Färsgryta med bacon, svamp och massor av grönsaker - sååå gott!

Jag ville göra en köttfärssås packad med grönsaker. Det gjorde jag men övergick då till att kalla det här för en färsgryta i stället. Och självklart åkte det ner lite bacon också... Jag serverade med tagliatelle som jag tycker passar bra, och riven parmesan över förstås. Det blev MYCKET gryta/sås så det som blev över lade jag i en gratängform och toppade med gott mos och riven ost innan det fick en omgång i ugnen. Lite Shepherd's pie alltså. 

Så en tvåvägsraket blev det alltså. Först med pasta och sedan en (nästan) helt ny rätt med potatismos i ugnen. Inte illa!

Gör gärna som jag brukar göra, nämligen att förbereda precis allt som ska användas i maten. Från att hacka och skära till att måtta upp. Så blir allting så mycket lättare och smidigare sen när man kör igång. Det tar en stund innan allt är klart men den här typen av matlagning gillar jag. Mycket att förbereda och sedan en gryta som puttrar på spisen som jag får smaka av tills jag är nöjd. 

6 portioner färsgryta

1 paket bacon (140 g), knaperstekt i småbitar

1 squash i bitar

1 aubergine i bitar

2 morötter i kuber

2 gula lökar, grovt hackade

1 stor grön paprika i bitar

10-12 champinjoner i kvartar

1 "låda" blandade tomater i bitar

400-500 g (nöt/kött)färs

1 dl tomatpuré

2 burkar krossade tomater

2 burkar vatten

Lantbuljongpulver (vegetariskt, eller motsvarande mängd buljongtärning)

2 lagerblad

1 tsk socker

Salt och svartpeppar

Olivolja

Flytande smör/olja eller annat stekfett

Serveringsförslag: Kokt tagliatelle, riven parmesan och nymalen svartpeppar

Knaperstek baconet förslagsvis i ugnen. Lägg bakplåtspapper på en plåt. Lägg ut baconskivorna och täck med bakplåtspapper. Stek i ugnen på 200 grader i 12-15 minuter. Kolla efter tio minuter hur mycket baconet har stekts och lägg till några minuter om det behövs men det går fort på slutet - se upp så att det inte blir för hårt stekt. Torka av baconet och klipp/skär i småbitar.

Färs morotsbitarna i lite smör/rapsolja. Ställ åt sidan.

Fräs färsen på hög värme i en klick smör/olja tills den är grynig och köttsaften har kokat bort helt. Blanda ner tomatpurén och sänk värmen lite grand. Fräs ett par minuter och blanda sedan ner löken. Rör om. Häll över i en stor gryta. Häll i krossade tomater + vatten. Rör om och låt koka upp. Krydda med nästan 3/4 msk buljongpulver, salt och svartpeppar efter smak. Tillsätt lagerblad, socker, bacon, morot och färska tomater. Sjud såsen på svag värme medan du meckar med övriga ingredienser och smaka av regelbundet med buljongpulver, salt och svartpeppar.

Fräs squash och aubergine i lite olivolja till fin färg - krydda lätt med salt och svartpeppar - ställ åt sidan. Fräs champinjonerna i smör/olja - krydda med lite svartpeppar och ställ åt sidan. Fräs grön paprika i olivolja - salta lätt och ställ åt sidan. Blanda ner svamp och paprika i grytan. Låt puttra ca tio minuter. Blanda sist ner squash och aubergine och låt puttra ca fem minuter till. Smaka av en sista gång med salt, svartpeppar och eventuellt mer socker om syran känns för stark.

Bottna en djup tallrik med tagliatelle, ös på med grytan, krydda med nymalen svartpeppar och riv över färsk parmesan.

Ett gäng blandade färska tomater som får koka med i grytan ger ännu godare tomatsmak.

Använd bara vanliga körsbärstomater eller stora kvisttomater om du hellre vill det.

Genom att steka aubergine och squash nästan helt färdiga innan de åker ner i grytan
så blir det lättare att ha koll på att de inte blir helt överkokta. De ska ner allra sist...

Paprikan får gärna ha lite tuggmotstånd kvar. Därför ska den inte puttra så länge i grytan...

Morötter i köttfärssåsen eller - grytan är jättegott! 

