Potatis- och skinkgratäng med tre sorters ost

I lördags gjorde jag en jättegod potatis- och skinkgratäng med tre sorters ost - utan grädde! I långpanna på bakplåtspapper och därmed minimalt med disk. Mycket uppskattat på landet där vattnet behöver hushållas med från dunken vi släpar dit varje helg nu när sommarvattnet är avstängt.

Riven potatis och purjolök i botten. Ovanpå det skinklindad mozzarella, fetaost och västerbottenost. Ett gäng körsbärstomater och några skvättar olivolja. In i ugnen 20 minuter och sedan är det klart. Istället för rökt skinka kan man använda tunnskivad kassler och det borde även funka med lättstekt och skivad fläskfilé som får bli färdig i ugnen ovanpå potatisen. Prova dig fram till din favorit! För den som känner att en gratäng tarvar grädde så är det bara att hälla på en skvätt av det också. Det kan ju inte bli sämre, tänker jag.

Det är viktigt att använda fast potatis, att skölja den och krama ur så mycket av stärkelsen som möjligt. Annars klibbar det ihop och ser riktigt tråkigt ut. Gratängen blir ganska tunn så den påminner faktiskt lite grand om pizza fast med potatisbotten i stället för brödbotten. Jättegod att äta kall i småbitar dagen efter, eller ljummen efter en stund i ugnen.

Tips!
Spara receptet och gör det med julskinkan som brukar bli över. Det blir säkert en massa ost över också från julbordet att gratinera med. Det måste ju inte vara just de här ostsorterna. Servera med brysselkål :-)

4 portioner

1,3 kg fast potatis - skalad och riven

1 stor purjolök i strimlor

Salt och svartpeppar

12 skivor rökt skinka

1 rulle mozzarella i skivor

1 pkt fetaost, smulad

Ca 100 g riven västerbottenost

8 körsbärstomater i halvor

Smör och olivolja

Lägg ut bakplåtspapper på en ugnsplåt med kant. Skölj snabbt av den rivna potatisen med kallt vatten. Krama ur vatten och stärkelse. Stek potatisrivet i en klick smör och olivolja i ungefär fem minuter så att den får lite färg och blir nästan klar. Krydda med salt och svartpeppar. Fräs purjostrimlorna i smör och olivolja, salta lätt. Blanda potatis och purjo och lägg i botten på plåten.

Linda skinkan runt mozzarellaskivorna och lägg ovanpå potatis och purjo. Fördela över körsbärstomaterna i halvor. Tärna eventuell mozzarella som blir över och lägg på tillsammans med smulad fetaost och riven västerbottenost. Mal över svartpeppar och ringla till sist lite olivolja på alltihop. Gratinera i ugnen på 225 grader (200 i varmluft) i ca 20 minuter tills osten har smält och fått fin färg. Skär i bitar och servera med t.ex. gurkskivor och tomat.

De tre ostarna med så olika karaktärer passar jättebra ihop till mild potatis, purjo och rökig skinka.

Att steka i både smör och olja hör jag varenda kock prata om så då kan det ju inte vara fel? Det ska ha att göra med olika temperaturtåligheter, att kombinationen ger bästa stekresultat...

Potatis och purjo på plats i botten, mozzarellan är lindad med skinka, tomaterna väntar på sitt öde och några småbitar mozzarella toppar det hela. More to come...

Egentligen hade jag bara tänkt använda mozzarella och västerbottenost men det fanns en bit fetaost i kylen som fick åka med. Och det var bra tänkt. Så fin och god sälta den ger!

Close up... Många av mina favoriter i den här rätten: potatis, purjo, ost och tomat. Jag visste att det bara inte kunde bli fel :-)

Efter en stund i ugnen blir gratängen så här fin och aptitretande. Bara att skära till sig en rejäl bit och hugga in.



Potatistårta med västerbottenost - det kan ju inte bli annat än gott och passar till det mesta!

Jag tycker väldigt mycket om potatis och västerbottenost är också väldigt gott. Släng ner det i en potatistårta med ihopvispade ägg, mjölk och grädde så är i alla fall jag mer än nöjd! Det här blev tillbehöret till halloumi- och basilikapanerad kyckling i lördags, tillsammans med tidigare rapporterad ratatouille. Jag vet inte vad det beror på men det blir alltid så att mer tid behövs i ugnen än beräknat för att potatisen ska bli tillräckligt mjuk i den här typen av potatisrätter. Så räkna med ca 45 minuter till en timme. Känn efter med potatissticka och ge dig inte förrän du verkligen känner att potatisen är mjuk. Jag gjorde potatiskakan i förväg och värmde upp den en kvart på 150 grader.

5-6 portioner
500 g potatis

150 g riven västerbottenost
2 ägg
1 dl mjölk
1 dl vispgrädde
Salt och svartpeppar

Sätt ugnen 225 grader. Lägg bakplåtspapper i en springform med löstagbar botten, standardstorlek på formen. Utan bakplåtspapper är det stor risk att smeten rinner ut och det vore ju onödigt.

Skala och skiva potatisen. Lägg potatisen omlott i formen i flera lager. Strö över västerbottenost, lite salt och svartpeppar på varje lager. Avsluta med ett lager potatis, salt och peppar - ingen ost överst.

Vispa ihop ägg, mjölk och vispgrädde. Häll över potatisen och ställ in i ugnen 45-60 minuter tills potatisen är färdig och tårtan har fått fin färg. Täck över på slutet om det blir för mycket färg.

Ta bort kanten på formen och klipp bort bakplåtspapperet runt om så att de fina sidorna syns. Eller gör ett försök att befria potatistårtan helt och hållet från papperet, men var försiktig i så fall så att tårtan inte går sönder.

Skär i tårtbitar och servera som tillbehör till kötträtter med en god sås eller röra.

Hoppas det smakar!

Allt är på plats i formen. Nu ska förvandlingen ske i ugnen.

Precis så här vill jag att det ska se ut. Ordentligt med färg på potatisen!

Tada! En tårtbit på födelsedagen. Väljer lätt hellre potatistårta framför en gräddtårta :-)