Peppar, peppar... Fast inte i bemärkelsen att häva otur genom att ta i trä, utan i en helt fantastisk gryta med massor av goda smaker från fem sorters peppar, bacon, purjolök, grädde och crème fraiche. Som om det inte vore nog blev det en västerbottengratinerad potatiskaka och snabbfräst grön sparris som tillbehör. Vilken kanonmiddag! Fem sorters peppar finns blandat och klart i kryddburk, t.ex. Santa Marias med kvarn. Svart-, vit-, rosé-, grön- och kryddpeppar. Jag var lite tveksam till just kryddpeppar men tillsammans med de andra sorterna blev det riktigt bra! Inte ett enda saltkorn behövdes i grytan när jag smakade av den, och inte mer peppar heller.... Det här blir en väldigt såsig gryta och hur gott det än är så blir det över. Då är det bra att den även passar som pastasås och att äta med ris eller potatis, så kan du variera resterna till middag en annan dag eller ha i matlådan.
Jag har läst om och sneglat på jägarbacon i butiken ett tag nu. Enligt uppgift ska det ha en mer rökig smak än vanlig bacon så jag testade det i den här grytan. Mycket positivt! Jag upplevde det som köttigare, med mindre fett som släppte vid stekning. Doft och smak är definitivt mycket rökigare - och godare. Klockrent som smaksättare i en gryta som den här, så det kan jag verkligen rekommendera.
Jag använde fläskytterfilé igen, ett kött som passar jättebra just här eftersom grytan ska puttra en stund. Köttet blir jättemört och fint och jag har sagt det förut men säger det igen, fläskytterfilé är sååå bra! Biten håller ihop suveränt, knappt någonting att ansa och bra smak. Utmärkt att helsteka och baka färdigt i ugn, t.ex. med bacon- och lökbakad potatis:
Börja med potatiskakan, ca 4 portioner
Ca 10 mjöliga potatisar
Salt och svartpeppar
Smörj till ugnsplåten
2 dl riven västerbottenost
Smörklickar
Gör så här:
Skala och riv potatisen. Bred ut den i ett jämnt lager på en smord ugnsplåt ända ut till kanterna och platta till den lite grand. Salta och svartpeppra. Ställ in i ugnen på 175 grader i ungefär en halvtimme. Ta sedan ut plåten, strö över den rivna osten och klicka över lite smör. Höj värmen till 200 grader och ställ in i ugnen igen i ca 15 minuter tills ytan har fått lite färg. Skär potatiskakan i bitar och lägg upp på fat vid servering.
Pepprig fläskfilégryta på ytterfilé
Ca 10 mjöliga potatisar
Salt och svartpeppar
Smörj till ugnsplåten
2 dl riven västerbottenost
Smörklickar
Gör så här:
Skala och riv potatisen. Bred ut den i ett jämnt lager på en smord ugnsplåt ända ut till kanterna och platta till den lite grand. Salta och svartpeppra. Ställ in i ugnen på 175 grader i ungefär en halvtimme. Ta sedan ut plåten, strö över den rivna osten och klicka över lite smör. Höj värmen till 200 grader och ställ in i ugnen igen i ca 15 minuter tills ytan har fått lite färg. Skär potatiskakan i bitar och lägg upp på fat vid servering.
