Tabasco- och whiskymarinerad fläskfilé till grillen eller pannan - med bakad potatis och gott smör

Fläskfilé är tacksamt kött att marinera och att lägga på grillen (eller i stekpannan). Här är fläskfilén marinerade i rökig tabasco chipotle och whisky! Med bakad potatis och ett kryddsmör med majs, chili och feferoni till köttet blev det lite cowboy feeling över det hela. 

Gör kryddsmöret allra först så att det får ligga i frysen en stund. Gör sedan marinaden till köttet och låt det marinera i en påse i rumstemperatur tills potatisen är färdigbakad i ugnen, med rejäla bakpotatisar tar det ca 1 timme i 225 grader. När potatisen är klar är det bara att grilla köttet eller steka det, direkt från marinaden bara några minuter. Så se till att fixa salladen och duka bordet medan potatisen bakas och köttet marineras. Om du inte vill ha kryddsmöret till potatisen så vet ju alla att en rejäl klick smör och lite salt räcker alldeles utmärkt!

Marinerad fläskfilé till fyra personer

600 g fläskfilé

3 msk tabasco chipotle

1 msk whisky (gärna rökig bourbon men det fanns inte hemma så det blev den kända ripan istället)

Salt och svartpeppar

Ansa fläskfilén och skär i ca 1 cm tjocka skivor (eller tjockare om du föredrar det). Blanda marinaden i en plastpåse och lägg i köttet. Låt ligga i rumstemperatur tills potatisen är klar. Ta fram och grilla köttet eller stek i panna på hög värme med lite smör utan att torka bort marinaden, ett par minuter på varje sida. Salta och svartpeppra. Marinaden kan hällas över köttet vid servering men tänk på att det är rejält starkt. Jag serverade utan marinaden...

Bakad potatis

4 bakpotatisar

Skölj och torka av potatisarna. Picka hål i skalet. Baka i ugnen på 225 grader i ca en timme. Ställ dem direkt på gallret. Skalet ska skrynkla ihop och bli tjockt. Känn med sticka när potatisen är färdig. Varmhåll eventuellt i lite folie för att tajma stekningen av köttet, men tänk på att potatisen då fortsätter tillagas av eftervärmen.

Tabasco chipotle är tjock, trögflytande och riktigt mörk och mustig i färgen!
Smaken kommer från rökt chili.

Köttet marineras bäst i en plastpåse. Det blir lätt att vända på med
jämna mellanrum och knöla in marinaden ordentlig i köttet.

Glöm inte att picka skalet på potatisen innan den baks så spricker det inte.

Mangold är gott i sallad!

En ganska basic sallad med mangold, tomater, röd lök, gurka och maj.
Kör med eller utan dressing.

Nygrillad marinerad fläskfilé. Doftar gott!

Bakad potatis passar bra till grillat och stekt kött!

Recept på smöret hittar du här >

Bakad potatis med köttfärsröra, parmesan, crème fraiche och tomater - snabbt, gott och enkelt när du har en slatt köttfärssås över

Det är väldigt sällan all köttfärssås går åt när jag gör det. Oftast går resterna direkt till matlåda men ibland hamnar en bytta i frysen. Den där slatten med köttfärssås är ju behändig att plocka fram och bara koka pasta till men jag provade att fylla bakad potatis med lite rester och det gick ju alldeles utmärkt även det!

Så här kommer helt enkelt ett kort tips om vad du kan göra med vår kära köttfärssås, Sveriges vanligaste maträtt!

Baka potatisen direkt på gallret i ugnen med skalet på i 200 grader i ca en timme. Vänd på potatisen ungefär var tjugonde minut. Känn efter med sticka så att potatisen är helt klar rakt igenom.

Under tiden hackar du tomater, river lite ost och tar fram crème fraiche. Värm upp köttfärssåsen och låt den puttra tills den är mer lik en röra än en sås. Håll röran varm. Skär ett kryss i potatisen, tryck upp en öppning och salta lätt, fördela sedan köttfärsröran i öppningen. Strö över riven ost, tomater och crème fraiche. (En klick smör innan såsen läggs på är inte helt fel det heller...).