De behöver dock en stund på sig i grytan för att hinna mjukna.

Svamp smakar mer i stora bitar och blir härliga att tugga på - mustigt och gott i grytan!

Sådär! Pasta + gryta + svartpeppar + parmesan = URGOTT!

Hur gott det än blir så blir det mycket över men som sagt, gör då en variant på Shepherd's pie nästa dag!

Jag smörjde en ugnsform och bottnade med ett lager på ca 3 cm färsgryta. Ovanpå det ett ganska löst mos med tre äggulor i (för att lättare få fin färg). Detta toppades med riven prästost innan det gratinerades i ugnen på 200 grader i ungefär 30 minuter - tills ytan fått fin färg.

Jag har sett bilder på riktig vinter söderut men här i huvudstaden är det ganska snålt med snön. Några centimeter har det väl ramlat ner men inget som ställer till med något kaos som det varnades så mycket för. Det är mysigt med mycket snö men jag gillar inte riktigt det som den ställer till med i trafiken. För att inte tala om att vi måste skotta då, speciellt på landet där bilen ställs en bit från stugan när snön har lagt sig. Långa gångar blir det då och det finns ju roligare saker än att skotta...

T.ex. att laga mat och det ska vi göra i kväll! Vi ska försöka få till en trerättersmiddag och jag ska faktiskt göra något med räkor har jag tänkt till förrätten - ska prova något helt nytt. Till varmrätt blir det en ugnsstekt kyckling med en kryddblandning som jag inte har provat förut och varianten på mos som ska serveras till har jag inte heller provat förut. Så mycket nytt på en gång alltså - men varför inte? Det är bara att prova på!

Trevlig och god helg!

Köttfärssås à la Bourguignon - vardagsmat som blir strået lyxigare

Ta den "vanliga" köttfärssåsen och lyxa till den lite à la Bourguignon. En köttfärssås som får lite tid på sig att puttra ihop blir ju godare än snabbvarianten. Burgundisk köttfärssås skulle man också kunna kalla det. En massa godsaker i grytan och i stället för köttbitar som till en klassisk böff använde jag nötfärs. I övrigt väldigt likt Bourguignon med syltlök och små svampar som blandas i på slutet. Köttfärssåsen komletteras med pasta, ris, kokt mjölig potatis eller potatismos. Borde gå att göra vegetarisk variant med soja- eller quornfärs...

4 portioner

400-500 g nötfärs

1 gul lök, hackad

(2 vitlöksklyftor, finhackade)

1 stor morot, hackad

2 stjälkar blekselleri

140 g bacon, strimlad

Smör till stekning

2 dl vatten

3 msk koncentrerad oxfond med rödvin

2,5 dl rött (matlagnings)vin

2 tsk kinesisk soja

2 lagerblad
2 msk färsk timjan, hackad

20 små champinjoner (vanliga, skogs- eller kastanjechampinjoner, eller större i bitar)

1 dl syltlök

Salt och nymalen svartpeppar

Fräs lök, (vitlök), morötter och selleri med strimlad bacon i en gryta. Fräs färsen i smör i en stekpanna tills den blir smulig. Krydda med salt och svartpeppar. Lägg över färsen i grytan och häll i vatten, oxfond, rödvin

och soja. Lägg i lagerbladen och låt småkoka under lock i ungefär en halvtimme.

Fräs svampen i smör på hög värme och blanda ner i grytan tillsammans med syltlök och timjan. Låt småkoka ytterligare ca tio minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera köttfärssåsen med pasta, ris, kokt potatis eller potatismos.



Lök, morötter och blekselleri - gott i grytor och såser!



Timjan och lagerblad... Glöm inte att lyfta ur lagerbladen vid servering.
De är väldigt goda som smaksättare under tillagningen men inte så mysiga att tugga på...

Grönsakerna är frästa med bacon och färsen har brynts lite grovt smulig.



Små skogschampinjoner passar perfekt i den här rätten!



Sista omgången i grytan med svamp och silverlök...

 

Lite riven parmesanost passar fint förstås! Såsen är väldigt mycket "buljong" som lägger sig i botten på tallriken. Just därför kan ris eller potatis funka bättre om man vill se till att suga upp allt det goda!



