Föda för krassliga dagar, när ingen annan lagar maten åt mig...

En riktig skräpvecka har det varit. Jag har varit riktigt skruttig och har en bit kvar till normalläge men det är bättre i alla fall. En middag för trevliga vänner har fått ställas in och en rolig konferens kunde jag inte vara med på. Istället har jag varit hemma och tyckt synd om mig själv, speciellt som jag har varit gräsänka och lämnad helt åt mitt eget öde. Är det någon gång det inte är roligt att vara gräsänka så är det när man är sjuk och helst av allt vill bli omhändertagen :-(

Föda måste jag ju ha ändå, om inte annat så för att kunna bli bättre så jag har släpat mig ut i köket och slängt ihop helt ok grejer av det som fanns hemma. En vegetarisk pastalåda blev det som jag levde på i två dagar och mellan gröt och smörgåsar blev det även potatiskaka med ägg och stekta tomater. Inte så tokigt när allt kommer omkring!

Vegetarisk pastalåda med ost och tomater

Koka ett par portioner tagliatelle tills den är nästan färdig. Häll av vattnet och blanda med lite smör. Lägg pastan i en smord liten ugnsform och blanda med ganska mycket riven ost som har mycket smak, t.ex. lagrad prästost. Vispa ihop ett par dl mjölk med två ägg, lite salt och peppar. Häll äggstanningen över pastan och toppa med ett par tärnade tomater. Strö över riven ost och ströbröd. Ställ in i ugnen på 200 grader i ungefär 30-40 minuter. Täck över med folie på slutet om ytan blir för mörk. Skär i bitar och hugg in, perfekt tröstmat!

Det var lätt att skära till sig en bit att värma i micron när hungern slog till. För att få jämnare värme på maten, skär maten i skivor och sprid ut på tallriken. Eller ät kall som en tårtbit!

Potatis, ägg och tomater har jag så gott som alltid hemma. Med det är det lätt att slänga ihop en god och mättande rätt. Hade jag haft bacon hade jag stekt på det också. Om jag hade orkat...

Riven potatis saltas och steks i smör till en potatiskaka och serveras med stekta ägg och stekta tomater. That's it!

Inte världens nyttigaste mat kanske men jag orkar inte bry mig särskilt mycket när jag mår skrutt. Snabbt, enkelt och gott ska det vara. Så kanske jag orkar diska undan efter mig också...

Nu ska jag inte tjata om min tråkiga vecka längre utan försöker se fram emot helgen i stället. Det känns bra eftersom Mannen kommer hem och vi ska ta oss till hemstaden där vi har stugan. Fast vi ska inte bo på landet den här gången utan i mammas och pappas hus och ta hand om vår katt Selma medan päronen är bortresta över helgen. Selma bor hos mamma och pappa sedan några år tillbaka då hon är en fullfjädrad utekatt. Med dem kan hon gå in och ut som hon vill hela året. Aldrig att vi skulle stänga in henne i lägenheten och ta ifrån henne det liv hon är van vid. Det skulle bara vara egoistiskt av oss hur mycket vi än saknar henne och vill ha henne hos oss.

Så det blir kattmys, förhoppningsvis matlagning (inte pastalåda eller potatiskaka) och mys med varandra också. Det är inte kattpiss att se fram emot direkt. Så nu avslutar jag veckan på topp!

Trevlig helg!

Mac'n Cheese Deluxe - eller lite lyxigare makaronipudding på ren svenska. Åsså ölprovning!

Mac'n Cheese (Macaroni and Cheese) är vardagsmat på andra sidan Atlanten men där tycker jag Sverige slår USA med hästlängder med vår makaronipudding. Nog har vi ätit det bra länge i det här landet och nog finns det många varianter på det - den ena godare än den andra? Att det dessutom är bland det bästa du kan stoppa i din matlåda gör att i alla fall jag gärna gör det någon gång i månaden åtminstone.

För att fortsätta på temat med engelska uttryck så skulle jag vilja kalla makaronipudding för Comfort Food. Om jag förstått begreppet rätt så handlar det om traditionell och god mat som lagas ofta och därmed ger en trygg känsla, gärna favoriter från när man växte upp. Eftersom det var fredag när den här puddingen lagades så tyckte jag att den kunde lyxas till lite. Att vi inte har något kök i sta'n för tillfället bidrog också till valet av middag. Som sagt, det här är bra mat att ha i matlådan...

Hur pimpar man en makaronipudding då? Jag använde grädde i äggstanningen och blandade i champinjoner och så gjorde jag toppingen extra maffig med västerbottenost och ströbröd. Kanske inget nytt under solen men första gången jag har gjort det i alla fall. Och väldigt, väldigt gott blev det måste jag säga. Inte svårt alls heller och det är välkommet när vi landar på landet ganska sent på kvällen. Köer från Stockholm. Igen. En långtradare som hade blivit stående och blockerade en hel fil. Mer än så behövs inte för att det ska bli kaos... 

