Färsbiffar med rödbetor och fetaost, stekt potatis och squash

Hög tid för ett inlägg, tror jag :-) En viss del av mitt "försvar" till denna inläggstorka består av en trasig datorskärm. Nu har jag fått hjälp att byta den, vilket en bildnörd som jag är väldigt glad för. (Tack.) 

Lätt och sommarfräsch mat är inte det första magen ber om den här sommaren. Brrr! Därför går jag loss på färsbiffar (igen). Varför inte liksom. Den här gången med rödbetor och fetaost som smaksättare. Biffarna blir jättesaftiga och hur goda som helst. Går jättebra att frysa in. Om du inte vill ha vitlök, ersätt med en liten finhackad gul lök, eller använd både och. Den enkla såsen till kan du hoppa över, men den är bra god den också. Som tillbehör blev det stekt potatis och squash samt fetaost att strö över biffarna. 

Ett tips innan du sätter igång med rödbetorna. Använd gärna handskar och lägg plast på skärbrädan när du river dem (rödbetorna alltså, inte handskarna). Var även beredd på att det kan bli rött splatter lite överallt i köket när du drar igång. Färska rödbetor är både goda och vackra att se på, men de "blöder" rejält och fläckarna är svåra att få bort.

4 portioner

400 g nötfärs

100 g fetaost, smulad

1 vitlöksklyfta, finhackad

150 g rödbetor, grovrivna

1 dl persilja, hackad

1 ägg

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde

1 tsk soja

Smör 

100 g fetaost, smulad till servering

Blanda färsen med 100 g fetaost, vitlök, rödbetor, persilja, ägg, salt, peppar och 1 dl av grädden.

Pelle, glöm inte att steka en liten bit av färsen i lite smör och smaka av om det behövs mer salt och/eller peppar innan du steker alla biffarna :-)

Forma till 8 biffar och stek till fin färg runt om i smör. Ta ur biffarna och lägg åt sidan. Häll i resten av grädden och soja i stekpannan. Vispa ihop med stekskyn och låt koka upp. Lägg tillbaka biffarna och låt de sjuda med såsen ett par minuter. Servera med stekt potatis och squash samt smulad fetaost. 

Som sagt. De är vackra de här rackarna. 

Inuti också. Men kom ihåg utfärdad varning...

Grovrivet. 

Jag lyckades få lite persilja att växa i kryddtunnan på landet. Med betoning på lite...

Kolla in färgen! Dags att steka på...

... smula över fetaost och servera.

Stekt potatis & squash funkar bra ihop. Lite smör, salt och svartpeppar är allt de behöver.

Hoppas du har en bra sommar även om jag tror att de flesta av oss önskar mer av vädret. Tror aldrig jag har sett så mycket kommentarer i den sociala världen om just vädret :-) Fast jag har sett solen också här och var. Det gäller att vara på rätt ställe. Om man vill ha sol alltså. Rätt ställe kan ju vara mitt i en störtskur också. Allt beror ju på omständigheterna. Njut av augusti. Än är det sommar!

Tack för att du hänger med!

Pastasås med kyckling, tomatsås, squash och mozzarella

Jag vet. Det ser inte mycket ut för världen men till mitt försvar hävdar jag iPhone-principen. Det vill säga jag hade inte min kamera med mig när jag lagade detta. Jag var gästkock på annan ort och orkade inte släpa med mig kameran. Sen är det inte det lättaste att fota en pastasås heller :-)

Använd din fantasi! Tänk dig saftig kyckling, mustig tomat, fräsch squash och trådig mozzarella. Allt i en och samma rätt till pasta. Och med vitlöksbröd till. Sen återstår det bara att berätta hur du får till den här goda pastarätten. 

Inte svårt alls, speciellt inte när man använder färdig pastasås. En riktigt bra genväg ibland faktiskt. Jag valde en sort smaksatt med basilika. Välj en sås med bra kvalitet på råvarorna, det finns riktigt bra såser faktiskt. Alla färdiga såser har inte en massa tillsatser. 

Tips: Gör vegetariskt genom att byta ut kycklingen till quornbitar.

Servering

Kokt pasta som blandas med 1 dl finriven parmesan så fort vattnet har hällts av och vitlöksbröd.

