Ädelostsås med bacon, champinjoner och blomkål - krämigt och gott till pasta!

Ädelostsås är gott. Riktigt gott! Med bacon blir det ännu godare och med blomkålsbuketter matigt. Den här såsen är perfekt att blanda med pasta så att det blir riktigt krämigt. En variant är att göra såsen utan blomkålen och istället använda den att hälla över blomkålsbuketterna och gratinera med riven ost på 200 grader i ca 15 minuter. Ta bort bacon och det blir en vegetarisk variant. Det går lika bra att använda broccolibuketter på samma sätt om du inte gillar blomkål. Ett sista tips är att inte snåla med svartpepparn! 

Ca 4 portioner

1 paket bacon (140 g), knaperstekt i bitar

1 litet blomkålshuvud, delat i buketter

5 dl grönsaksbuljong

1 gul lök, hackad

Ca 10 champinjoner, i grova bitar

Smör

1 tsk smör

2 1/2 dl mellangrädde

1 skvätt kinesisk soja

1 bit ädelost (avgör mängden själv - smaka av)

Salt

Svartpeppar

Vitpeppar

Riven parmesanost

Koka blomkålsbuketterna i grönsaksbuljongen tills de mjuknat lite men fortfarande har lite spänst kvar. Ta upp blomkålen och lägg åt sidan, spara buljongen. Stek champinjoner och lök i en klick smör tills svampen har fått färg. Pudra över mjölet och rör om. Häll i grädden, 2 dl av grönsaksbuljongen och en skvätt soja. Låt puttra en stund. Lägg i en bit ädelost och rör om tills den smälter. Späd eventuellt med mer buljong om såsen känns för tjock. Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar. Blanda ner blomkålsbuketterna och låt dem bli varma i såsen. Servera med spagetti eller annan pastasort och kanske någon grönsak. Strö över riven parmesanost.

Byt ut blomkål till broccoli om du föredrar det.

Koka inte blomkålsbuketterna för länge, de ska ha lite tuggmotstånd kvar.

Strö över riven parmesanost och hugg in!

2015 är här. Och vardagen. Det känns bra. OK i alla fall :-)

Risotto med krispig blomkål och bacon

Så här på sommaren tycker jag att blomkålen är om möjligt ännu godare. Risotto tycker jag är lika gott året om så varför inte blanda ner blomkål i en risotto? Exakt, finns ingen anledning alls att inte göra det. Speciellt inte som det blir ännu godare med lite bacon också. Och mycket smör och ost :-) Variera med att använda broccoli i stället för blomkål. Det här blir en hel liten rätt som jag brukar säga. En sleva-i-sig-rätt med massor av smak att njuta av och bli skönt mätt på. Varsågod!

4 portioner
1 litet blomkålshuvud i buketter
Smör/flytande smör & olja
Salt och svartpeppar

280 g bacon

4 dl ris (arborio eller carnaroli)
1 gul lök, finhackad
1 dl olivolja
2 dl vitt (matlagnings)vin
1,5 liter grönsaks- eller hönsbuljong
Olivolja och en klick smör
2 1/2 dl riven parmesan/padano
Färskmalen svartpeppar
Ev salt
1 kruka persilja, hackad

Fräs blomkålsbuketterna i smör eller annat fett och krydda med salt och svartpeppar. Blomkålen ska inte bli mjuk utan behålla sin krispighet och lite tuggmotstånd. Ställ åt sidan tills risotton är klar och blomkålen ska blandas ner.

Strimla bacon och fräs knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper och ställ åt sidan tills det ska blandas med risotton.

Koka upp buljongen och håll den varm. Värm oljan i en traktörpanna. Fräs löken försiktigt tills den mjuknar, utan att ta färg. Om den blir bränd smakar den beskt. Häll i riset och "rosta" det med löken och oljan. Rör om regelbundet tills riset är lite torrare, det tar några minuter. Häll sedan över vinet och låt det dunsta bort helt.

Fyll på med några dl buljong, så att första omgången täcker riset ordentligt med ett par centimeter upp. Småkoka och skaka pannan regelbundet - rör inte. När den första omgången buljong har kokat in, fyll på vartefter med någon dl i taget och låt den koka in mellan varven. Det tar ungefär 20 minuter (beroende på vilken konsistens du vill ha på riset) innan det är klart. Smaka på riset så att det är färdigt i din smak. Se till att buljongen nästan har kokat in helt innan du tar risotton från värmen. Risotton ska dock fortfarande vara ganska lös. Blanda risotton med blomkålsbuketter, bacon och persilja. Blanda sist försiktigt i en skvätt olivolja och en klick smör. Rör sedan i osten tills den har smält och smaka av med svartpeppar och eventuellt salt (brukar aldrig behövas). Garnera eventuellt med lite persilja.

