Supersaftiga svamp- och parmesanbakade färsbiffar med ugnspotatis och tomatsallad

Oj, vilka saftiga och supergoda färsbiffar jag fick till i fredags! En liten röra med svamp, crème fraiche, parmesan och persilja läggs ovanpå biffarna efter att de har stekts till lite färg. En stund i ugnen och vips - kanonbiffar som jag serverade med potatis tillagade i ugn med grädde, crème fraiche och ost. En enkel tomat- och löksallad till det och jag kunde nöjd och glad luta mig tillbaka i soffan med händerna knäppta över min mätta mage.

Samma röra att baka med i ugnen går att använda till fläskfilé och oxfilé i skivor. Kanske annat kött också, det är bara att spinna vidare och prova det som faller dig in. Jag föredrar faktiskt en riktigt god färsbiff med schyssta råvaror så gott som alltid före någon annan köttbit. Biffarna formades runda och fina så att de påminde lite om tournedos. Med en klick crème fraiche i färssmeten (det blev ändå över från svampröran) blev just dessa extra saftiga. Inbillar jag mig i alla fall... Alltså crème fraiche i färssmet, svampröra och potatis. En burk med 2 dl går då åt helt och hållet. Sån't gillas!

Ingen sås till detta men det blir inte torrt. Toppingen är saftig så den räcker långt. Det som trillar ner i botten av formen när du bakar biffarna i ugnen skrapar du ihop och lägger på tallriken. Om det inte räcker för dig föreslår jag att du vispar ihop en sky i pannan efter att du stekt biffarna, med vatten eller grädde.

Du som gillar vitlök använder det säkert med fördel i svampröran.

Färsbiffarna, 6 st

400 g nötfärs

2 ägg

1/4 dl crème fraiche

1 tsk soja

Salt, svartpeppar och vitpeppar

Smör

Blanda ihop och smaksätt med salt, svartpeppar och vitpeppar. Om du vill vara helt säker på att biffarna kommer att smaka som du vill, ta en liten bit och stek i pannan och smaka av. Justera kryddningen om du inte är nöjd. Forma till 6 stycken runda och fina biffar, ett par cm tjocka.

Stek biffarna på hög värme i smör till fin färg runt om. Några minuter per sida. Den grå köttsaften ska börja sippra ur och bli klar i färgen. Då är de lagom stekta. Lägg över på ugnsfat eller i form. Bred svampröran ovanpå (se recept nedan).

Svamp- och parmesanröra

10 (skogs)champinjoner, hackade

1 gul lök, finhackad

(1 vitlöksklyfta, finhackad)

Smörsalt och peppar

3/4 dl crème fraiche

1 ägg

1 dl riven parmesanost

1/2 dl hackad persilja

Stek svampen i lite smör tills den släppt vätskan och börjar få lite färg. Blanda ner löken och låt den steka med en stund. Ställ åt sidan att svalna. Blanda sedan svamp och lök med resten av ingredienserna till en röra.

Ställ in formen med biffarna i 225 graders värme tills röran har fått färg och biffarna är helt klara, det tar ungefär en kvart. Servera med ugnspotatis samt lök- och tomatsallad. Se nedan.

Ugnspotatis med crème fraiche, grädde och ost - 4 portioner

Ca 10 potatisar, skivade

Salt och svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde

1 dl crème fraiche

2 dl riven (präst)ost

Smör

Smörj en stor ugnsplåt och fördela potatisskivorna i ett lager, lite omlott. Salta och svartpeppra. Vispa ihop grädde och crème fraiche och slå blandningen över potatisen. Strö över den rivna osten. Tillaga i ugnen på 225 grader i 20-30 minuter tills potatisen har fått fin yta och är genomstekt - det får gärna bli lite knaprigt och småbränt i kanterna :-)

Tomat- och löksallad, 1 portion

Tomater så här års äter jag inte som de är i t.ex. en sallad, men man kan göra mycket med dem ändå som gör att de smakar bättre och kommer till nytta. Jag blandar t.ex. ner grovt tärnade tomater i grytor och såser eller så "gravar" jag dem lite grand som här, med salt och olivolja. Om det bara får stå en liten stund så blir tomaterna mjukare och godare.

2 tomater, skivade

1 liten röd lök, finhackad

2 msk olivolja

1 tsk vitvinsvinäger, balsamico eller äppelcidervinäger

Flingsalt och svartpeppar

Lägg tomatskivorna i en skål. Ringla över olivolja och blanda ner vinäger. Salta och svartpeppra. Rör om och låt stå i rumstemperatur, gärna minst en kvart. Rör om lite då och då.

Voíla! Det var alla delar i denna middag. Varsågod, hoppas det ska smaka!

Jag valde skogschampinjoner som jag tycker ger lite mustigare svampsmak än vita champisar...

Stekt svamp och lök blandas med crème fraiche, parmesan, ägg och persilja. God röra!

Biffarna är stekta, riggade med röran och ska in i ugnen för att få färg och steka klart.

Mitt favorittillbehör - enkel tomat- och löksallad!

Mmmmm, helt enkelt. Färsbiffarna passade även till pasta ett par dagar senare om det skulle bli något över.

