"Italienish" potatissallad med bacon, pesto, mozzarella, soltorkade tomater, sparris och ännu mer...

På jobbets lunchrestaurang serverades potatissallad med pesto och till det färsbiffar och en rökig tomatsås. Hur gott som helst! Potatissalladen satte sig i bakhuvudet och jag gjorde min egen variant. Med bacon förstås :-) Och så lade jag till sparris. Det är aldrig fel med sparris.

Potatissalladen är perfekt till färsbiffar, kyckling eller annat kött. Eller ät den som den är. Den lär göra sig fantastiskt bra till grillat och på buffén, men framför allt i munnen! 

Jag hittade pesto med citron som jag provade här. Det doftade mer av citron än vad det smakade i potatissalladen. Nästa gång pressar jag i lite citronsaft och -skal för citron gör sig riktigt bra med potatis och de andra smakerna i den här potatissalladen.

Om du vill servera den ljummen så förbereder du allt du kan innan du kokar potatisen, så att det bara är att blanda ihop allt så fort potatisen kokat klart och har svalnat lite grand. Annars börjar du med potatisen så att den får kallna innan du blandar alltihop.

4-6 portioner (beroende på hur du serverar, med eller utan kött, på buffé....)

Ca 1 kg (färsk) potatis

2 dl (lätt) crème fraiche

3 msk grön pesto (genovese)

250 g (mini)mozzarella, halverade eller i mindre bitar om du använder stor bit

1 paket bacon (140 g)

1 röd lök, halverad och skivad

Ca 140 g soltorkade tomater i olja, strimlade

8 körsbärstomater, halverade

1 knippe grön sparris

1 1/2 dl riven parmesan

Salt och svartpeppar

Smör eller olja

Skala och koka potatisen i välsaltat vatten. Häll av av vattnet. Bryt av de tjocka ändarna på sparrisarna. Fräs dem sedan i smör eller olja på hög värme ett par-tre minuter. Vänd runt dem i pannan. Salta och svartpeppra. Skär sparrisen i mindre bitar. Blanda crème fraiche och pesto i en stor skål som du vill servera potatissalladen i. Knaperstek bacon och skär i mindre bitar. Skiva potatisen. Blanda försiktigt om potatis, mozzarella, lök, soltorkade tomater, körsbärstomater, sparris och riven parmesan i skålen med crème fraiche och pesto. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö liten riven parmesan överst. Servera!

Sparrisknoppar. Goda och vackra att se på!

Jag kokar aldrig sparrisen. Den får en snabb omgång i het panna med smör,
lite salt och svartpeppar. Eller så grillar jag den penslad med olivolja.

Jag blandade potatisen först med crème fraiche och pesto, sedan lade jag till resten.
Blanda försiktigt!

Lite parmesan överst. Klart att servera!

En portion matlycka!

Så blev det helg och det börjar verkligen grönska därute. Härligt! Det blir nog en sommar i år också. Ett annat tydligt tecken på det är lappen i brevlådan från föreningen, med schemat för årets gräsklippning. Jippi :-/

Trevlig helg!

Potatis och goa grönsaker i ljuvlig tomatdressing - med behörighet till grillad kyckling

Jag har aldrig gjort tomatdressing förut men sååååå gott det blev till grönsaker som blomkål, rödlök och sugar snaps. Till denna ljuvliga skapelse slog jag ihop min allra första egna majonnäs och det gick jättebra! Att det går att förbereda precis allt i förväg är ju inget minus direkt. Tomatdressingen värmer du upp i kastrullen precis innan servering. Har sett andra varianter på tomatdressing också där man använder färska tomater och det ska jag prova nästa gång.  Men nu ska vi inte gå händelserna i förväg - här är något av det godaste jag har ätit denna sommar. Faktiskt. 

Rätten passar bra ihop med grillad kyckling, hel att slajsa upp vid matbordet eller i bitar uppträdda på ett grillspett. Om du inte vill göra majonnäs själv (kräver sina vispmuskler) så kan du smaksätta färdig majonnäs med vitlök och tabasco. 

4 portioner

Potatis och grönsaker

500 g potatis (gärna storleken petit)

1 litet blomkålshuvud, ca 300 g

8 färska lökar

200 g sugarsnaps

(Ev färska örter och rivet citronskal till garnering)

Skala och halvera potatisen - den ska vara i ganska små bitar. Skrapa den bara om det är färskpotatis med tunt skal. Bryt upp blomkålen i buketter. Ansa löken och halvera. Koka upp lättsaltat vatten och koka sedan potatis, blomkål, lök och bönor var för sig tills allt är nästan mjukt. Ta upp och låt rinna av. Ställ åt sidan så länge.

