Ost- och skinkfyllda färsbiffar (typ Saltimbocca) med slätmixad tomat- och ruccolasås

Gjorde färsbiffar häromdagen. Färsbiff är en av mina absoluta favoriter! Få dem att smaka olika med kryddning och fyllning, nästan allt funkar. Som här där biffarna har en Saltimbocca-inspirerad fyllning med skinka och salvia. Och ost. Förstås. Färsbiffar är totalt orädda och kan anta nästan vilken skepnad som helst :-)

Den syrliga och krämiga tomatsåsen mixas ihop av ugnsrostade körsbärstomater, olivolja och ruccola. Den  passar kanon även till exempelvis grillat kött, både nöt och fläsk kan jag tänka. Som det mesta man gör med tomat så behöver såsen en aning socker, i alla fall i min smak. Men om du gillar tomatsyran och vill ha den intakt, hoppa över sockret!

Börja med såsen så kan du värma upp den när biffarna och tillbehöret är klart. Servera med potatisklyftor eller pasta.

Till servering: Ruccola

Syrlig tomat- och ruccolasås
Ca 20 körsbärstomater
Ca 50 g ruccola
1 msk + 1/2 dl olivolja
1 tsk pressad citronsaft
Salt och svartpeppar
Socker

Ugnsrosta körsbärstomaterna på kvist med 1 msk olivolja och (fling)salt, i en ungefär en halvtimme på 150 grader. Ta bort kvistarna och mixa med ruccola, 1/2 dl olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar. Runda allra sist av med en nypa socker eller två.

Biffarna
400 g nötfärs
2 msk tomatpuré
4 skivor parmaskinka (eller vanlig rökt skinka - lufttorkad eller inte)
4 tjocka skivor smakrik ost
Färska salviablad (eller 2 krm torkad salvia)
Smör
Salt och svartpeppar

Dela färsen i fyra bitar och forma till bollar som du sedan delar i två delar och plattar till lite grand. Totalt alltså åtta delar. Bred tomatpuré på fyra av delarna. Lägg en skinkskiva, ostskiva och ett par salviablad på tomatpurén. Lägg resten av delarna ovanpå och jobba med fingrarna för att platta till och sluta ihop längs kanterna runt om fyllningen så att inget sticker ut.

Stek biffarna på hög värme i smör till fin färg runt om. Efterstek på fat i ugn i 12-15 minuter på 150 grader tills de är genomstekta. Håll biffarna varma tills potatisen eller pastan är klar. Servera med tomatsåsen som du värmer upp och ruccola.

Ugnsrostade tomater - också något av det bästa jag vet!

Jobba ordentligt med färsen runt om fyllningen så att den inte läcker ut. Men det är svårt att stoppa osten...

Om det blir över av tomatsåsen, servera den till nykokt pasta och riv en massa parmesan över. Se där! En vegetarisk pastasås på köpet :-)

Första påringningen i samband med Halloween fick jag igår kväll. En liten kille stod utanför dörren med en fake yxa i plast och en liten påse med godis. "Bus eller godis" sa han med skrämmande röst (inte). Jag hade inget godis så han fick några tiokronor. "Pengar?!" frågade han storögt. "Ja, men då kan du ju köpa precis det godis du vill ha", svarade jag. Så log han stort och begav sig uppför trapporna till nästa granne. Ska nog köpa lite godis att ha hemma. Kan bli dyrt annars att dela ut pengar. Det är svårt att motstå att ge bort även om jag kan tycka både det ena och det andra om den här "traditionen".

Happy Halloween!

Kraschade potatisar och mosade tomater till färsbiffar med bacon och senap

När det enkla är det genialiskt goda. Kraschade potatisar är ett tillbehör som kommer att göras fler gånger i mina två små kök, det är då ett som är säkert! Har sett recept och varianter på detta lite här och var, så det är inte bara jag som går igång!

