Parmalindad kycklingfilé fylld med västerbottenost, crème fraiche, persilja och salvia

Att fylla och linda in kycklingfiléer i skinka är ju knappast något nytt, men det tål att varieras och upprepas -  i det OÄNDLIGA som man så ofta säger. Men bara för att uttrycket är uttjatat behöver det ju dock inte betyda att det inte är sant!

Kycklingen blir väldigt saftig och fin i ugnen efter att den steks lite i pannan först och sedan blir färdig i ugnen. Servera med eller utan kolhydrater. Här funkar både potatis, ris och pasta. Lägg till grönsaker om du vill följa tallriksmodellen lite mer strikt än vad jag gör :-)

Jag tycker att det blir tillräckligt saftigt som det är, men om du gärna vill ha en sås till kycklingen så skickar jag med ett enkelt recept på en balsamsås som passar jättebra till denna rätt. Vitlöken i såsen kan du utesluta.

Till fyra portioner

4 kycklingfiléer
2 dl (lätt) crème fraiche
1 påse riven västerbottenost, 150 g (eller annan smakrik ost)
1 kruka persilja, hackad
1 kruka salvia, plockade blad
8 skivor parmaskinka
Smör och rapsolja att steka i
Salt

Balsamsås
2 dl (visp)grädde

2 msk balsamvinäger

1 msk konc kycklingfond

(2 st pressade vitlöksklyftor)

Skölj och ansa kycklingfiléerna. Torka med hushållspapper. Skär en ficka längs med filéerna och vik isär. Salta lätt. Blanda den hackade persiljan med crème fraiche och västerbottenost. Lägg salviablad på ena sidan av kycklingfiléerna och klicka ut blandningen med crème fraiche och ost på den andra. Vik ihop. Linda varje kycklingfilé med två skivor parmaskinka som ska ligga lite omlott.

Stek kycklingfiléerna på ganska hög värme på båda sidor - ca 2 minuter per sida. Lägg över i smord form och stek färdigt i ugn på 175 grader i ca 20 minuter. Kolla så att kycklingen är genomstekt - inget rosa alls - köttet ska vara vitt och saftigt. Servera med potatis, pasta eller ris och lite grönsaker om du vill ha det.

Såsen (världens enklaste?)
Vispa ihop grädde, vinäger, fond (och vitlök) i en kastrull. Låt puttra ihop några minuter och servera till såsen.

Göteborg visade sig från sin allra bästa sida under helgen som spenderades där tillsammans med helt fantastiska och roliga människor. Solen lyste på oss hela dagarna och jag njöt av varenda sekund. Jag kommer att berätta lite mer om bloggträffen i ett separat inlägg. Jag måste bara smälta upplevelserna och intrycken först, precis som man gör med mat!

Utsikt från Skansen Kronan efter en låååååååång och pulshöjande vandring upp till toppen:



Potatis- och skinkgratäng med tre sorters ost

Här har vi en jättegod potatis- och skinkgratäng med tre sorters ost - utan grädde! Men sluta inte läsa för det, det blir gott ändå :-) Riven potatis och strimlad purjolök i botten. Ovanpå det skinklindad mozzarella, smulad fetaost och riven västerbottenost. Ett gäng körsbärstomater och några skvättar olivolja. In i ugnen 20 minuter och sedan är det klart. För den som känner att en gratäng tarvar grädde så är det bara att hälla på en skvätt av det också. Det kan ju inte bli sämre, tänker jag.

Det är viktigt att använda fast potatis, att skölja den och krama ur så mycket av stärkelsen som möjligt. Annars klibbar det ihop och ser riktigt tråkigt ut. Gratängen blir ganska tunn så den påminner faktiskt lite grand om pizza fast med potatisbotten i stället för brödbotten. Jättegod att äta kall i småbitar dagen efter, eller ljummen efter en stund i ugnen.