Tomatdressing

1 1/2 dl vatten

1/2 dl tomatpuré

1/2 dl olivolja

1 msk rödvinsvinäger

1/2 hönsbuljongtärning

1/2 tsk strösocker

1 krm nymald svartpeppar

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp under omrörning. Ställ åt sidan.

Majonnäs med citron, vitlök och tabasco (alla ingredienser ska vara rumstemperarade)

2 äggulor

1 msk dijonsenap

Rivet skal av en 1/2 citron
2 dl rapsolja

1 liten vitlöksklyfta, pressad

2 krm salt

1 krm tabasco

Blanda äggulor, senap och rivet citronskal. Vispa ner lite av oljan - några droppar i början bara tills det tar form. Sedan kan du fylla på försiktigt i en tunn stråle under kraftig vispning. (Hur du löser logistiken här med att kraftigt vispa med ena handen - utan att skålen välter - och med andra handen tillsätta oljan - det vet inte jag. Men jag tog hjälp av brorsan. Och helt ärligt fick vi turas om att vispa också - sååå jobbigt!) När majonnäsen har tjocknat till rätt konsistens, smaksätt med pressad vitlök, salt och tabasco. Smaka av om du vill ha mer av något.

Vid servering

Family style: Värm upp tomatdressingen och servera potatis och grönsaker på ett stort fat. Var och en tar själv för sig och lägger upp på sin tallrik och tomatdressingen hälls över. Servera med grillad kyckling och majonnäsen. 

Fancy style: Fördela potatis och grönsaker på tallrikar. Häll över den varma tomatdressingen och garnera med örter och rivet citronskal. Lägg på skivad grillad kyckling eller grillspett och klicka på majonnäs. 

Använd en hålslev att fiska upp grönsakerna med när de kokat klart.

Potatis och grönsaker är kokta och väntar på att

serveras med den goda tomatdressingen och majonnäsen.

Jej! Jag gjorde det. Jag lyckades med att slå majonnäsen på mitt allra första försök.

Lite rödvinsvinäger i tomatdressingen....

.... som kan göras i förväg och sedan värmas upp igen. Vilken färg!

Latmask som jag är ibland serverade jag potatis och grönsaker med färdiggrillad kyckling och
så några extra citronskivor. Kycklingspett direkt från grillen är inte heller så tokigt om du orkar det...

Vacker och god mat - vad mer kan man begära...

Visserligen ganska mycket mer man jag ska inte vara girig!

Caesarsallad med bacon och knapriga krutonger - men ingen kyckling!

Sommarvädret håller i sig och jag kör på med sallad. Ännu en klassiker... Jag kanske är ensam om att ha missuppfattat vad en caesarsallad egentligen är... I vilket fall har jag alltid trott att kyckling ska ingå. Jag har liksom aldrig blivit serverad caesarsallad utan kyckling. I alla fall inte i Sverige. Så när jag beställde det i Brooklyn blev jag lite förvånad när jag "bara" fick en massa sallad och krutonger med den goda caesardressingen. Men långt ifrån besviken! 

Stället hette Bubby's och salladen var både mättande och god. Sen att det smakade extra gott kan ju bero på den ganska långa och svettiga promenaden över Brooklyn Bridge och en rejält upparbetad hunger som ju alla vet är den bästa kryddan :-) 

Bubby's kan jag verkligen rekommendera. Deras burgare (som jag också smakade) gjordes på egenmalt kött som var helt fritt från antibiotika och tillsatser och servicen var suverän. Här drack jag min allra första Brooklyn Lager som det har blivit fler av här hemma i Sverige. Två nya bekantskaper alltså. Caesarsallad utan kyckling och en ny ölfavorit. Fast att resor berikar livet - det visste man ju :-)

Även om Bubby's Caesarsallad utan både kyckling och bacon var väldigt god och mättande så gör jag gärna salladen med åtminstone bacon när jag gör själv. Salt bacon tillsammans med den goda dressingen, knapriga krutonger, krispig sallad och små flak av parmesan är en kombination som i alla fall mina smaklökar går igång på. Ibland blir det med kyckling också, men inte här.

Dressing till ca fyra portioner

1/2 vitlöksklyfta

5 sardellfiléer

1 äggula

1 dl riven parmesanost

1 1/2 tsk färskpressad citronjuice (eller från lime)

3/4 dl neutral olja

Några droppar worchestershiresås

1 krm salt

Mixa allt utom olja och såsen som du för övrigt uttalar wustershösås :-) Ha försiktigt i oljan i en tunn stråle under fortsatt mixande. Smaka av med nämnda men svåruttalade sås och salt. 

För att dressingen inte ska skära sig, se till att alla ingredienser har samma temperatur, då gärna rumstemperatur!

Blanda dressingen med plockad romansallad. Toppa med knaperstekt bacon, parmesanflak och brödkrutonger. Lägg till stekt eller grillad kyckling i bitar eller strimlor om du vill ha salladen matigare.

