Biff Rydberg med senapsgrädde (budgetvariant med färs istället för oxfilé)

Biff Rydberg är egentligen inget konstigare än grovt tärnad stekt oxfilé, råstekt potatis, stekt lök, äggula och oftast någon sorts senapsgrädde eller -kräm. Helt ärligt lägger jag hellre pengarna på annat än dyr oxfilé och med saftiga färsbiffar smaksatta med senap blir det ändå minst lika gott, tycker jag. Så för att göra både min plånbok och mina smaklökar en tjänst så bytte jag ut oxfilén till små färsbiffar istället. Billigt men framför allt väldigt, väldigt gott. Och inte ett dugg svårt att göra heller. Det enda jag missade var att fluffa över lite hackad persilja, men det går lika bra utan. Lovar.

Till servering: Råstekt potatis, stekt lök, äggula och senapsgrädde

(Börja med potatisen som ska ligga i kallt vatten ett tag och förbered så mycket som möjligt innan du steker färsbiffarna...)

Färsbiffar med senap (10 stycken små eller 8 större, ca 4 portioner)

1/2 dl vatten

2 msk ströbröd

1 msk dijonsenap

400 nötfärs

2 tsk ljus sirap

1 tsk soja

Salt, svartpeppar och vitpeppar

Smör(/rapsolja) att steka i

Blanda vatten och ströbröd i en bunke. Låt svälla ihop några minuter och blanda sedan i senapen. Blanda med färs, sirap och soja. Smaksätt med salt, svartpeppar och vitpeppar. För att bli helt nöjd med smaken, hetta upp en stekpanna och provstek små bitar i lite smör. Smaka av med salt, svartpeppar och vitpeppar tills du är nöjd. Forma färsen till 8-10 färsbiffar. Genomstek till fin färg men inte för länge så att biffarna blir torra. Det tar ca 3 minuter per sida på lite mer än medelvärme.

Senapsgrädde

Vispa 2 1/2 dl mellangrädde med 2 tsk dijonsenap (ta gärna mer om du gillar mycket senapssmak). Använd elvisp så går det snabbt och lätt. Grädden ska inte bli för lös utan hålla ihop i klickar.

Stekt potatis och lök

Skala fast potatis i lagom mängd så att det räcker till önskat antal portioner. Skär bort det runda så att potatisen får raka kanter på alla sidor. Skär potatisen i ganska stora tärningar (eller mindre tärnat om du föredrar det). Lägg potatisbitarna i kallt vatten ca 20 minuter. 

Hacka en gul lök ganska grovt. 

Hetta upp en stekpanna eller traktörpanna som har ett lock. Stek potatisen i smör(/rapsolja) på ganska hög värme till en början så att den får lite färg. Dra sedan ner på värmen till lite över medel och lägg på locket. På det viset behåller du värme i pannan och potatisen tillagas utan att brännas vid. Ta bort locket regelbundet och vänd potatisen. På slutet tar du bort locket och föser undan potatisen åt kanterna i pannan. I med en klick smör och i den klicken lägger du löken. Vänd runt löken för sig först, sedan blandar du runt löken med potatisen och steker klart tills potatisen har fått fin färg och är genomstekt utan att vara för mjuk.

Servera färsbiffarna med senapsgrädde, äggula, stekt potatis och lök. Vansinnigt gott!

Blanda potatis och lök med äggulan medan det fortfarande är varmt. Krämigt och gott!

Hoppa inte över senapsgrädden. Den passar så bra till det andra och binder liksom ihop allt. Om du vill ta bort något så ta äggulan i så fall...

Annars då? "Snart" får man byta till sommardäck. Alltid nå't :-)

Lövbiff Rydberg - kött och potatis med vansinnigt god senapsgrädde. Och jo, jag finns fortfarande!

Det här är min variant på Biff Rydberg. Egentligen ska den göras på grovt tärnad oxfilé men tycker det känns lite väl lyxigt att köpa fin oxfilé och choppa upp. Dessutom äter jag inte så mycket kött och Mannen blir (nästan) lika glad för lövbiff ändå och plånboken tackar mig.

Om man blandar ihop kött, potatis och lök så blir det pytt i panna. Biff Rydberg är det bara om man serverar allting separat tillsammans med äggulor och senapsgrädde - har jag hört.... Väldigt gott. Faktiskt fantastiskt gott. Det är inte klokt hur senapsgrädden hissar smaken på köttet!

Ett bra tips för stekningen av potatisen om du inte vill stå en halv evighet och råsteka de grova tärningarna färdiga - bryn dem först i smör/olja tills de får fin färg (ca 10 minuter på hög värme), stek sedan färdigt i ugnen på 200 grader. Det behövs upp till 15-20 minuter i ugnen beroende på hur stora bitar du har.

4 portioner

8 skivor lövbiff i strimlor

600 g potatis, skalad och grovt tärnad

3 gula lökar, finhackade

Smör och neutral olja (raps- eller majsolja)

Salt och svartpeppar

1 1/2 dl vispgrädde

1 msk skånsk senap

4 äggulor

Hackad persilja

Börja med senapsgrädden, vispa grädden fluffig och blanda med senapen. Ställ kallt medan resten görs klart. Stek lök i smör och potatis för sig i smör och lite olja. Salta lite på potatisen när den är färdig. Håll varmt tills köttet är klart. Stek den strimlade lövbiffen hastigt i smör på hög värme - inte för mycket i pannan, dela upp i omgångar så slipper du att köttet "kokar". Salta och svartpeppra. Lägg upp lövbiff, potatis och lök för sig. Strö över hackad persilja. Klicka lite senapsgrädde på köttet och servera resten bredvid och så äggulor att hälla över potatisen.

Kött och potatis... Har man bara det så är man så gott som hemma. I alla fall hos mig :-)

Det här är verkligen en favorit för mig och jag ser fram emot att göra det igen när vinterpotatisen är som den ska igen. För i ärlighetens namn har jag inte lagat någon mat på flera dagar. Får man vara matbloggare då? Vi har fullt upp med renoveringen och orken finns inte att stå i köket, inte ens för att fixa något snabbt. Men snart blir det några semesterdagar till på landet och då ska jag komma igen med råge. Så tack för att du hänger kvar!

Tiden som slukas av annat gör att jag inte hinner med att kommentera som jag brukar i de bloggar jag följer men jag läser och har koll på vad ni gör :-)

Som bevis på att jag har fullt upp kommer här lite bilder...

Väggar med tre lager tapet att ta bort.
Ånga och skrapa funkar bra men det tar vääääldigt lång tid...

Här ska det nya köket ta plats. Så småningom...

Idag har vi bland annat roat oss med att tömma lägenheten
på en massa byggriv. Det gamla köket t.ex.
Big Bags är mycket bra att ha då.
För att inte tala om en tigersåg...

Golvplattor i hallen som har brytits och hackats bort med stämjärn...

More to come...