Färsbiffar med rödbetor och fetaost, stekt potatis och squash

Hög tid för ett inlägg, tror jag :-) En viss del av mitt "försvar" till denna inläggstorka består av en trasig datorskärm. Nu har jag fått hjälp att byta den, vilket en bildnörd som jag är väldigt glad för. (Tack.) 

Lätt och sommarfräsch mat är inte det första magen ber om den här sommaren. Brrr! Därför går jag loss på färsbiffar (igen). Varför inte liksom. Den här gången med rödbetor och fetaost som smaksättare. Biffarna blir jättesaftiga och hur goda som helst. Går jättebra att frysa in. Om du inte vill ha vitlök, ersätt med en liten finhackad gul lök, eller använd både och. Den enkla såsen till kan du hoppa över, men den är bra god den också. Som tillbehör blev det stekt potatis och squash samt fetaost att strö över biffarna. 

Ett tips innan du sätter igång med rödbetorna. Använd gärna handskar och lägg plast på skärbrädan när du river dem (rödbetorna alltså, inte handskarna). Var även beredd på att det kan bli rött splatter lite överallt i köket när du drar igång. Färska rödbetor är både goda och vackra att se på, men de "blöder" rejält och fläckarna är svåra att få bort.

4 portioner

400 g nötfärs

100 g fetaost, smulad

1 vitlöksklyfta, finhackad

150 g rödbetor, grovrivna

1 dl persilja, hackad

1 ägg

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

2 1/2 dl mellangrädde

1 tsk soja

Smör 

100 g fetaost, smulad till servering

Blanda färsen med 100 g fetaost, vitlök, rödbetor, persilja, ägg, salt, peppar och 1 dl av grädden.

Pelle, glöm inte att steka en liten bit av färsen i lite smör och smaka av om det behövs mer salt och/eller peppar innan du steker alla biffarna :-)

Forma till 8 biffar och stek till fin färg runt om i smör. Ta ur biffarna och lägg åt sidan. Häll i resten av grädden och soja i stekpannan. Vispa ihop med stekskyn och låt koka upp. Lägg tillbaka biffarna och låt de sjuda med såsen ett par minuter. Servera med stekt potatis och squash samt smulad fetaost. 

Som sagt. De är vackra de här rackarna. 

Inuti också. Men kom ihåg utfärdad varning...

Grovrivet. 

Jag lyckades få lite persilja att växa i kryddtunnan på landet. Med betoning på lite...

Kolla in färgen! Dags att steka på...

... smula över fetaost och servera.

Stekt potatis & squash funkar bra ihop. Lite smör, salt och svartpeppar är allt de behöver.

Hoppas du har en bra sommar även om jag tror att de flesta av oss önskar mer av vädret. Tror aldrig jag har sett så mycket kommentarer i den sociala världen om just vädret :-) Fast jag har sett solen också här och var. Det gäller att vara på rätt ställe. Om man vill ha sol alltså. Rätt ställe kan ju vara mitt i en störtskur också. Allt beror ju på omständigheterna. Njut av augusti. Än är det sommar!

Tack för att du hänger med!

Sanslöst goda rödbetor med ädelost, citron och hasselnötsvinägrett

Rödbetor brukar jag äta våffelskivade och inlagda på burk till pytt i panna men jag tänker varje gång jag äter färska kokta, speciellt på krogen, att det måste jag ju göra själv någon gång! Nu har jag fortfarande inte gjort det men jag har ännu en gång fått smaka på fantastiskt goda rödbetor och jag bara måste bjuda på receptet som kockarna var snälla att ge mig. Receptet är skapat av mina kollegor till kocktävlingen "Årets Företagsrestaurang" på GastroNord där de stred för titeln under flera svettiga timmar. I mina ögon är de vinnare, speciellt med de här goda rödbetorna som är fyllda med ädelost! Jag fick äran att smaka på tävlingsmaten och jag var även där och fotade tävlingen.

Purjolöken ska vara "brunoise", något som jag nu har lärt mig är köksfranska för småskuret. Först skär man den julienne (tändssticksstrimlor) och sedan i små kuber med 3 mm på varje sida. Puuhh... Jag tror inte att man i sitt vanliga lekmannakök behöver vara lika noga, men småskuret ska det vara! Notera också att här anges mängderna i gram, där de anges överhuvudtaget. Där mängder saknas smakar man sig fram.

Rödbetorna ska enligt utsago passa väldigt bra till fisk men även som tillbehör till allt möjligt och även som förrätt.

6 portioner

300 g färska hela rödbetor

80 g ädelost

40 g naturell färskost

Salt och svartpeppar

30 g hasselnötter

30 g purjolök, mycket fint hackat

1 citron, saft och rivet skal

Kallpressad rapsolja

Socker

Körvel

Koka rödbetorna tills de är mjuka. Spola av och skala betorna försiktigt. Använd gärna handskar! Skär av toppen på rödbetorna och skopa ur botten med kuljärn. Mixa ädelosten med färskost och några droppar vatten. Smaka av med salt och svartpeppar.

Rosta hasselnötterna i ugn ca 15 minuter på 160 grader. Gnugga av skalen och grovhacka nötterna. Blanda med purjolök, citronsaft, citronskal, lite socker och rapsolja till en bra dressingkonsistens - smaka av. Spritsa rödbetornas bottenhalvor med ädelostmixen och lägg på "locket". Vid servering, toppa med hasselnötsdressingen och körvel.

Rödbetorna och andra grönsaker till bufféserveringen. 20 portioner skulle det vara, utöver 6 tävlingstallrikar till juryn...

Presentationstallrik till juryn för avsmakning. Tjusigt och gott!