Tips!
Spara receptet och gör det med julskinkan som brukar bli över. Skinkmackor i all ära men till och med jag tröttnar på det efter ett tag. Det blir säkert en massa ost över också från julbordet att gratinera med, gräddost och cheddar till exempel. Det måste ju inte vara just de här ostsorterna.  Fast kryddost skulle jag nog inte riva över... Servera med brysselkål :-)

4 portioner

Drygt 1 kg fast potatis - skalad och grovt riven

1 stor purjolök, strimlad

Salt och svartpeppar

12 skivor rökt skinka

1 rulle mozzarella i skivor

1 pkt fetaost, smulad

Ca 100 g riven västerbottenost

8 körsbärstomater, halverade

Smör och olivolja

Lägg ut bakplåtspapper på en ugnsplåt med kant. Skölj snabbt av den rivna potatisen med kallt vatten. Krama ur vattnet för att bli av med stärkelse. Stek potatisrivet i en klick smör och olivolja i ungefär fem minuter så att det får lite färg och blir nästan klart. Krydda med salt och svartpeppar. Fräs purjostrimlorna i smör och olivolja, salta lätt. Blanda potatis och purjo och lägg i botten på plåten.

Linda skinkan runt mozzarellaskivorna och lägg dem ovanpå potatis och purjo. Sen på med körsbärstomaterna i halvor. Grovriv mozzarella som eventuellt blir över och lägg på tillsammans med smulad fetaost och riven västerbottenost. Mal över svartpeppar och ringla till sist lite olivolja på alltihop. Gratinera i ugnen på 225 grader (200 i varmluft) i ca 20 minuter tills osten har smält och fått fin färg. Skär i bitar och servera med t.ex. gurkskivor och tomat.

Att steka i både smör och olja hör jag varenda kock prata om så då kan det ju inte vara fel? Det ska ha att göra med olika temperaturtåligheter, att kombinationen ger bästa smak och stekresultat...

Potatis och purjo på plats i botten, mozzarellan är lindad med skinka, tomaterna väntar på sitt öde och några småbitar mozzarella toppar det hela. Men lite till har vi kvar att lägga på...

Smulad fetaost ska det vara på också. Så fin och god sälta den ger! Och så en ostsort till...

Riven västerbotten sist ut, eller sist på! Många av mina favoriter i den här rätten: potatis, purjo, ost och tomat. Jag visste att det bara inte kunde bli fel :-)

Efter en stund i ugnen blir gratängen så här fin! Bara att skära till sig en rejäl bit och hugga in.

Inte mycket mat lagad den här veckan. Så blir det ibland. Speciellt när orsaken är återfall i förkylningsträsket. Både jag och Mannen har hostat, svalt genom onda halsar och vandrat upp och ner i feberdalarna. Ork och lust i botten... Då är det inte roligt att ha en matblogg. Men krafterna är på väg tillbaka nu. Det går att sova hela natten utan att hosta eller grina illa av att knappt kunna svälja.

Idag hoppas jag orka ta mig till affären och handla. Det får bli en promenad och ingen biltur. Bilen står där den står tills den skottas fram. Igen. Vi har fått ännu mer snö och nu är den dessutom tung av tövädret. Tyckte det var mer än lagom den snö som redan låg. Men men. Det kunde varit värre...

Önskar dig en skön söndag och tredje advent!

Lasagne med rökt skinka, squash, körsbärstomater och ostig sås med västerbotten och keso

Det är inte länge sedan jag gjorde lasagne utan den klassiska köttfärssåsen, utan en en helt annan historia, en svamplasagne med pestotäcke. Lite blodad tand fick jag kanske för här kommer ännu en ganska färglös lasagne som smakar bättre än den ser ut. Fyllningen består av rökt skinka, och squash som varvas med en ostsås med både västerbotten och keso. Gott och mättande, så mycket mer begär jag inte av middagsmaten. Den behöver inte gå fort att laga och inte heller vara lättlagad. Jag trivs i köket!

