Pastalåda i gryta med tomat, svamp och bacon

Pastalåda eller pastagratäng. Som du bakar i en vanlig ugnsform eller som jag gjorde här, i en gjutjärnsgryta för att få lite mer höjd på lådan/gratängen. Istället för klassisk äggstanning att binda ihop allt med (mjölk och ägg) så använder jag ricotta och crème fraiche med äggen. Det blir krämigt, matigt och gott!

Skulle du råka ha spagettirester i kylen är det perfekt till en pastagratäng som den här. Eller så kokar du pasta och låter den svalna medan du förbereder det andra. Till fyllning använder jag bacon, champinjoner. lök, tomat och mangold (babyspenat går lika bra som mangold). Efter en halvtimme i ugnen är allt klart och färdigt att njutas i tårtbitar. Gott och dessutom perfekt i både matlåda eller att värma på till middag en annan dag när du inte orkar, hinner eller har lust att laga mat.

4 stora portioner

400 g spagetti (på ett ungefär)

1 burk ricotta (250 g)

2 dl crème fraiche

2 ägg

1 mangoldblad, 65-80 g (eller babyspenat)

Salt och svartpeppar

1 stor gul lök, hackad

1 paket bacon (140 g) (2 paket bacon om du vill täcka hela ytan på gratängen)

10-12 champinjoner, skivade

1 ask körsbärstomater, halverade

Olivolja

1 dl riven ost, gärna lagrad (präst, boxholm)

Börja med att koka spagettin nästan färdig, häll bort kokvattnet, spola av, blanda med lite olivolja och ställ åt sidan - gärna i durkslaget så länge. Använd pastakastrullen och blanda ricotta, crème fraiche och ägg i den. Krydda med 1 tsk salt och 3 krm svartpeppar. Blanda den kokta spagettin och spenaten i kastrullen med ricotta, crème fraiche, ägg och kryddor.

Lägg tre baconskivor åt sidan, strimla resten. (Om du använder två paket bacon, strimla baconskivorna från ett paket, och fördela ett paket baconskivor ovanpå gratängen). Fräs löken i olivolja ett par minuter. Blanda ner baconstrimlorna och fräs några minuter till. Sedan är det champinjonernas tur - låt dem fräsa med några minuter. Låt tomaterna - utom ca 8 halvor - fräsa på en minut i pannan på slutet. Fyllningen är klar!

Smörj en rund ugnsfast form med höga kanter med olivolja. Lägg hälften av spagettiblandningen i botten, jämna ut och tryck till lite lätt. Lägg över fyllningen och sedan resten av spagettiblandningen. Lägg baconskivorna ytterst mot formens kant lite omlott och lägg på resten av tomathalvorna (lägg eventuellt baconskivor över hela ytan och inte "bara" längs kanterna). Ringla på olivolja, vrid över lite svartpeppar och strö över den rivna osten. In i ugnen i ca 30 minuter på 225 grader och sedan är det klart!

De billigare miniplommontomaterna i plastask är mycket billigare än Romantica på kvist och funkar alldeles utmärkt här.

Äggstanning med ricotta och crème fraiche istället för med mjölk. Salt och peppar.

Och så blandas mangoldbladen med den krämiga spagettin.

Innan det är dags för ugnen lägger du baconskivor längs kanterna (eller över hela ytan),  fördelar tomathalvor ovanpå och strör ost över. 

Så mycket gott i den här lådan/gratängen! Och med bacon, tomater och ost på toppen så vet ju alla att det inte kan bli fel!

En helg med både härligt och soligt höstväder och riktigt grått och regnigt har det varit. Varierat alltså, precis som livet. Nu tar vi tag i en ny vecka!

Föda för krassliga dagar, när ingen annan lagar maten åt mig...

En riktig skräpvecka har det varit. Jag har varit riktigt skruttig och har en bit kvar till normalläge men det är bättre i alla fall. En middag för trevliga vänner har fått ställas in och en rolig konferens kunde jag inte vara med på. Istället har jag varit hemma och tyckt synd om mig själv, speciellt som jag har varit gräsänka och lämnad helt åt mitt eget öde. Är det någon gång det inte är roligt att vara gräsänka så är det när man är sjuk och helst av allt vill bli omhändertagen :-(

Föda måste jag ju ha ändå, om inte annat så för att kunna bli bättre så jag har släpat mig ut i köket och slängt ihop helt ok grejer av det som fanns hemma. En vegetarisk pastalåda blev det som jag levde på i två dagar och mellan gröt och smörgåsar blev det även potatiskaka med ägg och stekta tomater. Inte så tokigt när allt kommer omkring!

Vegetarisk pastalåda med ost och tomater

Koka ett par portioner tagliatelle tills den är nästan färdig. Häll av vattnet och blanda med lite smör. Lägg pastan i en smord liten ugnsform och blanda med ganska mycket riven ost som har mycket smak, t.ex. lagrad prästost. Vispa ihop ett par dl mjölk med två ägg, lite salt och peppar. Häll äggstanningen över pastan och toppa med ett par tärnade tomater. Strö över riven ost och ströbröd. Ställ in i ugnen på 200 grader i ungefär 30-40 minuter. Täck över med folie på slutet om ytan blir för mörk. Skär i bitar och hugg in, perfekt tröstmat!

Det var lätt att skära till sig en bit att värma i micron när hungern slog till. För att få jämnare värme på maten, skär maten i skivor och sprid ut på tallriken. Eller ät kall som en tårtbit!

Potatis, ägg och tomater har jag så gott som alltid hemma. Med det är det lätt att slänga ihop en god och mättande rätt. Hade jag haft bacon hade jag stekt på det också. Om jag hade orkat...

