Risotto med krispig blomkål och bacon

Så här på sommaren tycker jag att blomkålen är om möjligt ännu godare. Risotto tycker jag är lika gott året om så varför inte blanda ner blomkål i en risotto? Exakt, finns ingen anledning alls att inte göra det. Speciellt inte som det blir ännu godare med lite bacon också. Och mycket smör och ost :-) Variera med att använda broccoli i stället för blomkål. Det här blir en hel liten rätt som jag brukar säga. En sleva-i-sig-rätt med massor av smak att njuta av och bli skönt mätt på. Varsågod!

4 portioner
1 litet blomkålshuvud i buketter
Smör/flytande smör & olja
Salt och svartpeppar

280 g bacon

4 dl ris (arborio eller carnaroli)
1 gul lök, finhackad
1 dl olivolja
2 dl vitt (matlagnings)vin
1,5 liter grönsaks- eller hönsbuljong
Olivolja och en klick smör
2 1/2 dl riven parmesan/padano
Färskmalen svartpeppar
Ev salt
1 kruka persilja, hackad

Fräs blomkålsbuketterna i smör eller annat fett och krydda med salt och svartpeppar. Blomkålen ska inte bli mjuk utan behålla sin krispighet och lite tuggmotstånd. Ställ åt sidan tills risotton är klar och blomkålen ska blandas ner.

Strimla bacon och fräs knaprigt. Låt rinna av på hushållspapper och ställ åt sidan tills det ska blandas med risotton.

Koka upp buljongen och håll den varm. Värm oljan i en traktörpanna. Fräs löken försiktigt tills den mjuknar, utan att ta färg. Om den blir bränd smakar den beskt. Häll i riset och "rosta" det med löken och oljan. Rör om regelbundet tills riset är lite torrare, det tar några minuter. Häll sedan över vinet och låt det dunsta bort helt.

Fyll på med några dl buljong, så att första omgången täcker riset ordentligt med ett par centimeter upp. Småkoka och skaka pannan regelbundet - rör inte. När den första omgången buljong har kokat in, fyll på vartefter med någon dl i taget och låt den koka in mellan varven. Det tar ungefär 20 minuter (beroende på vilken konsistens du vill ha på riset) innan det är klart. Smaka på riset så att det är färdigt i din smak. Se till att buljongen nästan har kokat in helt innan du tar risotton från värmen. Risotton ska dock fortfarande vara ganska lös. Blanda risotton med blomkålsbuketter, bacon och persilja. Blanda sist försiktigt i en skvätt olivolja och en klick smör. Rör sedan i osten tills den har smält och smaka av med svartpeppar och eventuellt salt (brukar aldrig behövas). Garnera eventuellt med lite persilja.

Blomkålsbuketterna behöver bara fräsas en kort stund för att mjukas upp lite grand.
Fräs på ganska hög värme för att få lite färg och en "rostad" smak.

Det där med en klick smör i risotton alldeles på slutet är ju en smaksak.
En GOD sak!

Några extra flak av parmesan alldeles innan man hugger in gör inte smaksaken sämre...

Mer risotto lär det bli i sommar - ska testa med andra grönsaker också!

Hoppas du har möjlighet att njuta av sol och värme nu när den äntligen har kommit!

Citronkyckling - med betoning på CITRON!

Det här är nog den enklaste kycklingrätt jag har gjort men ändå med så mycket smak! Citron och kyckling är verkligen en hit tillsammans. Kycklingen serveras med spagetti som även den smakar mycket citron tillsammans med persilja och lite olivolja. En fräsch middag jag verkligen kan rekommendera!

4 personer

4 kycklingfiléer

2 citroner

1 knippe hackad färsk oregano (jag tog min egen torkade oregano)

4 portioner spagetti eller annan pasta

1 knippe färsk hackad persilja

2 msk olivolja

Saft och rivet skal från en citron

Salt och svartpeppar

Smör att steka i

1. Skiva 2 citroner tunt.
2. Skölj den tredje citronen, riv skalet och pressa saften. Ställ i en skål tills det är dags att blanda med pastan.
3. Skölj och ansa kycklingfiléerna. Torka av dem och skär ett snitt längs sidan.
4. Fyll snitten med citronskivor och lite av oreganon. Salta och peppra på båda sidor.
5. Stek kycklingfiléerna först på ganska hög värme så att de får fin färg på båda sidor. Strö över resten av oreganon. Sänk sedan värmen och stek dem färdigt, ca 8-10 minuter per sida. Eller så steker du färdigt i ugnen, ca 10 minuter på 200 grader.
6. Koka pastan enligt anvisning på paketet och blanda den sedan med citronsaft, -skal, persilja och olivolja.
7. Servera kycklingen så fort den är klar till den nykokta pastan.

Citroner, citroner, citroner! Gott och fräscht till kyckling. Borde kanske funka lika bra med lime som också passar så bra till just kyckling? Möjligheterna är många att smaksätta vidare utifrån det här receptet. Tillsätta lite chili också t.ex.

Lägg minst tre citronskivor i varje kycklingsnitt...

Kycklingen bräserar lätt i sin egen köttsaft och vätskan från citronerna. Och så på med massor av oregano!

Spagettin med persilja, citron och olivolja är jättefräsch och god. Den kan jag tänka mig att servera till annat också, t.ex. en kryddstark färsbiff... När det är dags att äta lägger du citronskivorna åt sidan, de har gjort sitt.