Blomkålsbuketterna behöver bara fräsas en kort stund för att mjukas upp lite grand.
Fräs på ganska hög värme för att få lite färg och en "rostad" smak.

Det där med en klick smör i risotton alldeles på slutet är ju en smaksak.
En GOD sak!

Några extra flak av parmesan alldeles innan man hugger in gör inte smaksaken sämre...

Mer risotto lär det bli i sommar - ska testa med andra grönsaker också!

Hoppas du har möjlighet att njuta av sol och värme nu när den äntligen har kommit!

Matig frittata med sparris, blomkål, broccoli och bacon (såklart...)

Jag älskar frittata! Ägg som dominerar i en frittata gör den matig som den är. Lägg till en massa grönsaker, bacon och ost så har du en hel måltid med just den här frittatan. En sallad till kanske men absolut inte nödvändigt. Du kan även använda den som ett tilltugg i små kuber, utmärkt på en buffé till exempel. Frittatan är urgod även dagen efter. Helt kall, fortfarande saftig, mättande och god. För mer protein till maten, fräs på några korvar eller servera med grillad kyckling, färsbiffar...!

Frittatan håller ihop väldigt bra tack vare att det är så pass mycket ägg i den i förhållande till mängden mjölk, och så bidrar nog osten en del till att binda ihop det hela också. Både broccoli och blomkål som jag tycker är så gott, och så sparris. Bacon behöver ingen närmare presentation, det kryddar vilken rätt som helst och så västerbottensost. Du hör ju själv, det här kan inte bli annat än gott :-) Och visst ger det lite vårkänsla med allt det gröna också!

8 bufféportioner/4 portioner som hel måltid

8 ägg
1 dl mjölk
1 påse riven västerbottenost (150 g)
1 krm svartpeppar
2 paket bacon à 140 g
Blomkålsbuketter, ca 250 g
Broccolibuketter, ca 250 g
1 knippe grön sparris, 10-12 st

Strimla bacon och fräs tills det har släppt det mesta av fettet och börjar bli knaprigt. Skär bort nedersta delen på sparrisen, den hårda och träiga (spar bitarna till en grönsaksfond eller soppa). Dela sparrisen i mindre bitar. Lägg bakplåtspapper i en avlång form, ca 25 x 30 cm. Med en mindre form blir frittatan tjockare och kan ta lite längre tid att bli klar. Täck då med folie på slutet om den får för mycket färg. Fyll formen med sparrisbitar, blomkåls- och broccolibuketter samt bacon.

Vispa ihop ägg, mjölk och svartpeppar. Blanda ner osten i äggblandningen och fördela jämnt över grönsaker och bacon i formen. Grädda i 200 grader varm ugn i 35-40 minuter. Kolla så att frittatan har "stannat" och inte är lös någonstans. Ställ att svalna lite grand och skär sedan upp i små bitar om det är till en buffé eller som tilltugg. Servera frittatan hel i formen om den ska ätas som hel måltid så får var och en skära till sig en bit.

Så mycket gott och grönt! Och vitt!

Allt är på plats, nu ska det sköta sig själv i ugnen. My favourite kind of cooking!

Små, helt underbara bitar av frittatan. Mycket svårt att bara ta en!

Vad fyller du din frittata med? Jag tar gärna emot tips! Ägg i maten tycker jag är jättebra. Det är mättande och gott men ibland tryter fantasin...

För övrigt har jag haft en period med höga berg och djupa dalar = lite aktivitet på bloggen. En resa till Barcelona med en god vän och numera fd kollega hör förstås till toppskiktet. Vi hade underbart väder och Barcelona är verkligen ett supertrevligt resmål på alla möjliga sätt som jag definitivt kommer att återvända till. Storstad OCH beach i ett! Influensa på det, host host... Och andra sjukdomar i närmaste familjen hör till de djupa dalarna men det finns gott hopp om ljusare tider tack och lov. Som så många andra med mig har sagt förut, tänk på att ta vara på dina närmaste medan de finns. Saker och ting kan förändras fort...

Sköt om dig och de dina - och ta vara på våren!

