

Idag blev det färsbiffar till spagetti, helt enkelt tack vare att det blev biffar över från igår när vi åt dem med portersteksås till potatisklyftor och kastanjechampinjoner. Just dessa hackade jag ner lite gul lök i. Det gör biffarna lite saftigare och så smakar det ju väldigt gott också.

Det som är så tacksamt med färsbiffar i mina ögon är att de kan varieras på så många olika sätt helt efter DIN smak. Färsbiffar slänger jag ihop av färs, ägg och kryddor. Sedan är det tillbehöret och humöret som avgör resten. Ibland nöjer jag mig så om tillbehöret har mycket smak, eller så blandar jag i något mer till ett neutralt tillbehör. Nästan vad som helst funkar och så finns det ju klassiker som Biff à la Lindström med rödbetor, lök och kapris.

Smaksätt själva färsen för olika karaktär med chili, curry, olika pepparsorter, smaksatt crème fraiche, sambal oelek osv. Tänk bara på att om du använder ingredienser som gör färssmeten lösare så kan du behöva "fasta till den" med t.ex. ströbröd eller lite riven kokt potatis.

Det är inte bara färssmeten som kan smaksättas på olika sätt utan även hur du serverar biffarna; med stekt lök, i olika typer av såser, gratinerade i ugnen med ost och paprika eller ost- och tomattäcke osv. Och glöm för all del inte färsbiffen i form av hamburgare, och alla variationsmöjligheter där! Till färsbiffarna är det gott med potatis i olika former, ris, pasta, bulgur.... Det här tar ju aldrig slut. Heja färsbiffen med andra ord - en riktig hjälte i köket!

Här är några exempel från mina två små kök:

    Färsbiffar med bacon och senap >

    Färsbiffar med gremolata (persilja, (vit)lök och citron)

    Biff à la Lindström med rödbetor, lök och kapris >

    Mozzarellafyllda färsbiffar >

    Färsbiffar med picklad paprika, gratinerade med
    kantarellstuvning >



Färsbiff, även kallad hamburgare, med två lyxiga såser >

Avslutar med ett tips på hur jag gör färsbiffarna extra saftiga. När de börjar bli färdigstekta i pannan så häller jag i lite vanligt vatten, ungefär en bottenskyla som biffarna får fortsätta steka i en stund. Vattnet tar smak av skyn i pannan och biffarna suger åt sig av vätskan och blir då naturligtvis lite extra saftiga. Att färsbiffarna börjar bli klara märker du bland annat på att de börjar lämna ifrån sig köttsaft som sipprar ut ovanpå. Och så känner du efter med ett lätt tryck om de börjar bli fasta.