Köttfärsröran kan du ge en annan karaktär än den gamla vanliga genom att krydda upp den lite. T.ex. med chili, curry eller någon annan krydda som du gillar. Sen att jag allra helst äter min bakade potatis enbart med salt och (mycket) smör är en helt annan historia :-)

Det var veckans tips på snabbt, enkelt och gott. Trevlig lill-lördag!


 

Helgrillad fläskfilé med inoljat och citrondoftande tillbehör, en supergod paprika- och avokadosallad!

Det grillades i helgen, precis som förra helgen - att det regnade fick inte stå i vägen! I köttväg blev det ett säkert kort, helgrillad fläskfilé. För tillbehöret var det däremot premiär och en lyckad sådan. Paprika i olika färger grillades och blandades sedan med avokado i en dressing med olivolja och citron. I dressingen kan man förstås pressa ner en vitlök men ni vet ju hur det brukar gå med den saken i mina två små kök. Ingen vitlök, men väldigt gott ändå! 

Paprikan grillas inte så hårt så den har tuggmotstånd så tillsammans med krämig avokado som är bland det bästa jag vet att blanda i en sallad, så smakade det fantastiskt och passade så fint till fläskfilén. Nu är ju inte en måltid riktigt komplett för min del utan kolhydrater, så det blev en bakad potatis till också med massor av smör och salt. Sen var jag nöjd. Väldigt nöjd!

Grillad fläskfilé, ca 4 portioner

Ca 600 g fläskfilé

Olivolja

Salt och svartpeppar

Skölj, ansa och torka av fläskfilén. Gnid in den med lite olivolja. Salta och svartpeppra runt om. Låt stå till rumstemperatur tills det är dags att grilla. Grilla den hela fläskfilén runt om tills den har fått fin färg och har fått upp 70 graders innertemperatur (eller tills du märker att köttsaften är klar). Låt köttet vila i ungefär fem minuter innan du skär upp köttet.

Paprika- och avokadosallad

2 avokado

1 röd paprika

1 gul paprika

1 grön paprika

1 + 3 msk olivolja

Rivet skal från 1/2 citron

1 msk pressad citronsaft

(1 pressad vitlöksklyfta)

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Blanda ihop dressingen med olivolja, citronskal, citronsaft, (vitlök), salt och svartpeppar. Dela och kärna ur avokadofrukterna. Skär köttet i mindre bitar. Blanda med dressingen. 

Dela paprikorna på mitten. Ta bort stjälkar, hinnor och frön. Olja in paprikorna. Grilla halvorna några minuter på varje sida tills de får färg och mjuknar, men inte för mycket. Ta bort från grillen och låt svalna lite. Skär sedan paprikan i mindre bitar och blanda med avokadon och dressingen. Servera till det grillade köttet med eller utan bakad potatis.

Avokadon vilar i dressingen och håller färgen, i väntan på paprikorna.

Kött och paprika grillas samtidigt. Grönsakerna blir färdiga först men det är bara bra.
Då hinner du fixa hela salladen så att den är klar innan köttet.

Paprikan är färdiggrillad. Skalet ska inte tas bort här!

Choppat och klart - ner i skålen med avokado och citrondoftande dressing!

Det blir lite geggigt med avokadon - men väldigt gott!

Så blev tallriken komplett - med potatis :-)

På tal om potatis.Nu diskuteras det tydligen till och med att ta bort en av potatisarna på bilden av tallriksmodellen. Den stackars potatisen är verkligen utsatt! Personligen tycker jag potatis är jättebra mat. Många tycker att den gör oss feta, men det kanske beror på att man friterar och steker potatisen. Kokt potatis däremot, gärna med skalet kvar, det är bra mat det!

Läs artikeln om vår "utrotningshotade" potatis här >

Var står du när det gäller potatisens vara eller icke vara?