4 portioner

4 kycklingfiléer 

Smör

Salt och svartpeppar

250-300 g mozzarella i mindre bitar (använd gärna minimozzarella - halverade)

1 squash i ca 1 cm tjocka skivor

Olivolja

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

400 g pastasås, t.ex. med basilika

1 kruka persilja, hackad

Ca 1 tsk torkade chiliflakes

2-3 dl vatten

1 gnutta socker

1 kruka basilika, strimlade blad

400 g pasta

2 dl finriven parmesan

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och torka av kycklingen. Ansa köttet och dela det sedan i strimlor. Skär strimlorna i mindre bitar. Lägg squashskivor på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olivolja och salta lätt. Tillaga i ugnen tills skivorna har fått färg, ca 15 minuter. Under tiden gör du såsen. När squashen är klar, ta ut och dela varje skiva på mitten. Ställ åt sidan tills squashen ska blandas med såsen, precis på slutet.

Hetta upp en stekpanna och stek kycklingköttet på hög värme. När du har lagt ner köttet, låt det ligga ca tre minuter innan du rör om (för att få färg). Ge köttet ett par minuter till i pannan. Salta och svartpeppra. Lägg över köttet på ett fat och ställ åt sidan. Fräs löken och vitlök i smör i en gryta eller stekpanna med höga kanter. Häll i pastasåsen och späd med vatten, någon dl i taget tills du får en konsistens som du gillar. 

Blanda i persilja och krydda med chiliflakes, salt, svartpeppar och lite socker. Låt puttra ihop några minuter. Blanda ner köttet och puttra någa minuter. Späd eventuellt med mer vatten. Blanda ner squashen och strimlad basilika. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt såsen koka upp ordentligt så att den blir riktigt het. Blanda ner mozzarellan tills den börjar smälta. Ta av från plattan och servera med pasta och vitlöksbröd. Strö riven parmesan över pastan och såsen. Hugg in!

Vansinnigt god pastasås med trådig mozzarella!

Ingen dålig helg för lilla Sverige. Brons i Mello och hittills bara segrar i hockey-VM. Det är inte utan att man blir lite stolt, och väldigt förundrad över hur vårt lilla land kan leverera så bra inom allt möjligt.

Heja Sverige!

Tagliatelle med ostig grönsakssås och färsbiffar

Här kommer färsbiffar sist i receptnamnet, och det är helt enkelt för att pastasåsen med grönsaker, cambozolaost, grädde och crème fraiche blir så förbaskat god att den förtjänar att stå först! Jag kan äta pastan med "bara" såsen men eftersom min käre man gärna vill ha mer protein till middag så slängde jag ihop några färsbiffar också. Så snäll är jag!

Visst, det är en del förberedelser med grönsakerna men om du är lite som jag, och trivs med att mecka i köket så blir det ett rent nöje. Och tycker du att det är mindre kul att skära till grönsaker kanske du kan delegera :-)

Allra först sätter du på ugnen (250 grader) för paprikorna ska grillas tills skalen blir svarta och krullar sig så att de kan tas bort. Jisses vilken smakskillnad det blir när man grillar paprika! Det finns färdiggrillad paprika att köpa men den är inlagd i olja, vinäger och en massa andra smaker som inte alltid passar. Så gör egen grillad paprika, det är väldigt enkelt och det blir så gott.

Välj gärna just tagliatelle som pasta till den här rätten. Den här typen av sås passar så himla bra till just tagliatelle, det skulle helt enkelt inte bli samma sak med vanlig spagetti eller fusilli. Så är det bara.

Tillbehör: 4 portioner kokt tagliatelle

4 portioner

Grönsakssås med cambozolaost
1 squash, ca 1/2 cm tjocka skivor
1 aubergine, ca 3/4 cm tjocka skivor
10 champinjoner, kvartade
4 snackspaprikor, delade på längden och urkärnade (2 st om du använder vanlig paprika)
1 stor gul lök, grovt hackad
Smör/rapsolja
Olivolja
Ca 500 g cambozolaost i mindre bitar (eller gorgonzola för kraftigare smak)
2 1/2 dl mellangrädde
2 dl (lätt) créme fraiche
Salt och svartpeppar

Lägg paprikahalvorna med skalsidan upp på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med olivolja och ställ in mitt i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter men ha koll på skalen. Paprikorna är klara när skalet är svart och har krullat upp sig. Ta ut och låt svalna innan du tar bort skalen. Skär sedan paprikorna i mindre bitar och ställ åt sidan. Under tiden paprikan svalnar finns det mycket annat att pyssla med!

