Färsbiffar med rödbetor och fetaost, stekt potatis och squash

Hög tid för ett inlägg, tror jag :-) En viss del av mitt "försvar" till denna inläggstorka består av en trasig datorskärm. Nu har jag fått hjälp att byta den, vilket en bildnörd som jag är väldigt glad för. (Tack.) 

Lätt och sommarfräsch mat är inte det första magen ber om den här sommaren. Brrr! Därför går jag loss på färsbiffar (igen). Varför inte liksom. Den här gången med rödbetor och fetaost som smaksättare. Biffarna blir jättesaftiga och hur goda som helst. Går jättebra att frysa in. Om du inte vill ha vitlök, ersätt med en liten finhackad gul lök, eller använd både och. Den enkla såsen till kan du hoppa över, men den är bra god den också. Som tillbehör blev det stekt potatis och squash samt fetaost att strö över biffarna. 

Ett tips innan du sätter igång med rödbetorna. Använd gärna handskar och lägg plast på skärbrädan när du river dem (rödbetorna alltså, inte handskarna). Var även beredd på att det kan bli rött splatter lite överallt i köket när du drar igång. Färska rödbetor är både goda och vackra att se på, men de "blöder" rejält och fläckarna är svåra att få bort.

4 portioner

400 g nötfärs

100 g fetaost, smulad

1 vitlöksklyfta, finhackad

150 g rödbetor, grovrivna

1 dl persilja, hackad

1 ägg

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde

1 tsk soja

Smör 

100 g fetaost, smulad till servering

Blanda färsen med 100 g fetaost, vitlök, rödbetor, persilja, ägg, salt, peppar och 1 dl av grädden.

Pelle, glöm inte att steka en liten bit av färsen i lite smör och smaka av om det behövs mer salt och/eller peppar innan du steker alla biffarna :-)

Forma till 8 biffar och stek till fin färg runt om i smör. Ta ur biffarna och lägg åt sidan. Häll i resten av grädden och soja i stekpannan. Vispa ihop med stekskyn och låt koka upp. Lägg tillbaka biffarna och låt de sjuda med såsen ett par minuter. Servera med stekt potatis och squash samt smulad fetaost. 

Som sagt. De är vackra de här rackarna. 

Inuti också. Men kom ihåg utfärdad varning...

Grovrivet. 

Jag lyckades få lite persilja att växa i kryddtunnan på landet. Med betoning på lite...

Kolla in färgen! Dags att steka på...

... smula över fetaost och servera.

Stekt potatis & squash funkar bra ihop. Lite smör, salt och svartpeppar är allt de behöver.

Hoppas du har en bra sommar även om jag tror att de flesta av oss önskar mer av vädret. Tror aldrig jag har sett så mycket kommentarer i den sociala världen om just vädret :-) Fast jag har sett solen också här och var. Det gäller att vara på rätt ställe. Om man vill ha sol alltså. Rätt ställe kan ju vara mitt i en störtskur också. Allt beror ju på omständigheterna. Njut av augusti. Än är det sommar!

Tack för att du hänger med!

Biff Rydberg med senapsgrädde (budgetvariant med färs istället för oxfilé)

Biff Rydberg är egentligen inget konstigare än grovt tärnad stekt oxfilé, råstekt potatis, stekt lök, äggula och oftast någon sorts senapsgrädde eller -kräm. Helt ärligt lägger jag hellre pengarna på annat än dyr oxfilé och med saftiga färsbiffar smaksatta med senap blir det ändå minst lika gott, tycker jag. Så för att göra både min plånbok och mina smaklökar en tjänst så bytte jag ut oxfilén till små färsbiffar istället. Billigt men framför allt väldigt, väldigt gott. Och inte ett dugg svårt att göra heller. Det enda jag missade var att fluffa över lite hackad persilja, men det går lika bra utan. Lovar.

Till servering: Råstekt potatis, stekt lök, äggula och senapsgrädde

(Börja med potatisen som ska ligga i kallt vatten ett tag och förbered så mycket som möjligt innan du steker färsbiffarna...)