 

På spettet: Entrecôte, bacon och halloumi. Till spettet: Mandelpesto, bakad potatis och tomathalvor.

I fredags blev det grillspett. Och inte vilka grillspett som helst! Här varvades fin entrecôte med bacon och halloumi. Enkelt, smidigt och väldigt gott! Bakad potatis till med en rejäl klick smör och salt - mer än så behövs inte. Sååå gott! Även potatisen enkelt fixat liksom tomathalvorna som åkte med på gallret med lite olivolja, salt och svartpeppar. Värre var det med mandelpeston...

Vet inte varför jag fick för mig att mixa den i mixerkannan som är helt usel här på landet. En typisk grej som man annars skulle ha kasserat men "får duga till landet". Inte längre. Den ska väck! Fick lirka ut det som inte alls liknade pesto för att använda mixerstaven i stället. Men även den är en relik från ett kök varifrån den har förpassats för länge sedan. Och hamnat på landet. Den ska också väck!

Men, men. Det blev en grov variant av pesto som faktiskt smakade suveränt gott ändå till spett och potatis. Inte så lös som jag hade velat ha den, mer som en pestoröra... Jag gör pesto utan vitlök och det funkar kanon - du gör som du vill. På inköpslistan för landet står nu alltså mixer och mixerstav!

Till två grillspett

2 skivor entrecôte

1 paket bacon (140 g)

1 bit halloumi

Olivolja

Salt och svartpeppar

Skär entrecôten i bitar, ca 3 x 3 cm. Blanda med olivolja, salt och svartpeppar. Dela halloumin i bitar. Vik ihop varje baconskiva några gånger så att de blir ungefär 2 cm långa. Varva på spett entrecôte, bacon och halloumi. Pensla halloumin med lite olivolja. Grilla tills köttet har fått fin färg och är färdigt enligt din smak.

Bakad potatis

Potatisen bakas i ugnen på 200 grader i upp till en timme. Picka skalet lite grand innan du lägger in potatisen direkt på gallret. Vänd potatisen då och då. Kryssa potatisen, tryck upp från sidorna och släng i en rejäl klick smör och salta.

Mandelpesto

1 dl mandel

1 kruka basilika

1 rejäl näve ruccola

(1 pressad vitlöksklyfta)

1 citron, rivet skal och lite av saften

1 dl finriven parmesan

1 dl olivolja

Salt och svartpeppar

Rosta mandeln på en plåt i ugnen på 200 grader i 7-8 minuter och låt svalna. Mixa mandel, basilika och ruccola. Tillsätt citronskal, (pressad vitlök), parmesan och olivolja. Mixa igen. Smaka av med citronsaft, salt och svartpeppar. Servera peston rumstempererad.

Kanske känns det lite synd att choppa upp fina skivor entrecôte till spett men köttet passar verkligen till de här spetten ihop med bacon och halloumi. Det går bra att använda bitar av sidfläsk i stället för bacon, kanske till och med ännu bättre?

Jag använde för första gången "grillsnören" av metall. Verkade väldigt smart till en början eftersom man kan lägga de som man vill på det runda gallret och få ut mer av glödbädden. Men det visade sig knepigt att vända på ett bra sätt. De snurrar liksom runt och det är väldigt varmt nära glöden och vad sjutton skulle man lyfta i? Nej, de där snörena får nog åka tillbaka långt in i lådan igen eller förpassas med mixer och mixerstav.

Den som har skivat halloumi för att slänga på grillen vet att den ofta delar sig lite som den vill, det finns alltid som en spricka i osten. När du skär den i bitar till spetten, börja med riktigt stora bitar och justera sedan efter hur den delar upp sig "naturligt".  Ett par halverade tomater grillades med olivolja, salt och svartpeppar. Jättegott till nästan allt som grillas.

Potatisen bakar jag direkt på gallret i ugnen och struntar i att linda in den i folie. Jag tycker att potatisen blir mer som kokt när den stängs in i folie. Utan folie blir skalet knaprigt och smaken blir "bakad"...