Lägg upp aubergineskivorna och strö lite salt över så att det mesta av beskan dras ur, det tar ca 15 minuter. Torka sedan av vätskan som bildats ovanpå skivorna. Fräs skivorna i smör/rapsolja (eller olivolja) till färg på båda sidor och svartpeppra lätt. Salt behövs inte. Stek inte för länge, då blir det bara mos av auberginen...Ställ åt sidan.

Fräs squashskivorna i smör/rapsolja (eller olivolja) på ganska hög värme till lite färg på båda sidor. Salta och svartpeppra lätt. Ställ åt sidan.

Fräs champinjonbitarna i smör/rapsolja. Salta och svartpeppra lätt. Ställ åt sidan.
Fräs den hackade gula löken i smör/rapsolja. Ställ åt sidan.

Förbered färsbiffarna.

Färsbiffar, 8 st 
400 g nötfärs
1 liten gul lök, finhackad
1 ägg
1 msk ströbröd
2 msk mjölk
1 tsk soja
1 tsk sirap
Salt, svartpeppar och vitpeppar
Smör/rapsolja

Blanda allt utom smör/rapsolja till en smet och forma 8 lika stora biffar. Stek i smör/rapsolja till fin färg på båda sidor. Tajma med pastakoket och ostsåsen med grönsaker.

Vispa ihop grädde och crème fraiche i en traktörpanna eller gryta. Värm upp tills det kokar lite grand och sänk sedan värmen innan du blandar ner ostbitarna tills de har smält. Vänd ner grönsaker och svamp i ostsåsen. Smaka av såsen med svartpeppar och eventuellt lite salt, men såsen har redan mycket sälta tack vare osten så var försiktig... Blanda den kokta pastan med såsen direkt i traktörpannan/grytan. Servera med färsbiffarna.

Hojta gärna till om det ser ut som att jag har missat något moment - det var några stycken :-)




Jag valde snackspaprika den här gången. En röd och en orange. Pilla bort skalen försiktigt om du använder snackspaprika. Paprikaköttet (om man kan säga så) är inte lika tjockt som på vanlig paprika så det kan lätt gå sönder när du skalar dem.



Squashen kan du steka på lite längre än aubergineskivorna, den är fastare medan aubergineköttet är ganska mjukt absolut inte ska stekas lika länge. Bara tills skivorna får lite färg.

Här är det mesta förberett som ska ner i ostsåsen se'n. Aubergine, squash, lök och champinjoner. Det gör inget om grönsaker och svamp kallnar efter att du förberett klart. Det värms ju upp i såsen igen!

När du har kokat upp grädde och crème fraiche och sedan smält osten däri, då ska grönsakerna ner i såsen och sedan  blandar du pastan direkt i samma panna som du har gjort såsen i. Vänd runt ordentligt!



Svartpeppra gärna lite extra på tallriken och servera med eller utan färsbiffar eller något annat protein.



För övrigt hoppas jag kunna komma igång med träning snart igen efter influensan. Lite hosta sitter i och jag är trött men så kan det va'. Det är väl bara att ta tag i det men jag kan erkänna att jag är lite av en latmask. Fast inte alltid. Det beror på vad det handlar om. Handlar det om att choppa upp grönsaker och förbereda andra råvaror till en god middag, då är jag allt annan än lat!

Krämig pasta - typ carbonara - med bacon, zucchini, lök & chili

En krämig pasta blir jag sugen på ofta och då ligger carbonara nära till hands. Här har jag lajat lite med det traditionella och lagt till zucchini och chili. Dessutom blandas pastan inte bara med äggulor och parmesan, utan en rejäl skvätt grädde bidrar till krämigheten och smaken också. 

Och inte finns det någon lag på att carbonara ska serveras med spagetti? Jag använde rejäl pasta av pennesort och det passade finfint. Lite färska örter i en carbonara är inte heller dumt, här blev det lite timjan. 

Men då så. Vad väntar du på? Testa detta vetja och du kommer inte att ångra dig!