Potatis och goa grönsaker i ljuvlig tomatdressing - med behörighet till grillad kyckling

Jag har aldrig gjort tomatdressing förut men sååååå gott det blev till grönsaker som blomkål, rödlök och sugar snaps. Till denna ljuvliga skapelse slog jag ihop min allra första egna majonnäs och det gick jättebra! Att det går att förbereda precis allt i förväg är ju inget minus direkt. Tomatdressingen värmer du upp i kastrullen precis innan servering. Har sett andra varianter på tomatdressing också där man använder färska tomater och det ska jag prova nästa gång.  Men nu ska vi inte gå händelserna i förväg - här är något av det godaste jag har ätit denna sommar. Faktiskt. 

Rätten passar bra ihop med grillad kyckling, hel att slajsa upp vid matbordet eller i bitar uppträdda på ett grillspett. Om du inte vill göra majonnäs själv (kräver sina vispmuskler) så kan du smaksätta färdig majonnäs med vitlök och tabasco. 

4 portioner

Potatis och grönsaker

500 g potatis (gärna storleken petit)

1 litet blomkålshuvud, ca 300 g

8 färska lökar

200 g sugarsnaps

(Ev färska örter och rivet citronskal till garnering)

Skala och halvera potatisen - den ska vara i ganska små bitar. Skrapa den bara om det är färskpotatis med tunt skal. Bryt upp blomkålen i buketter. Ansa löken och halvera. Koka upp lättsaltat vatten och koka sedan potatis, blomkål, lök och bönor var för sig tills allt är nästan mjukt. Ta upp och låt rinna av. Ställ åt sidan så länge.

Tomatdressing

1 1/2 dl vatten

1/2 dl tomatpuré

1/2 dl olivolja

1 msk rödvinsvinäger

1/2 hönsbuljongtärning

1/2 tsk strösocker

1 krm nymald svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp under omrörning. Ställ åt sidan.

Majonnäs med citron, vitlök och tabasco (alla ingredienser ska vara rumstemperarade)

2 äggulor

1 msk dijonsenap

Rivet skal av en 1/2 citron
2 dl rapsolja

1 liten vitlöksklyfta, pressad

2 krm salt

1 krm tabasco

Blanda äggulor, senap och rivet citronskal. Vispa ner lite av oljan - några droppar i början bara tills det tar form. Sedan kan du fylla på försiktigt i en tunn stråle under kraftig vispning. (Hur du löser logistiken här med att kraftigt vispa med ena handen - utan att skålen välter - och med andra handen tillsätta oljan - det vet inte jag. Men jag tog hjälp av brorsan. Och helt ärligt fick vi turas om att vispa också - sååå jobbigt!) När majonnäsen har tjocknat till rätt konsistens, smaksätt med pressad vitlök, salt och tabasco. Smaka av om du vill ha mer av något.

Vid servering

Family style: Värm upp tomatdressingen och servera potatis och grönsaker på ett stort fat. Var och en tar själv för sig och lägger upp på sin tallrik och tomatdressingen hälls över. Servera med grillad kyckling och majonnäsen. 

Fancy style: Fördela potatis och grönsaker på tallrikar. Häll över den varma tomatdressingen och garnera med örter och rivet citronskal. Lägg på skivad grillad kyckling eller grillspett och klicka på majonnäs. 

Använd en hålslev att fiska upp grönsakerna med när de kokat klart.

Potatis och grönsaker är kokta och väntar på att

serveras med den goda tomatdressingen och majonnäsen.

Jej! Jag gjorde det. Jag lyckades med att slå majonnäsen på mitt allra första försök.

Lite rödvinsvinäger i tomatdressingen....

.... som kan göras i förväg och sedan värmas upp igen. Vilken färg!

Latmask som jag är ibland serverade jag potatis och grönsaker med färdiggrillad kyckling och
så några extra citronskivor. Kycklingspett direkt från grillen är inte heller så tokigt om du orkar det...

Vacker och god mat - vad mer kan man begära...

Visserligen ganska mycket mer man jag ska inte vara girig!

Frittata med broccoli, blomkål, sparris, bacon och ost - som ensamrätt eller tillbehör. Varm, ljummen eller kall...