Det är en verkligen helt annan värld, den där riktiga kockvärlden och jag blir väldigt ödmjuk när jag ser proffsen in action. Vilka kunskaper och vilken känsla för smak och presentation. Lägg sen till att laga maten under tidspress som petiga jurymedlemmar ska granska in i minsta detalj. Hatten av, säger jag bara!

Egen pytt i panna med stekt ägg och rödbetor

  

Om du har lite pannbiff eller köttbullar, kokt potatis, lök och några ägg på lut så är saken inte biff - utan pytt i panna! Så fick det bli denna lata dag i solskenet här på landet. Potatisen kokade jag efter frukost så den var kall och klar sedan länge. Och så fanns det ett par stora pannbiffar i kylen men det hade förstås gått lika bra med några köttbullar eller överblivna skivor köttfärslimpa. Man behöver inte kasta ner massor av olika saker i en pytt, typ korv och bacon också, för att det ska kunna kallas pytt i panna. För mig handlar det om att använda sådant som blivit över, skära det i små bitar och steka upp tillsammans med potatis och lök. Med stekt ägg och rödbetor till så är min bild av vad pytt i panna är komplett. Och så ett glas iskall mjölk till. Smakade mycket gott!

Till två rejäla portioner :

6 kokta kalla potatisar - med eller utan skal

2 stora pannbiffar

5 schalottenlökar

Smör att steka i

Salt och svartpeppar

Ägg och rödbetor

Dela potatisen och pannbiffarna i jämnstora bitar.
Hacka löken.
Stek på potatisen tills den är nästan färdig, dvs när den har fått fin färg och lite stekyta.
Stek på ganska hög värme från början, dra sedan ner värmen
Blanda i den hackade löken och en klick smör till.
Rör om så att löken också blir stekt.
Lägg i pannbiffarna i bitar och rör om i pannan tills allt är varmt och ser färdigt ut.
Stek ägg och servera pytten med skivade rödbetor.

Enkla förberedelser under enkla förhållanden. Med en bricka i knät under parasollet. Kunde varit värre...

Schalottenlök gav en fin smak på pytten. Det måste inte alltid vara gul lök...

Biff à la Lindström, klassisk färsbiff med rödbetor, lök och kapris - offentlig premiär 1862!



I torsdags var det pappas tur att laga middag och då plockade han fram en riktigt bra kokbok som lätt glöms bort, Bonniers stora kokbok med underbara beskrivningar, bra tips på variationer, härligt pedagogiska recept och lite kuriosa. Läs bara här, taget rakt av innan beskrivningen av receptet:

"Biff à la Lindström skapades av Maria Kristina Lindström i Stockholm. I sin affär sålde hon biffarna som skulle bli en klassiker i svensk husmanskost. 1862 serverades rätten första gången offentligt, på Hotel Witt i Kalmar. Biffarna ska vara ljusröda och saftiga inuti. För att få det rätta resultatet bör färsen inte blandas förrän precis innan tillagningen, och biffarna ska göras stora - små biffar är alltid svårare att steka. Servera Biff à la Lindström med strimlad isbergssallat och stekt potatis. Vill man göra rätten lite extra festlig kan man servera den med örtsmör, t.ex. ansjovissmör, olivsmör eller persiljesmör."

När pappa lagar mat följer han receptet. Biff à la Lindström lagade han för länge sedan på en matlagningskurs han gick och han kom ihåg att det var gott. Nu missade han att ha i grädde i färssmeten (i receptet kallas den extra fin just för att det är grädde i) men jag kan lova alla - både kalorijägare och icke - att smaken blir fantastisk utan grädden. Biffarna blev jättesaftiga och perfekt kryddade. En liten genväg blev det genom färdigtärnad fryst potatis som stektes på. Vill man göra allt själv är det bara att skala och tärna sin egen potatis och sedan råsteka den. Det tar då lite längre tid. Men rätten kräver ändå sin tid och planering eftersom kokt, kall potatis ska användas i färsen (om man inte redan har det på lut i kylen förstås...). Det blev inte isbergssallad till utan inlagd gurka och det passade ljuvligt gott och bra ihop med biffarna och potatisen. Bra där, pappa!

Jag fortsätter med att återge beskrivningen från kokboken - då vet jag att det blir rätt eftersom det var så pappa gjorde - by the book! Matfett att steka i när det gäller husman kan inte vara något annat än riktigt SMÖR!

*

Ingredienser för fyra:

400 gram nötfärs
3 ägg
(1 dl grädde)
1-2 kokta kalla potatisar
1-2 inlagda rödbetor
1 gul lök
1,5 msk inlagd kapris
Salt och vitpeppar
Matfett att steka i

Bra redskap: (underbar information och hjälp i kokboken!)
Liten kniv, bunke, rivjärn, stekpanna, stekspade

Förberedelser:
Skala och hacka fint den kokta potatisen. Skala den gula löken och riv på rivjärnet. Låt rödbetorna rinna av och hacka dem fint. Tag upp kaprisen och hacka den. Mät upp 2 msk av löken, 2 matskedar av potatisen och 3 matskedar av rödbetorna. Blanda in alla ingredienserna i färsen och krydda med salt och peppar. 1 tesked salt och 1 kryddmått peppar ger en milt kryddad färs. Dela färsen i 4 delar och forma varje del till en ganska hög biff.

Tillagning:
Hetta upp matfett i stekpannan på hög värme. Stek biffarna 2-3 minuter per sida, de skall inte vara helt genomstekta. Servera omdelbart.

*

Och här bryter jag in, dvs servera med den stekta potatisen som du har förberett och tajmat så att biff och potatis är klara samtidigt. Med strimlad isbergssallad för att följa klassikern eller prova gärna pappas variant, med inlagd gurka och extra rödbetor till. Potatisen ska vara välsaltad och kryddad med svartpeppar. GRYMT GOTT!

Smaklig måltid!