En riktigt god högrevsragu tillagades på söndagskvällen. Dock hade jag inte riktigt koll på hur länge den skulle stå på spisen för att bli klar. Räknade ut att det skulle bli middag typ halv tio och det var inte läge alls för det. Så det fick bli ovan nämnda rester med pasta till middag och den ljuvliga ragun förpassades direkt till frysen. Skamligt! Å andra sidan är det ju så med grytor att de alltid smakar bättre en annan dag än när de lagas. Den kommer att få vänta typ en vecka i frysen innan den plockas fram. Jag är nämligen gräsänka den här veckan och kommer inte peta i mig grytan helt på egen hand. Den får vänta tills Mannen är hemma igen. Den som väntar på något gott! Läs jag som väntar på Mannen :-)

Ha en fin början på veckan - nu är det väl nästan vår va?!

Tomat- och jordgubbssallad med basilika och vitlök. Va?! Funkar!

 

Mycket otippat att jag skulle äta en tomat- och jordgubbssallad med basilika och vitlök (!)... Det låter smått galet i mina öron men herreminje så gott. Fullkomlig smakexplosion i munnen! Allt lirar så fantastiskt bra ihop och jag blir så lycklig över att jag vågade prova :-)

Den här salladen passar till så gott som allt på grillen, verkligen ett universaltillbehör som du fixar till på ett kick!

4 portioner (fast troligen färre eftersom man vill ha mycket av det...)

1/2 liter jordgubbar (250 g), halverade

300 g körsbärstomater, halverade

Ca 15 basilikablad, strimlade

1 vitlöksklyfta, finhackad

1 msk olivolja

Flingsalt och grovmalen svartpeppar

Blanda rubbet och krydda med salt och svartpeppar. Punkt.

 

Jag behöver väl inte säga att det här tillbehöret gjordes när Mannen som i princip hatar vitlök inte var med vid bordet. Gissa om jag passade på att använda vitlök både högt och lågt när jag bjöd bror och svåger på grillmiddag förra helgen!

 

Tänk att jordgubbar funkar så bra ihop med tomater - och med vitlök och basilika! Men det är väl det där med sötma och syra i harmoni. Och det är precis vad det handlar om här. Matharmoni!

 

 

Jag hoppas du vågar prova (om du inte redan har gjort det) och du kommer inte bli besviken!

 

Önskar dig en trevlig helg eller trevlig semester. Det är nog många som firar lite extra denna fredag med semesterstart. Men när ni "går på igen" då har jag min semester kvar :-)

 

Kanske vågar jag mig ner i vattnet den här helgen när det är så varmt. Eller inte...

 

 

 

Caprese på höjden - snyggt och gott!

Same same but different! Tomatsallad caprese på höjden i stället för varvat med mozzarellan liggande på ett fat. Det blir mycket snyggt och smakar som vanligt mycket gott. Om inte godare för att det ser så läckert ut, speciellt på en buffé. De här små tornen monterade jag ihop till helgens buffé och det var helt klart en fördel att göra klart en stund innan, säg någon timme, så att de fick stå till sig och samla på sig smakerna i rumstemperatur. 

Det blir lagom att göra fem "våningar", tre med tomat och två med mozzarella. Allt hålls ihop med en grillpinne i mitten så när det är dags att äta är det bara att ta kniv och gaffel och hugga in från sidorna in mot mitten. Kan vara att det smakade bättre än traditionell uppläggning eftersom tomat och mozzarella ligger lite som "i press" tillsammans med olivolja, basilika, salt och svartpeppar. Inbillar mig att smakerna tränger in bättre men det kan vara inbillning. Väldigt gott är det i vilket fall!

Till varje portion/torn behövs:

3 tomatskivor

2 skivor mozzarella

3 basilikablad

Olivolja

Salt och svartpeppar

Lägg en tomatskiva som bas. Salta och svartpeppra lätt. På med lite olivolja. Lägg på en mozzarellaskiva och lite olivolja. Kläm fast ett basilikablad i utkanten av mozzarellaskivan så att den sticker ut lite grand från tornet. På med nästa tomatskiva, salt, svartpeppar och olivolja. En mozzarellaskiva till, olivolja och basilikablad. Överst sista tomatskivan, salt, svartpeppar och olivolja. Lägg ett basilikablad överst i mitten och stick pinnen igenom bladet och ända ner i botten. Klart!

Som variation kan du även lägga in lite tunnskivad rödlök i två lager, tillsammans med mozzarellaskivorna. Då blir capresen lite vassare och inte lika mild som utan lök. Men gott förstås, lök och tomater är sällan fel.

Jag blev supernöjd med mina capresetorn! Nästa gång ska jag använda spetten annorlunda men ändå göra caprese. Tänk dig de små mozzarellabollarna i miniformat och så körsbärstomater, varvat på spett med basilika, salta och svartpeppra och så ringla olivolja över... Snyggt och gott!

Potatisgratäng med vitmögelost - riktigt gott!