Ägg dominerar i en frittata och gör den matig. Med en massa grönsaker, bacon och ost så har du en hel måltid med just den här frittatan. En sallad till kanske men absolut inte nödvändigt. Jag gjorde den först och främst som ett tilltugg och skar upp i små kuber, att småäta av innan en grillmiddag. Utmärkt på en buffé förstås. Det blev mycket över som blev en härlig måltid dagen efter. Helt kall, fortfarande saftig, mättande och god. För mer protein till maten, fräs på några korvar!

Frittatan håller ihop väldigt bra tack vare att det är så pass mycket ägg i den i förhållande till mängden mjölk, och så bidrar nog osten en del till att binda ihop det hela också. Ännu en gång har jag använt broccoli och blomkål som jag tycker är så gott speciellt nu på sommaren, och så sparris. Bacon behöver ingen närmare presentation, det kryddar vilken rätt som helst och så västerbottenost. Du hör ju själv, det här kan inte bli annat än gott :-)

8 bufféportioner/4 portioner som hel måltid

8 ägg
1 dl mjölk
1 påse riven västerbottenost (150 g)
1 krm svartpeppar
2 paket bacon à 140 g
Blomkålsbuketter, ca 250 g
Broccolibuketter, ca 250 g
1 knippe grön sparris, 10-12 st

Strimla bacon och fräs tills det har släppt det mesta av fettet och börjar bli knaprigt. Skär bort nedersta delen på sparrisen, den hårda och träiga (spar bitarna till en grönsaksfond eller soppa). Dela sparrisen i mindre bitar. Lägg bakplåtspapper i en avlång form, ca 25 x 30 cm. Med en mindre form blir frittatan tjockare och kan ta lite längre tid att bli klar. Täck då med folie på slutet om den får för mycket färg. Fyll formen med sparrisbitar, blomkåls- och broccolibuketter samt bacon.

Vispa ihop ägg, mjölk och svartpeppar. Blanda ner osten i äggblandningen och fördela jämnt över grönsaker och bacon i formen. Grädda i 200 grader varm ugn i 35-40 minuter. Kolla så att frittatan har "stannat" och inte är lös någonstans. Ställ att svalna lite grand och skär sedan upp i små bitar om det är till en buffé eller som tilltugg. Servera frittatan hel i formen om den ska ätas som hel måltid så får var och en skära till sig en bit.

Så mycket gott och grönt! Och vitt!

Allt är på plats, nu ska det sköta sig själv i ugnen. My favourite kind of cooking!

Små, helt underbara bitar av frittatan. Det var svårt att sluta äta av dem men jag fick hålla mig så att jag fick i mig grillmiddagen lite senare, vilket gick utan problem det också...

Inte blev det något gjort i lägenheten igår inte... Det blir för stressigt och jobbigt att göra det efter jobbet har vi insett. Dessutom fick jag en väldigt otrevlig huvudvärk framåt kvällen, den sitter fortfarande i efter väldigt få sömntimmar och jag är så gott som säker på att jag har dragit på mig nån sommarbacill som bara väntar på att få blomma ut. Det blir till att ta av våra semesterdagar för att få gjort det som måste göras innan inflyttningen. Några dagar kan vi väl offra men resten av dem ska vi tillbringa på landet, bara njuta och koppla av. Det är ganska lätt gjort i såna här omgivningar...

Det här är väl ungefär vad jag orkar just nu när det gäller mat, att skriva om det... Gör inget dumt som jag nu och dra på dig nåt skräp, utan håll dig borta från sommarförkylningar och baciller!

Prosciuotto med parmesangratinerad broccoli och blomkål i cambozolagrädde

Varsågod - en gratäng som var så god :-) Broccoli och blomkål i krämig cambozolagrädde som toppas med prosciutto och parmesan och sedan in i ugnen. Skinkan blir underbart knaprig och ger massor med smak. Det går att använda strimlad bacon också för att få ner kostnaden, prosciuotto kostar ju en del sekiner. Eller vanlig rökt skinka i skivor.

Vi åt gratängen till grillad fläskfilé som fått massor av smak från sin persikomarinad. Mest gjorde jag det här till svågern som undviker kolhydrater men även brorsan och jag som hade potatisklyftor att smaska på, tog för oss ordentligt av gratängen också, den blev verkligen supergod! Har jag sagt det redan, att den blev god :-) Gratängen blir lite såsig och det passar fint till potatis och kött så att det inte blir för torrt.

Variera grönsakerna - ta bort/lägg till och vill du äta vegetariskt är det bara att skippa skinkan.