Att rosta mandeln innan den mixas ner i peston gör stor skillnad, precis som med de flesta nötter så händer det massor med smaken av värmen.

Mixerkannan som har gjort sitt på landet. Finfördela i mixer. Tjena vad bra det gick...

Ut med rubbet och fram med en lika värdelös mixerstav, men lite bättre blev det än i mixern i alla fall.

"Pestoröra" - tada! Jättegott till spetten, gick att äta som det var med sked - massor av smak!

Vi grillade igår också. Då fick några skivor entrecôte vara ifred från kniven. Två kvällar i rad med grillat alltså! Igår monterade jag ihop utebord och ett par stolar till trädäcket så att vi kunde premiäräta där. Däcket är inte klart (ännu!) men tillräckligt mycket för att få plats med bord och stolar.

Idag hade jag hoppats på att få äta frukost utomhus för första gången här på landet men regnet ville annorlunda. Satan vad det har vräkt ner. Idag blir det inomhusaktiviteter om inget drastiskt förändras med vädret. Läsa lite roman, bläddra i sprillans nya kokböcker från adlibris, gosa med katter, gosa med Mannen och bara vara. Inte så pjåkigt en regnig julidag...

Önskar en fin avslutning på helgen!

Firande med "vägkrogspotatis" och mycket mera...

Detta är tillagad potatis, inte nyss upptagen från potatislandet även om det ser så ut... Brorsans "vägkrogspotatis" är serverad tillsammans med en massa annat gott på buffén från firandet av hans födelsedag i efterskott och även midsommar i efterskott. Så mycket midsommarstuk blev det inte, förutom lite inlagd sill och så jordgubbar som brukar vara en del av midsommardesserten. Men vad gör väl det när allt ändå blir så trevligt och gott!

"Vägkrogspotatis", vad menas? Jo, brorsan ville prompt ha sån där potatis man brukar få till lövbiten och schnitzeln på våra vägkrogar. Små potatisar som steks och kryddas med någon slags krydda som smakar likadant på alla vägkrogar. Han rådfrågade en kock i vänkretsen som totalt oimpad av brorsans smak för den här typen av potatis tipsade om att det borde vara allroundkrydda de använder. Och visst var det så!

En burk med allroundkrydda inhandlades. Små färskpotatisar kokades och fick sig sedan en omgång på murrikkan i smör, olivolja och MASSOR av allroundkrydda. Då smakar den nå't i alla fall och riktigt gott dessutom!

Allroundkryddan är nog lite som aromat, att den innehåller ett gäng tillsatser som smakförstärkare av olika slag. Men jag tror att jag överlever och att inga abnormiteter växer ut på konstiga ställen om jag äter det ett par gånger om året. Färskpotatisälskare lär fnysa men för första gången på länge (om någonsin) var det faktiskt gott med färskpotatis :-) Tack för idén, brorsan!

Potatisen har påbörjat sin förvandling till vägkrogspotatis. Allroundkryddan har börjat regna över den... Steks på till fin färg i smör och olivolja. Här på hans murrikka som han fick i födelsedagspresent förra året.

Brickan är laddad med mina bidrag till buffén och det är dags att gå över till grannarna, bror och svåger som har förberett grill och murrikka. Mer om ostpajer och caprese på höjden senare...

Deras matplats utomhus vid sin stuga där vi satt och åt och umgicks från solig kväll till mörk natt. Så mysigt, trevligt och gott vi hade det!

Dukat och förberett för buffén inne i deras stuga. Lite sill fanns för den som ville ha lite midsommarkänsla. Känslan ville jag ha men inte via sill... Pioner från trädgården. Så fina i vitt, rosa, lila och cerise!

Svågern fräser på thailändsk sparris som är mycket tunnare än svensk. Påminner om vild sparris...

Och så stektes halloumi. Förstås. Riktigt najs att ha en murrikka att laga mat på utomhus. Vi ska också ha en sen, det är helt klart!

