När inspirationen tryter, tänk färsbiffar... Gärna gratinerade med kantarellstuvning och ost!

  

Det är inte alltid uppfinningslustan och inspirationen ligger på topp när det ska lagas mat. Med färs kommer man långt och då tänker jag närmast på färsbiffar. Öppna kylen och se vad som finns där att smaksätta dem med. Till det här receptet hittade jag inlagda röda paprikastrimlor i en burk, såna där som de brukar lägga på pizza när de inte har färsk paprika... De inlagda har en fin lite syrlig smak som jag tänkte borde passa att blanda i färssmeten och jag hade rätt! Lite dijonsenap fick också bidra till smakerna.

Det här blev riktigt lyckade och saftiga färsbiffar som jag toppade med en kantarellstuvning, smakrik ost ovanpå det och in i ugnen med färska tomater. Enkel och rejäl mat där kantarellsmaken kommer fram jättebra trots konkurrens från allt det andra. Tomaterna som gör sällskap i formen bidrar till lite såsighet och passar förvånansvärt bra ihop med stuvningen. Jag serverade med ris men jag tror att pressad potatis skulle kunna vara väldigt gott till också. You decide! Och det gäller förstås även svampen, du kan lika gärna använda champinjoner eller annan svamp till stuvningen.

Det här är mat som är praktisk att förbereda fram till gratineringen. Gör färsbiffarna, svampstuvningen och rigga allt i en form. Sedan kan det vänta tills man känner att det börjar bli dags att äta, då kokar man riset (eller kokar potatisen) och petar in formen i ugnen när det återstår ungefär 10 minuter av riset (eller potatisen).

Till 4 portioner, 8 små biffar

400 g nötfärs

1 ägg

1 msk dijonsenap

0,5 dl mjölk

1 hackad gul lök

1 dl hackad inlagd röd paprika

Salt, svart- och vitpeppar efter egen smak

Smör att steka i

Lite vatten att hälla i stekpannan på slutet

10-12 körsbärstomater, halverade

2 dl riven smakrik ost (jag använde Allerums lagrade prästost)

Blanda alla ingredienser till färssmeten. Forma till lite avlånga biffar. Stek biffarna i smör, först på hög värme på båda sidor till fin färg. Dra sedan ner värmen lite grand och stek färdigt. På slutet skvätter du i lite vatten som biffarna får suga åt sig så blir de lite extra saftiga. Var noga med att biffarna inte steks för torra, de ska ju tåla en liten stund i ugnen för gratineringen också.

Smörj en form och lägg i biffarna.

Gör kantarellstuvningen.

Kantarellstuvning

Ca 200 g kantareller eller annan svamp i grova bitar

2 msk smör (stek gärna i Bregott med havssalt - jättegott!)

1 msk vetemjöl

2,5 dl mellangrädde + 0,5 dl röd mjölk

Salt, svart- och vitpeppar att smaka av med

Några droppar soja

Smält smöret och stek kantarellerna tills all vätska har försvunnit. Pudra över mjölet och rör om noga. Späd med gräddmjölken, rör om och låt sjuda 10-15 minuter tills det blir en lagom tjock stuvning. Smaka av med salt, svart- och vitpeppar. Droppa i lite soja. Fördela stuvningen över biffarna i formen och överst den rivna osten. Lägg tomaterna runt om och mellan biffarna. Gratinera rubbet i 250 graders ugn i ca 10 minuter - tills det har fått fin färg. Servera med ris eller pressad potatis.

Ett något slitet uttryck när det gäller mat är "kan varieras i det oändliga" men när det gäller färsbiffar så stämmer det verkligen så himla bra. Du kan nästan kasta ner vad som helst i den där färssmeten och steka på och det blir gott. Kolla vad du har hemma, experimentera och tipsa gärna mig om kombinationer - jag älskar färsbiffar!

Kantareller igen. Tur att det finns andra som plockar... Jag varken orkar eller tycker att det är särskilt kul.

Biffarna är stekta och har lagts i formen. På med stuvning och sedan ost och tomater innan ugnen ska göra sitt.

