Krämig rotfruktsgratäng med cheddarfrasig kycklingfilé

Jag är inte överdrivet förtjust i rotfrukter, det ska erkännas. Men det är nyttigt och billigt och så gott som varenda matbloggare vittnar om deras förträfflighet så jag tog tag i saken och gjorde en rotfruktsgratäng. Är inte mogen för ugnsrostade rotfrukter ännu utan behöver åtminstone grädde och ost som hjälp på smaktraven :-) Gratängen blir god och krämig men jag tror att jag skulle föredra den utan morötterna... Lägg till kålrot också om du gillar det och vitlök är förstås valfritt som vanligt.

Till gratängen blev det kyckling. Jag panerade tunt skivade kycklingfiléer (finns som färdig produkt) med cheddarost och stekte i ugnen. Jag gillade fraset och att de var så tunna. Lyxig variant av chicken nuggets och lagat från grunden som är så i ropet...

Rotfruktsgratäng, 4 portioner
500 g potatis av mjölig sort, t ex King Edward
1 stor morot
1 stor palsternacka
100 g rotselleri
(2 st vitlöksklyftor)
Färsk hackad timjan + några kvistar till garnering
1 1/2 krm malen muskot 
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
Salt och svartpeppar
3 dl riven västerbottenost

Skala potatis, palsternacka, rotselleri och morot. Skiva tunt, gärna i matberedare. (Pressa vitlöksklyftorna.)Blanda allt på en smord ugnsplåt med timjan, grädde, mjölk, kryddor och hälften av den rivna osten. Använd gärna händerna! Strö över resten av osten och gratinera mitt i ugnen på 225 grader tills rotfrukterna är mjuka och gratängen har fått fin färg, ungefär 40-50 minuter. Garnera gratängen med färsk timjan.

Cheddarfrasig kyckling

500 g kycklingfilé, tunt skivad
Salt och svartpeppar
1 1/2 dl ströbröd eller panko (japanskt ströbröd)
1 1/2 dl finriven cheddarost
2 ägg, uppvispade

Sätt ugnen på 225 grader, gärna varmluftsfunktion om du har det. Blanda ströbröd och ost, använd fingrarna och finfördela. Skölj och torka kycklingen. Salta och svartpeppra lätt. Vänd kycklingen i äggula och sedan i paneringen. Lägg köttet på plåt med bakplåtspapper. Ugnsstek mitt i ugnen 10-15 minuter, tills ytan är frasig och kycklingen klar.

Servera rotfruktsgratängen med kycklingen.

Kycklingen skulle jag kunna tänka mig att ha en dippsås till, gärna lite chilihet. En stark tomatsås kanske? BBQ-sås, eller en sweet chilisås. Och lite ris till.... Fler idéer någon?

Krämig och god rotfruktsgratäng som får fin färg! Fast jag föredrar nog med "bara" potatis...

Frasig och god kyckling med cheddarsmak. Gillades mycket! Skönt med tillagning i ugn också.

Om du har tips på andra rätter med rotfrukter får du gärna dela med dig. Det är inte alltid bara smaken som ska få avgöra vad som hamnar på tallriken. Jag vill gärna lära mig tycka bättre om rotfrukter och vad är väl då bättre än att få inspiration från andra!

Tack på förhand!

Parmalindad kycklingfilé fylld med parmesan och oregano - på plåt i ugnen med rotfrukter och svamp

Jag säger som Gert Fylking: ÄNTLIGEN! Äntligen har jag premiärlagat mat i vårt nya kök :-) Visserligen utan häll och rinnande vatten men med en ugn kommer man långt! Med bänkskivan på plats och kaklingen klar (som för övrigt blev fantastiskt bra trots våra farhågor) kunde jag inte hålla mig längre. Mat i ugn blev ledorden och jag bestämde mig för att göra en plåt fylld med parmalindad kycklingfilé som jag fyllde med parmesanost och färsk oregano, potatis, palsternacka, röd lök och svamp. Och gött blev det!

För att det inte skulle bli för torrt serverade jag rätten med en färdig crème fraiche-röra, smaksatt med fetaost och soltorkade tomater. Det passade jättebra!

4 portioner

4 kycklingfiléer

Ca 50 g riven parmesan

1/2 kruka färsk oregano, grovt hackad

8 skivor parmaskinka

Ca 600 g potatis, skivad

2 st palsternackor, skivade

2 röda lökar, skivade

Ca 250 g champinjoner, i kvartar (gärna kastanje- eller skogschampinjoner)

Ramslöksolja/raps eller olivolja

Salt och svartpeppar

Färsk oregano till garnering

Skölj, torka av och ansa kycklingfiléerna. Skär ett snitt längs med filéerna och fyll med parmesanost och hackad oregano. Salta och peppra. Linda två skivor parma runt varje kycklingfilé. Ställ åt sidan.

Smörj en stor ugnsplåt och lägg i potatis, palsternacka, röd lök och svamp. Salta och svartpeppra. Ringla över olja och blanda runt. Ställ in i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter. Ta ut plåten och vänd runt grönsaker och svamp. Gör plats för kycklingpaketen och lägg dem på plåten. In i ugnen igen ca 25 minuter, tills grönsakerna har fått färg och kycklingen är genomstekt.

Servera med en kall sås. Du gör lätt din egen om du inte vill köpa färdig:

Mixa 2 dl crème fraiche med lite smulad fetaost, några soltorkade tomater, salt, svartpeppar och en gnutta socker.

