Parmalindad kycklingfilé fylld med västerbottenost, crème fraiche, persilja och salvia

Att fylla och linda in kycklingfiléer i skinka är ju knappast något nytt, men det tål att varieras och upprepas -  i det OÄNDLIGA som man så ofta säger. Men bara för att uttrycket är uttjatat behöver det ju dock inte betyda att det inte är sant!

Kycklingen blir väldigt saftig och fin i ugnen efter att den steks lite i pannan först och sedan blir färdig i ugnen. Servera med eller utan kolhydrater. Här funkar både potatis, ris och pasta. Lägg till grönsaker om du vill följa tallriksmodellen lite mer strikt än vad jag gör :-)

Jag tycker att det blir tillräckligt saftigt som det är, men om du gärna vill ha en sås till kycklingen så skickar jag med ett enkelt recept på en balsamsås som passar jättebra till denna rätt. Vitlöken i såsen kan du utesluta.

Till fyra portioner

4 kycklingfiléer
2 dl (lätt) crème fraiche
1 påse riven västerbottenost, 150 g (eller annan smakrik ost)
1 kruka persilja, hackad
1 kruka salvia, plockade blad
8 skivor parmaskinka
Smör och rapsolja att steka i
Salt

Balsamsås
2 dl (visp)grädde

2 msk balsamvinäger

1 msk konc kycklingfond

(2 st pressade vitlöksklyftor)

Skölj och ansa kycklingfiléerna. Torka med hushållspapper. Skär en ficka längs med filéerna och vik isär. Salta lätt. Blanda den hackade persiljan med crème fraiche och västerbottenost. Lägg salviablad på ena sidan av kycklingfiléerna och klicka ut blandningen med crème fraiche och ost på den andra. Vik ihop. Linda varje kycklingfilé med två skivor parmaskinka som ska ligga lite omlott.

Stek kycklingfiléerna på ganska hög värme på båda sidor - ca 2 minuter per sida. Lägg över i smord form och stek färdigt i ugn på 175 grader i ca 20 minuter. Kolla så att kycklingen är genomstekt - inget rosa alls - köttet ska vara vitt och saftigt. Servera med potatis, pasta eller ris och lite grönsaker om du vill ha det.

Såsen (världens enklaste?)
Vispa ihop grädde, vinäger, fond (och vitlök) i en kastrull. Låt puttra ihop några minuter och servera till såsen.

Göteborg visade sig från sin allra bästa sida under helgen som spenderades där tillsammans med helt fantastiska och roliga människor. Solen lyste på oss hela dagarna och jag njöt av varenda sekund. Jag kommer att berätta lite mer om bloggträffen i ett separat inlägg. Jag måste bara smälta upplevelserna och intrycken först, precis som man gör med mat!

Utsikt från Skansen Kronan efter en låååååååång och pulshöjande vandring upp till toppen:



Parmapaket med pasta, aubergine, mozzarella, tomatsås och parmesan

Efter några dagars (välbehövlig) rejäl vila efter nyårsfirandet var det med fulladdat matlagningsbatteri och inspirationskonto som jag gick loss på dessa parmaknyten med massor av gott. 

Jag är väldigt förtjust i italienskt. Gillar råvarorna och ofta tillagningen som ofta är "rustik" och okomplicerad. Just det här receptet skulle jag väl inte kalla okomplicerat direkt eftersom det är lite pyssel att få ihop paketen men själva matlagningen, den är verkligen rejäl och enkel - eller rustik som jag tycker låter så charmigt! Ta bara tomatsåsen där grova bitar av tomat och lök kokar ihop med stjälkar av basilika och några matskedar olivolja. Lite salt och peppar och du har en otroligt mild och god tomatsås som i den här rätten läggs på aubergine och mozzarella med spagetti och parmesan omslutet av parmaskinka i ett paket som bakas i ugnen. Gott, gott, gott!

