"Italienish" potatissallad med bacon, pesto, mozzarella, soltorkade tomater, sparris och ännu mer...

På jobbets lunchrestaurang serverades potatissallad med pesto och till det färsbiffar och en rökig tomatsås. Hur gott som helst! Potatissalladen satte sig i bakhuvudet och jag gjorde min egen variant. Med bacon förstås :-) Och så lade jag till sparris. Det är aldrig fel med sparris.

Potatissalladen är perfekt till färsbiffar, kyckling eller annat kött. Eller ät den som den är. Den lär göra sig fantastiskt bra till grillat och på buffén, men framför allt i munnen! 

Jag hittade pesto med citron som jag provade här. Det doftade mer av citron än vad det smakade i potatissalladen. Nästa gång pressar jag i lite citronsaft och -skal för citron gör sig riktigt bra med potatis och de andra smakerna i den här potatissalladen.

Om du vill servera den ljummen så förbereder du allt du kan innan du kokar potatisen, så att det bara är att blanda ihop allt så fort potatisen kokat klart och har svalnat lite grand. Annars börjar du med potatisen så att den får kallna innan du blandar alltihop.

4-6 portioner (beroende på hur du serverar, med eller utan kött, på buffé....)

Ca 1 kg (färsk) potatis

2 dl (lätt) crème fraiche

3 msk grön pesto (genovese)

250 g (mini)mozzarella, halverade eller i mindre bitar om du använder stor bit

1 paket bacon (140 g)

1 röd lök, halverad och skivad

Ca 140 g soltorkade tomater i olja, strimlade

8 körsbärstomater, halverade

1 knippe grön sparris

1 1/2 dl riven parmesan

Salt och svartpeppar

Smör eller olja

Skala och koka potatisen i välsaltat vatten. Häll av av vattnet. Bryt av de tjocka ändarna på sparrisarna. Fräs dem sedan i smör eller olja på hög värme ett par-tre minuter. Vänd runt dem i pannan. Salta och svartpeppra. Skär sparrisen i mindre bitar. Blanda crème fraiche och pesto i en stor skål som du vill servera potatissalladen i. Knaperstek bacon och skär i mindre bitar. Skiva potatisen. Blanda försiktigt om potatis, mozzarella, lök, soltorkade tomater, körsbärstomater, sparris och riven parmesan i skålen med crème fraiche och pesto. Smaka av med salt och svartpeppar. Strö liten riven parmesan överst. Servera!

Sparrisknoppar. Goda och vackra att se på!

Jag kokar aldrig sparrisen. Den får en snabb omgång i het panna med smör,
lite salt och svartpeppar. Eller så grillar jag den penslad med olivolja.

Jag blandade potatisen först med crème fraiche och pesto, sedan lade jag till resten.
Blanda försiktigt!

Lite parmesan överst. Klart att servera!

En portion matlycka!

Så blev det helg och det börjar verkligen grönska därute. Härligt! Det blir nog en sommar i år också. Ett annat tydligt tecken på det är lappen i brevlådan från föreningen, med schemat för årets gräsklippning. Jippi :-/

Trevlig helg!

Varm färskpotatissallad med lök, bacon och rädisor - servera med egen dillpesto!

Potatissallader är väl ett av de bästa tillbehören till grillat men det är inte så tokigt som ensamrätt heller, bara man gör den tillräckligt matig så att man inte saknar något. Att den är varm skadar ju inte heller när sommaren inte riktigt levererar temperaturmässigt... Färskpotatis tycker jag personligen inte smakar särskilt mycket men med lök, bacon, rädisor och dillpesto blir det en helt annan femma. Bräckt kassler passar bra till om man vill ha mer protein.

Potatissallad, 4 portioner

1 kg kokt kall färskpotatis

Två knippen färsk gul lök

2 paket bacon

Ca 12 rädisor

Salt och svartpeppar

Dela färskpotatisen i bitar, skiva löken och strimla bacon. Fräs bacon i en panna med höga kanter tills det börjar få färg. Tillsätt potatis och lök. Fräs några minuter tills potatis och lök fått lite färg och smak från bacon. Rör om regelbundet så att det inte bränns. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Toppa potatissalladen med skivade rädisor och servera med dillpesto. Se recept längre ned.

Om rädisorna är lite trötta kan de piggas upp med ett iskallt vattenbad en stund. Vanlig gul lök kan ersätta färsk knipplök men då blir löksmaken lite skarpare.

Förberett och klart. Bara att fräsa på tillsammans med bacon och servera med skivade rädisor och dillpesto.

Det finns de som vill ha mer protein än baconet i potatissalladen (läs Mannen). Då passar bräckt kassler bra till. Det går snabbt och lätt att fixa till dessutom så OK då...

Dillpesto

Färg och doft på den här dillpeston blir helt underbar! Använd den som tillbehör till en potatissallad som här, blanda med varm kokt färskpotatis som tillbehör till en färsbiff eller annat kött, doppa kräftor i röran eller bred ut den på en bit bröd. Det är en pesto som verkligen hör svensk sommar till!

Ca 4 dl (8 portioner)

2 krukor dill (ska motsvara ungefär 6 dl löst packad dill)
1 dl solrosolja
100 g flagad mandel
100 g riven prästost, gärna lagrad
1 tsk salt
1 krm svartpeppar

Mixa dillen med hälften av solrosoljan. Tillsätt mandel, ost och resten av solrosoljan. Mixa. Smak av med salt och svartpeppar.

Det är verkligen superenkelt att göra egen pesto. Bara att mixa ihop!

Jag skulle inte spara peston alltför många dagar men det är ett bekymmer som troligen inte uppstår. Allt går åt på en gång :-)