Färsbiffar med rödbetor och fetaost, stekt potatis och squash

Hög tid för ett inlägg, tror jag :-) En viss del av mitt "försvar" till denna inläggstorka består av en trasig datorskärm. Nu har jag fått hjälp att byta den, vilket en bildnörd som jag är väldigt glad för. (Tack.) 

Lätt och sommarfräsch mat är inte det första magen ber om den här sommaren. Brrr! Därför går jag loss på färsbiffar (igen). Varför inte liksom. Den här gången med rödbetor och fetaost som smaksättare. Biffarna blir jättesaftiga och hur goda som helst. Går jättebra att frysa in. Om du inte vill ha vitlök, ersätt med en liten finhackad gul lök, eller använd både och. Den enkla såsen till kan du hoppa över, men den är bra god den också. Som tillbehör blev det stekt potatis och squash samt fetaost att strö över biffarna. 

Ett tips innan du sätter igång med rödbetorna. Använd gärna handskar och lägg plast på skärbrädan när du river dem (rödbetorna alltså, inte handskarna). Var även beredd på att det kan bli rött splatter lite överallt i köket när du drar igång. Färska rödbetor är både goda och vackra att se på, men de "blöder" rejält och fläckarna är svåra att få bort.

4 portioner

400 g nötfärs

100 g fetaost, smulad

1 vitlöksklyfta, finhackad

150 g rödbetor, grovrivna

1 dl persilja, hackad

1 ägg

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde

1 tsk soja

Smör 

100 g fetaost, smulad till servering

Blanda färsen med 100 g fetaost, vitlök, rödbetor, persilja, ägg, salt, peppar och 1 dl av grädden.

Pelle, glöm inte att steka en liten bit av färsen i lite smör och smaka av om det behövs mer salt och/eller peppar innan du steker alla biffarna :-)

Forma till 8 biffar och stek till fin färg runt om i smör. Ta ur biffarna och lägg åt sidan. Häll i resten av grädden och soja i stekpannan. Vispa ihop med stekskyn och låt koka upp. Lägg tillbaka biffarna och låt de sjuda med såsen ett par minuter. Servera med stekt potatis och squash samt smulad fetaost. 

Som sagt. De är vackra de här rackarna. 

Inuti också. Men kom ihåg utfärdad varning...

Grovrivet. 

Jag lyckades få lite persilja att växa i kryddtunnan på landet. Med betoning på lite...

Kolla in färgen! Dags att steka på...

... smula över fetaost och servera.

Stekt potatis & squash funkar bra ihop. Lite smör, salt och svartpeppar är allt de behöver.

Hoppas du har en bra sommar även om jag tror att de flesta av oss önskar mer av vädret. Tror aldrig jag har sett så mycket kommentarer i den sociala världen om just vädret :-) Fast jag har sett solen också här och var. Det gäller att vara på rätt ställe. Om man vill ha sol alltså. Rätt ställe kan ju vara mitt i en störtskur också. Allt beror ju på omständigheterna. Njut av augusti. Än är det sommar!

Tack för att du hänger med!

Fetaostbiffar på stekt aubergine med tomatsås och bulgur

God morgon alla matglada denna strålande lördagsmorgon i mars 2013! Här på landet är fåglarna igång för länge sen och gapar för full hals. Himlen är intensivt blå, det är stilla i de nakna träden - ingen pinande vind rasslar runt som förra helgen. Det bådar för en härlig dag som jag ska försöka spendera utomhus så mycket som möjligt. Fast handla mat måste jag göra förstås, ikväll ska det bjudas på middag igen och jag funderar som bäst på vad jag ska laga till, så här lite innan frukost med kurrande mage. 

Idag bjuder jag på ett enkelt och gott recept med färsbiffar som är sprängfyllda med fetaost. De blir jättesaftiga och passar att servera på skivor av stekt aubergine. En superfräsch tomatsås till det och lite bulgur. Hur låter det? Gott blev det tyckte både jag och Mannen. Till matlådan kokades spagetti till biffarna och det passade också väldigt bra ihop. Koka gärna bulgur med buljong så blir det mer smak och om du vill ha mer grönsaker i maten så fräs på lite och blanda med bulgur. Gott och hyfsat nyttigt!

Börja med den fräscha tomatsåsen så att den får puttra en stund medan du gör resten:

Fräs en finhackad gul lök i 2 msk olivolja. Tillsätt 2 burkar krossade tomater, 1 dl vatten, 1 smulad mörk oxbuljongtärning eller motsvarande mängd fond, 2 krm spiskummin, 2 tsk råsocker och rivet skal från 1 citron samt nymalen svartpeppar. Puttra ihop en bra stund. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och eventuellt lite extra socker om såsen smakar för syrligt i din smak. Om du är orolig för mycket citronsmak så ta lite av skalet i taget och smaka av vartefter.