Jag trodde att keson skulle behålla sin klumpiga konsistens men den löser upp sig i ostsåsen som blir slät och fin. Tunna skivor av squashen fixar du lätt med en osthyvel. Om du som jag vill ha en ganska lös lasagne nöjer du dig med tre lager pastaplattor, i min form blir det nio stycken plattor. För en fastare, och därmed torrare lasagne kan du slänga ner fyra lager, tolv plattor. Ta lite tid och beräkna det där med hur mycket du kan lägga av ostsås, skinka och squash mellan lagren - så att du inte står där med för lite eller för mycket på slutet.

4 portioner

1 stor squash (ca 400 g), tunt hyvlad på längden

Salt

200 g riven lagrad ost (västerbotten eller präst t.ex.)

250 g naturell keso

1/2 tsk riven muskotnöt

25 g smör

1/2 dl vetemjöl

8 dl mjölk

200 g rökt skinka i skivor

9-12 lasagneplattor (250 g)

Salt och vitpeppar

Halverade körsbärstomater

Lägg den hyvlade squashen i ett durkslag och salta. Blanda runt och låt stå i cirka 20 minuter. Ta undan 1 dl av den rivna osten, blanda resten med keso, muskot, lite salt och vitpeppar. Smält smöret i en kastrull och blanda ner mjölet. Börja späda direkt under omrörning med lite av mjölken så att smör och mjöl löser upp sig. Späd sedan med lite mjölk i taget tills all mjölk sakta kokat ihop till en bechamelsås. Låt sjuda ett par minuter och blanda sedan ner ost- och kesoblandningen. Smaka av med salt och vitpeppar. Det behövs inte mycket extra salt så var försiktig...

Skölj av och torka squashen. Smörj en ugnsform och bottna med ostsås. Varva ostsås, squash, skinkskivor och lasagneplattor. Avsluta med ostsås överst. Fördela ett gäng halverade körsbärstomater över lasagnen och strö över decilitern med riven ost som du har sparat. Gratinera i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter. Lasagnen får lätt lite för mycket färg mot slutet. Du kan dra ner värmen till 200 grader och även täcka med lite folie om det skulle behövas.

En krispig sallad är gott till den mjuka och såsiga lasagnen!

Durkslaget hittade jag inte. Kan ligga kvar i någon av kartongerna vi bar ner i förrådet inför vår inflyttningsmiddag. Det fick bli lökkorgen i stället :-) Jag kan inte helt säkert säga varför squashen ska saltas innan, det är ju en sak med aubergine för att ta bort beska. Men jag tycker inte att squash är beskt alls så min teori är att saltet ska mjuka upp lite eller så är det för att bli av med vätska. Någon som vet säkert?

Denna blekfis till lasagne blir i alla fall lite gladare i färgen med tomater på toppen...

Jag använde en "dryg" deciliter riven ost till gratineringen. På ett ungefär...

Slafs så var det upplagt och klart. Och maten flyter ut. Men så vill jag ha min lasagne så inga perfekta portioner med raka kanter här inte. Jag tycker att det blev gott och maten passar perfekt i en matlåda. Allt enligt uppgift från Mannen och det är en ganska säker källa.


Mina planer att planera middag och inhandla för måndag-torsdag gick i lås. Kommer inte ihåg när jag senast lyckades med mer än två dagar i rad. Sååå skönt att inte behöva stanna och handla, inte ens för att komplettera. Att jag laddade två stora papperskassar till bredden när jag handlade igår, i stället för att ta fler kassar var dock mindre smart. Självklart gick en sönder när jag precis kom fram till porten hemma, alltid lika kul. Men det var ju nära hem att hämta en ny kasse så några svordomar senare var allt inburet och inplockat i kyl och skåp. Duktig idiot!

Den som hänger med kommer att bjudas på en rätt med kyckling och gnocchi, en hederlig husmansrätt och så en rejäl lite annorlunda gryta. Två av dessa recept har jag aldrig gjort förut och det ska bli kul att prova. Måndagens recept är lasagnen som vi nyss har avverkat här. Mot nya matmål!