Med det här receptet får du en del tomatsås över men det är med flit. Den använder du en annan dag som pastasås. Kanske med några skivor starkt kryddad korv som du fräser på lite lätt och så lite färska örter. Eller använd såsen i en lasagne, pastalåda eller låt några köttbullar puttra i såsen. Jag har inte riktigt bestämt mig ännu för vad jag ska göra med den... 

Börja med tomatsåsen som ska puttra ihop i ungefär en halvtimme. Låt pastan koka under tiden. Spola av den med kallt vatten och blanda med lite olja så klibbar den inte ihop sig.

4 portioner/knyten

4 portioner kokt spagettini (en tunnare sorts spagetti)

16 skivor parmaskinka

1 aubergine, tärnad

125 g mozzarella, tärnad

Ca 2 dl riven parmesan (eller grana padano som går minst lika bra här)

Smör och olivolja

4 smörgåspapper

Finstrimlad basilika

Tomatsås

1/2 kilo kvisttomater (ungefär fyra stycken)

1 gul lök

2-3 hela stjälkar basilika

4-5 msk + 2 msk olivolja

Flingsalt och svartpeppar

Skölj tomaterna. Halvera och ta bort kvistarna. Dela sedan halvorna till kvartar. Skala löken och skär i grova bitar. Lägg tomat, lök och basilika en kastrull eller gryta. Kasta i en rejäl nypa flingsalt. Ringla över 4-5 msk olivolja och koka ihop på mellanvärme i ungefär en halvtimme. Rör om då och då. Mixa tomatsåsen. Låt den svalna lite och smaksätt sedan med ca 2 msk olivolja, flingsalt och svartpeppar. Mixa igen.

Under tiden tomatsåsen puttrar fräser du auberginekuberna i smör och olja på hög värme tills de får fin färg. Ställ åt sidan. 

Gör ett knyte i taget. Bred ut ett smörgåspapper och lägg parmaskinkan i mitten av papperet. Två på bredden lite omlott och sedan en skinkbit på "höjden" på varje sida så att du får en stor rektangulär botten av parmaskinka. Lägg en laddning spagettini mitt på och forma så att det blir ett hål i mitten med pastan som en kant runt om. Lägg 1/4 av aubergine och mozzarella i hålet. Ös över tomatsås och strö sist över parmesanost. Vik parmaskinkan över fyllningen från vänster och höger så att ändarna ligger omlott och omsluter innehållet till ett paket. Vik sedan in alltihop i smörgåspapperet. Upprepa tills du har fyra knyten.

Lägg paketen på en plåt och ställ in i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter, tills mozzarellan har smält och skinkan har styvnat lite. Lägg upp paketet på en tallrik, öppna upp och garnera med strimlad basilika. Hugg in!

Det här tycker jag är så vansinnigt vackert! Grovt, rustikt och underbara enkla råvaror. Matlagning jag verkligen njöt av...

Efter den där halvtimmen i ugnen har tomater och lök kokat ihop och det är lätt att mixa allt till en sås.

Några matskedar olivolja till på slutet tillsammans med salt och peppar för att smaka av. Mixa igen!

Bästa sättet att steka auberginekuberna på är att vända ner dem i smör och olja på hög värme och sedan regelbundet flippa stekpannan så där snitsigt som man ser proffsen göra för att vända runt. Mycket lättare och smidigare än att stå och peta runt med en stekspade... 

Fyra skivor skinka bildar en rektangel på smörpapperet och spagettinin är lagd med aubergine och mozzarella innanför "vallgraven"...

Innan du viker ihop paketet ska det toppas med tomatsås och parmesan.

Klart att ställa på plåten och in i ugnen!

Osten är mjuk och skinkan har blivit lite styv. Garnera med strimlad basilika.

Salt skinka, mjuk pasta, krämig mozzarella, saftig aubergine och frisk basilika - typ väldigt gott!