Ca 4 portioner
1 blomkålshuvud

1 broccolistånd
3 dl vispgrädde
1 "trekant" cambozola, 150 g
Svartpeppar
2 dl riven parmesan
12 skivor prosciutto

Dela blomkål och broccoli i mindre bitar. Koka i saltat vatten tills de mjuknat lite - inte för mjuka - och spola av med kallt vatten. Koka upp grädden i en kastrull, ta bort från värmen och smält ner cambozolaosten. Smörj en form och lägg i blomkål och broccoli. Häll ostgrädden över och svartpeppra lite grand. Snurra ihop skinkskivorna lite grand och fördela jämnt i formen. Strö över parmesanosten och ställ in i ugnen på 225 grader tills grädden bubblar och osten har fått färg, ca 15-20 minuter.

Rejäla grönsaker som blomkål och broccoli är jättegott på sommaren också när de är lite "snällare". Inte bara vintermat alltså. Och så är de ju så vackra att titta på...

Grönsaker och grädde är på plats och väntar på sin underbara topping av prosciutto och parmesan. Inget dåligt sällskap!

Snurra ihop skinkskivorna lite grand och fördela dem över grönsakerna, då bränns de inte så lätt. De blir ändå löjligt goda och knapriga.

Så! Nu är parmesanosten strödd över också. Bara att ställa in i ugnen och vänta på slutresultatet. Som vanligt ser det inte lika fint ut när ugnen har gjort sitt men det smakar desto bättre!

Alla gillade verkligen den här gratängen och svågern sa högt att det här måste han komma ihåg att göra själv. Han ville förresten ha det som blev över i matlåda och det är väl ändå ett gott betyg? Självklart fick han det som blev över!

Nu när solen och värmen gör att det äntligen liknar riktig sommar blir det nog mer somrig mat framöver. Matiga sallader t.ex. är toppen då. För er som har semester och fint väder tänker jag avundsjukt på packade picknickkorgar med en massa gott. Lapande av sol och lata dagar. Men har jag tur är det sommarväder även till helgen och även i augusti när vi får ta lite semester.

Hoppas verkligen att du har en fin sommardag och tack för att du läser!

Krämig blomkålspasta med bacon och ost

Ikväll har jag lagat till en väldigt god pastarätt med blomkål som t.o.m. Mannen tyckte om. Han är inte så överförtjust i blomkål normalt men när den som här har fått koka i gräddmjölk och sedan mixats slät så gick det visst bra. Gräddig pasta är ju väldigt gott, men ibland kan det gräddiga bli för mycket. Med mycket blomkål i såsen så känns den lite lättare och nyttigare, och blomkål är ju så gott! Vilken mild och fin smak den får när den får koka sönder. Klart att grädde, salt och peppar gör sitt till men ändå, allt blir inte gott av grädde. Eller?

Det här var perfekt mat för mig att laga till denna måndag efter att ha handlat efter jobbet, släpat hem svintunga matkassar, tömt diskmaskinen, plockat undan i kök och lite överallt. Det brukar vara lite smårörigt på måndagar efter en helg på landet. Klockan hann bli en del och jag var både trött och hungrig. Maten är både snabb- och lättlagad. Ibland är det helt enkelt precis vad som behövs.

Ca 4 portioner

2 paket bacon, knaperstekt i bitar

Blomkålsbuketter, ca 600 g i mindre bitar

3 dl vispgrädde

3 dl mjölk

Flingsalt

Nymalen svartpeppar

400 g kokt pasta

2 dl riven ost, t.ex. prälle

Koka blomkålen nästan helt mjuk i grädde och mjölk. Ha koll på kastrullen, gräddmjölken kan lätt koka över. Been there, done that... Mixa blomkålen slät och smaka av med några nypor flingsalt och ett par krm nymalen svartpeppar. Tajma så att pastan är nykokt ungefär när såsen blir klar. Blanda pasta och blomkålssås.

Lägg upp pasta på tallrik eller i en skål, strö över riven ost och knaperstekt bacon i bitar. Tomat är gott till.

Tja, svårare än så är det inte!

Om jag ska välja mellan blomkål och broccoli så vinner faktiskt blomkålen.

Nykokt pasta blandas med blomkålssåsen. Krämigt och gott blir det! Servera direkt innan det kallnar...

Kan detta vara världens godaste tillbehör till pasta?

Krämigt, salt, knaprigt, lite sött och pepprigt. Urgott helt enkelt.
Nu återstår bara "blomkålseffekten" :-)