Riven potatis saltas och steks i smör till en potatiskaka och serveras med stekta ägg och stekta tomater. That's it!

Inte världens nyttigaste mat kanske men jag orkar inte bry mig särskilt mycket när jag mår skrutt. Snabbt, enkelt och gott ska det vara. Så kanske jag orkar diska undan efter mig också...

Nu ska jag inte tjata om min tråkiga vecka längre utan försöker se fram emot helgen i stället. Det känns bra eftersom Mannen kommer hem och vi ska ta oss till hemstaden där vi har stugan. Fast vi ska inte bo på landet den här gången utan i mammas och pappas hus och ta hand om vår katt Selma medan päronen är bortresta över helgen. Selma bor hos mamma och pappa sedan några år tillbaka då hon är en fullfjädrad utekatt. Med dem kan hon gå in och ut som hon vill hela året. Aldrig att vi skulle stänga in henne i lägenheten och ta ifrån henne det liv hon är van vid. Det skulle bara vara egoistiskt av oss hur mycket vi än saknar henne och vill ha henne hos oss.

Så det blir kattmys, förhoppningsvis matlagning (inte pastalåda eller potatiskaka) och mys med varandra också. Det är inte kattpiss att se fram emot direkt. Så nu avslutar jag veckan på topp!

Trevlig helg!

Pasta- och grönsakslåda med mozzarella och parmesan + fetaostbiffar = tre gånger ost!

I fredags på landet blev det medelhavsinspirerat på alla håll och kanter. Pasta, tre sorters ost, grönsaker och färsbiffar. Jag tänkte att ett gäng goda grönsaker skulle fräsas ihop med lite tomatpuré och grönsaksbuljong för att sedan blandas med kokt pasta och en massa ost i en låda och bakas i ugnen. Det blev inte bara tanke utan även handling och riktigt gott! Mozzarella och parmesan i lådan och så smulad fetaost i färsbiffarna. Det blir tre sorters ost det. Varför hålla igen :-) Pastalådan blir härligt saftig och trådig av osten när man tar för sig av den. Jag skulle lätt kunna äta bara den som vegetarisk rätt.

Faktiskt första gången som jag gjorde färsbiffar med fetaost fast det långt ifrån är något nytt under solen - har bara inte blivit av. Men fler gånger lär det bli. Färsen mår riktigt bra av smakskjutsen från den salta fetaosten. Och lätt att göra också, bara att smula ner fetaost i din gamla vanliga färssmet. Forma och steka i smör. För att inte svika det svenska fäderneslandet helt och hållet fick lite hederlig morot åka med i lådan också...

Till ungefär fyra portioner

1 aubergine

3 tomater, grovtärnade

1 gul lök, grovhackad

1 stor morot, grovtärnad

2 stjälkar selleri, grovt skivade

Olivolja

2 msk tomatpuré

1 tärning/dallrig klump grönsaksbuljong

Rivet skal av 1 citron

Citronsaft

Lite vatten

Salt och svartpeppar

Ca 300 g kokt pasta

2 bollar mozzarella, grovrivet

2 dl parmesan, grovriven

Färsk timjan

Skiva aubergine på längden ganska tjockt. Salta på båda sidor och låt stå ungefär 20-30 minuter. Torka sedan bort vätskan som bildats. Skär den i stora bitar. Under tiden auberginen vätskar ur sig lite beska förbereder du de andra grönsakerna och river osten. Fräs sedan aubergine, tomater, lök, morot och selleri i lite olivolja. Blanda ner tomatpuré och fräs en liten stund till. Sedan i med en skvätt vatten, buljongtärning och citronskal. Låt puttra ihop en liten stund och smaka sedan av med hackad färsk timjan, citronsaft, salt och svartpeppar.

Lägg den kokta pastan i en smord ugnsform och blanda med grönsaksröran. Rör sedan ner mozzarella och parmesan - spara lite parmesan att toppa lådan med. Ställ sedan in hela härligheten i ugnen på 225 grader i ungefär 15-20 minuter tills den får fin färg. Ta ut och garnera med lite timjan. Servera med fetaostbiffar eller ät lådan som den är.

Grönsaksröran påminner lite om ratatouille men ingen paprika här faktiskt - det räcker så bra utan och paprika kan lätt ta över smakerna. Men blanda ner det också i röran om du vill ha det.

I färssmeten till fetaostbiffarna hade jag 400 g nötfärs, 2 ägg, salt, svartpeppar, ett paket smulad fetaost och lite färsk timjan.

Mycket av goda och nyttiga grönsaker! Och så är de så fina att titta på också...

En pastalåda/-gratäng ser sällan särskilt vacker ut när osten har smält och den blir gulbrun men man kan inte få allt här i världen. Om jag måste prioritera så prioriterar jag smak framför utseende.

För övrigt måste jag väl ta tillbaka det där om att hösten är här på riktigt. Helt plötsligt blev det sommar igen och klädvalen ännu mer förvirrade. Inte för att jag klagar, så skönt att känna ljumma vindar igen och fönstret fick stå rejält öppet hela natten. Vi har lika stor tur i nya lägenheten som i den gamla, att det är väldigt tyst utanför så att öppet fönster inte är några problem.

Hantverkarna är punktliga som vanligt, klockan sju är de igång och idag ska visst köket sättas upp. Jisses nu går det fort! Igår var golvet lagt i kök och vardagsrum när vi kom hem och vilken skillnad det gör med ett enhetligt golv! Jag ska ta och sätta ihop ett litet inlägg med bilder på hur det såg ut då och hur det ser ut nu för den som är intresserad av att se lite förvandlingar.

God kväll!