En lugn helg har passerat med tid både i stan och på landet. Dinner & movie, sovmorgnar med sena frukostar och så städuppgift för föreningen på söndagseftermiddagen. Kratta löv och rensa rabatter. Skönt att få i sig en del av den milda höstluften om inte annat.

Det lagas inte så mycket mat för tillfället som jag känner att jag kan bjuda på här i bloggen. Under pågående renovering av badrummet så har badrummet liksom flyttat in i köket för tillfället. Det är rörigt och dammigt lite överallt, grejer ligger där de inte brukar vara (läs i vägen) och matlagningslustan blir lidande. Snabba och enkla lösningar är det som gäller nu. Snart ska det nog bli ordning på det också. Högst någon vecka till hoppas vi innan hantverkarna har gjort sitt och vi kan njuta av ett nytt och fräscht badrum. Och ett kök som "bara" är ett kök, inte kombinerat kök/badrum :-)

Ha en fin höstvecka - håll i (storm)hatten!

Riktigt fula (men goda) svampcannellonis med kyckling, bacon och svamp- och grönsaksfräs

Cannellonis är väl riktigt trevlig mat! Snacka om OÄNDLIGA möjligheter att variera och fylla dem med precis det du gillar och sedan tillaga med en god sås och så ost förstås. Dessa är fyllda med en krämig svampröra.....

Jag skulle lätt kunna äta dem som en komplett rätt med grönsakerna men för den som vill ha mer i magen - och mer protein - så passar kyckling med knaprig bacon alldeles utmärkt till dessa rullar. Cannellonisarna serverade jag med fräst svamp, paprika och squash.

Såsen som cannellonin tillagas med i ugnen är inte en tomatsås som brukar vara det vanliga. Jag har i stället gjort en fräsch och ljus sås med grädde, hönsbuljong och vitt vin.

Förbered allt du bara kan innan du sätter igång så går det här lätt som en dans trots att det är en del moment att ta sig igenom. Men gott blir det så det är värt det!

4 portioner (fast allt är ju relativt...)

Cannelloni

200 g färska lasagneplattor
1 liten gul lök, finhackad
400 g svamp, hackad
Olivolja
1 ½ dl mellangrädde
Salt och svartpeppar
Ca 1 dl riven – helst lagrad – ost

Sås

1 dl mellangrädde

5 dl hönsbuljong
1 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)

Tillbehör

Svamp, i grova bitar
1 liten röd paprika i bitar
1 liten gul paprika i bitar
1 liten squash, skivad
Olivolja
Salt
Ruccola

4 kycklingfiléer

1 paket bacon (140 g)
Salt svartpeppar

Fräs den hackade svampen i torr panna tills all vätska dunstat. I med lök och en skvätt olja. Fräs i ca 5 minuter. Häll i grädden och koka ihop ett par minuter. Salta och svartpeppra.

Koka ihop grädde, buljong och vin – låt reducera tills du har ungefär 5 dl kvar.

Lägg ut lasagneplattorna och fördela svamp- och lökblandningen på dem – rulla ihop och lägg i smord ugnssäker form med skarven nedåt. Häll över såsen och strö över osten. Gratinera i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Stek baconskivorna knapriga och skär i mindre bitar (eller behåll dem hela vid servering). Stek kycklingfiléerna – krydda med salt och svartpeppar. Det tar ca 10 minuter att få kycklingen färdigstekt – kolla temperaturen om du är osäker (70 grader). Låt filéerna vila en stund i folie innan servering.

Stek svampen i torr panna tills all vätska dunstat. Blanda sedan ner paprika och squash med lite olja och stek i ca tre minuter. Salta lätt.

Servera cannellonin med kycklingen, knaprig bacon, svamp och stekta grönsaker samt ruccola.

Som sagt, bara rullarna i sig med svampfyllningen och grönsaker till är en rejäl måltid i sig, men lite kyckling och bacon till också kan väl aldrig vara fel...

  

 

Rullarna blev inte så snygga som jag hade tänkt mig - knappt det syns att det är rullar överhuvudtaget :-) Men men, det är ju ändå smaken som är viktigast och den är det inget fel på.

Trevlig helg - eller fortsatt trevlig semester!