God afton!

Förresten, fler kategorier har jag ju nu!
Med tiden och all mat som lagats med den så hade min kategori "Smått & gott" vuxit sig väldigt lång. Det är inte så praktiskt att behöva scrolla ihjäl sig när man vill titta igenom något så jag har lagt till fler kategorier och delat upp det lite mer. Hoppas det ska underlätta lite beroende på vad du letar efter!

Frittata med broccoli, blomkål, sparris, bacon och ost - som ensamrätt eller tillbehör. Varm, ljummen eller kall...

Ägg dominerar i en frittata och gör den matig. Med en massa grönsaker, bacon och ost så har du en hel måltid med just den här frittatan. En sallad till kanske men absolut inte nödvändigt. Jag gjorde den först och främst som ett tilltugg och skar upp i små kuber, att småäta av innan en grillmiddag. Utmärkt på en buffé förstås. Det blev mycket över som blev en härlig måltid dagen efter. Helt kall, fortfarande saftig, mättande och god. För mer protein till maten, fräs på några korvar!

Frittatan håller ihop väldigt bra tack vare att det är så pass mycket ägg i den i förhållande till mängden mjölk, och så bidrar nog osten en del till att binda ihop det hela också. Ännu en gång har jag använt broccoli och blomkål som jag tycker är så gott speciellt nu på sommaren, och så sparris. Bacon behöver ingen närmare presentation, det kryddar vilken rätt som helst och så västerbottenost. Du hör ju själv, det här kan inte bli annat än gott :-)

8 bufféportioner/4 portioner som hel måltid

8 ägg
1 dl mjölk
1 påse riven västerbottenost (150 g)
1 krm svartpeppar
2 paket bacon à 140 g
Blomkålsbuketter, ca 250 g
Broccolibuketter, ca 250 g
1 knippe grön sparris, 10-12 st

Strimla bacon och fräs tills det har släppt det mesta av fettet och börjar bli knaprigt. Skär bort nedersta delen på sparrisen, den hårda och träiga (spar bitarna till en grönsaksfond eller soppa). Dela sparrisen i mindre bitar. Lägg bakplåtspapper i en avlång form, ca 25 x 30 cm. Med en mindre form blir frittatan tjockare och kan ta lite längre tid att bli klar. Täck då med folie på slutet om den får för mycket färg. Fyll formen med sparrisbitar, blomkåls- och broccolibuketter samt bacon.

Vispa ihop ägg, mjölk och svartpeppar. Blanda ner osten i äggblandningen och fördela jämnt över grönsaker och bacon i formen. Grädda i 200 grader varm ugn i 35-40 minuter. Kolla så att frittatan har "stannat" och inte är lös någonstans. Ställ att svalna lite grand och skär sedan upp i små bitar om det är till en buffé eller som tilltugg. Servera frittatan hel i formen om den ska ätas som hel måltid så får var och en skära till sig en bit.

Så mycket gott och grönt! Och vitt!

Allt är på plats, nu ska det sköta sig själv i ugnen. My favourite kind of cooking!

Små, helt underbara bitar av frittatan. Det var svårt att sluta äta av dem men jag fick hålla mig så att jag fick i mig grillmiddagen lite senare, vilket gick utan problem det också...

Inte blev det något gjort i lägenheten igår inte... Det blir för stressigt och jobbigt att göra det efter jobbet har vi insett. Dessutom fick jag en väldigt otrevlig huvudvärk framåt kvällen, den sitter fortfarande i efter väldigt få sömntimmar och jag är så gott som säker på att jag har dragit på mig nån sommarbacill som bara väntar på att få blomma ut. Det blir till att ta av våra semesterdagar för att få gjort det som måste göras innan inflyttningen. Några dagar kan vi väl offra men resten av dem ska vi tillbringa på landet, bara njuta och koppla av. Det är ganska lätt gjort i såna här omgivningar...