Såsigt och gott blir det:

Nu är det helg mina vänner och vi ska fly vårt lilla boende till ett annat litet boende på landet över helgen. Det ska bli så skönt att få tillgång till ett fungerande kök, att få sova utan att bli väckt av hantverkare och att förhoppningsvis få njuta av en sista skön augustihelg. Det finns hopp om sol och hyfsad värme har jag hört.

Önskar dig en riktigt trevlig och god helg!

Färsbiffar på fat med champinjoner, purjolök och tomater - i ugnen eller varför inte på grillen?

Jag hade stora planer på massor av matlagning i helgen men med facit i hand så blev det bara på fredagskvällen. På lördagen blev vi bjudna på pappas goda lasagne och söndagens närainpå sommarväder gjorde att jag inte alls hade någon lust att stå i köket. Så då blev det fredagsrester. Enkelt, bekvämt och gott. I fredags åt vi det fyllda fatet med potatisklyftor från ugnen men en annan dag går det lika bra att äta pasta till. Efter succén med grillad pizza så kan jag mycket väl tänka mig att tillagningen av det här funkar lika bra på grillen (i klotgrill med locket på) som i ugnen. För lite rökigare grillsmak om man vill.

Det här fatet med färsbiffar, svamp och grönsaker kom till baserat på sådant som redan fanns i stugan och att jag ville ha det lättlagat eftersom vi kom fram ganska sent till landet. Färsbiffar går snabbt att blanda ihop och forma så det fick det bli. Och så stekta champinjoner, tomater och fräst purjolök på ett fat och in med alltsammans i ugnen. Kanske låter det torrt utan någon sås men det blir saftigt och gott ändå med lite steksky från färsbiffarna. Den som vill ha lite gegga till kan förslagsvis värma på en färdig bea eller vispa ihop en själv, passar speciellt bra med potatisklyftor till. Eller någon annan god röra, t.ex. med fetaost. Det där kan du bäst själv!

Färsbiffarna blandade jag ihop och smaksatte med lite av det som fanns tillgängligt; dijonsenap, tomatpuré, chiliflakes, salt, svartpeppar, soja och en skvätt grädde. För mer förslag på färsbiffar, rota runt i skafferiet här hos mig och sök på färsbiffar - bland annat finns en variant med bacon :-)

4 portioner

8 (små) färsbiffar

1 dl vatten

1 stor purjolök i strimlor

1 knippe körsbärstomater

1 ask små färska champinjoner

Smör

Svartpeppar

Stek färsbiffarna nästan färdiga så att de får fin färg och form. Ta biffarna ur pannan men behåll värmen på. Släng i en skvätt vatten och vispa/koka ihop till en steksky. Fräs purjolöken och lägg på smort fat. Lägg färsbiffarna ovanpå. Skeda över lite steksky. Fräs champinjonerna i smör tills de får fin färg och svartpeppra. Lägg svamp och tomater runt om färsbiffarna på fatet. Ställ in i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter, tills körsbärstomaternas skal börjar spricka. Servera fatet med potatisklyftor eller pasta - eller utan kolhydrater överhuvudtaget. Som vanligt är det du som bestämmer!

Saftiga champinjoner som får steka till fin färg kryddar jag gärna med svartpeppar Matigt och gott!

Ja, så mycket märkvärdigare än så blev det inte den passerade helgen. Tiden som uteblev i köket lade jag i stället på att glassa i söndagssolen med inte mindre än tre feta tidningar, ett på tema mat och två om inredning. Så nu är jag laddad med inspiration till stordåd både vid spisen och i våra små hem. Vad som blir verklighet av idéerna återstår dock att se. Inte bara ett, utan två bastubad blev det också i helgen. Usch, vilket slappo jag är. MEN jag gjorde faktiskt mer än att bara fantisera om vad jag ska göra, rent handgripligen tog jag räfsan också och krattade bort MASSOR av löv på vår lilla tomt. Faktiskt ganska tillfredsställande jobb eftersom man snabbt ser resultatet. Att min otränade kropp fick ont både här och där efteråt med skavsår i händer och allt - det fick det vara värt. Det går ju över. Kanske brände jag en och annan kalori också but who's counting!