Färsbiffar med senap (10 stycken små eller 8 större, ca 4 portioner)

1/2 dl vatten

2 msk ströbröd

1 msk dijonsenap

400 nötfärs

2 tsk ljus sirap

1 tsk soja

Salt, svartpeppar och vitpeppar

Smör(/rapsolja) att steka i

Blanda vatten och ströbröd i en bunke. Låt svälla ihop några minuter och blanda sedan i senapen. Blanda med färs, sirap och soja. Smaksätt med salt, svartpeppar och vitpeppar. För att bli helt nöjd med smaken, hetta upp en stekpanna och provstek små bitar i lite smör. Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar tills du är nöjd. Forma färsen till 8-10 färsbiffar. Genomstek till fin färg men inte för länge så att biffarna blir torra. Det tar ca 3 minuter per sida på lite mer än medelvärme.

Senapsgrädde

Vispa 2 1/2 dl mellangrädde med 2 tsk dijonsenap (ta gärna mer om du gillar mycket senapssmak). Använd elvisp så går det snabbt och lätt. Grädden ska inte bli för lös utan hålla ihop i klickar.

Stekt potatis och lök

Skala fast potatis i lagom mängd så att det räcker till önskat antal portioner. Skär bort det runda så att potatisen får raka kanter på alla sidor. Skär potatisen i ganska stora tärningar (eller mindre tärnat om du föredrar det). Lägg potatisbitarna i kallt vatten ca 20 minuter. 

Hacka en gul lök ganska grovt. 

Hetta upp en stekpanna eller traktörpanna som har ett lock. Stek potatisen i smör(/rapsolja) på ganska hög värme till en början så att den får lite färg. Dra sedan ner på värmen till lite över medel och lägg på locket. På det viset behåller du värme i pannan och potatisen tillagas utan att brännas vid. Ta bort locket regelbundet och vänd potatisen. På slutet tar du bort locket och föser undan potatisen åt kanterna i pannan. I med en klick smör och i den klicken lägger du löken. Vänd runt löken för sig först, sedan blandar du runt löken med potatisen och steker klart tills potatisen har fått fin färg och är genomstekt utan att vara för mjuk.

Servera färsbiffarna med senapsgrädde, äggula, stekt potatis och lök. Vansinnigt gott!

Blanda potatis och lök med äggulan medan det fortfarande är varmt. Krämigt och gott!

Hoppa inte över senapsgrädden. Den passar så bra till det andra och binder liksom ihop allt. Om du vill ta bort något så ta äggulan i så fall...

Annars då? "Snart" får man byta till sommardäck. Alltid nå't :-)

Biff Lindström med råstekt potatis och lök

Älskar färsbiffar! En storfavorit är á la Lindström. Biffarna blir så saftiga och är packade med smak. Det som är så bra med färsbiffar (förutom att det är himla gott) är att man kan slänga ner lite vad som helst. Fast för att kallas Biff Lindström ska man nog ändå ha i åtminstone rödbetor och kapris. Det har jag inga som helst problem med, så här kommer en variant med lite senap i också!

Servera biffarna med råstekt potatis och lök, salt- eller ättiksgurka och skivade rödbetor! Potatismos är förstås också gott till. Potatismos är alltid gott!

4 portioner

3/4 dl mjölk

Knappt 1/2 dl ströbröd

400 g nöt- eller köttfärs

1 gul lök, finhackad

2 msk kapris, grovt hackat

3 msk inlagda rödbetor, fintärnade

2 äggulor

1 msk dijonsenap

Salt och svartpeppar efter smak

Smör till stekning

Blanda mjölk och ströbröd och låt stå tills det har svällt. Blanda sedan med resten av ingredienserna till en fin smet. Stek en liten bit av färsen i smör och smaka av med salt och svartpeppar. Forma till fyra biffar och stek i smör på medelstark värme, ca 4-5 minuter på varje sida tills de är genomstekta.

Råstekt potatis och lök

Skär fast potatis i bitar. Grovhacka en gul lök. Använd gärna en traktörpanna som har ett lock och stek på potatisen i lite smör på hög värme några minuter tills den börjar få färg. Dra sedan ner värmen och lägg på locket. Skaka om regelbundet. När potatisen börjar bli klar, klicka i lite mer smör och blanda ner löken så att den får steka med en stund. På slutet tar du bort locket så att potatisen får ånga av lite. Smaka av med salt och svartpeppar.



Kapris och rödbetor ger grymt god smak till färsbiffarna!

Servera med gurka och rödbetor, och så stekt potatis och lök förstås!