4 rejäla portioner

Två paket bacon (280 g), klippt i bitar

En skvätt olivolja

1 gul lök, hackad

2 zucchini

Några nypor torkade chiliflakes eller motsvarande mängd finhackad färsk röd chili

Svartpeppar

(Färsk timjan)

400 g pasta

4 (stora) äggulor

2 rejäla nävar riven parmesan (eller Padano som går lika bra och är billigare)

1 dryg dl (visp)grädde

Salt och svartpeppar

Blanda äggulor, grädde och hälften av osten. Krydda lätt med salt och svartpeppar. Ställ åt sidan tills fräset är klart och pastan är kokt. 

Sätt på pastan och gör en ungefärlig beräkning av när den är klar så att det som ska fräsas blir klart ungefär samtidigt som pastan. Koka pastan och häll av men spara ett par dl av kokvattnet (som innehåller stärkelse som reder carbonarasåsen). 

Halvera varje zucchini på längden. Gröp ur det mjuka inkråmet. Skär sedan längs med varje halva en gång till så att du har fyra långa bitar av varje zucchini. Skär sedan i lagom stora bitar i din smak. Fräs bacon i en skvätt olivolja tills det är knaprigt - gärna i en stor traktörpanna så att pastan får plats sedan också. Blanda ner hackad gul lök, zucchinibitar och några nypor chiliflakes. Fräs några minuter och smaka av med svartpeppar. Blanda eventuellt ner lite färsk timjan på slutet.

Blanda pasta och fräs - antingen i pastagrytan eller i stekpannan om allt får plats där. Bort från spisplattan och värmen. (Om du har kvar på värmen så blir äggulorna röra och det är inte så kul...) Blanda sedan i såsen och ca 1 dl av kokvattnet tills osten har smält. Blanda i andra hälften av osten och eventuellt mer av kokvattnet tills du får den konsistens du önskar. Servera direkt och mal över svartpeppar, garnera med färsk timjan. Riv över ännu mer ost om du gillar sånt...

Genom att ta bort det mjuka inuti zucchinin får alla bitar
bra tuggmotstånd så länge du inte fräser på för länge i pannan...

Gott fräs med bacon, zucchini, lök och chili!

Pastan med fräset är blandat med ägg-, ost- och gräddsåsen. Bara att sleva i sig:

Sååå krämigt, salt, lite hett och väldigt gott. 

Att bacon och chili funkar bra ihop har jag testat förut, i en färsk tomatsås med chilifräst bacon, en rätt som jag gärna gör snart igen:

Och så blev det höst och jag kan ha strumpor i mina skor utan att skämmas :-) Det har regnat en del och graderna har krupit ner några snäpp. Helt OK för min del. Det är inte nu det är jobbigt, tycker jag. Jag gillar hösten. Det är när vi har haft en lång vinter och våren låter sig dröja som jag kan tycka att det blir aningen trist i längden. Men där är vi ju inte ännu! Så njut av hösten och det som hör den till. Mustigare och rejälare mat till exempel. Bara en sån sak!

Köttbullar i ostig squashröra - supergott med eller utan pasta!

Det här blev riktigt, riktigt gott! Supersaftiga köttbullar med mycket smak blandades med bland annat zucchini och ost till pasta. Det låter säkert inte så värst märkvärdigt men låt dig icke luras av det enkla. Om du inte vill äta pasta till är det bara att dubbla mängden zucchini och ost så blir du mätt ändå.

Om det blir trångt om saligheten i grytan så behöver du inte pressa ner precis alla köttbullar. Jag tog bort några och använde i en matlåda till Mannen.

Köttbullarna gör du som du vill ha dem eller som jag gjorde här, fräscha och med mycket smak:

Köttbullar med turkisk yoghurt och sambal oelek
400 g nötfärs
Drygt 2 msk turkisk yoghurt
2 ägg
1 msk sambal oelek
1 tsk soja
Salt, svartpeppar och vitpeppar
Smör till stekning

Blanda ihop allt med händerna till en jämn smet. Rulla ganska stora köttbullar och stek i smör tills de har fått fin färg och är genomstekta. Vispa ur stekpannan med lite vatten och lägg tillbaka köttbullarna. Köttbullarna ställs åt sidan medan squashröran görs i ordning. Det är sedan lätt att värma på köttbullarna i skyn.