Det handlar om kokt potatis som trycks till på en plåt med olivolja (man kraschar dem med handen eller en potatisstöt). Sedan kryddas de och rostas i ugnen tills de får fin färg och knaprigt skal. För potatisen ska behålla skalet och därmed alla nyttigheter. Vi åt potatisen till mina färsbiffar med senap och bacon (länk till recept längre ned) och det passade finfint. 

För att det inte skulle bli för torrt så bakade jag ett gäng körsbärstomater i ugnen samtidigt som potatisen - ungefär tio minuter på slutet. Genom att mosa till tomaterna efter bakningen blev de lite som en sås. Smaken av den ugnsrostade potatisen, färsbiffen och så tomaterna blev klockren! 

Jag har inte gjort exakt likadant som damen från Down Under men nästan. Så här gör du!

Koka ett gäng små potatisar - behåll skalet. Olja en plåt och rulla runt potatisen i oljan. Placera potatisarna med lite plats mellan varje - de ska plattas ut (kraschas) till ungefär 1 cm tjocklek. Gör så, tryck till med handflatan eller använd potatisstöt. Pensla sedan varje potatis med olivolja. Salta och svartpeppra. Lägg på färska kryddor som du gillar till potatis, t.ex. rosmarin, timjan och/eller oregano. Ställ in plåten i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter tills potatisen har fått färg och skalen börjar bli knapriga.

Om du vill äta tomater till som såsigt tillbehör så olivoljar du och saltar dem lite grand innan du ställer in dem på ett fat i ugnen med potatisen de sista tio minuterna ungefär.

Servera potatis och tomater till färsbiffar eller en köttbit. 

Hade jag haft en hederlig gammal potatisstöt (som mamma har) hade jag använt den. Då trycks potatisköttet upp lite mer läckert när man trycker till, men det funkar med handflatan också...

Att det här tillagningssättet lämpar sig mycket väl för färskpotatis skadar ju verkligen inte heller. 

Jag som har lite svårt för vanlig kokt färskpotatis har nu hittat ett sätt att överleva färskpotatissäsongen :-)

Tomaterna behöver bara ett tiotal minuter i ugnen för att bli lagom mjuka och goda. 

Våldsamt gott alltså - kraschade potatisar och mosade tomater!

De fantastiska färsbiffarna med senap och bacon (ja, de är faktiskt det) hittar du här >

Från och med i morgon fredag börjar ett litet äventyr, ett äventyr tack vare bloggosfärens underbara värld. Jag tar tåget till Göteborg och möter upp ett härligt gäng matbloggare, både gamla och nya bekantskaper. Senast vi sågs var i september så det är verkligen dags att ses IRL igen. Jag packar väskan och låter bloggandet vila lite några dagar men jag är snart tillbaka!

Till dess önskar jag trevlig helg och ger följande tips på middag någon av kvällarna i helgen, oxfilékuber med saffransrisoni och ugnsrostade grönsaker. Varför inte lägga oxfilén och grönsakerna på grillen?

Receptet finns här >

Ost- och skinkfyllda färsbiffar med syrlig tomat- och ruccolasås

De här färsbiffarna är inspirerade av två andra helt olika rätter. En schweizerschnitzel som består av två skivor kalv eller färsk skinka med ost och rökt skinka mellan, panerad och stekt. Saltimbocca som är kalvinnanlår som toppas med prosciuotto och färsk salvia och sedan tillagas i vitt vin och buljong. Typ. En korsning av detta blev färsbiffar fyllda med ost, prosciutto och färsk salvia. Varken kalv eller färsk skinka men ändå en del gemensamt med de andra rätterna. Färsbiffar är helt respektlösa och kan anta nästan vilken skepnad som helst genom att sno inslag från andra rätter :-) Det är därför jag bara älskar färsbiffar!

Tomatsåsen mixas ihop av ugnsrostade körsbärstomater, olivolja och ruccola. Den är supergod och jag kommer att göra den fler gånger. Helt klart kommer den passa kanon till exempelvis grillat kött, både nöt och fläsk kan jag tänka. Som det mesta man gör med tomat så behöver såsen en aning socker, i alla fall i min smak. Men om du gillar tomatsyran och vill ha den intakt, hoppa över sockret!