Låt det roliga börja - laddat och klart!

Det gick bra att använda en bricka som skärbräda för den här gången men nytt i trä ligger högt upp på inköpslistan!

I början var det ovant med så mycket plats att breda ut sig på köket. Jag höll mig liksom i mitten men ju längre jag höll på desto mer bredde jag ut mig och körde värsta mise en place!

Palsternacka använder jag alldeles för sällan!

Allt på plåten med det flytande guldet ringlat över. Rapsolja har så härligt gul färg!

Direktimport från Österlen :-) Ramslöksoljan passar jättebra att ringla över rotfrukter och grönsaker i ugnen. Om du inte har det, använd olivolja.

Färsk oregano som fyllning med parmesan och som garnering. Vilken doft!

Bakat och klart - dags att servera!

Ett hem utan ett fungerande kök känns inte som ett riktigt hem. Där finns ju hjärtat och pulsen! Om man inte är en karaktär i någon Twilight-film så behövs ju det för att leva. Jag kände mig otroligt glad och uppspelt på vägen hem från jobbet när jag skulle handla för att få laga mat i eget kök igen. Levande! Att jag sen insåg att jag kastade skärbrädorna i flytten för att jag ändå ville ha nya gjorde inte så mycket. Jag tog en bricka och skivade på. En del spring in i badrummet för att komma åt vatten när det behövdes men i övrigt en ren njutning att få skala, hacka, riva, skiva och greja igen. Och gott om plats hade jag också! Extra bonus är att det är både lättare och roligare att fota också. Jag kan liksom backa lite utan att knuffa rumpan i väggen :-)

Nu är det helg igen mina vänner och jag tycker att hösten just nu visar sig från sin allra bästa sida. Rött, gult, orange och fortfarande lite grönt här och var. Vilken palett! Och så blått på himlen och solsken. Friskt är ordet!

Ha en underbar hösthelg så ses vi snart med nytt på tallriken!



Mustig köttfärssås med rotfrukter

Måndagar har en tendens att bjuda på köttfärssås från köket här i sta'n. Så ockå igår... Efter en helg på landet med mycket matlagning, första arbetsdagen på veckan och inköp som ska göras efter jobbet är det lockande med något enkelt och gott. Den här köttfärssåsen blev dock lite annorlunda än vad jag brukar göra. Inte en droppe grädde, både morötter och palsternacka och så skruvar till i stället för spagetti. Det räcker väl som variation :-)

Jag har blivit inspirerad av kocken på restaurangen där jag intar min dagliga arbetslunch. Han använder ganska stora bitar av morötter och palsternacka som gör såsen fylligare och matigare - riktigt mustig och god. Jag har ingen aning om exakt hur han gör - även om jag brukar be om recept ibland när det smakar extra gott - men tänkte att det kan väl inte vara så svårt att apa efter. Tycker att jag lyckades riktigt bra!

Det här blir en rejäl sats köttfärssås som räcker till matlådor och att frysa in till en annan gång. Såsen blir rejält "vattnig" från början men det är meningen att den ska koka länge och reduceras tills den blir tjock och härlig i färgen. Räkna med åtminstone en timme. Den tiden behövs även för att rotfrukterna ska bli lagom mjuka. Därmed ingen snabbmat i den bemärkelsen men det går fort att få ner allt i grytan och sedan låta den sköta sig själv. Då kan man passa på att pilla sig i naveln en stund på soffan med en trevlig tidning tills det är dags att koka pastan. Vänta med att smaka av grytan med salt tills på slutet. I och med att såsen reduceras kraftigt så kommer sältan från buljong och soja att träda fram mer och mer. Jag hade i lite chili explosion som jag tycker rundade av perfekt!

Mustig köttfärssås med rotfrukter

500 g köttfärs
2 gula lökar, grovt hackade
2 morötter i tärningar, ca 1 cm
1 palsternacka i tärningar, ca 1 cm
1 dl tomatpuré
1 liter köttbuljong (förslagsvis Fond du Chef)
2 burkar krossade tomater (gärna finkrossade Mutti)
1 msk kinesisk soja
Smör och olivolja
Salt, svartpeppar, vitpeppar (chili explosion)

Gör så här:

Fräs färsen i smör tills den är genomstekt. Blanda i löken och fräs en stund till. Blanda sedan ner tomatpurén och fräs runt med färs och lök. Lägg över i stor gryta. Fräs palsternacka och morötter i olivolja några minuter. Lägg över i grytan. Häll i buljong, krossade tomater och soja. Låt koka upp och sedan småkoka minst en timme tills såsen har tjocknat. Rör om då och då. Smaka av med kryddorna. Servera till valfri pasta!

Helt ärligt är det här första gången jag har köpt och använt palsternacka i mat... Jag sveptes med av skördeyran och vågade efter att ha provat köttfärssåsen på jobbet. Av någon anledning har jag inbillat mig att palsternacka är nästan lika kraftigt i smaken som rotselleri. Så är det icke! En väldigt trevlig erfarenhet rikare alltså. Nu kommer jag våga använda palsternacka till annat också.

Om du vill spara tid kan du riva palsternacka och morötter i stället för att tärna. Kanske tilltalar små barn bättre också?



Blanda runt och hugg in. Jag tyckte inte att det behövdes någon riven ost ovanpå ens en gång. Så mycket smak och gott ändå!