Festaostbiffar, 8 st

400 g nötfärs

1 ägg

150 g fetaost, smulad

1 tsk torkad dragon

Salt och svartpeppar

Smör

1 aubergine, skivad

Olivolja

Blanda färs, ägg, torkad dragon, salt och svartpeppar efter smak. Forma till åtta biffar och stek till fin färg i smör tills de är färdiga. Håll biffarna varma medan du steker/grillar aubergineskivorna på hög värme i olivolja tills de får färg. Servera biffarna ovanpå aubergineskivorna med tomatsås och bulgur eller pasta.

Mycket ost i färsbiffarna men så blir det gott också! Variera kryddningen med andra örter, t.ex. rosmarin eller oregano. 

Stek inte aubergineskivorna för länge - de ska ha lite tuggmotstånd kvar. Mina blev lite för mjuka...

Färsbiffar är himla bra att göra. Både för att det är så gott och lätt att variera, men även för att det är lätt att göra extra många och ha i matlåda eller plocka fram en annan dag när man behöver ha maten snabbt fixad.


Nej, hörrni. Nu ska jag sparka upp Mannen som ligger i sovstugan och sover. Tillräckligt med sovmorgon nu tycker jag och dags för långfrukost. Den här dagen ska inte slösas bort. Det är helt fantastiskt ute! Alldeles nyss dundrade ett par rådjur förbi nerför berget utanför fönstret och fåglarna trängs på talgbollen.

Önskar dig en  riktigt fin lördag så hörs vi när jag har kvällens middag att rapportera om!

Tack för att du läser!

"Feta" dragonbiffar med potatis- och purjohögar

Färsbiffar fyllda med fetaost är väl gammal skåpmat egentligen, men att jag gärna gör det om och om igen beror ju på att det blir så himla gott och saftigt. Och så kan man ju variera dem t.ex. med olika kryddningar. De här "feta" biffarna har jag kryddat med dragon och den kombinationen fungerar mycket bra! Att inte behöva salta färssmeten överhuvudtaget, tack vare fetaostens sälta, är ju knappast något minus heller. Som vanligt har jag låtit biffarna puttra färdigt i lite grädde smaksatt med soja och vitpeppar.

För att ta vara på en massa potatisar som låg och skräpade här hemma gjorde jag ett jättegott och enkelt potatistillbehör. Potatisen fick en omgång på grova sidan av rivjärnet och blandades med purjolök. Sedan stektes allt på en plåt i ugnen. Mycket bekvämt!

Välj fetaost av bra kvalitet, nästan så att det svider i fingrarna när du smular den. Då blir det mycket smak och saftighet på biffarna!

4 portioner

400 g nötfärs

1 ägg

150 g fetaost, smulad

1 tsk torkad dragon

1 kruka färsk dragon, några hela kvistar till garnering - resten grovhackat

Svartpeppar

Smör

2 1/2 dl mellangrädde

1/2 tsk soja

Vitpeppar

Ca 1 kg potatis, grovriven

1 stor purjolök, strimlad

Salt

Flytande smör/rapsolja (alternativt smörklickar)

Blanda färs, ägg, torkad dragon, färsk hackad dragon och svartpeppar efter smak. Forma till åtta biffar och stek till fin färg i smör tills de är nästan färdiga. Ta biffarna ur pannan och vispa ner grädde. Smaksätt med soja och vitpeppar. Låt puttra upp och lägg biffarna i såsen. Sjud några minuter tills biffarna är helt klara.

Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt. Fördela potatis och purjolök i formen. Ringla över smör/rapsolja (alternativt klicka över smör). Salta och blanda runt. Ställ in plåten mitt i ugnen på 250 grader och stek i tio minuter. Ta ut plåten och vänd runt. Ställ in i ugnen igen i tio minuter till. Upprepa proceduren med fem minuters intervall tills potatisen är genomstekt och har fått färg. Akta så att inte purjolöken bränns. Du kan dra ned värmen till 200 grader om det börjar hända...

Om du vill servera potatis och purjo i snygga "högar", packa lämpliga koppar eller små skålar med potatis och purjo. Ta ett fat och lägg som ett lock över kopp/skål. Vänd sedan runt så att potatis och riv hamnar i en hög. Skölj först koppar/skålar i lite vatten så att innehållet släpper lätt. Eller så lägger du upp det direkt från plåten och struntar i potatishögarna.

Servera biffarna med såsen och potatishögarna. Garnera med färsk dragon! Om du önskar mer grönt och nyttigt från växtriket så sätter inte jag några käppar i hjulet för det. Kokt broccoli skulle nog kunna passa bra till exempel...

Ett helt paket fetaost till 400 g färs kan låta mycket men tro mig, det blir så väldigt gott och saftigt med den mängden. Lika bra att ösa på med allt när man ändå har köpt paketet, eller hur?

När du steker biffarna, vänd inte för tidigt utan låt de få lite form och hållbarhet innan du vänder första gången. De ramlar lätt isär annars när det är så mycket fetaost i.

Potatis- och purjohögar gör jag gärna igen som tillbehör. Gott och ett enkelt sätt att piffa upp några av våra vanligaste råvaror och min absoluta favorit - potatisen!