Börja med såsen så kan du värma upp den när biffarna och tillbehöret är klart. Servera med potatisklyftor eller pasta.

Syrlig tomat- och ruccolasås
Ca 20 körsbärstomater
Ca 50 g ruccola
1 msk + 1/2 dl olivolja
1 tsk pressad citronsaft
Salt och svartpeppar
Socker

Ugnsrosta körsbärstomaterna på kvist med 1 msk olivolja och (fling)salt, i en ungefär en halvtimme på 150 grader. Ta bort kvistarna och mixa med ruccola, 1/2 dl olivolja och citronsaft. Smaka av med salt och svartpeppar. Runda allra sist av med en nypa socker eller två.

Biffarna
400 g nötfärs
2 msk tomatpuré
4 skivor parmaskinka (eller annan rökt skinka - lufttorkad eller inte)
4 tjocka skivor smakrikt ost
Färska salviablad (eller 2 krm torkad salvia)
Smör
Salt och svartpeppar

Dela färsen i fyra bitar och forma till bollar som du sedan delar i två delar och plattar till lite grand. Totalt alltså åtta delar. Bred tomatpuré på fyra av delarna. Lägg en skinkskiva, ostskiva och ett par salviablad på tomatpurén. Lägg resten av delarna ovanpå och jobba med fingrarna för att platta till och sluta ihop längs kanterna om fyllningen så att inget sticker ut.

Stek biffarna på väg värme i smör till fin färg runt om. Efterstek på fat i ugn i 12-15 minuter på 150 grader tills de är genomstekta. Ta upp biffarna och håll dem varma tills potatisen eller pastan är klar. Servera med tomatsåsen som du värmer upp.

Tomaterna äter jag gärna som de är direkt från ugnen som tillbehör - gärna till pastarätter.
Men det blir väldigt gott att göra en sås av dem också...

Tomater och ruccola mixas med olivolja och citronsaft till en riktigt god sås!

Skinka, ost och salvia som fyllning!

Tryck ihop i "sömmarna" och platta till biffarna lite grand.

Stek först på hög värme i smör så att biffarna får riktigt fin färg.
Att lite av osten rymmer går inte att göra så mycket åt...

Servera biffarna med potatisklyftor (eller pasta), tomatsåsen
och lite ruccola som säkert har blivit över...

Nå'n mer än jag som längtar efter så'na här dagar? När man kan duka utomhus och äta i värme och solsken?

Eller är det överskattat :-) Skulle inte tro det... Just nu känns det väldigt avlägset med snöfall och mörkgrått som dominerande färg utanför fönstren. Men vad sjutton. Sommarsäsongen startar officiellt i slutet av april. I alla fall på landet för då sätts vattnet på igen. Och dit är det ju inte så fasligt långt. Det är bara en fråga om inställning! Lycklig är den som glömmer det man inte kan ändra på. Och det är ju inte mycket vi kan göra åt vintern och vädret... Smile :-)

"Feta" dragonbiffar med potatis- och purjohögar

Färsbiffar fyllda med fetaost är väl gammal skåpmat egentligen, men att jag gärna gör det om och om igen beror ju på att det blir så himla gott och saftigt. Och så kan man ju variera dem t.ex. med olika kryddningar. De här "feta" biffarna har jag kryddat med dragon och den kombinationen fungerar mycket bra! Att inte behöva salta färssmeten överhuvudtaget, tack vare fetaostens sälta, är ju knappast något minus heller. Som vanligt har jag låtit biffarna puttra färdigt i lite grädde smaksatt med soja och vitpeppar.

För att ta vara på en massa potatisar som låg och skräpade här hemma gjorde jag ett jättegott och enkelt potatistillbehör. Potatisen fick en omgång på grova sidan av rivjärnet och blandades med purjolök. Sedan stektes allt på en plåt i ugnen. Mycket bekvämt!