Min tallrik med vägkrogspotatis, thailändsk sparris, halloumi, caprese, grillad oxfilé och blå band-bea. Oxfilén grillades medium rare och skars i skivor. Sedan var det bara för var och en att grilla på sina skivor lite till för medium eller well done. Well done är min melodi. Innan vi kom så här långt hade vi mumsat i oss mina ostpajer till bubblande champagne. Ska det firas ska det firas ordentligt!

En enkel dessert med jordgubbar, vaniljgrädde, vaniljglass och så lite krusmynta från svågerns kryddland. Det var himla gott med en liten bit mynta ihop med jordgubbarna. Inte för mycket bara, då blev det tandkrämsfeeling i munnen...

Kvällen rullade på och snart tändes elden i brorsans eldfat, en present från en annan sommar för många år sedan. Ljus, sprak och värme alldeles intill där vi satt fick en tia i mysfaktorbetyg.

När det började ljusna mot söndag drog vi oss hemåt och somnade gott i lilla sovstugan. Idag har vi hoppjerkat in och ut, allt beroende på vädrets humör. Vi är inne i juli nu men fortfarande ingen riktig sommarkänsla. Än så länge bara en sådan sommardag och det var på midsommarafton. Det är dags nu att bli sommar på riktigt, och inte bara med några minuter i taget...

Ha en riktigt bra vecka - semester eller inte. Mat ska ju ändå lagas i de flesta kök. Vi ses!

Bakad potatis med kycklingröra och knaprig bacon

Bakad potatis med olika röror och fyllningar är jättegott och väldigt bra mat tycker jag, speciellt när man vill ha lite disk. Rent logistiskt är det också bekvämt. Medan potatisen bakas i ugnen (på gallret utan folie) gör man i ordning det andra. Och mäktigt är det också! Jag köpte två potatisar till oss var, Mannen och mig i lördags men jag fick bara i mig en... Potatisen som blev över stekte vi på till våra ägg och söndagsfrullen.

Den här röran kan lika gärna göras med ett par burkar tonfisk i stället för kyckling, men byt då ut den röda löken till gul. Att smaksätta röran med lite curry funkar för både kyckling och tonfisk. Fast jag skulle nog inte toppa tonfiskröra med knaperstekt bacon... Eller?

Jag använde bröstfiléerna på en färdiggrillad kyckling till fyllningen. Katterna fick köttet från låren :-) Krydda röran med chilikrydda, chilisås eller lite sambal oelek.

Fyllning som räcker till tre bakpotatisar

1 burk crème fraiche (2 dl)

Bröstfiléerna från en färdiggrillad kyckling, skurna i småbitar

1 röd lök, hackad

Chili explosion

Svartpeppar

1 paket bacon, knaperstekt i bitar

Smör och salt till servering

Baka potatisarna i ugnen på 200 grader i ungefär en timme. Lägg dem på gallret och strunta i att linda in dem i folie. Utan folie får potatisen ett knaprigt skal. Med folie blir potatisen mer som kokt, tycker jag. Blanda crème fraiche med kycklingkött, hackad lök och kryddor.

Kryssa potatisen med kniv, tryck till så att potatisen "öppnar sig", klicka i smör och salta. Sedan på med kycklingröran och knaprig bacon. En sallad eller tomater till är gott.

Bekväm matlagning att bara blanda ihop en röra och toppa bakad potatis med.

En rejäl klick med smör vill jag gärna ha... Jag kan äta bakad potatis som den är med bara smör och salt om det skulle vara så. Men det är klart att det blir en mer komplett måltid med lite annat gott också.

Bacon igen :-) Men det är ju en sån bra smaksättare!


Att bjuda på bakad potatis när man är många till middag är trevligt. Gör några olika fyllningar att ställa fram på bordet så får var och ta för sig av det man föredrar. Lätt att förbereda fyllningarna och sedan bara baka potatisarna. Googla på fyllningar till bakpotatis och du får upp massor av förslag. Komplettera med en sallad som tillbehör.