Det här är väl ungefär vad jag orkar just nu när det gäller mat, att skriva om det... Gör inget dumt som jag nu och dra på dig nåt skräp, utan håll dig borta från sommarförkylningar och baciller!

Potatis- och skinkgratäng med tre sorters ost

I lördags gjorde jag en jättegod potatis- och skinkgratäng med tre sorters ost - utan grädde! I långpanna på bakplåtspapper och därmed minimalt med disk. Mycket uppskattat på landet där vattnet behöver hushållas med från dunken vi släpar dit varje helg nu när sommarvattnet är avstängt.

Riven potatis och purjolök i botten. Ovanpå det skinklindad mozzarella, fetaost och västerbottenost. Ett gäng körsbärstomater och några skvättar olivolja. In i ugnen 20 minuter och sedan är det klart. Istället för rökt skinka kan man använda tunnskivad kassler och det borde även funka med lättstekt och skivad fläskfilé som får bli färdig i ugnen ovanpå potatisen. Prova dig fram till din favorit! För den som känner att en gratäng tarvar grädde så är det bara att hälla på en skvätt av det också. Det kan ju inte bli sämre, tänker jag.

Det är viktigt att använda fast potatis, att skölja den och krama ur så mycket av stärkelsen som möjligt. Annars klibbar det ihop och ser riktigt tråkigt ut. Gratängen blir ganska tunn så den påminner faktiskt lite grand om pizza fast med potatisbotten i stället för brödbotten. Jättegod att äta kall i småbitar dagen efter, eller ljummen efter en stund i ugnen.

Tips!
Spara receptet och gör det med julskinkan som brukar bli över. Det blir säkert en massa ost över också från julbordet att gratinera med. Det måste ju inte vara just de här ostsorterna. Servera med brysselkål :-)

4 portioner

1,3 kg fast potatis - skalad och riven

1 stor purjolök i strimlor

Salt och svartpeppar

12 skivor rökt skinka

1 rulle mozzarella i skivor

1 pkt fetaost, smulad

Ca 100 g riven västerbottenost

8 körsbärstomater i halvor

Smör och olivolja

Lägg ut bakplåtspapper på en ugnsplåt med kant. Skölj snabbt av den rivna potatisen med kallt vatten. Krama ur vatten och stärkelse. Stek potatisrivet i en klick smör och olivolja i ungefär fem minuter så att den får lite färg och blir nästan klar. Krydda med salt och svartpeppar. Fräs purjostrimlorna i smör och olivolja, salta lätt. Blanda potatis och purjo och lägg i botten på plåten.

Linda skinkan runt mozzarellaskivorna och lägg ovanpå potatis och purjo. Fördela över körsbärstomaterna i halvor. Tärna eventuell mozzarella som blir över och lägg på tillsammans med smulad fetaost och riven västerbottenost. Mal över svartpeppar och ringla till sist lite olivolja på alltihop. Gratinera i ugnen på 225 grader (200 i varmluft) i ca 20 minuter tills osten har smält och fått fin färg. Skär i bitar och servera med t.ex. gurkskivor och tomat.

De tre ostarna med så olika karaktärer passar jättebra ihop till mild potatis, purjo och rökig skinka.

Att steka i både smör och olja hör jag varenda kock prata om så då kan det ju inte vara fel? Det ska ha att göra med olika temperaturtåligheter, att kombinationen ger bästa stekresultat...

Potatis och purjo på plats i botten, mozzarellan är lindad med skinka, tomaterna väntar på sitt öde och några småbitar mozzarella toppar det hela. More to come...

Egentligen hade jag bara tänkt använda mozzarella och västerbottenost men det fanns en bit fetaost i kylen som fick åka med. Och det var bra tänkt. Så fin och god sälta den ger!

Close up... Många av mina favoriter i den här rätten: potatis, purjo, ost och tomat. Jag visste att det bara inte kunde bli fel :-)

Efter en stund i ugnen blir gratängen så här fin och aptitretande. Bara att skära till sig en rejäl bit och hugga in.