Välj fetaost av bra kvalitet, nästan så att det svider i fingrarna när du smular den. Då blir det mycket smak och saftighet på biffarna!

4 portioner

400 g nötfärs

1 ägg

150 g fetaost, smulad

1 tsk torkad dragon

1 kruka färsk dragon, några hela kvistar till garnering - resten grovhackat

Svartpeppar

Smör

2 1/2 dl mellangrädde

1/2 tsk soja

Vitpeppar

Ca 1 kg potatis, grovriven

1 stor purjolök, strimlad

Salt

Flytande smör/rapsolja (alternativt smörklickar)

Blanda färs, ägg, torkad dragon, färsk hackad dragon och svartpeppar efter smak. Forma till åtta biffar och stek till fin färg i smör tills de är nästan färdiga. Ta biffarna ur pannan och vispa ner grädde. Smaksätt med soja och vitpeppar. Låt puttra upp och lägg biffarna i såsen. Sjud några minuter tills biffarna är helt klara.

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Fördela potatis och purjolök i formen. Ringla över smör/rapsolja (alternativt klicka över smör). Salta och blanda runt. Ställ in plåten mitt i ugnen på 250 grader och stek i tio minuter. Ta ut plåten och vänd runt. Ställ in i ugnen igen i tio minuter till. Upprepa proceduren med fem minuters intervall tills potatisen är genomstekt och har fått färg. Akta så att inte purjolöken bränns. Du kan dra ned värmen till 200 grader om det börjar hända...

Om du vill servera potatis och purjo i snygga "högar", packa lämpliga koppar eller små skålar med potatis och purjo. Ta ett fat och lägg som ett lock över kopp/skål. Vänd sedan runt så att potatis och riv hamnar i en hög. Skölj först koppar/skålar i lite vatten så att innehållet släpper lätt. Eller så lägger du upp det direkt från plåten och struntar i potatishögarna.

Servera biffarna med såsen och potatishögarna. Garnera med färsk dragon! Om du önskar mer grönt och nyttigt från växtriket så sätter inte jag några käppar i hjulet för det. Kokt broccoli skulle nog kunna passa bra till exempel...

Ett helt paket fetaost till 400 g färs kan låta mycket men tro mig, det blir så väldigt gott och saftigt med den mängden. Lika bra att ösa på med allt när man ändå har köpt paketet, eller hur?

När du steker biffarna, vänd inte för tidigt utan låt de få lite form och hållbarhet innan du vänder första gången. De ramlar lätt isär annars när det är så mycket fetaost i.

Potatis- och purjohögar gör jag gärna igen som tillbehör. Gott och ett enkelt sätt att piffa upp några av våra vanligaste råvaror och min absoluta favorit - potatisen!


Visst är det skönt att ta en kväll när man egentligen inte gör någonting? Det kanske inte är något för alla men jag behöver det och har förmånen att kunna göra det ibland. Bara tänka på mig själv och göra precis det jag vill göra. Ofta blir det att jag verkligen inte gör någonting. Om man inte ska räkna att hämta andan och samla krafter som ett någonting. Ett varmt bad. Bläddra i en tidning. Under en filt slötitta på TV. Fundera. Filosofera. Äta hårdkokta ägg med fingrarna och inte laga någon mat. En kopp te. Och sedan lägga sig tidigt i ett svalt sovrum med nytvättade krispiga sängkläder. Det låter som en bra plan för torsdagskvällen som gräsänka. Fast vi har ju tvättid... Så ett par vändor ner i tvättstugan får det väl bli också. Men det kan jag leva med :-)

Ha en riktigt skön torsdag (och våga älska november - det har jag lärt mig idag)!

När inspirationen tryter, tänk färsbiffar... Gärna gratinerade med kantarellstuvning och ost!

