Renskavsgryta med svamp och grönpeppar - till det en favorit i repris: dillfritters!

Renskav blir det väldigt sällan i mina två små kök men jag förstår inte riktigt varför... Det är riktigt gott och lätt att variera. Lite kött, lök, svamp och grädde så har du en jättegod början, eller helt klart och gott redan där. Men det är tacksamt att gå vidare och trolla fram olika smaker. En klick messmör är inte fel även om jag inte har använt det just här. Jag använde kantarellfond men om du vill förstärka viltsmaken så använd viltfond.

I den här grytan är det grönpeppar som ger karaktär till rätten, och ingen dålig karaktär heller! Oj, vad gott det blev. Mannen mmmmm:ade glatt och såg fram emot att få det som blev över i en matlåda. Men så glömde vi maten i mammas och pappas kyl så det blev tji där. Desto roligare för mamma och pappa som mumsade i sig resterna på söndagskvällen :-)

Att ha grönpeppar i grytan är riktigt gott, den bidrar på ett försiktigt sätt med styrka till rätten, lite  smyghetta skulle vi kunna kalla det. Inte lika "aggressivt" som chili om du förstår hur jag menar... Jag fixade inte att äta kornen hela utan pillade bort dem från tallriken men Mannen tuggade glatt i sig och tyckte att det var jättegott så det är en delad smaksak. 

Det kan kännas lite skumt att slänga ner ett block fryst renskav i en varm panna men köttet ligger i lager med tunna plattor av kött. Så efter en stund i pannan vänder du på klumpen och kan karva bort första plattan med stekspaden. Dela köttet i mindre bitar med stekspaden och upprepa proceduren med att vända klumpen och ta bort plattor vartefter tills allt kött är delat i mindre bitar och stekt till fin färg. 

Till grytan gjorde jag en riktig favorit, dillfritters! Jag gjorde sådana i somras till grillat kött och det visade sig att de funkar jättebra att göra på vintern också. Dillsmaken passar väldigt bra ihop med smakerna i renskavsgrytan. För att få riktigt långa fritters använde jag bakpotatis. Jag kan mycket väl tänka mig att kokt mjölig potatis smakar bra till grytan också, liksom pasta - förslagsvis tagliatelle. Välj själv!

4 portioner
240 g fryst renskav
Smör
Ca 10 champinjoner, skivade (eller andra svampar)
1 stor gul lök, finhackad
1 msk grönpeppar i lag (avrunnen)
2 1/2 dl mellangrädde
2 msk kantarellfond (eller viltfond)
Salt och svartpeppar
1 kruka persilja, hackad

Fräs champinjonerna i smör. Krydda med lite svartpeppar och ställ åt sidan. Stek den frysta renskaven i en rejäl klick smör. Dela köttet i mindre bitar vartefter du steker. Blanda ner lök och grönpeppar. Fräs en stund tills löken är genomstekt utan att ta färg. Häll på grädden och låt allt koka ihop några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner hackad persilja och servera - med dillfritters, kokt potatis eller pasta. 

Grönpeppar i lag. Vilken smak det ger grytan!

Tunt och mört renkött. Verkligen något för mig som inte går igång så värst mycket på stora köttbitar. 

Dillfritters - så gott! Skulle kunna äta bara det med en dipp. Utan dipp också i och för sig...

När jag tänker efter så förstår jag nog varför jag sällan lagar renkött. En dålig upplevelse av renkött sitter nog i från när jag bodde hemma. Mamma och pappa hade köpt massor av renkött och fyllde frysen. Men den smakade mycket illa. Fränt på något vis. Alla i familjen tyckte samma sak och vart köttet tog vägen, om det skänktes vidare eller kastades, det vet jag inte. Men ingen av oss har direkt längtat efter ren sedan dess. 

De få gånger jag har lagat ren har jag använt renskav och inget av den dåliga smakupplevelsen jag hade som tonåring har jag fått uppleva igen. Så mer renskav kommer det bli. Tipsa mig gärna om recept med renskav - här är jag novis så tack på förhand!

Testa gärna grönpepparbiff i gräddig sås också! Då är det torkad grönpeppar som gäller.

Dillfritters - frasiga potatisstrimlor till (grillat) kött eller firren

Allt måste ju inte grillas nu även om man kan tro det när man läser mattidningar, men dessa dillfritters smakar väldigt bra till just en grillad köttbit. De som gillar fisk (har hört talas om att det finns såna) kan nog ana att potatis med dill smakar väldigt gott till firren också. Frittarna gjordes klara i ugnen medan marinerad ryggbiff fick sitt på grillen. Behåll skalen på potatisarna så blir de frasigare och godare, men av bara farten åkte potatisskalaren fram och mina tillagades nakna utan kläder. Men gott nog ändå! Väldigt gott till och med. Även pappa som vi bjöd in till grillmiddag tyckte att det var gott. "Faktiskt"!...

På ungefär en halvtimme har du dillfritters för fyra personer med det här:
800 g fast potatis
1/2 dl hackad dill + lite att garnera med
2 msk olivolja
Flingsalt och svartpeppar

Tvätta potatisen och skär den i strimlor. Jag missade att behålla skalet :-( Lägg strimlorna i en långpanna med bakplåtspapper i botten. Skvätt över olivoljan, smula över flingsalt och svartpeppra. Blanda noga och stek i övre delen av ugnen på 225 grader i totalt ca 20 minuter. Vänd då och då för fin färg runt om men vänta minst tio minuter innan du vänder första gången. Lägg upp i skål och garnera med dillkvistar. Jag glömde garnera men det gick bra ändå!

Jag förberedde potatisen genom att ha den strimlad och klar i en kastrull med vatten. När det var dags att lägga den på plåten hällde jag av vattnet och torkade av dem med hushållspapper. Att bli av med lite av stärkelsen genom ett "vattenbad" gör att potatisen blir lite frasigare.

Vackert. Gott. Och dill doftar ju så gott!

Potatisen är klar och alldeles gyllene! Dillsmaken tar inte över utan anas perfekt och matchar potatisen så himla bra.

Vi grillade marinerad ryggbiff som vi åt med dillfritters och chunky salsa med tomater, äpple, röd lök och basilika. Och så en rumstempererad bea, Erik Lallerstedts på burk som är riktigt god. Har fortfarande inte gjort bea själv. Skämmes!

Marinad till ryggbiffen, ca 700 g kött
1 tsk dijonsenap
1 msk worcestershiresås
4 msk olivolja
1 msk finhackad färsk timjan
Flingsalt och svartpeppar

Blanda ihop marinaden och lägg med köttet i en påse. Gnid in marinaden och förvara i kylen minst en timme. Ta fram i god tid innan grillning så att köttet är rumstemperarat när det ska grillas. Innan grillning, pensla köttet med en blandning av smält smör olivolja. Grilla ungefär tre minuter på varje sida.

Egentligen skulle jag ha grillat hel ryggbiff men det fanns inte att få tag på i lilla stadens ICA-butik. Då hade jag grillat köttet först på den hetaste delen runt om till fin färg, ca 8 minuter. Sedan hade jag petat kolen åt sidorna och grillat indirekt med lock i 10 till 15 minuter. Även med indirekt grillning ska köttet vändas då och då så att det inte bränns. Köttet penslas med smör/olivolja även efter grillningen och får vila en stund innan det skärs i tunna skivor. Det hade varit najsigare!

Dillfrittarna blev en favorit för mig som jag kommer att göra fler gånger. Fast då ska jag komma ihåg att lämna skalet på så att potäterna slipper frysa om baken.