Hoppas alla får en fin vecka - i och utanför köket!

PS
Citron- och vitlökssmöret som jag glömde i frysen under valborgshelgen hade jag tänkt skiva och lägga på färsbiffarna. Duktig som jag är kom jag ihåg att ta rullen ur frysen och lägga i kylen - så länge. Men oduktig som jag är så glömde jag rullen i kylen och smöret fick inte glänsa den här helgen heller. Helt otroligt vilket eko jag har i skallen.

150 g smör blandas med rivet skal från en citron, 2-3 finrivna vitlöksklyftor, flingsalt och svartpeppar efter smak. Rulla ihop i aluminiumfolie, som en smällkaramell och frys in ett par timmar. Ta fram en kvart innan det ska användas. Smöret går att använda till allt möjligt. T.ex. att fräsa champinjoner i eller lägga på färsbiffar. Om man kommer ihåg att ta fram det vill säga... Suck.

Baconlindade färsbiffar ostgratinerade med gräddig tomatsås = HUSMAN +

Epitetet HUSMAN + på den här maträtten är inget jag kommit på själv, utan myntat av Mannen efter några tuggor. Helt i hans smak alltså, och även min trots att smaklökarna fortfarande är dämpade av min envisa förkylning. Lite knepigt att smaka av maten med en sån här förkylning...

Här har jag lindat färsbiffar med baconskivor, stekt dem till fin färg och låtit dem puttra färdigt i gräddig tomatsås i ugnen med lite ost ovanpå. Även ett gäng körsbärstomater fick puttra med i pannan och de fick jättefin smak. Till detta pressad potatis som suger upp den goda såsen på ett alldeles utmärkt sätt.

I färssmeten till biffarna blandade jag ner lök som jag stekt i förväg. Oftast blandar jag ner rå finhackad lök men att steka den innan ger en aning mustigare smak. Såsen enklast möjliga, bara att vispa ihop stekskyn i pannan från biffarna med mellangrädde, en burk krossade tomater och lite kryddor. Inga konstigheter alltså. Bara att testa!

I paketet med ekologisk bacon fanns sju skivor (120 g) så det blev sju färsbiffar....

Till sju färsbiffar och såsen behövs:

400 g nötfärs

1 ägg

1 finhackad gul lök, fräst i smör

1/2 tsk soja

Salt, vitpeppar och svartpeppar efter egen smak

En skvätt mellangrädde, ca 1/2 dl

7 baconskivor

Steksmör

4 1/2 dl mellangrädde

1 burk krossade tomater

Salt, vitpeppar och svartpeppar efter egen smak

1 tsk socker

Smakrik riven ost, t.ex lagrad präst eller västerbotten

Körsbärstomater på kvist

Blanda allt till färssmeten och forma avlånga biffar. Linda biffarna med baconskivorna. Stek färsbiffarna i lite smör till fin färg runt om tills de blir nästan färdiga. Lägg upp biffarna i en ugnspanna. Vispa ihop stekskyn i pannan med mellangrädde och krossade tomater. Krydda med salt, vitpeppar, svartpeppar och socker. Låt puttra ihop några minuter. Häll såsen över biffarna och lägg i körsbärstomater. Strö över den rivna osten. Gratinera i ugnen på 225 grader i ca tio minuter tills osten har fått fin färg. Servera med pressad potatis, ris eller pasta.

Att steka löken innan den blandas i färssmeten ger lite annorlunda smak än med rå lök. Trevligt att kunna variera!

Det blev ett riktigt lyckokast att linda färsbiffarna med bacon. De höll ihop jättebra och fick jättefin rökig smak av baconskivorna.

Färsbiffarna i pannan med sås, körsbärstomater och lite riven ost. Återstår bara en liten stund i ugnen...

Gott, gott, gott! Perfekt mat att ha i Mannens matlåda också. Ikväll är jag väldigt populär och det är ju faktiskt inte mer än rätt :-)