Här är ett par fyllningar från Tasteline >

Nu är det trött måndag som gäller och gissa vad som då ska tillagas i mitt lilla kök i stan? Köttfärssås och spagetti, tjoho! Ja, faktiskt. Det är gott. Hann inte göra någon planering för veckans mat i går kväll när vi kom hem så jag ska frossa i recept ikväll istället. Är riktigt sugen på att prova en massa nytt i veckan som kommer.

Trevlig måndagskväll önskar jag!

Marinerad kyckling i ugn med krämig varm potatissallad

Oj, vilken saftig och god kyckling! Det är lätt att tro att när insatserna i köket är små så får man mindre tillbaka men det är ju helt galet. Den här enkla rätten är ett utmärkt bevis för det. Kycklingfiléer marineras i sherryvinäger, senap, honung, gurkmeja, salt och peppar och sedan steks de i ugnen en halvtimme ungefär. Klara! Moset till är lika lätt att göra och med lika stor utdelning. En rejäl klick smör och lite crème fraiche blandas med kokt potatis som mosas grovt och blandas med lite grönt. Vilken smak!

Riktigt bekväm matlagning som passar utmärkt när energin är låg, men nu börjar faktiskt krafterna komma tillbaka vartefter blodsockret stabiliseras. Det här kan jag verkligen rekommendera och det är verkligen ett recept som sätter igång tankarna hos mig på variationer. Visst borde man kunna variera smakerna på den här marinaden! Lite chili eller curry skulle ge kycklingen helt andra karaktärer. Och lätt att jag ska prova med att mala fem sorters peppar och vräka på, och i stället för pepprig fläskfilé få pepprig pippi.

Kycklingmarinad

2 msk sherryvinäger

1 msk solrosolja

1 tsk flytande honung

2 tsk grovkorning osötad senap

1 tsk gurkmeja

1 tsk salt

1 tsk grovmalen svartpeppar

Blanda marinaden i en ugnsform, lägg ner kycklingfiléerna och vänd runt i marinaden ordentligt. Låt vila i 10 minuter. Tillaga i ugn på 225 grader i ca 30 minuter. Kolla på köttsaften att kycklingen är genomstekt, den ska vara klar och inte ha ett spår av rosa i sig. Ös kycklingen med marinaden några gånger under stekningen. Den blir underbart saftig!

Vad är grejen med just sherryvinäger, tänkte jag? Svindyrt är det... Är det "finare" än vanlig vinäger p.g.a. något särskilt tillverkningssätt t eller är det helt enkelt för att det är riktig sherry i? Det doftade väldigt starkt av vinäger medan kycklingen marinerades och jag blev väldigt skeptisk inför smaken. Men medan kycklingen stektes i ugnen byttes doften ut och i stället började det dofta gott av senapen, riktigt gott! Nu förstår jag grejen lite bättre med sherryvinäger, funkade i alla fall väldigt bra just här.

Grovkorning senap ska det vara...

Lite gurkmeja ger fin färg och så honung...

Kycklingen ska marineras i minst tio minuter, men det skadar nog inte med några minuter extra...



Och så potatissalladen!

Enkel varm och krämig potatissallad

Ca 1 kg mjölig potatis

Salt

1 dl crème fraiche

En rejäl klick smör (och då menar jag REJÄL)

Ruccola, babyspenat och mangoldblad (eller annat grönt som du gillar)

Koka potatisen mjuk i välsaltat vatten. Häll av vattnet och mosa potatisen lite slarvigt, med en visp t.ex. Blanda potatisen med crème fraiche och smör. Blanda sedan försiktigt i det gröna. Du kan även smaksätta moset om du vill ha mer smak med t.ex. vitpeppar och/eller riven muskot.

Servera moset till kycklingen, en färsbiff, fisk eller annat kött. Tror faktiskt att det funkar som tillbehör till det mesta!