Helgrillad fläskfilé med inoljat och citrondoftande tillbehör, en supergod paprika- och avokadosallad!

Det grillades i helgen, precis som förra helgen - att det regnade fick inte stå i vägen! I köttväg blev det ett säkert kort, helgrillad fläskfilé. För tillbehöret var det däremot premiär och en lyckad sådan. Paprika i olika färger grillades och blandades sedan med avokado i en dressing med olivolja och citron. I dressingen kan man förstås pressa ner en vitlök men ni vet ju hur det brukar gå med den saken i mina två små kök. Ingen vitlök, men väldigt gott ändå! 

Paprikan grillas inte så hårt så den har tuggmotstånd så tillsammans med krämig avokado som är bland det bästa jag vet att blanda i en sallad, så smakade det fantastiskt och passade så fint till fläskfilén. Nu är ju inte en måltid riktigt komplett för min del utan kolhydrater, så det blev en bakad potatis till också med massor av smör och salt. Sen var jag nöjd. Väldigt nöjd!

Grillad fläskfilé, ca 4 portioner

Ca 600 g fläskfilé

Olivolja

Salt och svartpeppar

Skölj, ansa och torka av fläskfilén. Gnid in den med lite olivolja. Salta och svartpeppra runt om. Låt stå till rumstemperatur tills det är dags att grilla. Grilla den hela fläskfilén runt om tills den har fått fin färg och har fått upp 70 graders innertemperatur (eller tills du märker att köttsaften är klar). Låt köttet vila i ungefär fem minuter innan du skär upp köttet.

Paprika- och avokadosallad

2 avokado

1 röd paprika

1 gul paprika

1 grön paprika

1 + 3 msk olivolja

Rivet skal från 1/2 citron

1 msk pressad citronsaft

(1 pressad vitlöksklyfta)

1/2 tsk salt

1 krm svartpeppar

Blanda ihop dressingen med olivolja, citronskal, citronsaft, (vitlök), salt och svartpeppar. Dela och kärna ur avokadofrukterna. Skär köttet i mindre bitar. Blanda med dressingen. 

Dela paprikorna på mitten. Ta bort stjälkar, hinnor och frön. Olja in paprikorna. Grilla halvorna några minuter på varje sida tills de får färg och mjuknar, men inte för mycket. Ta bort från grillen och låt svalna lite. Skär sedan paprikan i mindre bitar och blanda med avokadon och dressingen. Servera till det grillade köttet med eller utan bakad potatis.

Avokadon vilar i dressingen och håller färgen, i väntan på paprikorna.

Kött och paprika grillas samtidigt. Grönsakerna blir färdiga först men det är bara bra.
Då hinner du fixa hela salladen så att den är klar innan köttet.

Paprikan är färdiggrillad. Skalet ska inte tas bort här!

Choppat och klart - ner i skålen med avokado och citrondoftande dressing!

Det blir lite geggigt med avokadon - men väldigt gott!

Så blev tallriken komplett - med potatis :-)

På tal om potatis.Nu diskuteras det tydligen till och med att ta bort en av potatisarna på bilden av tallriksmodellen. Den stackars potatisen är verkligen utsatt! Personligen tycker jag potatis är jättebra mat. Många tycker att den gör oss feta, men det kanske beror på att man friterar och steker potatisen. Kokt potatis däremot, gärna med skalet kvar, det är bra mat det!

Läs artikeln om vår "utrotningshotade" potatis här >

Var står du när det gäller potatisens vara eller icke vara?

 

Chimichurri - het argentinsk sås till köttet och som marinad

Chimichurri är en argentinsk sås som kan göras hur het som helst - allt hänger på hur mycket chili och vitlök du använder. Jag hittade receptet i Lisa Lemkes utmärkta bok "Till grillat" som jag köpte i somras. Även de grillade tortillarullarna med guacamole och mozzarella hämtade jag därifrån. Enligt boken ska såsen hällas över det färdiggrillade köttet (eller stekt i pannan) och alla typer av kött ska funka. Men jag valde att marinera mina fläskkotletter i såsen - flera timmar innan grillningen - med mycket lyckat resultat. Kan tänka mig att testa såsen till vanliga hederliga färsbiffar också - vilken piffning det vore!

Den här mängden chimichurri räckte till att marinera fyra fläskkotletter i - plus att det blev lite över i en skål för den som ville hälla lite sås över sitt kött när vi hade grillknytis i lördags. Enligt Lemkes recept ska man använda rödvinsvinäger men det hade jag ingen så jag tog balsamico i stället. Och så lade jag till en liten rödlök också. Kan väl aldrig skada, tänkte jag. Och det gjorde det inte heller....