Pepprig fläskfilégryta med västerbottengratinerad potatiskaka

Peppar, peppar... Fast inte i bemärkelsen att häva otur genom att ta i trä, utan i en helt fantastisk gryta med massor av goda smaker från fem sorters peppar, bacon, purjolök, grädde och crème fraiche. Som om det inte vore nog blev det en västerbottengratinerad potatiskaka och snabbfräst grön sparris som tillbehör. Vilken kanonmiddag! Fem sorters peppar finns blandat och klart i kryddburk, t.ex. Santa Marias med kvarn. Svart-, vit-, rosé-, grön- och kryddpeppar. Jag var lite tveksam till just kryddpeppar men tillsammans med de andra sorterna blev det riktigt bra! Inte ett enda saltkorn behövdes i grytan när jag smakade av den, och inte mer peppar heller.... Det här blir en väldigt såsig gryta och hur gott det än är så blir det över. Då är det bra att den även passar som pastasås och att äta med ris eller potatis, så kan du variera resterna till middag en annan dag eller ha i matlådan.

Jag har läst om och sneglat på jägarbacon i butiken ett tag nu. Enligt uppgift ska det ha en mer rökig smak än vanlig bacon så jag testade det i den här grytan. Mycket positivt! Jag upplevde det som köttigare, med mindre fett som släppte vid stekning. Doft och smak är definitivt mycket rökigare - och godare. Klockrent som smaksättare i en gryta som den här, så det kan jag verkligen rekommendera.

Jag använde fläskytterfilé igen, ett kött som passar jättebra just här eftersom grytan ska puttra en stund. Köttet blir jättemört och fint och jag har sagt det förut men säger det igen, fläskytterfilé är sååå bra! Biten håller ihop suveränt, knappt någonting att ansa och bra smak. Utmärkt att helsteka och baka färdigt i ugn, t.ex. med bacon- och lökbakad potatis:

    Här finns receptet >

Börja med potatiskakan, ca 4 portioner
Ca 10 mjöliga potatisar
Salt och svartpeppar
Smörj till ugnsplåten
2 dl riven västerbottenost
Smörklickar

Gör så här:
Skala och riv potatisen. Bred ut den i ett jämnt lager på en smord ugnsplåt ända ut till kanterna och platta till den lite grand. Salta och svartpeppra. Ställ in i ugnen på 175 grader i ungefär en halvtimme. Ta sedan ut plåten, strö över den rivna osten och klicka över lite smör. Höj värmen till 200 grader och ställ in i ugnen igen i ca 15 minuter tills ytan har fått lite färg. Skär potatiskakan i bitar och lägg upp på fat vid servering.

Pepprig fläskfilégryta på ytterfilé

1 hel fläskytterfilé, ca en halv cm tjocka skivor
4 tsk fem peppar, hela krossade korn (i mortel eller på annat kreativt sätt)
1 liter köttbuljong
2 msk tomatpuré
2 tsk soja
1 msk balsamicovinäger
1 paket jägarbacon, i bitar
1 purjolök, strimlad
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
3 msk vetemjöl
Smör

Tillbehör: Fräst grön sparris, lätt saltad

Gör så här:
Hetta upp smör i en stekpanna. Stek köttet på hög värme till fin yta och krydda med pepparmixen. Lägg över i gryta vartefter. Häll på köttbuljong, tomatpuré, soja och balsamicovinäger. Småkoka köttet i ungefär 20 minuter. Fräs bacon tills det har släppt det mesta av fettet och börjar få färg, blanda då ner purjolök och fräs tills den mjuknar. Ställ åt sidan. Rör ut mjölet i ca en dl av grädden till en redning. Häll resten av grädden och crème fraiche i den småkokande grytan, rör om och låt koka upp igen. Tillsätt redningen och blanda i bacon och purjolök. Låt småputtra i ungefär en kvart. Skölj sparris och skär av nedre delen. Fräs snabbt i smör på hög värme och salta lätt. Servera grytan med potatiskakan och sparrisen.

