Pastasås med kyckling, tomatsås, squash och mozzarella

Jag vet. Det ser inte mycket ut för världen men till mitt försvar hävdar jag iPhone-principen. Det vill säga jag hade inte min kamera med mig när jag lagade detta. Jag var gästkock på annan ort och orkade inte släpa med mig kameran. Sen är det inte det lättaste att fota en pastasås heller :-)

Använd din fantasi! Tänk dig saftig kyckling, mustig tomat, fräsch squash och trådig mozzarella. Allt i en och samma rätt till pasta. Och med vitlöksbröd till. Sen återstår det bara att berätta hur du får till den här goda pastarätten. 

Inte svårt alls, speciellt inte när man använder färdig pastasås. En riktigt bra genväg ibland faktiskt. Jag valde en sort smaksatt med basilika. Välj en sås med bra kvalitet på råvarorna, det finns riktigt bra såser faktiskt. Alla färdiga såser har inte en massa tillsatser. 

Tips: Gör vegetariskt genom att byta ut kycklingen till quornbitar.

Servering

Kokt pasta som blandas med 1 dl finriven parmesan så fort vattnet har hällts av och vitlöksbröd.

4 portioner

4 kycklingfiléer 

Smör

Salt och svartpeppar

250-300 g mozzarella i mindre bitar (använd gärna minimozzarella - halverade)

1 squash i ca 1 cm tjocka skivor

Olivolja

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

400 g pastasås, t.ex. med basilika

1 kruka persilja, hackad

Ca 1 tsk torkade chiliflakes

2-3 dl vatten

1 gnutta socker

1 kruka basilika, strimlade blad

400 g pasta

2 dl finriven parmesan

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och torka av kycklingen. Ansa köttet och dela det sedan i strimlor. Skär strimlorna i mindre bitar. Lägg squashskivor på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med olivolja och salta lätt. Tillaga i ugnen tills skivorna har fått färg, ca 15 minuter. Under tiden gör du såsen. När squashen är klar, ta ut och dela varje skiva på mitten. Ställ åt sidan tills squashen ska blandas med såsen, precis på slutet.

Hetta upp en stekpanna och stek kycklingköttet på hög värme. När du har lagt ner köttet, låt det ligga ca tre minuter innan du rör om (för att få färg). Ge köttet ett par minuter till i pannan. Salta och svartpeppra. Lägg över köttet på ett fat och ställ åt sidan. Fräs löken och vitlök i smör i en gryta eller stekpanna med höga kanter. Häll i pastasåsen och späd med vatten, någon dl i taget tills du får en konsistens som du gillar. 

Blanda i persilja och krydda med chiliflakes, salt, svartpeppar och lite socker. Låt puttra ihop några minuter. Blanda ner köttet och puttra någa minuter. Späd eventuellt med mer vatten. Blanda ner squashen och strimlad basilika. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt såsen koka upp ordentligt så att den blir riktigt het. Blanda ner mozzarellan tills den börjar smälta. Ta av från plattan och servera med pasta och vitlöksbröd. Strö riven parmesan över pastan och såsen. Hugg in!

Vansinnigt god pastasås med trådig mozzarella!

Ingen dålig helg för lilla Sverige. Brons i Mello och hittills bara segrar i hockey-VM. Det är inte utan att man blir lite stolt, och väldigt förundrad över hur vårt lilla land kan leverera så bra inom allt möjligt.

Heja Sverige!

Smakfull pastasås med kyckling, svamp, squash och oregano

Jag gillar pasta! Och jag gillar den här mustiga såsen med kyckling, massor av svamp, bacon, squash och färsk oregano. Med portabellasvamp i stället för vanliga champinjoner blir svampsmaken extra djup och riktigt läcker. Det fina med den här rätten är också att det är lite latmansmat över det hela då det passar finfint att använda köttet från en färdiggrillad kyckling. Eller så steker man på färska kycklingfiléer, skivar och låter puttra med i såsen.