Ost- och tomatfylld portabella i ugnen med (eller utan) små järpar och ugnsrostad potatis



Att fylla och gratinera de stora svamphattarna på portabella är ett snabbt, enkelt och gott sätt att fixa sig en liten måltid. I alla fall åtminstone ett vegetariskt alternativ med tillbehör eller till och med tillsammans med kött och tillbehör. I det här fallet blev det ljuvliga svampar fyllda med oströra och ugnsrostade tomater som gratinerades och serverades med små järpar och ugnsrostade potatishalvor. Lite skysås från stekpannan också men det hade inte behövts.

Receptet här handlar om svamparna. De passar även som del av en buffé som ett matigt inslag eller som en förrätt. Jag fyllde mina med ädelost ihoprört med lite crème fraiche och körsbärstomater som jag rostade länge i ugnen på låg värme. På toppen finriven prästost och lite olivolja. Inget konstigt alls. Bara väldigt gott! Välj den sorts ädelost som du gillar, det finns ju med riktigt kraftig smak och lite mildare. Kvibille har olika sorter av lagom storlek att välja mellan. Tomaterna kan uteslutas men de ger en trevlig smakkombination ihop med ostfyllningen.

Fyllda och gratinerade portabellasvampar, 3 st

3 portabellsvampar

Ca 140 g ädelost, smulad

1 dl crème fraiche

1 knippe körsbärstomater

Ca 1 1/2 dl finriven ost, t.ex. präst

Olivolja

Flingsalt

Om du vill ha tomater med i fyllningen så börjar du med dem. Det allra första du gör är att sätta ugnen på 125 grader. Skölj tomaterna och lägg på ett ugnssäkert fat. Ringla över olivolja och smula över flingsalt. Ställ in i ugnen i ungefär 40 minuter.

Ta bort svamparnas fötter och gröp ur hattarna försiktigt med en liten sked. Jämna till kanterna med en liten vass kniv. Pensla svamparna inuti och utanpå med lite olivolja. Blanda ihop ost och crème fraiche. Fyll varje svamp med tre körsbärstomater och fördela oströran i hattarna. Strö över riven ost och ringla över olivolja. Gratinera i ugnen på 225 grader i 10-15 minuter, tills osten har smält och fått färg. Ät med resten av de ugnsrostade tomaterna.

Jag fick med mig en ganska stark grön ädelost. Precis på gränsen för mig som inte är nämnvärt
överförtjust i starka ädelostar. Nästa gång testar jag med en mildare ost.

Lite riven ost ovanpå oströran också. Det kan ju aldrig skada!



Svampen är fast och fin i köttet, även efter gratineringen, och oströran är krämig

och passar underbart ihop med smakerna från de ugnsrostade tomaterna.

Järpar (i princip små avlånga färsbiffar) med lite gräddig skysås och potatis serverades till svamparna.

Mycket mat men med en hungrig man i hushållet så är det bara att leverera :-)

Potatisarna gjorde jag på enklast möjliga vis. Bara att behålla skalet, skölja av och halvera potatisarna.

Sedan lägger du dem med snittytan ned på ett smort fat (jag använde flytande smör/rapsolja).

Ringla över lite mer av fettet och ställ in i ugnen på 225 grader i ca en halvtimme.

Vänd på potatisen och kör ungefär 15 minuter till. Salta och svartpeppra.

Det är någonting med maj månad och det är likadant varje år. "Alla" vill träffas och grilla eller äta ihop under andra former. Det är after work, melodifestival, hockey-VM och aktiviteter både högt och lågt. Inte så konstigt iofs. Nu kommer vi alla ut ur våra vinteriden och vill umgås, gärna utomhus. Så jag har varit iväg och fått mat i mig på olika trevliga ställen än i något av mina två små kök, därför har det varit lite skralt här i bloggen men så kan det bli. Datorn har inte fått mycket uppmärksamhet alls den senaste tiden. Nästan så att den stirrar lite surt på mig...

Lika bra att vara beredd på lite mer skralhet även nästa vecka då även den är inbokad med en massa trevligt. Redan i kväll ska jag och kollegorna ut och käka middag på 50-talsinspirerad retrokrog kombinerat med bowling. Tävlingsinstinkten är påslagen och jag ska sopa banan! Eller är det rulla klot man ska göra på en bowlingbana, det andra är väl curling :-)

Ha nu riktigt trevliga, sköna och goda maj- och junikvällar!