Matlagningen varvades med några turer ner i tvättstugan. Skönt med lite vettiga sysslor som får vardagen att rulla igång igen på allvar. Visst är det skönt med lediga dagar som man får bestämma (nästan) helt själv över men jag mår bra av att ha rutiner och när man väl jobbar igen så är det så mycket trevligare när det blir fredag :-)

Trevlig och god helg!

Varma mackor italian style - så mycket svårare behöver det inte vara...



Att mackor kan vara så gott! Jag gillar att dra ihop några varma mackor när jag är lite småhungrig på enklast möjliga sätt. Lite ost, skinka, lök och tomat på formfranska räcker gott. Men varför inte ta det ett steg till, göra de mer mättande, använda riktigt schyssta råvaror och lyxa till de lite? Nej, precis - det finns inga skäl till att inte göra det!

Här är varma mackor med lite italienskt stuk. Oj, oj, oj, säger jag bara. Satan i gatan vad gott det blev!

Så här enkelt fixar du mackorna!

Pensla rejäla skivor av lantbröd med olivolja och rosta i ugnen på 225 grader i ungefär fem minuter. Ta ut bröden och strö över finriven parmesanost. Lägg sedan på några skivor parmaskinka och skivad röd lök. Fortsätt med inlagd grillad paprika i strimlor, halverade små mozzarellabollar (eller skivad mozzarella) och halverade minitomater. Strö lite riven parmesan över alltihop och ringla över lite olivolja.

Lägg bröden på en bakplåtspappersklädd (vilket ord!) plåt och kör i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. Lägg till några minuter och kör på pizza- eller grilläge tills mozzarellan har börjat bubbla och fått lite färg. Ta ut bröden och garnera med färska basilikablad. Strö över torkad oregano och mal över svartpeppar. Ännu lite mer olivolja kanske inte heller skadar om man ska tro på allt Jamie Oliver säger.

Hugg sedan in på dessa knapriga bröd med ljuvlig topping. Perfekt sälta från skinka och ost. Söta tomater och mjuk, trådig mozzarella. Lite skärpa från inlagd paprika och så örterna – en färsk och en torkad. Servera med färska tomater som du saltar lite lätt. Fantastiskt enkelt och gott!

Baka eget (du som vill, kan och tycker om det) eller plocka ett riktigt härligt lantbröd från bröddisken. Skorpan ska vara så där härligt tjock och knaprig...



Schyssta råvaror som sagt! Parmaskinka och goda små plommontomater...

... minimozzarella och krispig röd lök.

Lite parmesan som "botten" på det rostade brödet, penslat med olivolja. Parmaskinka, mozzarella, röd lök, grillad paprika och tomater på det. Efter en stund i ugnen och några små saker till så är mackan fulländad! Mycket god macka är klar!

Mannens variant utan parmesan i botten och grillad paprika blev också god. Fritt fram för egna tolkningar alltså!

Det blir landet den här helgen efter förra helgens sjukstuga i sta’n. Jag längtar som en tok. Inte efter bilresan dit på hala vägar, att tvingas ställa bilen lite längre från stugan nu när det är snö och halt, inte efter att skotta oss fram så att vi inte halkar ihjäl oss och inte heller efter att släpa 50-liters vattendunkar (okejrå – det är Mannen som gör det men ändå…). Det jag längtar efter är lugnet, naturen som kommer vara alldeles vit i mörkret, tystnaden, kravlösheten, gos med katter, matlagning, vedeldad bastu och att bara vara med Mannen i mitt liv.

Önskar dig en härlig vinterhelg!