Visst är det skönt att ta en kväll när man egentligen inte gör någonting? Det kanske inte är något för alla men jag behöver det och har förmånen att kunna göra det ibland. Bara tänka på mig själv och göra precis det jag vill göra. Ofta blir det att jag verkligen inte gör någonting. Om man inte ska räkna att hämta andan och samla krafter som ett någonting. Ett varmt bad. Bläddra i en tidning. Under en filt slötitta på TV. Fundera. Filosofera. Äta hårdkokta ägg med fingrarna och inte laga någon mat. En kopp te. Och sedan lägga sig tidigt i ett svalt sovrum med nytvättade krispiga sängkläder. Det låter som en bra plan för torsdagskvällen som gräsänka. Fast vi har ju tvättid... Så ett par vändor ner i tvättstugan får det väl bli också. Men det kan jag leva med :-)

Ha en riktigt skön torsdag (och våga älska november - det har jag lärt mig idag)!

Pasta- och grönsakslåda med mozzarella och parmesan + fetaostbiffar = tre gånger ost!

I fredags på landet blev det medelhavsinspirerat på alla håll och kanter. Pasta, tre sorters ost, grönsaker och färsbiffar. Jag tänkte att ett gäng goda grönsaker skulle fräsas ihop med lite tomatpuré och grönsaksbuljong för att sedan blandas med kokt pasta och en massa ost i en låda och bakas i ugnen. Det blev inte bara tanke utan även handling och riktigt gott! Mozzarella och parmesan i lådan och så smulad fetaost i färsbiffarna. Det blir tre sorters ost det. Varför hålla igen :-) Pastalådan blir härligt saftig och trådig av osten när man tar för sig av den. Jag skulle lätt kunna äta bara den som vegetarisk rätt.

Faktiskt första gången som jag gjorde färsbiffar med fetaost fast det långt ifrån är något nytt under solen - har bara inte blivit av. Men fler gånger lär det bli. Färsen mår riktigt bra av smakskjutsen från den salta fetaosten. Och lätt att göra också, bara att smula ner fetaost i din gamla vanliga färssmet. Forma och steka i smör. För att inte svika det svenska fäderneslandet helt och hållet fick lite hederlig morot åka med i lådan också...

Till ungefär fyra portioner

1 aubergine

3 tomater, grovtärnade

1 gul lök, grovhackad

1 stor morot, grovtärnad

2 stjälkar selleri, grovt skivade

Olivolja

2 msk tomatpuré

1 tärning/dallrig klump grönsaksbuljong

Rivet skal av 1 citron

Citronsaft

Lite vatten

Salt och svartpeppar

Ca 300 g kokt pasta

2 bollar mozzarella, grovrivet

2 dl parmesan, grovriven

Färsk timjan

Skiva aubergine på längden ganska tjockt. Salta på båda sidor och låt stå ungefär 20-30 minuter. Torka sedan bort vätskan som bildats. Skär den i stora bitar. Under tiden auberginen vätskar ur sig lite beska förbereder du de andra grönsakerna och river osten. Fräs sedan aubergine, tomater, lök, morot och selleri i lite olivolja. Blanda ner tomatpuré och fräs en liten stund till. Sedan i med en skvätt vatten, buljongtärning och citronskal. Låt puttra ihop en liten stund och smaka sedan av med hackad färsk timjan, citronsaft, salt och svartpeppar.

Lägg den kokta pastan i en smord ugnsform och blanda med grönsaksröran. Rör sedan ner mozzarella och parmesan - spara lite parmesan att toppa lådan med. Ställ sedan in hela härligheten i ugnen på 225 grader i ungefär 15-20 minuter tills den får fin färg. Ta ut och garnera med lite timjan. Servera med fetaostbiffar eller ät lådan som den är.

Grönsaksröran påminner lite om ratatouille men ingen paprika här faktiskt - det räcker så bra utan och paprika kan lätt ta över smakerna. Men blanda ner det också i röran om du vill ha det.

I färssmeten till fetaostbiffarna hade jag 400 g nötfärs, 2 ägg, salt, svartpeppar, ett paket smulad fetaost och lite färsk timjan.

Mycket av goda och nyttiga grönsaker! Och så är de så fina att titta på också...

En pastalåda/-gratäng ser sällan särskilt vacker ut när osten har smält och den blir gulbrun men man kan inte få allt här i världen. Om jag måste prioritera så prioriterar jag smak framför utseende.

För övrigt måste jag väl ta tillbaka det där om att hösten är här på riktigt. Helt plötsligt blev det sommar igen och klädvalen ännu mer förvirrade. Inte för att jag klagar, så skönt att känna ljumma vindar igen och fönstret fick stå rejält öppet hela natten. Vi har lika stor tur i nya lägenheten som i den gamla, att det är väldigt tyst utanför så att öppet fönster inte är några problem.

Hantverkarna är punktliga som vanligt, klockan sju är de igång och idag ska visst köket sättas upp. Jisses nu går det fort! Igår var golvet lagt i kök och vardagsrum när vi kom hem och vilken skillnad det gör med ett enhetligt golv! Jag ska ta och sätta ihop ett litet inlägg med bilder på hur det såg ut då och hur det ser ut nu för den som är intresserad av att se lite förvandlingar.

God kväll!