Smakfull pastasås med kyckling, svamp, squash och oregano

Jag gillar pasta! Och jag gillar den här mustiga såsen med kyckling, massor av svamp, bacon, squash och färsk oregano. Med portabellasvamp i stället för vanliga champinjoner blir svampsmaken extra djup och riktigt läcker. Det fina med den här rätten är också att det är lite latmansmat över det hela då det passar finfint att använda köttet från en färdiggrillad kyckling. Eller så steker man på färska kycklingfiléer, skivar och låter puttra med i såsen.

Nästa grej jag vill göra med portabella som är en helt fantastiskt god och matig svamp, är att täcka med någon god fyllning, massor av ost och sedan köra i ugnen. Har bland annat sett det hos Tant Russins bak och jag började dregla direkt. Men det här är inte heller dumt! Servera såsen med tagliatelle och riv över parmesan eller annan god ost.

4 portioner

Köttet från en färdiggrillad kyckling

4-5 st portabellasvampar, grovt skivade

Olivolja

1 paket bacon (140 g), strimlat

1 gul lök, hackad

1 squash, skivad

5 dl vatten och kantarellfond - utspätt enligt instruktion på flaskan med fond

2 1/2 dl mellangrädde

Några droppar kinesisk soja

Färsk oregano, hackad

Salt och svartpeppar

Fräs baconet. Blanda ner svamp, lök och någon msk färsk oregano när baconet börjar bli knaprigt. Fräs i ca fem minuter. Häll i kantarellfond/vatten och låt sjuda i ca tio minuter till så att den får koka ner lite. Stek under tiden squashskivorna till fin färg i olivolja. Rör om i såsen då och då. Blanda ner grädden och låt puttra tills såsen tjocknar lite. Krydda med salt, svartpeppar och lite soja. Smaka av och justera kryddningen.

Servera med nykokt pasta, färsk oregano och riven ost.

Vilka härliga svampar! Mer såna ska det bli!

 

Stek squashen på hög värme i olivolja tills den får fin färg på båda sidor. Fort går det!



Såsen blir ganska tunn men det gör inget. Det är inte meningen att det ska bli en tung gräddsås.

Smaken är riktigt fyllig och god av all svamp.

Så blev det helg igen mina vänner. Dags för landet och inte mindre än två födelsedagar ska firas. Svågerns och Mannens systerson. Det blir lite olika karaktär på firandet men så skiljer det ju sisådär 40 år mellan dem också :-)

Ha en riktigt trevlig och god helg!



Renskavsgryta med svamp och grönpeppar - till det en favorit i repris: dillfritters!

Renskav blir det väldigt sällan i mina två små kök men jag förstår inte riktigt varför... Det är riktigt gott och lätt att variera. Lite kött, lök, svamp och grädde så har du en jättegod början, eller helt klart och gott redan där. Men det är tacksamt att gå vidare och trolla fram olika smaker. En klick messmör är inte fel även om jag inte har använt det just här. Jag använde kantarellfond men om du vill förstärka viltsmaken så använd viltfond.

I den här grytan är det grönpeppar som ger karaktär till rätten, och ingen dålig karaktär heller! Oj, vad gott det blev. Mannen mmmmm:ade glatt och såg fram emot att få det som blev över i en matlåda. Men så glömde vi maten i mammas och pappas kyl så det blev tji där. Desto roligare för mamma och pappa som mumsade i sig resterna på söndagskvällen :-)

Att ha grönpeppar i grytan är riktigt gott, den bidrar på ett försiktigt sätt med styrka till rätten, lite  smyghetta skulle vi kunna kalla det. Inte lika "aggressivt" som chili om du förstår hur jag menar... Jag fixade inte att äta kornen hela utan pillade bort dem från tallriken men Mannen tuggade glatt i sig och tyckte att det var jättegott så det är en delad smaksak. 

Det kan kännas lite skumt att slänga ner ett block fryst renskav i en varm panna men köttet ligger i lager med tunna plattor av kött. Så efter en stund i pannan vänder du på klumpen och kan karva bort första plattan med stekspaden. Dela köttet i mindre bitar med stekspaden och upprepa proceduren med att vända klumpen och ta bort plattor vartefter tills allt kött är delat i mindre bitar och stekt till fin färg. 

