Grönpepparbiff i gräddig sås med råstekt potatis

Kött, sås och potatis kan man väl aldrig få för mycket av! Använd olika kryddor till köttet så blir det lätt att variera smakerna.

Grönpeppar är ju riktigt gott men av någon anledning glömmer jag bort den som krydda alltför ofta...Här har jag klappat in en köttbit med krossad grönpeppar, stekt på lite lätt och sedan låtit köttet puttra färdigt i grädde som får ta smak av grönpepparen - hur gott som helst! Särskilt med ett av mina favorittillbehör, råstekt potatis! Unna dig en bit oxfilé till det här, eller ta något annat kött. Eller så gör du färsbiffar och kryddar och tillagar på samma sätt.

Grönpepparbiffar med gräddsås och råstekt potatis

Låt köttbitarna stå framme i rumstemperatur en stund innan de ska ner i pannan. Krossa torkad grönpeppar i mortel eller på annat kreativt sätt. Vänd runt köttet i krosset och klappa in så att det verkligen sätter sig. Hetta upp en stekpanna och smält smör. Stek köttet i ca tre minuter (beroende på storlek och tjocklek) på varje sida så att det får fin färg utan att brännas. Salta och svartpeppra på båda sidor. Ta ur köttet och häll i ett par dl grädde i pannan som får koka ihop tills den blir lite simmig. Lägg tillbaka köttet i pannan med grädden och låt sjuda i såsen ett par minuter. Smaksätt eventuellt såsen med lite extra krossad grönpeppar. Smaka av med salt, peppar och ett par droppar kinesisk soja.

Servera med råstekt potatis och något grönt (eller rött) till. Ugnsrostade tomater till exempel! Istället för att steka potatisen i panna som kräver tid och mer smör, så kan du steka i långpanna. Skiva potatisen ganska tunt och lägg lite omlott i en smord långpanna - gärna på bakplåtspapper. Fördela några klickar smör över potatisen och stek på 225 grader i ungefär 25 minuter. Potatisen närmast kanterna blir så gott som nästan alltid liiite för knaprig men använd gärna bakpotatis för större skivor och skiva de yttersta lite tjockare så är det lättare att få jämn tillagning på all potatis i pannan. Salta och svartpeppra den när den har stekt färdigt.

Grönpeppar - hur gott som helst ju!

Klappa in köttet ordentligt med krossad grönpeppar. Grönpeppar är milt i smaken

så det är bara att ösa på. Gör man grönpepparbiff ska det ju smaka grönpeppar!

Råstekt potatis i långpanna är jättegott till biffen och det är smidigt att låta den sköta sig själv i ugnen.



Såsen får smak av steksky och grönpeppar. Enklast möjliga.

Bara grädde och lite soja som får koka ihop efter stekningen.

 

Köttet blev jättegott och jag är sugen på att testa samma procedur med färsbiffar!



Hur går det med alla julbord då? För egen del har jag avverkat två stycken men hur det än är med julborden på restauranger - från det enklaste stället till det flådigaste - så vinner ändå alltid mammas köttbullar, julskinka, prinskorv och Jansson. Speciellt som jag inte går igång på tusen olika sorters sillinläggningar och lika många varianter på lax...Så om jag bara fick välja ett enda julbord per år så är konkurrensen obefintlig!

Gigantisk färsbiff i ugnen med lök, tomater och ost

Att mat som är så enkelt att laga kan bli så gott!!! Fast det känner ju italienarna till sedan länge... Här tillagas en jättebiff i ugnen med buljong och lök, täckt av tomater och ost. Lite kokt potatis till och du har en helt suveränt god och enkel vardagsrätt. Fast jag skulle lika gärna kunna äta det en fredagskväll!

Jag hittade receptet på nätet, rätten kallas "Färsbiff Köpenhamn" om någon har hört talas om det förut? Som vanligt läste jag igenom och funderade på vad jag skulle vilja ändra men se det fanns inte något att ändra på. Allt föll mig på läppen så det var bara att i princip kopiera rakt av - steal with pride!

Färsbiffen blir otroligt saftig och smakrik, både tack vare lite utspädning med mjölk och ströbröd men mest för att den tillagas med god buljong, smaksatt med soja. Löken som puttrar bredvid blir supergod att äta med biffen tillsammans med täcket av ostgratinerade tomater. Om man inte vill äta potatis till så kan man ta pasta i stället, eller mer grönsaker för att hålla nere på kolhydraterna.

Bra flöde i tillagningen med två omgångar i ugnen. Under tiden ugnen gör sitt förbereder man nästa moment och så hinner man förbereda tillbehöret och städa undan. Sådant gillar jag verkligen!