Själva tillagningen (att blanda allt) är ju inte särskilt tidskrävande men om du som jag inte är som blixten med kniven så tar finhackandet en liten stund.

Till en något modifierad chimichurri behövs:

1-2 vitlöksklyftor, finhackat

2 dl färska oreganoblad, finhackat

1 röd chili, finhackad (utan kärnorna)

1 liten rödlök, finhackad (eller inte)

1 dl olivolja

2 msk balsamicovinäger (eller rödvinsvinäger)

1/2 tsk strösocker

Salt och grovmalen svartpeppar

Gör så här:

Blanda vitlök, oregano, chili och rödlök i en skål. Häll över olivolja, balsamico och socker. Blanda och smaka av med salt och svartpeppar. Lägg köttet på ett fat eller i en plastpåse. Häll på såsen och marinera fram till grillningen/stekningen - gärna ett par timmar åtminstone. Eller grilla/stek köttet först och häll över såsen som den är när det är dags att äta.



Skeda såsen över köttet och låt det marinera. Jag använde såsen till fläskkotletter.



Till mina chimichurrimarinerade fläskkotletter åt vi libanesisk tabbouleh - passar jättebra med sin fräscha och syrliga smak från bland annat citron och mynta!



Grillad fläskfilé, muurikkastekt potatis, tomatsås och mangoldsallad

I fredags var vi på middag hos grannarna på landet som dessutom hade besök från storsta'n. En jättetrevlig middag och kväll blev det där vi bjöds på marinerad grillad fläskfilé, potatis från egna täppan som råstektes på muurikkan, hemlagad tomatsås och en fräsch grönsallad med mangold, grön paprika och haricot verts. Även haricot vertsen hade skördats från svågerns digra trädgårdsland. Det smakar extra gott när råvarorna inte har tagit omvägen via Konsum eller ICA och framför allt när det tillagas utomhus och alla är en del av matlagningen. Grannarna har en kokplatta med induktionsvärme i uteköket och en muurikka på det. Jag är inte ett dugg avundsjuk...

Marinerad fläskfilé

Köttet marineras i olja, soja, salt, svartpeppar och lite honung. Honungen ger jättefin yta och extra god smak på köttet. Eller så använder du någon färdig marinad som passar fläskkött. Låt köttet ligga länge i en påse, gärna från dagen innan. Ta fram påsen och lägg bredvid grillen tills det är dags att lägga på köttet, låt det inte vara kylskåpskallt. Grilla till fin färg tills köttet är genomstekt. Skiva köttet och lägg upp.

Tomatsås

Hacka en stor gul lök. Fräs i lite smör. Häll på två burkar krossade tomater med lite ketchup eller tomatpuré och låt det koka ihop. Smaka av med salt, svartpeppar och lite socker. En riktigt god tomatsås behöver stå och puttra en stund så ge den lite tid. Tillsätt färsk oregano mot slutet.

Råstekt potatis med persilja

Skala och tärna potatisen i lika stora bitar för jämn tillagning. Stek i smör under omrörning på medelvärme så att potatisen inte bränns. Den får fin färg ändå till slut. Känn efter så att potatisen blir genomstekt. Salta och peppra. När den är färdig blandas den med färsk hackad persilja. Man kan även ha i en hackad gul lök, tillsätt i så fall på slutet så att den inte steks för hårt.

Grönsallad med mangold och senapsdressing

Blanda mangold med någon annan sorts sallad, grön paprika, gurka och haricot verts. Dressingen är en vanlig vinägrett (3 delar olja, 1 del vinäger) smaksatt med salt, svartpeppar och en rejäl klick dijonsenap så att det blir lite drag i den. Jättegott till den ganska neutrala salladen med sina fina mangoldblad.

Brorsan ansvarar för muurikkan som han fick i 40-årspresent i juni. Den har använts flitigt i sommar!

Tomatsåsen puttrar ihop sig i grytan...

Den goda potatisen från det egna potatisplandet är klar!

Grönsallad och dressing serveras i helt underbart gammalt nött porslin som jag bara älskar!

Jag gillar även deras gamla tallrikar med det fina knallblå kantmönstret...

Dags att äta och njuta. Riktigt, riktigt gott. Tack för maten!

Och så sänkte sig mörkret i augustikvällen som blev sen natt/tidig morgon med mycket prat och musik i gott sällskap. Hoppas att även du får njuta av härliga grillkvällar. Många fler ska det bli för sommaren är inte slut ännu!