Matlagning på helgen och för första gången på länge riktigt pigg och sugen på att stå vid spisen. En kall öl och flamin' hot cheeze doodles till kockan och jag är igång!

Använd mjölig potatis till potatiskakan så "smälter" den ihop bra av stärkelsen. Potatiskakan skulle passa solo som salt och gott tillbehör till en drink!

Några smörklickar på potatiskakan innan andra omgången i ugnen... (Förbered dig på att det tar en stund att göra rent plåten efteråt... jag funderar på om det funkar att använda bakplåtspapper för att slippa eländet nästa gång...)

Fläskytterfilé, riktigt bra kött till den här grytan.

Fempeppargryta kanske jag skulle kalla det här i stället? 4 tsk räcker för mig men om du vill ha ännu pepprigare så ös på! Jag har ingen mortel på landet ännu så jag tog hammaren och krossade kornen med i stället. Observera att jag vek handduken över innan jag började banka...

Köttet är stekt och kryddat med peppar - över till grytan.

Förutom buljongen får grytan smak av soja, tomatpuré och balsamicovinäger - salt och syra.

Purjolök- och baconfräs. Ljuvlig smaksättare.

Potatiskakan är klar. Var noga med ett så jämnt lager i plåten som möjligt, ända ut till kanterna. Annars blir kakan lätt för hård och kan brännas just längst ut i kanterna.

Jag kokar aldrig sparris. Antingen grillar jag den eller som här, fräser den snabbt på hög värme i pannan med lite smör. Då smakar den som sparris ska, tycker jag, och den har kvar sin spänst.

Jätte-jätte-gott! Det blir mycket sås som sagt, något som Mannen kommer att få glädje av i veckan till en matlåda eller två. Grytan kommer att kompletteras med smörstekta kantareller nästa gång.

Västerbottenpaj med kantareller

Västerbotten OCH kantareller - lyssna på det. Eller snarare smaka på det. Enligt mig blir det inte så mycket bättre än så. Sista receptet ut från årets kräftskiva, perfekt bufférätt och tillbehör! Mammas underbart saftiga och goda västerbottenpaj med kantareller! Det jag tycker är allra bäst med den här pajen är att kantarellerna inte blandas med fyllningen utan läggs ovanpå, så att när man äter pajen känner man verkligen den goda smaken av kantarellerna. Pajen ska vara lite lös i mitten när den är färdig. Det här är en favorit i repris från förra årets kräftskiva.

8 bufféportioner

400 g riven västerbottenost

3 ägg

300 g färskost (philadelphia)

1 dl finhackad dill

Ca 500 g kantareller

1 krm salt

1 krm vitpeppar

Smör

Ströbröd

Dillkrona till garnering

Gör så här:

Vispa ihop västerbotten- och färskost med en elvisp, det ska blandas ordentligt. Vispa i ett ägg i taget och blanda sedan ner den finhackade dillen. Smörj och bröa en springform (pajform med löstagbar botten). Häll pajsmeten i formen, grädda i ca 30 minuter på 175 grader. Ställ att svalna.

Behåll kantarellerna så hela som möjligt, dela bara de största svamparna. Stek svampen i smör tills vätskan försvunnit. Salta och peppra. Toppa pajen med kantarellerna och garnera med en dillkrona.

Kantarellerna fick vi nyplockade från min farbror. Han berättade att svampplockningen blev ett bevis på att man kan mäta kärlek. Min farbror är nämligen kedjerökare av rang och han brukar alltid ta en cigarett när han förflyttar sig i skogen från det ena svampstället till nästa. Den här gången, med uppdrag att leverera kantareller till mammas paj, vägrade cigarettändaren att fungera... Han var väldigt nära att åka hem igen efter första svampstället men det var för lite kantareller i korgen - det skulle inte räcka till någon paj. Det var där kärleken till oss alla som skulle få njuta av pajen segrade över rökbehovet. Han bet ihop och begav sig till nästa svampställe och plockade tillräckligt med kantareller innan han kunde åka hem igen och ta den där efterlängtade cigaretten. Vi är så tacksamma för det :-)

En korg full av kärlek:


Det här är också gott till kräftorna:


    Skinkrullar med kesoröra och
    melon >


    Ostcocotter med gubbröra >


    Marinerad prästostsallad med
    rädisor och gräslök >

Ett kungarike för lite västerbottenost!