Pepprig fläskfilégryta på ytterfilé
1 hel fläskytterfilé, ca en halv cm tjocka skivor
4 tsk fem peppar, hela krossade korn (i mortel eller på annat kreativt sätt)
1 liter köttbuljong
2 msk tomatpuré
2 tsk soja
1 msk balsamicovinäger
1 paket jägarbacon, i bitar
1 purjolök, strimlad
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
3 msk vetemjöl
Smör
Tillbehör: Fräst grön sparris, lätt saltad
Gör så här:
Hetta upp smör i en stekpanna. Stek köttet på hög värme till fin yta och krydda med pepparmixen. Lägg över i gryta vartefter. Häll på köttbuljong, tomatpuré, soja och balsamicovinäger. Småkoka köttet i ungefär 20 minuter. Fräs bacon tills det har släppt det mesta av fettet och börjar få färg, blanda då ner purjolök och fräs tills den mjuknar. Ställ åt sidan. Rör ut mjölet i ca en dl av grädden till en redning. Häll resten av grädden och crème fraiche i den småkokande grytan, rör om och låt koka upp igen. Tillsätt redningen och blanda i bacon och purjolök. Låt småputtra i ungefär en kvart. Skölj sparris och skär av nedre delen. Fräs snabbt i smör på hög värme och salta lätt. Servera grytan med potatiskakan och sparrisen.
4 tsk fem peppar, hela krossade korn (i mortel eller på annat kreativt sätt)
1 liter köttbuljong
2 msk tomatpuré
2 tsk soja
1 msk balsamicovinäger
1 paket jägarbacon, i bitar
1 purjolök, strimlad
3 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
3 msk vetemjöl
Smör
Tillbehör: Fräst grön sparris, lätt saltad
Gör så här:
Hetta upp smör i en stekpanna. Stek köttet på hög värme till fin yta och krydda med pepparmixen. Lägg över i gryta vartefter. Häll på köttbuljong, tomatpuré, soja och balsamicovinäger. Småkoka köttet i ungefär 20 minuter. Fräs bacon tills det har släppt det mesta av fettet och börjar få färg, blanda då ner purjolök och fräs tills den mjuknar. Ställ åt sidan. Rör ut mjölet i ca en dl av grädden till en redning. Häll resten av grädden och crème fraiche i den småkokande grytan, rör om och låt koka upp igen. Tillsätt redningen och blanda i bacon och purjolök. Låt småputtra i ungefär en kvart. Skölj sparris och skär av nedre delen. Fräs snabbt i smör på hög värme och salta lätt. Servera grytan med potatiskakan och sparrisen.
 |
Matlagning på helgen och för första gången på länge riktigt pigg och sugen på att stå vid spisen. En kall öl och flamin' hot cheeze doodles till kockan och jag är igång!
|
 |
Använd mjölig potatis till potatiskakan så "smälter" den ihop bra av stärkelsen. Potatiskakan skulle passa solo som salt och gott tillbehör till en drink!
|
 |
Några smörklickar på potatiskakan innan andra omgången i ugnen... (Förbered dig på att det tar en stund att göra rent plåten efteråt... jag funderar på om det funkar att använda bakplåtspapper för att slippa eländet nästa gång...)
|
 |
Fläskytterfilé, riktigt bra kött till den här grytan.
|
 |
Fempeppargryta kanske jag skulle kalla det här i stället? 4 tsk räcker för mig men om du vill ha ännu pepprigare så ös på! Jag har ingen mortel på landet ännu så jag tog hammaren och krossade kornen med i stället. Observera att jag vek handduken över innan jag började banka...
|
 |
Köttet är stekt och kryddat med peppar - över till grytan.
|
 |
Förutom buljongen får grytan smak av soja, tomatpuré och balsamicovinäger - salt och syra.
|
 |
Purjolök- och baconfräs. Ljuvlig smaksättare.
|
 |
Potatiskakan är klar. Var noga med ett så jämnt lager i plåten som möjligt, ända ut till kanterna. Annars blir kakan lätt för hård och kan brännas just längst ut i kanterna.
|
 |
Jag kokar aldrig sparris. Antingen grillar jag den eller som här, fräser den snabbt på hög värme i pannan med lite smör. Då smakar den som sparris ska, tycker jag, och den har kvar sin spänst.
|
 |
Jätte-jätte-gott! Det blir mycket sås som sagt, något som Mannen kommer att få glädje av i veckan till en matlåda eller två. Grytan kommer att kompletteras med smörstekta kantareller nästa gång.
|