Till grytan gjorde jag en riktig favorit, dillfritters! Jag gjorde sådana i somras till grillat kött och det visade sig att de funkar jättebra att göra på vintern också. Dillsmaken passar väldigt bra ihop med smakerna i renskavsgrytan. För att få riktigt långa fritters använde jag bakpotatis. Jag kan mycket väl tänka mig att kokt mjölig potatis smakar bra till grytan också, liksom pasta - förslagsvis tagliatelle. Välj själv!

4 portioner
240 g fryst renskav
Smör
Ca 10 champinjoner, skivade (eller andra svampar)
1 stor gul lök, finhackad
1 msk grönpeppar i lag (avrunnen)
2 1/2 dl mellangrädde
2 msk kantarellfond (eller viltfond)
Salt och svartpeppar
1 kruka persilja, hackad

Fräs champinjonerna i smör. Krydda med lite svartpeppar och ställ åt sidan. Stek den frysta renskaven i en rejäl klick smör. Dela köttet i mindre bitar vartefter du steker. Blanda ner lök och grönpeppar. Fräs en stund tills löken är genomstekt utan att ta färg. Häll på grädden och låt allt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner hackad persilja och servera - med dillfritters, kokt potatis eller pasta. 

Grönpeppar i lag. Vilken smak det ger grytan!

Tunt och mört renkött. Verkligen något för mig som inte går igång så värst mycket på stora köttbitar. 

Dillfritters - så gott! Skulle kunna äta bara det med en dipp. Utan dipp också i och för sig...

När jag tänker efter så förstår jag nog varför jag sällan lagar renkött. En dålig upplevelse av renkött sitter nog i från när jag bodde hemma. Mamma och pappa hade köpt massor av renkött och fyllde frysen. Men den smakade mycket illa. Fränt på något vis. Alla i familjen tyckte samma sak och vart köttet tog vägen, om det skänktes vidare eller kastades, det vet jag inte. Men ingen av oss har direkt längtat efter ren sedan dess. 

De få gånger jag har lagat ren har jag använt renskav och inget av den dåliga smakupplevelsen jag hade som tonåring har jag fått uppleva igen. Så mer renskav kommer det bli. Tipsa mig gärna om recept med renskav - här är jag novis så tack på förhand!

Testa gärna grönpepparbiff i gräddig sås också! Då är det torkad grönpeppar som gäller.

Supersaftiga svamp- och parmesanbakade färsbiffar med ugnspotatis och tomatsallad

Oj, vilka saftiga och supergoda färsbiffar jag fick till i fredags! En liten röra med svamp, crème fraiche, parmesan och persilja läggs ovanpå biffarna efter att de har stekts till lite färg. En stund i ugnen och vips - kanonbiffar som jag serverade med potatis tillagade i ugn med grädde, crème fraiche och ost. En enkel tomat- och löksallad till det och jag kunde nöjd och glad luta mig tillbaka i soffan med händerna knäppta över min mätta mage.

Samma röra att baka med i ugnen går att använda till fläskfilé och oxfilé i skivor. Kanske annat kött också, det är bara att spinna vidare och prova det som faller dig in. Jag föredrar faktiskt en riktigt god färsbiff med schyssta råvaror så gott som alltid före någon annan köttbit. Biffarna formades runda och fina så att de påminde lite om tournedos. Med en klick crème fraiche i färssmeten (det blev ändå över från svampröran) blev just dessa extra saftiga. Inbillar jag mig i alla fall... Alltså crème fraiche i färssmet, svampröra och potatis. En burk med 2 dl går då åt helt och hållet. Sån't gillas!

Ingen sås till detta men det blir inte torrt. Toppingen är saftig så den räcker långt. Det som trillar ner i botten av formen när du bakar biffarna i ugnen skrapar du ihop och lägger på tallriken. Om det inte räcker för dig föreslår jag att du vispar ihop en sky i pannan efter att du stekt biffarna, med vatten eller grädde.

Du som gillar vitlök använder det säkert med fördel i svampröran.