Brödkrutonger snabbt och enkelt

Kantskär några skivor dagsgammalt bröd (använd inte färskt). Skär i lagom stora tärningar. Hetta upp en stekpanna, gärna teflon, och stek brödtärningarna gyllene och frasiga i olivolja. Låt rinna av på lite hushållspapper.

Bryssekålssalladen som blev potatissallad...
En annan vit och krämig dressing med ägg gjorde jag till en jättegod sallad förra året, med stora vita bönor och brysselkål bland annat. Nu när det är färskpotatissäsong vill jag gärna tipsa om hur du kan omvandla den salladen till en färskpotatissallad!

Min kollega undrade inför midsommar om jag kunde tipsa om någon bra potatissallad. Jag skummade igenom gamla recept i bloggen och hittade den här krämiga brysselkålssalladen och tänkte att man kan väl bara byta ut bönorna mot kokt färskpotatis i skivor, göra lite mer av dressingen och sedan blanda. Kollegan nappade på förslaget och gjorde just så. Rapporten efter midsommarfirandet var positiv så då törs jag tipsa om det även här! 

Färskpotatissalladen passar till grillat och kallskuret, gärna med något gott bröd.

Receptet på den krämiga salladen hittar du här >

Med det vill jag önska en riktigt härlig sommarhelg. Och så blir jag nyfiken på vad man mer kan använda den goda caesardressingen till, förutom den klassiska salladen. Har du något förslag? Dela gärna med dig!

Varm färskpotatissallad med lök, bacon och rädisor - servera med egen dillpesto!

Potatissallader är väl ett av de bästa tillbehören till grillat men det är inte så tokigt som ensamrätt heller, bara man gör den tillräckligt matig så att man inte saknar något. Att den är varm skadar ju inte heller när sommaren inte riktigt levererar temperaturmässigt... Färskpotatis tycker jag personligen inte smakar särskilt mycket men med lök, bacon, rädisor och dillpesto blir det en helt annan femma. Bräckt kassler passar bra till om man vill ha mer protein.

Potatissallad, 4 portioner

1 kg kokt kall färskpotatis

Två knippen färsk gul lök

2 paket bacon

Ca 12 rädisor

Salt och svartpeppar

Dela färskpotatisen i bitar, skiva löken och strimla bacon. Fräs bacon i en panna med höga kanter tills det börjar få färg. Tillsätt potatis och lök. Fräs några minuter tills potatis och lök fått lite färg och smak från bacon. Rör om regelbundet så att det inte bränns. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Toppa potatissalladen med skivade rädisor och servera med dillpesto. Se recept längre ned.

Om rädisorna är lite trötta kan de piggas upp med ett iskallt vattenbad en stund. Vanlig gul lök kan ersätta färsk knipplök men då blir löksmaken lite skarpare.

Förberett och klart. Bara att fräsa på tillsammans med bacon och servera med skivade rädisor och dillpesto.

Det finns de som vill ha mer protein än baconet i potatissalladen (läs Mannen). Då passar bräckt kassler bra till. Det går snabbt och lätt att fixa till dessutom så OK då...

Dillpesto

Färg och doft på den här dillpeston blir helt underbar! Använd den som tillbehör till en potatissallad som här, blanda med varm kokt färskpotatis som tillbehör till en färsbiff eller annat kött, doppa kräftor i röran eller bred ut den på en bit bröd. Det är en pesto som verkligen hör svensk sommar till!

Ca 4 dl (8 portioner)

2 krukor dill (ska motsvara ungefär 6 dl löst packad dill)
1 dl solrosolja
100 g flagad mandel
100 g riven prästost, gärna lagrad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Mixa dillen med hälften av solrosoljan. Tillsätt mandel, ost och resten av solrosoljan. Mixa. Smak av med salt och svartpeppar.

Det är verkligen superenkelt att göra egen pesto. Bara att mixa ihop!

Jag skulle inte spara peston alltför många dagar men det är ett bekymmer som troligen inte uppstår. Allt går åt på en gång :-)

Marinerad kyckling i ugn med krämig varm potatissallad

Oj, vilken saftig och god kyckling! Det är lätt att tro att när insatserna i köket är små så får man mindre tillbaka men det är ju helt galet. Den här enkla rätten är ett utmärkt bevis för det. Kycklingfiléer marineras i sherryvinäger, senap, honung, gurkmeja, salt och peppar och sedan steks de i ugnen en halvtimme ungefär. Klara! Moset till är lika lätt att göra och med lika stor utdelning. En rejäl klick smör och lite crème fraiche blandas med kokt potatis som mosas grovt och blandas med lite grönt. Vilken smak!