Zucchiniröra med ost, 4 portioner

1 gul lök, grovt hackad

2 zucchini, i bitar ca 1 x 1 cm

100 g herrgårdsost (eller liknande mild ost, t.ex. Port Salut), tärnad 1 x 1 cm

1 knippe hackad persilja (i grytan och lite till garnering)

1 citron, finrivet skal

Smör

Salt och svartpeppar

Stek löken mjuk i lite smör. Lägg över i gryta. Stek zucchinibitarna till fin färg på ganska hög värme i lite smör. Vänd sällan på grönsakerna, låt de ligga en bra stund mellan varven så att bitarna hinner få färg. Lägg över i grytan. Värm upp köttbullarna i kastrullen med sin sky och blanda ner dem i grytan tillsammans med ost, persilja och citronskal. Smaka av med salt och peppar. Lägg ett lock på grytan och låt stå på svag värme tills osten börjar smälta. Garnera med persilja och servera med pasta.

Jag brukar vara försiktig med persiljan - jag vill inte att smaken tar över... Lagom är bäst!

Jag låter grönsakerna ligga länge i pannan innan jag vänder runt. Då blir det lättare att få färg på dem.

Osttokig som jag är var det svårt att inte nalla av den under preppen :-)

De saftiga köttbullarna smakar fantastiskt tillsammans med zucchini och smält ost. 

Ser ju riktigt nyttigt ut också med allt det gröna!

Ännu en riktig jävla melodifestivalomgång har passerat och inte blev jag gladare för det. Jo, lite. Av Bisex :-) Ha ha. Lite synd att mellanakten i premiäromgången var så stark att det som görs nu bleknar totalt i jämförelse. Då är inslagen om "ratade bidrag" uppskattade. Jag har programmet på och tittar/lyssnar med ett halvt öga respektive öra. Ska bli intressant i alla fall att se alla bidrag som fyller finalplatserna, och ännu mer intressant att se vad vi ska representera Sverige med i år, när vi står som värdar och allt. Inget av det jag har sett och hört hittills tycker jag lever upp till förväntningarna jag har på en sådan låt. Hoppas vi slipper skämmas. Tänk Körberg och Co... Med fasa!

Tur att det finns annat än mat att engagera sig i :-)

Lasagne med rökt skinka, squash, körsbärstomater och ostig sås med västerbotten och keso

Det är inte länge sedan jag gjorde lasagne utan den klassiska köttfärssåsen, utan en en helt annan historia, en svamplasagne med pestotäcke. Lite blodad tand fick jag kanske för här kommer ännu en ganska färglös lasagne som smakar bättre än den ser ut. Fyllningen består av rökt skinka, och squash som varvas med en ostsås med både västerbotten och keso. Gott och mättande, så mycket mer begär jag inte av middagsmaten. Den behöver inte gå fort att laga och inte heller vara lättlagad. Jag trivs i köket!

Jag trodde att keson skulle behålla sin klumpiga konsistens men den löser upp sig i ostsåsen som blir slät och fin. Tunna skivor av squashen fixar du lätt med en osthyvel. Om du som jag vill ha en ganska lös lasagne nöjer du dig med tre lager pastaplattor, i min form blir det nio stycken plattor. För en fastare, och därmed torrare lasagne kan du slänga ner fyra lager, tolv plattor. Ta lite tid och beräkna det där med hur mycket du kan lägga av ostsås, skinka och squash mellan lagren - så att du inte står där med för lite eller för mycket på slutet.

4 portioner

1 stor squash (ca 400 g), tunt hyvlad på längden

Salt

200 g riven lagrad ost (västerbotten eller präst t.ex.)

250 g naturell keso

1/2 tsk riven muskotnöt

25 g smör

1/2 dl vetemjöl

8 dl mjölk

200 g rökt skinka i skivor

9-12 lasagneplattor (250 g)

Salt och vitpeppar

Halverade körsbärstomater

Lägg den hyvlade squashen i ett durkslag och salta. Blanda runt och låt stå i cirka 20 minuter. Ta undan 1 dl av den rivna osten, blanda resten med keso, muskot, lite salt och vitpeppar. Smält smöret i en kastrull och blanda ner mjölet. Börja späda direkt under omrörning med lite av mjölken så att smör och mjöl löser upp sig. Späd sedan med lite mjölk i taget tills all mjölk sakta kokat ihop till en bechamelsås. Låt sjuda ett par minuter och blanda sedan ner ost- och kesoblandningen. Smaka av med salt och vitpeppar. Det behövs inte mycket extra salt så var försiktig...