Färsbiffarna, 6 st

400 g nötfärs

2 ägg

1/4 dl crème fraiche

1 tsk soja

Salt, svartpeppar och vitpeppar

Smör

Blanda ihop och smaksätt med salt, svartpeppar och vitpeppar. Om du vill vara helt säker på att biffarna kommer att smaka som du vill, ta en liten bit och stek i pannan och smaka av. Justera kryddningen om du inte är nöjd. Forma till 6 stycken runda och fina biffar, ett par cm tjocka.

Stek biffarna på hög värme i smör till fin färg runt om. Några minuter per sida. Den grå köttsaften ska börja sippra ur och bli klar i färgen. Då är de lagom stekta. Lägg över på ugnsfat eller i form. Bred svampröran ovanpå (se recept nedan).

Svamp- och parmesanröra

10 (skogs)champinjoner, hackade

1 gul lök, finhackad

(1 vitlöksklyfta, finhackad)

Smörsalt och peppar

3/4 dl crème fraiche

1 ägg

1 dl riven parmesanost

1/2 dl hackad persilja

Stek svampen i lite smör tills den släppt vätskan och börjar få lite färg. Blanda ner löken och låt den steka med en stund. Ställ åt sidan att svalna. Blanda sedan svamp och lök med resten av ingredienserna till en röra.

Ställ in formen med biffarna i 225 graders värme tills röran har fått färg och biffarna är helt klara, det tar ungefär en kvart. Servera med ugnspotatis samt lök- och tomatsallad. Se nedan.

Ugnspotatis med crème fraiche, grädde och ost - 4 portioner

Ca 10 potatisar, skivade

Salt och svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde

1 dl crème fraiche

2 dl riven (präst)ost

Smör

Smörj en stor ugnsplåt och fördela potatisskivorna i ett lager, lite omlott. Salta och svartpeppra. Vispa ihop grädde och crème fraiche och slå blandningen över potatisen. Strö över den rivna osten. Tillaga i ugnen på 225 grader i 20-30 minuter tills potatisen har fått fin yta och är genomstekt - det får gärna bli lite knaprigt och småbränt i kanterna :-)

Tomat- och löksallad, 1 portion

Tomater så här års äter jag inte som de är i t.ex. en sallad, men man kan göra mycket med dem ändå som gör att de smakar bättre och kommer till nytta. Jag blandar t.ex. ner grovt tärnade tomater i grytor och såser eller så "gravar" jag dem lite grand som här, med salt och olivolja. Om det bara får stå en liten stund så blir tomaterna mjukare och godare.

2 tomater, skivade

1 liten röd lök, finhackad

2 msk olivolja

1 tsk vitvinsvinäger, balsamico eller äppelcidervinäger

Flingsalt och svartpeppar

Lägg tomatskivorna i en skål. Ringla över olivolja och blanda ner vinäger. Salta och svartpeppra. Rör om och låt stå i rumstemperatur, gärna minst en kvart. Rör om lite då och då.

Voíla! Det var alla delar i denna middag. Varsågod, hoppas det ska smaka!

Jag valde skogschampinjoner som jag tycker ger lite mustigare svampsmak än vita champisar...

Stekt svamp och lök blandas med crème fraiche, parmesan, ägg och persilja. God röra!

Biffarna är stekta, riggade med röran och ska in i ugnen för att få färg och steka klart.

Mitt favorittillbehör - enkel tomat- och löksallad!

Mmmmm, helt enkelt. Färsbiffarna passade även till pasta ett par dagar senare om det skulle bli något över.

En riktigt god högrevsragu tillagades på söndagskvällen. Dock hade jag inte riktigt koll på hur länge den skulle stå på spisen för att bli klar. Räknade ut att det skulle bli middag typ halv tio och det var inte läge alls för det. Så det fick bli ovan nämnda rester med pasta till middag och den ljuvliga ragun förpassades direkt till frysen. Skamligt! Å andra sidan är det ju så med grytor att de alltid smakar bättre en annan dag än när de lagas. Den kommer att få vänta typ en vecka i frysen innan den plockas fram. Jag är nämligen gräsänka den här veckan och kommer inte peta i mig grytan helt på egen hand. Den får vänta tills Mannen är hemma igen. Den som väntar på något gott! Läs jag som väntar på Mannen :-)

Ha en fin början på veckan - nu är det väl nästan vår va?!