  

Det är inte alltid uppfinningslustan och inspirationen ligger på topp när det ska lagas mat. Med färs kommer man långt och då tänker jag närmast på färsbiffar. Öppna kylen och se vad som finns där att smaksätta dem med. Till det här receptet hittade jag inlagda röda paprikastrimlor i en burk, såna där som de brukar lägga på pizza när de inte har färsk paprika... De inlagda har en fin lite syrlig smak som jag tänkte borde passa att blanda i färssmeten och jag hade rätt! Lite dijonsenap fick också bidra till smakerna.

Det här blev riktigt lyckade och saftiga färsbiffar som jag toppade med en kantarellstuvning, smakrik ost ovanpå det och in i ugnen med färska tomater. Enkel och rejäl mat där kantarellsmaken kommer fram jättebra trots konkurrens från allt det andra. Tomaterna som gör sällskap i formen bidrar till lite såsighet och passar förvånansvärt bra ihop med stuvningen. Jag serverade med ris men jag tror att pressad potatis skulle kunna vara väldigt gott till också. You decide! Och det gäller förstås även svampen, du kan lika gärna använda champinjoner eller annan svamp till stuvningen.

Det här är mat som är praktisk att förbereda fram till gratineringen. Gör färsbiffarna, svampstuvningen och rigga allt i en form. Sedan kan det vänta tills man känner att det börjar bli dags att äta, då kokar man riset (eller kokar potatisen) och petar in formen i ugnen när det återstår ungefär 10 minuter av riset (eller potatisen).

Till 4 portioner, 8 små biffar

400 g nötfärs

1 ägg

1 msk dijonsenap

0,5 dl mjölk

1 hackad gul lök

1 dl hackad inlagd röd paprika

Salt, svart- och vitpeppar efter egen smak

Smör att steka i

Lite vatten att hälla i stekpannan på slutet

10-12 körsbärstomater, halverade

2 dl riven smakrik ost (jag använde Allerums lagrade prästost)

Blanda alla ingredienser till färssmeten. Forma till lite avlånga biffar. Stek biffarna i smör, först på hög värme på båda sidor till fin färg. Dra sedan ner värmen lite grand och stek färdigt. På slutet skvätter du i lite vatten som biffarna får suga åt sig så blir de lite extra saftiga. Var noga med att biffarna inte steks för torra, de ska ju tåla en liten stund i ugnen för gratineringen också.

Smörj en form och lägg i biffarna.

Gör kantarellstuvningen.

Kantarellstuvning

Ca 200 g kantareller eller annan svamp i grova bitar

2 msk smör (stek gärna i Bregott med havssalt - jättegott!)

1 msk vetemjöl

2,5 dl mellangrädde + 0,5 dl röd mjölk

Salt, svart- och vitpeppar att smaka av med

Några droppar soja

Smält smöret och stek kantarellerna tills all vätska har försvunnit. Pudra över mjölet och rör om noga. Späd med gräddmjölken, rör om och låt sjuda 10-15 minuter tills det blir en lagom tjock stuvning. Smaka av med salt, svart- och vitpeppar. Droppa i lite soja. Fördela stuvningen över biffarna i formen och överst den rivna osten. Lägg tomaterna runt om och mellan biffarna. Gratinera rubbet i 250 graders ugn i ca 10 minuter - tills det har fått fin färg. Servera med ris eller pressad potatis.

Ett något slitet uttryck när det gäller mat är "kan varieras i det oändliga" men när det gäller färsbiffar så stämmer det verkligen så himla bra. Du kan nästan kasta ner vad som helst i den där färssmeten och steka på och det blir gott. Kolla vad du har hemma, experimentera och tipsa gärna mig om kombinationer - jag älskar färsbiffar!

Kantareller igen. Tur att det finns andra som plockar... Jag varken orkar eller tycker att det är särskilt kul.

Biffarna är stekta och har lagts i formen. På med stuvning och sedan ost och tomater innan ugnen ska göra sitt.

Såsigt och gott blir det:

Nu är det helg mina vänner och vi ska fly vårt lilla boende till ett annat litet boende på landet över helgen. Det ska bli så skönt att få tillgång till ett fungerande kök, att få sova utan att bli väckt av hantverkare och att förhoppningsvis få njuta av en sista skön augustihelg. Det finns hopp om sol och hyfsad värme har jag hört.