Principerna för en god makaronipudding i min bok är att inte koka pastan för mycket, den ska bara vara nästan klar - annars blir det för mosigt. Lök och bacon ska vara i, purjo eller gul lök spelar inte så stor roll. Mycket äggstanning med ost så att puddingen inte blir för fast. Och så ska det vara ost på toppen också så att det blir en smarrig yta. Några smörklickar innan den åker in i ugnen är inte heller så dumt. När puddingen kommer tillbaka ut från ugnen är det bara att plocka fram gaffeln och moffla i sig. Någon kniv behövs inte!

Lite lyxigare makaronipudding - ca 6 portioner

500 g pasta (jag tog någon typ av skruvar men hederliga mackisar går ju bra)

2 dl vispgrädde

2 1/2 dl mjölk

4 ägg

Salt och svartpeppar

150 g riven västerbottenost

Ströbröd

1 stor gul lök, grovhackad

2 paket bacon á 140 g, strimlat

100 g champinjoner i kvartar

Några smörklickar

Koka pastan nästan färdig. Häll av vattnet och spola kallt. Blanda ihop en äggstanning av grädde, mjölk och ägg. Salta och svartpeppra efter smak. Fräs baconet. När det börjar bli klart, lägg gul lök och kvartade svampar i pannan och fräs med baconet några minuter. 

Smörj en ugnsform och lägg i pastan. Blanda pastan med bacon, lök, svamp och hälften av västerbottenosten. Häll i äggstanningen så att den fördelas jämnt i formen. Tryck gärna till lite grand. Strö resten av osten över blandningen och fördela sedan ströbröd över i ett tunt lager. Avsluta med att fördela några smörklickar över och ställ sedan in i ugnen på 200 grader i 30 minuter till att börja med. Kolla så att puddingen inte bränns vid under tiden, täck över i så fall. 

Totalt behöver den vara i ugnen ca 45 minuter. Jag låter den gärna stå kvar efter att jag har stängt av ugnen på eftervärme någon kvart. Allt för att äggstanningen ska stå till sig och inte vara för lös. Det är bara att kolla regelbundet och ta ut puddingen när du är nöjd. Det är gott med lite tomater till eller gör en sallad och servera till.

Hugg in!

Har du sett hur champinjonerna ser ut på undersidan, jag menar verkligen tittat efter? Det ser nästan ut som något som skulle kunna leva i havet... Eller så är det bara jag som är konstig :-)

Gott fräs att blanda med pastan; champinjoner, gul lök och bacon. Lite västerbottenost sen i pastablandningen och du är hemma.

Om du vill hålla nere på kalorierna... Gör inte makaronipudding :-) Smörklickarna ovanpå innan det är dags för ugnen känns nästan som ett måste och de gör sitt till för både smak, yta och färg.

En bit av makaronippuddingen och lite tomat och jag är såååå nöjd. För att det ska se lite trevligare ut kan man ju strö över lite hackad persilja, och det smakar ju gott också så inte bara kosmetika.

Och vilken helg vi fick! Sol både lördag och söndag. Tid att sitta ute med ansiktet vänt mot den där stora gula grejen som står lägre och lägre på himlen men den finns ju kvar ändå! Och så sovmorgnar med sena "frukostar". Inte göra något speciellt. Bara vara. Det är lyx. Om du ändå skulle ha något att klaga på så avslutar jag med detta citat från anonym:

"Att klaga är som att sitta i en gungstol - du har något att göra men du kommer ingenstans."

Just det - ölprovning var det åsså! I helgen smakade jag av importerat öl, ända från Ystad och Kalmar! Här är vad jag tyckte om dessa ädla drycker:

Ängöl från Kalmar/Alla tiders Prima Lager var helt i min smak. Dracks väl kyld och hade en god eftersmak som inte tog över för mycket. Jag kan vara lite känslig för det. Inte för mättande heller som vissa ölsorter kan vara. Ängöls bitter var god men lite i det tyngsta laget för mig - om man kalla en öl för tung? Jag är ju inte någon expert på att beskriva ölsmaker men ändå... Så Ängö Kvartersbryggeris Prima Lager vann den fajten.

Och så IPA:n Ysta från Två bryggare i Ystad, just det, med d på slutet :-) En IPA är ju en IPA och inte något som jag dricker jätteofta. När smakar väl en öl som bäst tänkte jag, om inte i samband med bastubad? Jag tog med mig den mörka drycken in i hetluften och kan säga att den smakade förträffligt mycket och gott när den var väl kyld. När bastuvärmen hade tagit kål på kylan, ja då blev den också lite för mycket för mig. Jag drack väl inte tillräckligt fort helt enkelt :-)

Tack för Kalmarölen, Emmy och tack för tipset om Ysta IPA, Håkan! Tänk vad jag även vidgade mina horisonter på ölfronten tack vare mitt besök i Skåneland :-)

Trevlig måndagskväll önskar jag dig som läser!

Makaronipudding - den godaste någonsin - tack för det Mannerström!