Parmalindad kycklingfilé fylld med parmesan och oregano - på plåt i ugnen med rotfrukter och svamp

Jag säger som Gert Fylking: ÄNTLIGEN! Äntligen har jag premiärlagat mat i vårt nya kök :-) Visserligen utan häll och rinnande vatten men med en ugn kommer man långt! Med bänkskivan på plats och kaklingen klar (som för övrigt blev fantastiskt bra trots våra farhågor) kunde jag inte hålla mig längre. Mat i ugn blev ledorden och jag bestämde mig för att göra en plåt fylld med parmalindad kycklingfilé som jag fyllde med parmesanost och färsk oregano, potatis, palsternacka, röd lök och svamp. Och gött blev det!

För att det inte skulle bli för torrt serverade jag rätten med en färdig crème fraiche-röra, smaksatt med fetaost och soltorkade tomater. Det passade jättebra!

4 portioner

4 kycklingfiléer

Ca 50 g riven parmesan

1/2 kruka färsk oregano, grovt hackad

8 skivor parmaskinka

Ca 600 g potatis, skivad

2 st palsternackor, skivade

2 röda lökar, skivade

Ca 250 g champinjoner, i kvartar (gärna kastanje- eller skogschampinjoner)

Ramslöksolja/raps eller olivolja

Salt och svartpeppar

Färsk oregano till garnering

Skölj, torka av och ansa kycklingfiléerna. Skär ett snitt längs med filéerna och fyll med parmesanost och hackad oregano. Salta och peppra. Linda två skivor parma runt varje kycklingfilé. Ställ åt sidan.

Smörj en stor ugnsplåt och lägg i potatis, palsternacka, röd lök och svamp. Salta och svartpeppra. Ringla över olja och blanda runt. Ställ in i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter. Ta ut plåten och vänd runt grönsaker och svamp. Gör plats för kycklingpaketen och lägg dem på plåten. In i ugnen igen ca 25 minuter, tills grönsakerna har fått färg och kycklingen är genomstekt.

Servera med en kall sås. Du gör lätt din egen om du inte vill köpa färdig:

Mixa 2 dl crème fraiche med lite smulad fetaost, några soltorkade tomater, salt, svartpeppar och en gnutta socker.

Låt det roliga börja - laddat och klart!

Det gick bra att använda en bricka som skärbräda för den här gången men nytt i trä ligger högt upp på inköpslistan!

I början var det ovant med så mycket plats att breda ut sig på köket. Jag höll mig liksom i mitten men ju längre jag höll på desto mer bredde jag ut mig och körde värsta mise en place!

Palsternacka använder jag alldeles för sällan!

Allt på plåten med det flytande guldet ringlat över. Rapsolja har så härligt gul färg!

Direktimport från Österlen :-) Ramslöksoljan passar jättebra att ringla över rotfrukter och grönsaker i ugnen. Om du inte har det, använd olivolja.

Färsk oregano som fyllning med parmesan och som garnering. Vilken doft!

Bakat och klart - dags att servera!

Ett hem utan ett fungerande kök känns inte som ett riktigt hem. Där finns ju hjärtat och pulsen! Om man inte är en karaktär i någon Twilight-film så behövs ju det för att leva. Jag kände mig otroligt glad och uppspelt på vägen hem från jobbet när jag skulle handla för att få laga mat i eget kök igen. Levande! Att jag sen insåg att jag kastade skärbrädorna i flytten för att jag ändå ville ha nya gjorde inte så mycket. Jag tog en bricka och skivade på. En del spring in i badrummet för att komma åt vatten när det behövdes men i övrigt en ren njutning att få skala, hacka, riva, skiva och greja igen. Och gott om plats hade jag också! Extra bonus är att det är både lättare och roligare att fota också. Jag kan liksom backa lite utan att knuffa rumpan i väggen :-)

Nu är det helg igen mina vänner och jag tycker att hösten just nu visar sig från sin allra bästa sida. Rött, gult, orange och fortfarande lite grönt här och var. Vilken palett! Och så blått på himlen och solsken. Friskt är ordet!

Ha en underbar hösthelg så ses vi snart med nytt på tallriken!