Skölj av och torka squashen. Smörj en ugnsform och bottna med ostsås. Varva ostsås, squash, skinkskivor och lasagneplattor. Avsluta med ostsås överst. Fördela ett gäng halverade körsbärstomater över lasagnen och strö över decilitern med riven ost som du har sparat. Gratinera i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter. Lasagnen får lätt lite för mycket färg mot slutet. Du kan dra ner värmen till 200 grader och även täcka med lite folie om det skulle behövas.

En krispig sallad är gott till den mjuka och såsiga lasagnen!

Durkslaget hittade jag inte. Kan ligga kvar i någon av kartongerna vi bar ner i förrådet inför vår inflyttningsmiddag. Det fick bli lökkorgen i stället :-) Jag kan inte helt säkert säga varför squashen ska saltas innan, det är ju en sak med aubergine för att ta bort beska. Men jag tycker inte att squash är beskt alls så min teori är att saltet ska mjuka upp lite eller så är det för att bli av med vätska. Någon som vet säkert?

Denna blekfis till lasagne blir i alla fall lite gladare i färgen med tomater på toppen...

Jag använde en "dryg" deciliter riven ost till gratineringen. På ett ungefär...

Slafs så var det upplagt och klart. Och maten flyter ut. Men så vill jag ha min lasagne så inga perfekta portioner med raka kanter här inte. Jag tycker att det blev gott och maten passar perfekt i en matlåda. Allt enligt uppgift från Mannen och det är en ganska säker källa.


Mina planer att planera middag och inhandla för måndag-torsdag gick i lås. Kommer inte ihåg när jag senast lyckades med mer än två dagar i rad. Sååå skönt att inte behöva stanna och handla, inte ens för att komplettera. Att jag laddade två stora papperskassar till bredden när jag handlade igår, i stället för att ta fler kassar var dock mindre smart. Självklart gick en sönder när jag precis kom fram till porten hemma, alltid lika kul. Men det var ju nära hem att hämta en ny kasse så några svordomar senare var allt inburet och inplockat i kyl och skåp. Duktig idiot!

Den som hänger med kommer att bjudas på en rätt med kyckling och gnocchi, en hederlig husmansrätt och så en rejäl lite annorlunda gryta. Två av dessa recept har jag aldrig gjort förut och det ska bli kul att prova. Måndagens recept är lasagnen som vi nyss har avverkat här. Mot nya matmål!

God afton!

Förresten, fler kategorier har jag ju nu!
Med tiden och all mat som lagats med den så hade min kategori "Smått & gott" vuxit sig väldigt lång. Det är inte så praktiskt att behöva scrolla ihjäl sig när man vill titta igenom något så jag har lagt till fler kategorier och delat upp det lite mer. Hoppas det ska underlätta lite beroende på vad du letar efter!

Färsspett med fänkål, het yoghurtdipp och varm matvetesallad

Oskulden är spräckt när det gäller matvete, första bekantskapen är gjord iom gårdagens middag. Jag blev inte överförtjust men blandat med lättfrästa knapriga grönsaker så blev det riktigt bra till mina färsspett med fänkål. Den heta yoghurtdippen med några droppar chilisås passade bra till. Matvetet påminde lite grand om smaken på bulgur fast det är mycket mer "tugg" i det. Om jag måste välja nästa gång så blir det bulgur men det är bra att kunna variera sig. Jag tror att Mannen uppskattade det mer än jag. Däremot var vi båda överens om att det verkligen kändes att den här maten är nyttig och det är ju inte fel. Varken bacon, grädde eller ost i det här. Fast lite knaperstekt bacon i matvetesalladen hade allt inte skadat :-)

Till åtta spett

400 g nötfärs

1/2 gul finhackad gul lök

2 dl riven fänkål

1 ägg

1 tsk salt

3 krm svartpeppar

Olivolja

Smör

1 dl vatten

Blanda färsen med lök, fänkål, ägg, salt och svartpeppar. Forma till avlånga biffar och stek runt om i olivolja på ganska hög värme tills de har fått fin färg. Släng då en bottenskyla vatten i pannan och stek färdigt biffarna. Kör ett träspett genom biffarna till serveringen.