Önskar dig en riktigt trevlig och god helg!

Stor gratinerad färsbiff med gräddig tomatsås

Möt anabola färsbiffen Olga! Hon är lite blyg och gömmer sig gärna under en gräddig tomatsås, en driva parmesanost och körsbärstomater - speciellt efter en stund i ugnen. Hon är väldigt generös, räcker till åtminstone fyra personer om hon får sällskap av lite pasta, ris eller potatis...

Med lite mer energi i kroppen igen blev jag sugen på att laga mat. Och vad blev det då om inte något med färs som jag älskar, liksom tomater och ost! Det här är en färsbiff som får breda ut sig i hela gjutjärnspannan i stället för att forma flera mindre. Väldigt smidig matlagning och gott blir det när biffen får puttra färdigt i ugnen med gräddig tomatsås. Receptet är från början från ett Arlahäfte, för en massa år sedan, som jag sedan har piffat till lite.

Färsbiffen kan vändas hel som den är med hjälp av ett lock, eller så delar du biffen i fyra delar med stekspaden när den har tagit form i pannan. Och så vänder man varje del för sig. Gör precis som du vill, gott blir det i vilket fall som helst!

Ca 4 portioner

400-500 g nöt- eller köttfärs

1 gul lök, finhackad

Smör

Salt, svartpeppar, paprikapulver

2 1/2 dl mellangrädde

400 g krossade tomater

En skvätt kinesisk soja

Vitpeppar

1 dl riven parmesan

Några körsbärstomater, halverade

Blanda ihop färs och finhackad lök. Hetta upp en stekpanna som tål att stå i ugnen. Smält en klick smör och fördela färsen i pannan, som en enda stor biff. Krydda med salt, svartpeppar och paprikapulver. Vänd och stek andra sidan i smör, inte för länge. Ta färsbiffen från pannan och häll i grädden. Vispa runt och låt koka upp. Blanda ner de krossade tomaterna och blanda. Skvätt i några droppar kinesisk soja och lite vitpeppar. Lägg ner färsbiffen i såsen. Tryck ner tomathalvor och strö över parmesanosten. Ställ in i ugnen på 225 grader i ungefär tio minuter, till osten har smält och fått lite färg. Servera med pasta, ris eller potatis.

Lite gul lök i färsbiffen är aldrig fel...

Krydda färsbiffen med salt, svartpeppar och paprikapulver. Och/eller andra kryddor som du gillar.

Jag hade lite färsk timjan som skräpade i fönstret så jag slängde på det, mest för att det ser lite snyggt ut :-) Snåla inte med osten innan allt ställs in i ugnen...

Tomatsåsen blir jättegod och passar perfekt till färsbiffen. Tomathalvorna mår mycket bra av en stund i ugnen med parmesan, och jag också när de åker in i munnen.

Jodå, det är en bit färsbiff där under såsen och tomaterna :-) Spagetti funkar jättebra till det här och resterna av Olga har inget alls emot att fortsätta färden i en matlåda.

Efter en sjukvecka blir det inte riktigt samma grej att "gå på semester". Men faktum kvarstår, från och med måndag är det min tur att ha semester ett par veckor och tydligen ska det bli sol i helgen i alla fall. Så mycket lugn och ro blir det dock inte. Lägenheten vi ska flytta till skriker på uppmärksamhet så det är bara att lyssna och göra som den säger: "Fixa mig!" Så lata dagar i hängmattan (som vi inte har) blir det inte många av men det är ändå skönt att bestämma själv över sin tid.

Önskar dig en riktigt trevlig helg och många fler sommardagar!

Kokt färskpotatis som ligger och skräpar i kylen? Snitsa till den i en gratäng!