Igår blev det lax (!) till middag. Lax som vi hade bestämt oss för att vi inte tycker om! Men vi vågade prova ändå med riktigt bra råvara, och det blev hur gott som helst! Laxbarriären är sprängd och jag tillbringade kvällen med att surfa efter fler goda laxrecept och det finns ju hur mycket som helst. Så roligt att få kunna variera maten mer och prova på helt nya recept med lax, och annan fisk också förstås. En helt ny matvärld har öppnat sig :-)

Gårdagens laxfilé på drygt 400 g (ca två portioner) tillagades i ugnen på 200 graders grillvärme tills termometern visade 55 grader. Laxfilén med skinn penslades med olivolja, sedan pressades citronsaft över, kryddning med Santa Marias kryddkvarn "Fish & Seadfood" med bland annat saffran och fänkål. Överst vita sesamfrön som gjorde ytan på laxen lite knaprig. Till detta serverades ris och en enkel sås på matlagningsgrädde, crème fraiche, vitt vin, hummerfond, citronsaft, salt och vitpeppar. Och så en sallad med blandade blad, avokado, tomat och rödlök. En riktig kanonmåltid! Den bjuder jag på men tyvärr utan bild...

Se där, två recept i ett och samma inlägg - inte illa :-)

Biff à la Lindström - grym klassiker som tål att upprepas



Jag är en riktig sucker för husman och klassiker. När jag vill få inspiration till sådan mat sneglar jag på mammas repertoar men Bonniers kokbok plockas fram ibland. Det är en riktigt bra kokbok med underbara beskrivningar, bra tips på variationer, härligt pedagogiska recept och lite kuriosa. Läs bara här, taget från boken om receptet på Biff à la Lindström:

"Biff à la Lindström skapades av Maria Kristina Lindström i Stockholm. I sin affär sålde hon biffarna som skulle bli en klassiker i svensk husmanskost. 1862 serverades rätten första gången offentligt, på Hotel Witt i Kalmar. Biffarna ska vara ljusröda och saftiga inuti. För att få det rätta resultatet bör färsen inte blandas förrän precis innan tillagningen, och biffarna ska göras stora - små biffar är alltid svårare att steka. Servera Biff à la Lindström med strimlad isbergssallat och stekt potatis. Vill man göra rätten lite extra festlig kan man servera den med örtsmör, t.ex. ansjovissmör, olivsmör eller persiljesmör."

Biffarna går att göra både med och utan grädde i färssmeten (i receptet kallas den extra fin just för att det är grädde i) men jag kan lova alla - både kalorijägare och icke kalorijägare - att smaken blir fantastisk även utan grädden. Biffarna blir jättesaftiga och smaken perfekt med salt och vitpeppar.

(En parentes: Varför kallas det kalorijägare när epitetet handlar om de som vill ha så lite kalorier i maten som möjligt? )

En liten genväg kan man ta genom att använda färdigtärnad fryst potatis att steka på. Personligen tycker jag att det är ett riktigt bra halvfabrikat. Vill man göra allt själv är det bara att skala och tärna sin egen potatis och sedan råsteka den. Det tar då lite längre tid. Men rätten kräver ändå sin tid och planering eftersom kokt, kall potatis ska användas i färsen (om man inte redan har det på lut i kylen förstås...). Här serveras varken isbergssallad eller smör till biffarna, utan potatis, inlagd gurka och rödbetor. Det passar suveränt bra ihop med biffarna!

Till fyra personer/portioner
400 gram nötfärs

3 ägg
(1 dl grädde)
1-2 kokta kalla potatisar, pressade
1-2 inlagda rödbetor, fint hackade
1 gul lök, grovt riven
1,5 msk inlagd kapris, hackad
Salt och vitpeppar
Smör

Mät upp 2 msk av löken, 2 matskedar av potatisen och 3 matskedar av rödbetorna. Blanda med färsen och smaksätt med salt och vitpeppar. 1 tesked salt och 1 kryddmått vitpeppar ger en mild färs. Dela färsen i 4 delar och forma till ganska höga och runda biffar. Hetta upp smöret i stekpanna på hög värme. Stek biffarna 2-3 minuter per sida, de skall inte vara helt genomstekta - då blir de inte lika saftiga. Servera omedelbart med stekt potatis som ska vara väl saltad och kryddad med svartpeppar, inlagd gurka och rödbetor. En klick persiljesmör på biffen är nog inte helt fel heller. Krämigt potatismos skulle nog passa gott till biffarna också.. Och... Spåna vidare!