Yoghurtdipp

2 dl grekisk yoghurt

1/2 dl finhackad gul lök

Några droppar chilisås eller tabasco

2 tsk pressad citronsaft

2 krm salt

Blanda! Smaka av och ställ i kylen tills det är dags att äta.

Varm matvetesallad, 4 portioner

Matvete för 6 portioner enligt paketets anvisningar

Grönsaksbuljong, mängd enligt paketet

1 liten squash - skivad och sedan i kvartar

1 gul paprika, tärnad

1 röd paprika, tärnad

1 purjolök, strimlad

Olivolja

Koka matvetet i buljongen tills all vätska har sugits upp. Fräs squash och paprika i olivolja några minuter. Tillsätt sedan purjolöken och låt den fräsa med. Blanda med matvetet och servera varmt till spetten med den kalla yoghurtdippen.

Mycket grönsaker i denna måltid. Varsågod kroppen!

Fräs inte grönsakerna för länge, de ska ha kvar lite tuggmotstånd. Purjolöken ska fräsas med på slutet.

Matvete ser ut som kalaspuffar innan det är kokt! Men smaken är långt därifrån...

Matvetet kan blandas med allt möjligt. Kan tänka mig att till exempel svamp och broccoli passar bra.

Mild yoghurt, några droppar hetta och rå lök blir jättegott i dippen. Grekisk yoghurt kan jag äta med sked direkt ur burken, så gott och fräscht!

Servera spetten antingen separat på små tallrikar med dippen....

.. eller med dippen i glas att doppa färsspetten i och äta rakt av spettet...

... eller alltihop på en och samma tallrik!

Återstår att se om det är någon som är intresserad av den här typen av mat så här dagarna innan nyår. Bloggen bombarderas med träffar som har anknytning till festligare mat. Om inte annat har jag på känn att efter nyåret kommer sökord som oxfilé och förrätter att bytas ut mot fettsnålt och nyttigt ;-)

Irony of the day

Igår kväll drack vi god och nyttig energidrink och jag puffade för dess antibakteriella egenskaper. Lagom ironiskt då att vakna med jätteont i halsen, sprängande huvudvärk och feber... Men det var väl försent att inta drinken igår. Skulle tro att förkylningen hänger ihop med juldagens samvaro med fem barn i åldrarna nio månader till elva år där en och annan näsa rann av snor... Nu håller jag bara tummarna för att eländet passerar snabbt så att jag får vara frisk i helgen. På fredag ska vi sätta upp råspont i taket på sovstugan och jag vill gärna vara pigg till nyårsfirandet. Jag har bäddat ner mig i underställ, morgonrock och strumpor med täcke OCH filt på TV-soffan i vardagsrummet. Det är för kallt i sovrummet och jag fryser :-(

Må väl!

Rispuck med grönsaker, valnötter och ost - gott till det mesta! Fast jag skulle ha haft i bacon också...

Ris är så lätt att pigga upp och göra matigare. Här har jag hackat champinjoner, squash och purjolök riktigt smått och sedan blandat med buljongkokt ris, hackade valnötter, persilja och prästost. Passar jättebra till grillad kyckling, en bit kött eller fisk. Med lite bacon i hade det blivit ännu godare och så hade det funkat som ensamrätt. Så får det bli nästa gång. Västerbottenost kan ersätta prällen och cashewnötter kan ersätta valnötterna. Rispytt skulle man kunna kalla det också fast det låter så simpelt. Visserligen är det väldigt lätt att tillaga det här men det ligger en hel del kärlek och förberedande hackande bakom. Så simpelt är det inte! För en mer "rustik" touch, skär grönsaker och nötter i större bitar. Personligen gillar jag det småttiga i just det här riset.

4 portioner

4 portioner ris kokt i grönsaksbuljong

Ca 20 champinjoner, finhackade

1 squash, finhackad

1 purjolök, finstrimlad (spara lite av det gröna att strimla fint och strö överst på riset)

50 g valnötter, hackade (eller saltade cashewnötter)

2 dl riven prästost (eller västerbotten)

1 kruka persilja, hackad

Smör

Salt och svartpeppar

(Knaperstekt bacon)

Fräs svampen i lite smör tills vätskan har dunstat, krydda med svartpeppar. Ställ åt sidan. Fräs squash och purjolölk i lite smör och blanda sedan ner svampen. Ställ åt sidan tills riset har kokat klart. Blanda då riset med svamp, grönsaker, nötter, ost och hackad persilja. Smaka av med salt. Om du blandar ner knaperstekt bacon så behövs nog inget salt. Garnera med grönt purjolöksstrimmel. Klart att servera som väldigt gott tillbehör!