Efter en midsommarhelg är jag nog inte ensam om att ha kokt färskpotatis över i kylen. Att göra gratäng med rå färskpotatis är ingen idé. Potatisen suger inte åt sig grädden som den ska, det blir bara blask och potatisen blir "aldrig" färdig. Men när det är sommar och färskpotatistider nöjer jag mig med den näst bästa varianten, att använda kokt färskpotatis och ösa över en massa gott i en gratäng. En skvätt grädde har jag i också men den blir mer som en sås. Gott nog!

Till gratängen drog jag ihop färsbiffar som jag smaksatte med smörstekt strimlad purjolök och lite dijonsenap. Färsbiffar passar bra till gratängen men bräckt kassler eller en grillad köttbit funkar också alldeles utmärkt.

Proportionerna är inte så viktiga eftersom potatisen är färdig. Det handlar bara om hur mycket du vill ha av varje ingrediens och att låta gratängen bli varm och få fin färg i ugnen.

Färskpotatisgratäng

Kokt och kall färskpotatis i skivor

Salt och peppar

2 dl vispgrädde

Körsbärstomater, halverade

Ett knippe salladslök, strimlad

Riven parmesan

Smörj en form och lägg i potatisskivorna. Salta och svartpeppra (även om potatisen är kokt med salt innan - den behöver all hjälp den kan få och det är nästan omöjligt att få för salt färskpotatis...). Häll över grädden. Strö över lökstrimlet och lägg i tomathalvorna. Ös på med parmesan överst. In i ugnen på 225 grader 15-20 minuter.

Späd purjo i färsbiffarna och salladslök i gratängen. Jag älskar ljudet när man strimlar salladslök. Finns det något fräschare och krispigare ljud? Man kan nästan höra hur gott och nyttigt det är!

Jag gjorde färsbiffar på blandfärs den här gången. Kanske att de blir lite saftigare men jag föredrar ändå att köra på 100 % nöt. Men det var slut i affären...

Potatisskivorna är lagda lite omlott i formen och kryddade med salt och svartpeppar. På med grädde, lök och tomater...

Snåla inte med osten... Den bidrar så mycket till smaken på den här gratängen.

Färsbiffarna är stekta runt om till fin färg. När du ändå håller på, gör många! Gott att skiva och äta kallt på mackan, skära ner i en pytt, värma till pasta osv.

Gratängen har fått fin färg och är klar. Grädden simmar lite i botten men lite grand tas upp av potatisen. Ta bort förväntningarna på en vanlig potatisgratäng, då blir du bara besviken. Det här blir något helt annat, men gott!

Eftersom vi ger järnet med vårt trädäck (never ending story) använde jag självklart resterna av det här till lunch. Restmat av rester, det är inte illa för att hålla matsvinnet nere! Utan micro på landet blir det till att värma i ugn eller på spisen. Jag tog "klumpen" av gratängresterna, kall från kylen, och skar upp i mindre bitar. Värmde på i pannan och hällde över i en form. På med lite mer tomat, överst riven ost och så in i ugnen.

För att få färsbiffarna varma så fort som möjligt så skivade jag dem och stekte på igen i lite smör. Funkar alldeles utmärkt! Och så finns det kvar några stycken i kylen som Mannen ska få lägga på frukostmackan om en liten stund. Han ligger fortfarande och trynar i sovstugan och jag ska göra frukost typ nu.

Ha en skön söndag!

Färsbiffar på fat med champinjoner, purjolök och tomater - i ugnen eller varför inte på grillen?

Jag hade stora planer på massor av matlagning i helgen men med facit i hand så blev det bara på fredagskvällen. På lördagen blev vi bjudna på pappas goda lasagne och söndagens närainpå sommarväder gjorde att jag inte alls hade någon lust att stå i köket. Så då blev det fredagsrester. Enkelt, bekvämt och gott. I fredags åt vi det fyllda fatet med potatisklyftor från ugnen men en annan dag går det lika bra att äta pasta till. Efter succén med grillad pizza så kan jag mycket väl tänka mig att tillagningen av det här funkar lika bra på grillen (i klotgrill med locket på) som i ugnen. För lite rökigare grillsmak om man vill.