Potatisgratäng gör jag gärna och ofta, potatismumrik som jag är, och det är gott som det är på det traditionella sättet. Men det hindrar ju inte att man försöker komma på sätt att variera det traditionella. Jag smälte ner en bit vitmögelost (Hong) i sjudande grädde innan jag hällde grädden över den skivade potatisen. Potatisgratängen smakade knanon! Nästa gång blandar jag ner en lite kaxigare mögelost, med mer smak. Blåmögel som gorgonzola. t.ex. Gorgonzola passar ju verkligen i matlagning så det borde funka.

Potatisgratäng gör jag med mycket och grovt skivad purjolök, salt, svartpeppar och mellangrädde. Överst vill jag ha västerbottenost och några smörklickar. Smöret överst kompenserar för att jag använder mellangrädde i stället för visp :-) Till en potatisgratäng passar ju de flesta köttbitar, för oss blev det pepparbiff och så petade vi i oss en enkel tomatsallad också med rödlök. Finfin fredagsmiddag på landet, om än något sent intagen. Tror klockan hann bli halv tio innan vi åt...

Potatisgratäng med vitmögelost, ca 4 portioner

Skivad potatis, ungefär tio stycken, varvas med grovt skivad purjolök och kryddas med salt och svartpeppar. Värm upp 2 1/2 dl mellangrädde i en kastrull, blanda ner bitar av osten (ca 150 g) och rör om tills osten har smält. Häll ostgrädden över potatisen. Toppa med lite riven västerbottenost och några klickar smör. Gratinera i ugnen på 225 grader i 30-40 minuter. Täck med folie på slutet så att gratängen inte bränns.

Mycket purjolök i potatisgratäng är gott! Ibland använder jag skivad gul lök i stället - också gott!

Ibland kan potatisen överst bilda som en torr skorpa överst på gratängen i mitten bara, då brukar jag trycka ner den i gratängen så att grädden kommer upp överst. När man sedan fortsätter gratinera så blir hela ytan fint gräddad.

Jättegod tomatsallad och enklast möjliga. Tomat och hackad rödlök blandas med lite olivolja, vinäger och svartpeppar. Gör gärna lite i förväg och låt stå i rumstemperatur. Så här års använder jag körsbärstomater på kvist som smakar riktigt gott.

Potatisgratäng med vitmögelost, en pepparbiff och enkel tomatsallad. Inte illa för en sen fredag på landet. 

Inte bara middagen blir sent intagen på landet, utan även frukosten. Lite drygt tio över elva på "morgonen". Fruktansvärt dekadent eller helt enkelt alldeles, alldeles underbart!

Ha en skön söndag och passa på att njuta av vintern. Snart är ju våren här!



Potatisgratäng med trattisar och kantarellfond

Här på landet är det extra bra med mat som lagas i ugnen den här tiden på året. Vattnet är avstängt och vi har en dunk ståendes på köksbänken med kran. Att inte behöva grisa ner en massa skålar, fat och redskap är bra för så lite disk som möjligt. Det är löjligt hur mycket vatten det går åt när man diskar! Just när man har en begränsad mängd blir det väldigt tydligt hur mycket vatten som slukas bara för lite disk. Och inte sköljer man av på samma sätt heller, det går åt mycket hushållspapper :-)

Men nu skulle det inte handla om disk utan en väldigt god potatisgratäng som jag gjorde igår, med trattkantareller och kantarellfond. Egentligen ska potatisskivorna kokas nästan färdiga i gräddmjölken innan de gratineras men en sådan kastrull vill jag inte ta hand om här efteråt så det fick bli direkt ner i gratängformen. Kantarellfonden ger massor av smak och även sälta, så var försiktig med saltandet, det behövs väldigt lite. Potatisgratängen åt vi till en fin köttbit, och så en enkel tomat- och löksallad så den delen av kostcirkeln blev representerad också.

Till ungefär fyra portioner
12 potatisar, skalade och skivade
1 gul lök, skivad
En hög trattkantareller, ju mer desto bättre (jag hade alldeles för lite...)
3 dl vispgrädde
2 dl standardmjölk
1/2 dl kantarellfond
Smör
Salt och svartpeppar
En dryg dl riven västerbottenost

Smörj en form. Rensa och dela svampen i mindre bitar. Stek svampen i smör, salta lite och svartpeppra. Varva potatisskivor, svamp och lök i formen, salta potatisen lätt och svartpeppra. Blanda grädde, mjölk och kantarellfond, häll i formen. Strö över riven västerbottenost och gratinera i ugnen på 225 grader i en halvtimme ungefär. Dra sedan ner värmen till 150 grader, täck med folie om gratängen har fått tillräcklig färg. Låt stå någon kvart tills potatisen är mjuk. Ät till kött, kyckling eller något annat.

Jag hade alldeles för lite trattkantareller men de gav ändå jättefin smak på gratängen.

En köttbit som steks i mycket smör, kryddades med salt, svartpeppar och chili explosion.

Kött och potatis - igen :-) Fast inte en massa sås, det behövs inte när man har en krämig gratäng.

Tomat- och löksallad är bland det bästa jag vet som tilllbehör. Tomater i bitar, skivad rödlök, olivolja, salt och svartpeppar. That's it! Gör gärna i förväg så blir den ännu godare.