Smaklig måltid!

Till mina bloggarvänner som jag tillbringade helgen med i Ystad vill jag bara säga att det kommer inlägg om upplevelsen - bara en sån löjlig mängd bilder att titta igenom och sålla ifrån... Det får ta sin tid!

Biff à la Lindström, klassisk färsbiff med rödbetor, lök och kapris - offentlig premiär 1862!



I torsdags var det pappas tur att laga middag och då plockade han fram en riktigt bra kokbok som lätt glöms bort, Bonniers stora kokbok med underbara beskrivningar, bra tips på variationer, härligt pedagogiska recept och lite kuriosa. Läs bara här, taget rakt av innan beskrivningen av receptet:

"Biff à la Lindström skapades av Maria Kristina Lindström i Stockholm. I sin affär sålde hon biffarna som skulle bli en klassiker i svensk husmanskost. 1862 serverades rätten första gången offentligt, på Hotel Witt i Kalmar. Biffarna ska vara ljusröda och saftiga inuti. För att få det rätta resultatet bör färsen inte blandas förrän precis innan tillagningen, och biffarna ska göras stora - små biffar är alltid svårare att steka. Servera Biff à la Lindström med strimlad isbergssallat och stekt potatis. Vill man göra rätten lite extra festlig kan man servera den med örtsmör, t.ex. ansjovissmör, olivsmör eller persiljesmör."

När pappa lagar mat följer han receptet. Biff à la Lindström lagade han för länge sedan på en matlagningskurs han gick och han kom ihåg att det var gott. Nu missade han att ha i grädde i färssmeten (i receptet kallas den extra fin just för att det är grädde i) men jag kan lova alla - både kalorijägare och icke - att smaken blir fantastisk utan grädden. Biffarna blev jättesaftiga och perfekt kryddade. En liten genväg blev det genom färdigtärnad fryst potatis som stektes på. Vill man göra allt själv är det bara att skala och tärna sin egen potatis och sedan råsteka den. Det tar då lite längre tid. Men rätten kräver ändå sin tid och planering eftersom kokt, kall potatis ska användas i färsen (om man inte redan har det på lut i kylen förstås...). Det blev inte isbergssallad till utan inlagd gurka och det passade ljuvligt gott och bra ihop med biffarna och potatisen. Bra där, pappa!

Jag fortsätter med att återge beskrivningen från kokboken - då vet jag att det blir rätt eftersom det var så pappa gjorde - by the book! Matfett att steka i när det gäller husman kan inte vara något annat än riktigt SMÖR!

*

Ingredienser för fyra:

400 gram nötfärs
3 ägg
(1 dl grädde)
1-2 kokta kalla potatisar
1-2 inlagda rödbetor
1 gul lök
1,5 msk inlagd kapris
Salt och vitpeppar
Matfett att steka i

Bra redskap: (underbar information och hjälp i kokboken!)
Liten kniv, bunke, rivjärn, stekpanna, stekspade

Förberedelser:
Skala och hacka fint den kokta potatisen. Skala den gula löken och riv på rivjärnet. Låt rödbetorna rinna av och hacka dem fint. Tag upp kaprisen och hacka den. Mät upp 2 msk av löken, 2 matskedar av potatisen och 3 matskedar av rödbetorna. Blanda in alla ingredienserna i färsen och krydda med salt och peppar. 1 tesked salt och 1 kryddmått peppar ger en milt kryddad färs. Dela färsen i 4 delar och forma varje del till en ganska hög biff.

Tillagning:
Hetta upp matfett i stekpannan på hög värme. Stek biffarna 2-3 minuter per sida, de skall inte vara helt genomstekta. Servera omdelbart.

*

Och här bryter jag in, dvs servera med den stekta potatisen som du har förberett och tajmat så att biff och potatis är klara samtidigt. Med strimlad isbergssallad för att följa klassikern eller prova gärna pappas variant, med inlagd gurka och extra rödbetor till. Potatisen ska vara välsaltad och kryddad med svartpeppar. GRYMT GOTT!

Smaklig måltid!