Det här fatet med färsbiffar, svamp och grönsaker kom till baserat på sådant som redan fanns i stugan och att jag ville ha det lättlagat eftersom vi kom fram ganska sent till landet. Färsbiffar går snabbt att blanda ihop och forma så det fick det bli. Och så stekta champinjoner, tomater och fräst purjolök på ett fat och in med alltsammans i ugnen. Kanske låter det torrt utan någon sås men det blir saftigt och gott ändå med lite steksky från färsbiffarna. Den som vill ha lite gegga till kan förslagsvis värma på en färdig bea eller vispa ihop en själv, passar speciellt bra med potatisklyftor till. Eller någon annan god röra, t.ex. med fetaost. Det där kan du bäst själv!

Färsbiffarna blandade jag ihop och smaksatte med lite av det som fanns tillgängligt; dijonsenap, tomatpuré, chiliflakes, salt, svartpeppar, soja och en skvätt grädde. För mer förslag på färsbiffar, rota runt i skafferiet här hos mig och sök på färsbiffar - bland annat finns en variant med bacon :-)

4 portioner

8 (små) färsbiffar

1 dl vatten

1 stor purjolök i strimlor

1 knippe körsbärstomater

1 ask små färska champinjoner

Smör

Svartpeppar

Stek färsbiffarna nästan färdiga så att de får fin färg och form. Ta biffarna ur pannan men behåll värmen på. Släng i en skvätt vatten och vispa/koka ihop till en steksky. Fräs purjolöken och lägg på smort fat. Lägg färsbiffarna ovanpå. Skeda över lite steksky. Fräs champinjonerna i smör tills de får fin färg och svartpeppra. Lägg svamp och tomater runt om färsbiffarna på fatet. Ställ in i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter, tills körsbärstomaternas skal börjar spricka. Servera fatet med potatisklyftor eller pasta - eller utan kolhydrater överhuvudtaget. Som vanligt är det du som bestämmer!

Saftiga champinjoner som får steka till fin färg kryddar jag gärna med svartpeppar Matigt och gott!

Ja, så mycket märkvärdigare än så blev det inte den passerade helgen. Tiden som uteblev i köket lade jag i stället på att glassa i söndagssolen med inte mindre än tre feta tidningar, ett på tema mat och två om inredning. Så nu är jag laddad med inspiration till stordåd både vid spisen och i våra små hem. Vad som blir verklighet av idéerna återstår dock att se. Inte bara ett, utan två bastubad blev det också i helgen. Usch, vilket slappo jag är. MEN jag gjorde faktiskt mer än att bara fantisera om vad jag ska göra, rent handgripligen tog jag räfsan också och krattade bort MASSOR av löv på vår lilla tomt. Faktiskt ganska tillfredsställande jobb eftersom man snabbt ser resultatet. Att min otränade kropp fick ont både här och där efteråt med skavsår i händer och allt - det fick det vara värt. Det går ju över. Kanske brände jag en och annan kalori också but who's counting!

Hoppas alla får en fin vecka - i och utanför köket!

PS
Citron- och vitlökssmöret som jag glömde i frysen under valborgshelgen hade jag tänkt skiva och lägga på färsbiffarna. Duktig som jag är kom jag ihåg att ta rullen ur frysen och lägga i kylen - så länge. Men oduktig som jag är så glömde jag rullen i kylen och smöret fick inte glänsa den här helgen heller. Helt otroligt vilket eko jag har i skallen.

150 g smör blandas med rivet skal från en citron, 2-3 finrivna vitlöksklyftor, flingsalt och svartpeppar efter smak. Rulla ihop i aluminiumfolie, som en smällkaramell och frys in ett par timmar. Ta fram en kvart innan det ska användas. Smöret går att använda till allt möjligt. T.ex. att fräsa champinjoner i eller lägga på färsbiffar. Om man kommer ihåg att ta fram det vill säga... Suck.