Parmalindad kycklingfilé fylld med parmesan och oregano - på plåt i ugnen med rotfrukter och svamp

Jag säger som Gert Fylking: ÄNTLIGEN! Äntligen har jag premiärlagat mat i vårt nya kök :-) Visserligen utan häll och rinnande vatten men med en ugn kommer man långt! Med bänkskivan på plats och kaklingen klar (som för övrigt blev fantastiskt bra trots våra farhågor) kunde jag inte hålla mig längre. Mat i ugn blev ledorden och jag bestämde mig för att göra en plåt fylld med parmalindad kycklingfilé som jag fyllde med parmesanost och färsk oregano, potatis, palsternacka, röd lök och svamp. Och gött blev det!

För att det inte skulle bli för torrt serverade jag rätten med en färdig crème fraiche-röra, smaksatt med fetaost och soltorkade tomater. Det passade jättebra!

4 portioner

4 kycklingfiléer

Ca 50 g riven parmesan

1/2 kruka färsk oregano, grovt hackad

8 skivor parmaskinka

Ca 600 g potatis, skivad

2 st palsternackor, skivade

2 röda lökar, skivade

Ca 250 g champinjoner, i kvartar (gärna kastanje- eller skogschampinjoner)

Ramslöksolja/raps eller olivolja

Salt och svartpeppar

Färsk oregano till garnering

Skölj, torka av och ansa kycklingfiléerna. Skär ett snitt längs med filéerna och fyll med parmesanost och hackad oregano. Salta och peppra. Linda två skivor parma runt varje kycklingfilé. Ställ åt sidan.

Smörj en stor ugnsplåt och lägg i potatis, palsternacka, röd lök och svamp. Salta och svartpeppra. Ringla över olja och blanda runt. Ställ in i ugnen på 225 grader i ca 15 minuter. Ta ut plåten och vänd runt grönsaker och svamp. Gör plats för kycklingpaketen och lägg dem på plåten. In i ugnen igen ca 25 minuter, tills grönsakerna har fått färg och kycklingen är genomstekt.

Servera med en kall sås. Du gör lätt din egen om du inte vill köpa färdig:

Mixa 2 dl crème fraiche med lite smulad fetaost, några soltorkade tomater, salt, svartpeppar och en gnutta socker.

Låt det roliga börja - laddat och klart!

Det gick bra att använda en bricka som skärbräda för den här gången men nytt i trä ligger högt upp på inköpslistan!

I början var det ovant med så mycket plats att breda ut sig på köket. Jag höll mig liksom i mitten men ju längre jag höll på desto mer bredde jag ut mig och körde värsta mise en place!

Palsternacka använder jag alldeles för sällan!

Allt på plåten med det flytande guldet ringlat över. Rapsolja har så härligt gul färg!

Direktimport från Österlen :-) Ramslöksoljan passar jättebra att ringla över rotfrukter och grönsaker i ugnen. Om du inte har det, använd olivolja.

Färsk oregano som fyllning med parmesan och som garnering. Vilken doft!

Bakat och klart - dags att servera!

Ett hem utan ett fungerande kök känns inte som ett riktigt hem. Där finns ju hjärtat och pulsen! Om man inte är en karaktär i någon Twilight-film så behövs ju det för att leva. Jag kände mig otroligt glad och uppspelt på vägen hem från jobbet när jag skulle handla för att få laga mat i eget kök igen. Levande! Att jag sen insåg att jag kastade skärbrädorna i flytten för att jag ändå ville ha nya gjorde inte så mycket. Jag tog en bricka och skivade på. En del spring in i badrummet för att komma åt vatten när det behövdes men i övrigt en ren njutning att få skala, hacka, riva, skiva och greja igen. Och gott om plats hade jag också! Extra bonus är att det är både lättare och roligare att fota också. Jag kan liksom backa lite utan att knuffa rumpan i väggen :-)

Nu är det helg igen mina vänner och jag tycker att hösten just nu visar sig från sin allra bästa sida. Rött, gult, orange och fortfarande lite grönt här och var. Vilken palett! Och så blått på himlen och solsken. Friskt är ordet!

Ha en underbar hösthelg så ses vi snart med nytt på tallriken!