Riktigt bekväm matlagning som passar utmärkt när energin är låg, men nu börjar faktiskt krafterna komma tillbaka vartefter blodsockret stabiliseras. Det här kan jag verkligen rekommendera och det är verkligen ett recept som sätter igång tankarna hos mig på variationer. Visst borde man kunna variera smakerna på den här marinaden! Lite chili eller curry skulle ge kycklingen helt andra karaktärer. Och lätt att jag ska prova med att mala fem sorters peppar och vräka på, och i stället för pepprig fläskfilé få pepprig pippi.

Kycklingmarinad

2 msk sherryvinäger

1 msk solrosolja

1 tsk flytande honung

2 tsk grovkorning osötad senap

1 tsk gurkmeja

1 tsk salt

1 tsk grovmalen svartpeppar

Blanda marinaden i en ugnsform, lägg ner kycklingfiléerna och vänd runt i marinaden ordentligt. Låt vila i 10 minuter. Tillaga i ugn på 225 grader i ca 30 minuter. Kolla på köttsaften att kycklingen är genomstekt, den ska vara klar och inte ha ett spår av rosa i sig. Ös kycklingen med marinaden några gånger under stekningen. Den blir underbart saftig!

Vad är grejen med just sherryvinäger, tänkte jag? Svindyrt är det... Är det "finare" än vanlig vinäger p.g.a. något särskilt tillverkningssätt t eller är det helt enkelt för att det är riktig sherry i? Det doftade väldigt starkt av vinäger medan kycklingen marinerades och jag blev väldigt skeptisk inför smaken. Men medan kycklingen stektes i ugnen byttes doften ut och i stället började det dofta gott av senapen, riktigt gott! Nu förstår jag grejen lite bättre med sherryvinäger, funkade i alla fall väldigt bra just här.

Grovkorning senap ska det vara...

Lite gurkmeja ger fin färg och så honung...

Kycklingen ska marineras i minst tio minuter, men det skadar nog inte med några minuter extra...



Och så potatissalladen!

Enkel varm och krämig potatissallad

Ca 1 kg mjölig potatis

Salt

1 dl crème fraiche

En rejäl klick smör (och då menar jag REJÄL)

Ruccola, babyspenat och mangoldblad (eller annat grönt som du gillar)

Koka potatisen mjuk i välsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen lite slarvigt, med en visp t.ex. Blanda potatisen med crème fraiche och smör. Blanda sedan försiktigt i det gröna. Du kan även smaksätta moset om du vill ha mer smak med t.ex. vitpeppar och/eller riven muskot.

Servera moset till kycklingen, en färsbiff, fisk eller annat kött. Tror faktiskt att det funkar som tillbehör till det mesta!

Varm färskpotatissallad med bacon, färsk gul lök och rädisor, en bit kassler och dillpesto

Det sägs så många fantastiska saker om färskpotatis. Denna hajpade primör som alla verkar längta efter när sommaren börjar komma. Jag som inte alls är särskilt förtjust i färskpotatis får alltid höra att jag äter fel sort när jag säger att jag inte gillar det. Tro mig, jag har provat de sorter som finns i alla möjliga matvarubutiker och har ätit det på fina restauranger. JAG GILLAR DET INTE! Det bästa matmässigt med hösten är för min del att den älskade vanliga potatisen kommer tillbaka. En mjölig potatis kokt med mycket salt som fortfarande ryker när man delar den med gaffeln, det kan jag äta rakt av - utan något till och tycker att smaken är ljuvlig. Men en kokt färskpotatis på gaffeln, NADA för mig. Det ska mycket till för att få den att smaka någonting så jag gjorde ett gott försök med denna rätt för att ta tillvara kokt färskpotatis som låg i kylen och väntade på ett bättre öde. Jag fläskade på (bokstavligt talat) genom att steka färskpotatisen med baconstrimlor och lök och så serverade jag det med rädisor och kassler. Och då, jaaa... Smakade det inte lite gott om potatisen då i alla fall. Jo, tack vare salt bacon och en rejäl omgång i pannan med mycket kryddor. Puuuh... Jag lade på en klick dillpesto också för att ge mer smak på potatisen. Funkade!

Två-tre portioner

Ca 20 små kokta kalla färskpotatisar

Ett knippe färsk gul lök

1 paket bacon

En bit kassler

Rädisor

Salt, svartpeppar och chili explosion

Gör så här:

1. Dela färskpotatisen i bitar, skiva löken och strimla bacon.
2. Fräs bacon i en panna med höga kanter tills det börjar få färg.
3. Tillsätt potatis och lök. Fräs några minuter tills potatis och lök fått lite färg och smak från bacon. Rör om regelbundet så att det inte bränns.
4. Krydda med salt, svartpeppar och chili explosion.
5. Skiva kasslern och bräck den snabbt på båda sidor i lite smör på hög värme. Svartpeppra lite grand.
6. Skiva rädisor och servera till potatisblandningen och kassler.

Rädisorna var lite trötta så jag piggade upp dem i iskallt vatten.