4 portioner

1 dl ströbröd

1 1/2 dl mjölk

400 g nötfärs

1 1/2 tsk salt

2 krm svartpeppar

2 gula lökar, skivade

Smör

3 dl grönsaksbuljong

1 msk kinesisk soja

3-4 tomater (beroende på hur stora de är), skivade

150 g riven ost, gärna prästost eller annan smakrik sort

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop ströbröd och mjölk och låt det svälla i ca 10 minuter. Blanda färsen med salt. Blanda sedan med ströbrödsblandningen och svartpeppar. Tryck ut färsen i en smord ugnsform (eller varför inte i gjutjärnsgrytan som jag gjorde). Stek i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Under tiden steker du den gula löken tills den mjuknat utan att ta färg. Blanda buljong och soja. Skiva tomaterna. Riv osten om den inte är färdigriven. Ta ut färsen och fördela löken längs kanterna runt om biffen som nu har krympt ihop lite. Häll buljongblandningen över biff och lök. Fördela tomater ovanpå och strö sist över riven ost. Ställ in i ugnen igen, ca 20 minuter tills osten har smält och fått fin färg. Skär biffen i tårtbitar och servera med potatis eller pasta.

Biffen har fått sin första omgång i ugnen. Lök och buljong är på plats.

 

Härliga kvisttomater skivades och lades lite omlott ovanpå biffen.

Allra sist riven ost över alltihop innan omgång nummer två i ugnen.

Tada! Gott!

Ögat kanske inte blir så tillfredsställt just med den här maträtten men smaklökarna jublar!

 

Då är det snart dags för påsk! Hemma hos oss syns det bara på att en kruka med påskliljor har hittat vägen till köksbordet. Det räcker fint. Är inte så mycket för att påskpynta... Skralt med aktivitet överhuvudtaget men det beror på att orken de senaste dagarna har lagts på att få jobb och vardagsbestyr att fungera. Jäkla förkylning som vägrar släppa. Den tynger och suger energi. Men det blir sakta bättre så jag ska inte klaga! Mer och mer energi kan så sakteliga läggas på att läsa trevliga bloggar, laga mat och blogga själv!

Vi syns!

Biff à la Lindström - grym klassiker som tål att upprepas



Jag är en riktig sucker för husman och klassiker. När jag vill få inspiration till sådan mat sneglar jag på mammas repertoar men Bonniers kokbok plockas fram ibland. Det är en riktigt bra kokbok med underbara beskrivningar, bra tips på variationer, härligt pedagogiska recept och lite kuriosa. Läs bara här, taget från boken om receptet på Biff à la Lindström:

"Biff à la Lindström skapades av Maria Kristina Lindström i Stockholm. I sin affär sålde hon biffarna som skulle bli en klassiker i svensk husmanskost. 1862 serverades rätten första gången offentligt, på Hotel Witt i Kalmar. Biffarna ska vara ljusröda och saftiga inuti. För att få det rätta resultatet bör färsen inte blandas förrän precis innan tillagningen, och biffarna ska göras stora - små biffar är alltid svårare att steka. Servera Biff à la Lindström med strimlad isbergssallat och stekt potatis. Vill man göra rätten lite extra festlig kan man servera den med örtsmör, t.ex. ansjovissmör, olivsmör eller persiljesmör."

Biffarna går att göra både med och utan grädde i färssmeten (i receptet kallas den extra fin just för att det är grädde i) men jag kan lova alla - både kalorijägare och icke kalorijägare - att smaken blir fantastisk även utan grädden. Biffarna blir jättesaftiga och smaken perfekt med salt och vitpeppar.

(En parentes: Varför kallas det kalorijägare när epitetet handlar om de som vill ha så lite kalorier i maten som möjligt? )

En liten genväg kan man ta genom att använda färdigtärnad fryst potatis att steka på. Personligen tycker jag att det är ett riktigt bra halvfabrikat. Vill man göra allt själv är det bara att skala och tärna sin egen potatis och sedan råsteka den. Det tar då lite längre tid. Men rätten kräver ändå sin tid och planering eftersom kokt, kall potatis ska användas i färsen (om man inte redan har det på lut i kylen förstås...). Här serveras varken isbergssallad eller smör till biffarna, utan potatis, inlagd gurka och rödbetor. Det passar suveränt bra ihop med biffarna!

Till fyra personer/portioner
400 gram nötfärs

3 ägg
(1 dl grädde)
1-2 kokta kalla potatisar, pressade
1-2 inlagda rödbetor, fint hackade
1 gul lök, grovt riven
1,5 msk inlagd kapris, hackad
Salt och vitpeppar
Smör

Mät upp 2 msk av löken, 2 matskedar av potatisen och 3 matskedar av rödbetorna. Blanda med färsen och smaksätt med salt och vitpeppar. 1 tesked salt och 1 kryddmått vitpeppar ger en mild färs. Dela färsen i 4 delar och forma till ganska höga och runda biffar. Hetta upp smöret i stekpanna på hög värme. Stek biffarna 2-3 minuter per sida, de skall inte vara helt genomstekta - då blir de inte lika saftiga. Servera omedelbart med stekt potatis som ska vara väl saltad och kryddad med svartpeppar, inlagd gurka och rödbetor. En klick persiljesmör på biffen är nog inte helt fel heller. Krämigt potatismos skulle nog passa gott till biffarna också.. Och... Spåna vidare!

Smaklig måltid!

Till mina bloggarvänner som jag tillbringade helgen med i Ystad vill jag bara säga att det kommer inlägg om upplevelsen - bara en sån löjlig mängd bilder att titta igenom och sålla ifrån... Det får ta sin tid!