Husman ligger mig varmt och hjärtat. Det är rejält och oftast fantastiskt gott, både till vardags och som "finmat" på söndagar. När jag lagar husman är det antingen inspirerat av min mamma eller av Leif Mannerström. Jag har dammat av hans kokbok "Husmanskonst" som av någon anledning hamnat i skymundan i min kokbokshylla så jag har inte konsulterat den på ett tag. Nu har jag bläddrat igenom den igen och hittade massor av recept jag bara måste göra på hans sätt - fast lite på mitt sätt också förstås. Först ut är makaronipudding som är så barnsligt gott!

Jag har gjort många puddingar i mina da'r men aldrig kokat makaronerna i mjölk (snabbstuvat) som Mannerström gör utan bara kokat dem i vatten innan jag lägger dem i formen. Stuvningen smaksätts med salt, peppar och socker. Här är det viktigt att det verligen KOKAR och inte småbubblar som när man stuvar makaroner i dryga tjugo minuter. Makaronerna ska kokas enligt koktid på förpackningen, gärna några minuter kortare så blir de inte så mosiga i puddingen. Att stuva makaronerna gör puddingen ännu mer saftig så det kommer jag att fortsätta göra.

Och så gräddmjölk i äggstanningen förstås. Jag brukar bara använda mjölk. Enligt husmanskonstnärens recept ska det vara salladslök i puddingen men jag använde purjolök som jag brukar men lade ödmjukt till gul lök också, helt enligt receptet. Däremot avviker jag när det gäller fläsket, jag använder bacon i stället. Och så använder jag min kära prästost, inte grevé eller lagrad herrgård enligt herr Mannerström. Ta det försiktigt med saltet - både bacon och ost ger mycket sälta. För mer från växtriket på tallriken passar rårivna morötter eller tomatklyftor.

6 portioner

4 dl makaroner, Gammeldags Idealmakaroner

2 dl vatten

6 dl standardmjölk

1 tsk socker

Salt, vitpeppar och muskot

2 paket bacon i bitar

1 gul lök, finhackad

1 purjolök, strimlad (ej det grövsta gröna)

Salt och svartpeppar

2 dl standardmjölk

2 dl vispgrädde

4 ägg

Salt och svartpeppar

3 dl riven prästost
Smörklickar

Gör så här:

Koka upp vatten och mjölk. Koka makaronerna tills de är knappt mjuka.  Krydda med lite salt, vitpeppar, muskot och socker. Ställ åt sidan och rör om då och då så att makaronerna inte klibbar ihop sig för mycket. Fräs baconbitarna tills de släpper fettet och börjar få fin färg. Blanda då ner gul lök och purjolök och fräs med en stund. Salta lätt och svartpeppra. Blanda bacon- och lökfräs noga med makaronerna. Vispa ihop äggstanningen. Smörj en ugnsform och lägg i hälften av makaronblandningen. Strö över hälften av osten och sedan resten av makaronblandningen. Häll över äggstanningen och se till att den rinner ner ordentligt till botten genom att peta igenom här och var med en sked. Strö över resten av osten. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter.

Det kan ta upp till en timme innan puddingen blir tillräckligt fast. Kolla konsistensen genom att sätta ner skaftet på en sked - den ska inte vara rinnig. Sätt första tiden på en halvtimme och kolla sedan färgen. Täck över med folie på slutet om det behövs.

Hel muskotnöt att riva var tyvärr slut i skåpet så jag fick använda en kryddburk med inbyggd kvarn i locket, med småbitar av muskot. Självklart fungerade inte kvarnen så jag fick ta bort locket, hälla ur lite grand och mortla i stället. Kände mig lite som Jamie Oliver men jag använder min fina (tunga) mortel alldeles för lite. Jag skulle vilja stå där i köket och mortla färska kryddor, pesto och allt annat som både Oliver och Morberg gör... Det ska bli av det också!

BÅDE purjolök och gul lök ska det vara. Jag har bara använt purjolök tills nu, enligt det allra första recept jag har hållit mig till på makaronipudding - från VÅR KOKBOK som jag fick när jag flyttade hemifrån som 18-åring. Det skulle till Mannerström för att få mig att göra min pudding annorlunda...

Bacon, gul lök och purjolök är hur gott som helst tillsammans. Här har vi faktiskt början på en god pastasås om man skulle vilja. Bara att blanda i lite crème fraiche och grädde!

Enligt Mannerströms recept ska det vara grevé eller lagrad herrgård i puddingen men jag använder min älskade prästost som passar så bra till det mesta i maten. Din egen smaksak!

De stuvade makaronerna är blandade med bacon och lök, första lagret är lagt i formen och första ostlagret ska på.

Andra lagret av både makaronblandning och ost är lagt. Överst några smörklickar som smälter ut över hela puddingen i ugnen och gör sitt till för den underbara ytan och färgen - och inte minst smaken!

Mannerström säger att man kan servera puddingen med brynt smör.... Men jag tycker att det räcker bra så här :-)

Mannerström tar gärna ett glas rött vin till sin makaronipudding. Själv föredrar jag ett stort glas iskall mjölk!



Tack för maten, Mannerström. Respekt!