Alla, precis ALLA, verkar göra västerbottenpaj den här helgen... Mamma har jagat på Willy's och Konsum, jag har jagat på COOP och ICA... Tomt överallt på riven västerbottenost. Det började tydligen ta slut redan i mitten av veckan. Både mamma och jag fick köpa hel västerbottenost som vi får riva själva. Det blir säkert godare (i alla fall billigare) än färdigriven i påse så ok då. Men jisses vilket sug efter denna ostarnas ost i dessa kräfttider. Undrar hur många västerbottenpajer som lagas i augusti i detta land :-)

Jag ska däremot inte använda min inköpta västerbottenost till en paj. Nej, jag fick lite blodad tand när jag för en gångs skull lyckades baka riktigt goda småbröd, ost- och skinksnurror i bakformar, så nu ska jag på't igen. Vad sägs om dillsnurror med västerbottenost till buffén på kräftskivan?! Ingredienserna är inhandlade och i morgon är det jag som ställler mig och knådar igen. Två gånger inom loppet av en dryg månad! Det hade jag inte kunnat tro bakufo som jag är. Receptet på dillsnurrorna meddelar jag här när de har avsmakats, dagen efter kräftskivan som är i morgon. Så kanske inte direkt arla morgon då på söndag :-)

En sak med mindre orter är ju att sådant här händer, det tar slut på varor i hyllorna eller så finns dem inte ens att få tag på. Men det går alltid att lösa med alternativ. Jag blir inte tokig för det. Speciellt inte när det andra med mindre orter är att bussarna inte kör ut direkt framför dig så fort de börjar blinka. De står faktiskt stilla och väntar med att köra ut tills du har passerat. Det skulle ALDRIG hända i Stockholm :-)

Västerbottenost är verkligen prima gott i matlagning. Ofta när parmesan ska användas enligt recept så tar jag västerbotten i stället. Fast inte att strö över pastarätter, då är parmesan överlägset. Det finns förresten en hemsida som bara handlar om västerbottenost: http://vasterbottensost.com/ Den har jag sparad som en av mina favoriter. Här finns massor av gott att hämta!

Förutom att det är kräfttider så är det ju även svamptider. Kantareller och västerbottenost är en dunderkombo. Mamma ska göra en omelettliknande sak med just dessa godsaker til kräftskivan. Och så ska hon göra ostcocotter med gubbröra där gubbröran uteblir i min och brorsans portion. Nej tack. Inte gillar jag kräftor heller men har absolut inget emot kräftskivor för det. Det brukar alltid finnas så många goda tillbehör och så gillar jag stämningen, sången, den iskalla ölen och bubblande nubbe. Ett bra tillfälle för en sensommarfest tillsammans. I år verkar vi dessutom bjudas på kanonväder så att vi slipper sitta med tre lager filtar på oss. För utomhus sitter vi varje år, oavsett väder.

Ikväll ska jag laga en gratäng med halloumi, kyckling och en massa grönsaker. Ska bli spännande att se hur halloumi funkar i en gratäng, jag brukar bara steka eller grilla den. Återkommer med rapport!

Fram till det är dags för matlagning sitter vi här på vår lilla tomt och tar det lugnt, lyssnar på vågskalp och motorbåtar som fortfarande vill ut på sjön. Sommaren är inte slut ännu. Speciellt inte idag. Vi har 26 grader och sol. Snart dags för något kallt att fukta strupen med tror jag. Ha en riktigt trevlig helg!