Nästa grej jag vill göra med portabella som är en helt fantastiskt god och matig svamp, är att täcka med någon god fyllning, massor av ost och sedan köra i ugnen. Har bland annat sett det hos Tant Russins bak och jag började dregla direkt. Men det här är inte heller dumt! Servera såsen med tagliatelle och riv över parmesan eller annan god ost.

4 portioner

Köttet från en färdiggrillad kyckling

4-5 st portabellasvampar, grovt skivade

Olivolja

1 paket bacon (140 g), strimlat

1 gul lök, hackad

1 squash, skivad

5 dl vatten och kantarellfond - utspätt enligt instruktion på flaskan med fond

2 1/2 dl mellangrädde

Några droppar kinesisk soja

Färsk oregano, hackad

Salt och svartpeppar

Fräs baconet. Blanda ner svamp, lök och någon msk färsk oregano när baconet börjar bli knaprigt. Fräs i ca fem minuter. Häll i kantarellfond/vatten och låt sjuda i ca tio minuter till så att den får koka ner lite. Stek under tiden squashskivorna till fin färg i olivolja. Rör om i såsen då och då. Blanda ner grädden och låt puttra tills såsen tjocknar lite. Krydda med salt, svartpeppar och lite soja. Smaka av och justera kryddningen.

Servera med nykokt pasta, färsk oregano och riven ost.

Vilka härliga svampar! Mer såna ska det bli!

 

Stek squashen på hög värme i olivolja tills den får fin färg på båda sidor. Fort går det!



Såsen blir ganska tunn men det gör inget. Det är inte meningen att det ska bli en tung gräddsås.

Smaken är riktigt fyllig och god av all svamp.

Så blev det helg igen mina vänner. Dags för landet och inte mindre än två födelsedagar ska firas. Svågerns och Mannens systerson. Det blir lite olika karaktär på firandet men så skiljer det ju sisådär 40 år mellan dem också :-)

Ha en riktigt trevlig och god helg!



Pasta penne med kyckling, champinjoner, röd lök och bladspenat

Gott gott gott! I den här rätten kokas pastan färdig i såsen vilket gör den härligt krämig och god. Pastan suger upp såsen och får massor av smak. Pepprig hetta från vitpeppar blev pricken över i. Rätten går snabbt och lätt att göra och det skadar ju inte en vardagskväll efter lång dag på jobbet. Just att blanda all pasta med all sås från början i stället för separat är en riktig höjdare. Tricket är att tajma pastan med såsen så att kycklingen inte kokar för länge och blir torr. När det återstår några minuter av koktiden för pastan ska den ner i såsen och koka färdigt där. Det är alltså viktigt att använda en gryta eller panna med höga kanter så att både såsen och pastan får plats på slutet. Gott med lite körsbärstomater till!

Det här ger 5-6 portioner:

400 g pasta penne

4 kycklingfiléer

1 röd lök

300 g champinjoner

1 påse babyspenat

1 dl vitt (matlagnings)vin

5 dl matlagningsgrädde

En skvätt soja

Smör/rapsolja

Salt, svartpeppar och vitpeppar
Lite riven ost att toppa med på tallriken

Gör så här:

1. Ansa kycklingfiléerna och skär i ganska stora strimlor. Ställ åt sidan.
2. Grovhacka rödlöken. Ställ åt sidan.
3. Skiva champinjonerna ganska grovt. Fräs till fin färg. Salta och svartpeppra lite grand. Ställ åt sidan.
4. Fräs kycklingen och krydda med salt och svartpeppar.
5. Tillsätt rödlöken och låt den fräsa med en stund.
6. Tillsätt (matlagnings)vinet och sjud några minuter.
7. Tillsätt grädden och låt koka tills såsen blir lite tjockare.
8. Smaka av med soja, salt och vitpeppar.
9. Tillsätt champinjonerna så att de blir varma igen.
10. Blanda i den nästan färdigkokta pastan och låt den koka med såsen ca 5 minuter tills den är al dente.
11. Vänd ner spenaten och servera.
12. Toppa med liten riven ost på tallriken.