Smått ska det vara! Champinjoner, purjolök och squash.

Valnötter och persilja förberett och klart.

Riset med svamp och grönsaker blandas sist med ost, nötter och persilja.

Lite strimlad purjolök överst blir både fint och gott.

Fyll små portionsformar blötta med vatten eller olja med riset och stjälp upp som puckar eller ta sleven och lägg upp på tallriken. Vi åt riset med grillad kyckling.



Dåså. Jättekul att ha stått i köket igen. Där trivs jag verkligen. I morgon är det dags igen och allt som behövs väntar i kyl och skåp. Det blir färsbiffar med ny smak och ett gott krämigt potatismos till det. För övrigt känner jag mig ganska ensam om att uppskatta rådande vinterväder. Med risk för att bli påhoppad av alla snöälskare så tycker jag att tillvaron är så mycket lättare utan drivor av snö. Visst. Jag kan sträcka mig till att ett litet lager puder vit snö skulle liva upp lite grand men jag vill inte ha mängderna som rasade ner förra vintern. Nej. Tack. Sorry...

Eller är det verkligen någon som vill ha det så här igen? Bilden är tagen från vårt vardagsrumsfönster förra vintern en vardagsmorgon. Bilen har fastnat mitt i en korsning. Kom inte någonstans på väldigt länge trots två skyfflar och hjälp från två karlar till som han fick så småningom. Det var skidor som gällde :-) Nej, jag skrattar inte. Inte då heller för det var snart min tur att smaka på sleven. Varje morgon var ett äventyr. Skulle man komma iväg med bilen eller inte? Snön kan gärna komma sent i vinter...

Bilderna är tagna 11 februari 2011. Det gick bra till slut...

Ratatouille, eller fransk grönsaksröra på ren svenska

Varför gör jag inte den här klassiska franska grönsaksröran oftare?! Väldigt enkelt, gott och nyttigt. Dessutom passar den som tillbehör till det mesta, bland annat till födelsedagsmiddagen i lördags då vi åt halloumi- och basilikapanerad kycklingfilé och potatistårta med västerbottenost. Bekvämt att kunna göra i förväg och sedan bara värma på. Röran är jättegod till färsbiffar och pasta, vegetariskt eller varför inte med lite bacon :-)

Jag gjorde dubbel sats när jag ändå höll på, det går jättebra att frysa in rattatåj. Jag klickade i lite sambal oelek i röran, men hoppade över vitlök som egentligen ingår i grundreceptet.

Det här räcker till ungefär fyra portioner, men dubbla gärna!
1 gul lök i grova bitar
(2 vitlöksklyftor, finhackade)
1 aubergine, i bitar ca 2 x 2 cm
1 squash, i bitar ca 2 x 2 cm
1 röd paprika, i grova bitar
1 gul paprika, i grova bitar
Olivolja
1 burk krossade tomater, 500 g
Ca 1 dl vatten
1 tsk strösocker
1 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 lagerblad
1 tsk sambal oelek
1 kruka hackad färsk timjan eller basilika eller oregano - eller flera sorter!


Fräs löken i olivolja, lägg över i gryta. Gör detsamma med paprikan och sist samma med aubergine och squash. Häll i de krossade tomaterna, vatten, lagerblad, sambal oelek, socker, salt och peppar. Vänta med örterna tills alldeles på slutet. Låt koka under lock ca 15 minuter, rör om några gånger under tiden. Späd eventuellt med lite mer vatten om du tycker att röran blir för tjock men tänk på att grönsakerna ger ifrån sig mycket vätska när de fått koka en stund. Grönsakerna ska mjukna men inte bli mosiga. Smaka av med mer sambal oelek, salt och peppar. Blanda ner hackade örter allra sist.

Det blev en rejäl hög med grönsaker till grytan! Visst syns det att det här bara måste vara nyttigt?

Fransk grönsaksröra passade jättebra till medelhavsinspirerad kyckling och svensk potatistårta med västerbottenost!